沈嘉祿

秋天是收獲的季節(jié)，新米、園蔬、水鮮，南北水果次第涌來……秋天也是糕餅的季節(jié)。在農(nóng)村，新谷軋米磨成粉，蒸幾籠米糕犒勞一下自己。在城里呢，糕團(tuán)店里的各種糕點(diǎn)特別香甜：赤豆糕、黃松糕、條頭糕、百果蜜糕、倫教糕、松花團(tuán)、雙釀團(tuán)，還有老派上海人慶生時(shí)必不可少的壽桃與松糕。對(duì)了，上海人喬遷新居，一定要買幾十只定勝糕分送芳鄰。定勝，與“定榫”諧音，像榫頭一錘敲定，寄寓著在新環(huán)境里長久居住的愿景。定勝糕喜感十足，在老字號(hào)內(nèi)還能見到玫紅色的倩影，有點(diǎn)羞怯地躲著，作為一種禮俗而存在，是它的價(jià)值。定勝糕買回來，堆成寶塔供在桌上，有形有款。蒸軟了吃，芯子里有豆沙餡，也是甜甜蜜蜜的。

定勝糕用糯米和粳米按比例磨粉后加紅曲米制成，里面是豆沙餡，腰細(xì)而兩頭大，形狀如木匠師傅拼接木板而用的腰榫，但很少有人知道它起源于南宋的一場(chǎng)戰(zhàn)爭。金兀術(shù)率軍進(jìn)犯蘇杭，遭到韓世忠部的沉重打擊，正在此時(shí)，敵方援軍趕到，總共十萬人馬與韓世忠部對(duì)接，殺得天昏地暗，難解難分。此時(shí)，蘇州老百姓送來糧米肉菜勞軍，其中就有一種狀如定榫的粉紅色米糕。韓世忠咬了一口，發(fā)現(xiàn)里面夾了一卷紙條，上面寫著：“金營像定榫，頭大細(xì)腰身，當(dāng)中一截?cái)啵瑑深^不成形?！边@不正是老百姓在獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策嗎？于是韓將軍派精銳之師直插金軍“牛腩”，再各個(gè)擊破，終于大獲全勝。因“定榫”與“定勝”諧音，從此這款很好吃的糕就叫定勝糕了。

清明與太太到杭州南山祭掃父母墓，下午來到清河坊散心，看到點(diǎn)心鋪?zhàn)拥呐R街柜臺(tái)在現(xiàn)蒸現(xiàn)賣定勝糕。小小的木模，每只蒸一枚，加米粉，加豆沙餡，再罩一層米粉，手腳極快，表演性很強(qiáng)。等師傅脫了模，我還看到底下藏著一塊有孔的鋁皮，是引導(dǎo)蒸汽的，煞是可愛。

高橋松糕在物資短缺時(shí)代也是得過寵的，松仁、核桃、紅棗、蜜棗、蓮心等寶貝驕傲地排列在面上接受檢閱，因?yàn)樗喟胧怯糜诙Y贈(zèng)親友的。節(jié)日過后好幾天，糕的四周已硬如磨盤，這才上籠蒸透，切塊分食，美味如初。

在以沈大成、喬家柵、王家沙等老字號(hào)為主力陣容的上海糕團(tuán)店里，百果蜜糕、赤豆糕、黃松糕、豆沙印糕等也為老百姓所喜愛，最具審美價(jià)值的是玫瑰印糕，糕身雪白，質(zhì)地松軟，糕皮下面的玫瑰醬隱然可見，襯出表面的老宋體漢字，幾塊拼起來就可讀出店家的字號(hào)。在《舌尖上的中國》第二季里有蘇州師傅做玫瑰印糕的場(chǎng)景，兩塊模板合攏的瞬間，我享受到了一種莊重的儀式感。

九九重陽節(jié)——重陽糕閃亮登場(chǎng)。方方正正的豆沙餡米糕上插了三角型的小彩旗，借此想念漂泊在外鄉(xiāng)的同胞及親友。后來重陽節(jié)也成了敬老節(jié)，每當(dāng)此時(shí)，王家沙、沈大成老字號(hào)門口買重陽糕的小青年排起長隊(duì)，一買就是小幾盒，回家孝敬父母，美意濃濃。

在古代，重陽節(jié)那天還要登高，在手臂上系上茱萸，據(jù)說可以避災(zāi)解厄。 “遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人?！薄懊髂甏藭?huì)知誰處，醉把茱萸子細(xì)看?！蓖蹙S和杜甫的這兩句詩成了千古流傳的名句，這是有道理的。唐代的文人登高和插茱萸都要結(jié)伴而行，類似今天的秋游。到了宋代，這個(gè)風(fēng)俗中又增加了吃糕的環(huán)節(jié)。小時(shí)候不知道重陽節(jié)有這么多講究，只知道解饞。現(xiàn)在上海市民也會(huì)在這天舉行登樓活動(dòng)，金茂大廈和東方明珠都成了目標(biāo)，這是古代習(xí)俗的都市化體現(xiàn)。

有些酒店出品精致，應(yīng)景而制的重陽糕上面會(huì)安放兩只玲瓏可愛的面塑小羊，這是“重陽”的諧音。但一定要注意啊，重陽糕上可以沒有小羊，但一定要插小旗子，有小旗子意味著有風(fēng)吹來，這就是表示登高，因?yàn)橹挥猩硖幐咛幉拍苊黠@感覺迎面有風(fēng)呼呼吹來啊。沒有小旗子，重陽糕的民俗涵義就要大打折扣。小時(shí)候在弄堂口的點(diǎn)心店里玩，師傅用涮鍋?zhàn)拥捏谥悴鹕⒑笕∷闹窠z做小旗子，我一時(shí)手 癢，毛遂自薦，幫他一起做。我有做風(fēng)箏的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)付這玩意兒游刃有余。忙活了一上午，師傅一個(gè)勁地夸獎(jiǎng)，完了送我兩塊剛出籠的重陽糕慰勞，我吃一塊，帶一塊回家給媽媽吃，媽媽可高興啦！endprint