何旭東

摘 要：文章通過(guò)文獻(xiàn)回顧，梳理國(guó)內(nèi)外鮮活農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷技術(shù)研究進(jìn)展?fàn)顩r，總結(jié)國(guó)內(nèi)外產(chǎn)地預(yù)冷實(shí)踐發(fā)展歷程，闡明鮮活農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷的功能和意義。從預(yù)冷理念、預(yù)冷技術(shù)、預(yù)冷基礎(chǔ)設(shè)施、行為主體、政策法規(guī)等方面剖析了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷實(shí)踐發(fā)展中存在的問(wèn)題，相應(yīng)提出了推動(dòng)我國(guó)產(chǎn)地預(yù)冷發(fā)展的對(duì)策和建議。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)地預(yù)冷；冷鏈；鮮活農(nóng)產(chǎn)品

中圖分類號(hào)：F304.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Abstract： This paper reviewed the progress of domestic and foreign agricultural products precooling technology， expounded the development process of precooling practice at home and abroad， and emphasized the role and significance of agricultural products precooling. From aspects of the precooling concept， precooling technology， infrastructure and precooling behavior， the paper analyzed existing policies and problems of China's agricultural products precooling and cold chain development， put forward countermeasures and suggestions for promoting China's origin precooling development.

Key words： origin precooling； cold chain； fresh agricultural products

0 引 言

產(chǎn)地預(yù)冷是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的第一環(huán)節(jié)，是指產(chǎn)地收獲之后，在第一時(shí)間內(nèi)利用一定的設(shè)備和技術(shù)處理農(nóng)產(chǎn)品，迅速除去產(chǎn)品的田間熱，直至冷卻到果蔬適宜運(yùn)輸或貯藏的最低限溫度，盡可能地保持農(nóng)產(chǎn)品硬度和鮮度等品質(zhì)指標(biāo)，延長(zhǎng)運(yùn)輸和貯藏的有效時(shí)間，同時(shí)可以降低冷鏈物流中后端的冷藏冷凍環(huán)節(jié)的機(jī)械能耗。產(chǎn)地預(yù)冷環(huán)節(jié)處理不當(dāng)，農(nóng)產(chǎn)品尤其是鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流的“最先一公里”問(wèn)題就無(wú)法解決。

2017年中央一號(hào)文件明確指出，“……加快構(gòu)建公益性農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)體系，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷等冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，完善鮮活農(nóng)產(chǎn)品直供直銷體系?！?011年，雙匯企業(yè)卷入“瘦肉精”養(yǎng)豬事件，損失近200億元，引發(fā)人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂。2015年，全國(guó)各地發(fā)生菜農(nóng)、果農(nóng)鮮活農(nóng)產(chǎn)品嚴(yán)重滯銷的現(xiàn)象。這些都與鮮活農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地初加工、產(chǎn)地預(yù)冷環(huán)節(jié)密切相關(guān)。因此，研究農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷技術(shù)及其發(fā)展存在的問(wèn)題和對(duì)策，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 產(chǎn)地預(yù)冷研究及意義

預(yù)冷的概念最早是由美國(guó)農(nóng)業(yè)部的Powell及其同事于1904年提出[1]，不同學(xué)者從不同角度給出定義：在貯存和運(yùn)輸之前去除鮮活農(nóng)產(chǎn)品的田間熱，降低農(nóng)作物新陳代謝從而延緩品質(zhì)衰退；農(nóng)作物收貨后立即降低其田間熱；第一時(shí)間降低新采摘農(nóng)林作物的溫度，等等。

1.1 產(chǎn)地預(yù)冷研究現(xiàn)狀

Baird認(rèn)為，對(duì)于蔬果類保鮮貯存而言，預(yù)冷操作應(yīng)該是最重要的，并且給出一套計(jì)算散裝貨物熱量傳導(dǎo)的計(jì)算方法[2]。Sullivan進(jìn)一步研究指出，對(duì)于鮮活農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)而言，收貨后到預(yù)冷操作這段時(shí)間的每一分鐘都非常重要，預(yù)冷是最有效、成本最低的保鮮方法[3]。Shewfelt認(rèn)為“快速冷卻”對(duì)于那些呼吸作用旺盛的生物組織非常重要[4]。Shinbori研究了預(yù)冷處理對(duì)鮮花保鮮以及延長(zhǎng)鮮花插瓶期的重要性[5]。預(yù)冷強(qiáng)調(diào)一個(gè)字“快”，最好能夠在田間地頭進(jìn)行采摘、清理、揀選、去皮、預(yù)冷、濾水、包裝等產(chǎn)地初加工，冷庫(kù)盡量臨近產(chǎn)地建造，因此，鮮活農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷離不開(kāi)產(chǎn)地初加工和產(chǎn)地冷庫(kù)建設(shè)這兩個(gè)環(huán)節(jié)。國(guó)外學(xué)者主要圍繞下面幾個(gè)方面展開(kāi)預(yù)冷研究：（1）農(nóng)產(chǎn)品收貨后預(yù)冷環(huán)節(jié)的重要性。（2）產(chǎn)地預(yù)冷對(duì)鮮活農(nóng)產(chǎn)品的作用。（3）影響預(yù)冷市場(chǎng)需求的因素。（4）關(guān)于預(yù)冷過(guò)程中熱負(fù)荷、熱傳導(dǎo)及預(yù)冷效率的計(jì)算。（5）各種預(yù)冷方式和預(yù)冷技術(shù)研究，如氣冷、水冷、真空預(yù)冷以及差壓預(yù)冷等[6]。

20世紀(jì)70年代初，國(guó)內(nèi)學(xué)者開(kāi)始對(duì)部分果蔬進(jìn)行預(yù)冷和貯存研究，但技術(shù)上不夠穩(wěn)定，很難得到應(yīng)用推廣。80年代中國(guó)農(nóng)科院開(kāi)展蔬菜貯藏保鮮技術(shù)研究，90年代開(kāi)展蔬菜物流冷鏈技術(shù)研究以及凈菜加工及流通技術(shù)和設(shè)備研發(fā)。2000年以后研究鮮活農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷的文獻(xiàn)開(kāi)始逐年遞增，張懋平較早研究了預(yù)冷對(duì)果蔬呼吸作用和蒸散作用的抑制機(jī)理。王強(qiáng)、劉曉東探討了果蔬產(chǎn)地預(yù)冷的必要性，介紹了常見(jiàn)預(yù)冷方法以及預(yù)冷效果，并提出具體實(shí)施方案[7]。劉斌通過(guò)分析預(yù)冷時(shí)蔬菜水分損失的傳質(zhì)過(guò)程，推導(dǎo)了關(guān)于果蔬水分損失的熱質(zhì)耦合方程以及預(yù)冷環(huán)境參數(shù)[8]。國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)產(chǎn)地預(yù)冷的研究主要集中在以下幾個(gè)方面：（1）產(chǎn)地預(yù)冷對(duì)農(nóng)產(chǎn)品保鮮保質(zhì)的意義。（2）預(yù)冷在農(nóng)產(chǎn)品冷鏈中的地位和作用。（3）不同預(yù)冷方式對(duì)農(nóng)產(chǎn)品貨架期和品質(zhì)的影響。（4）不同類型果蔬的預(yù)冷方式選擇和適用。（5）預(yù)冷保鮮技術(shù)及裝備研發(fā)。分析可知，國(guó)內(nèi)外關(guān)于預(yù)冷的研究大多基于從農(nóng)產(chǎn)品收獲后生理學(xué)機(jī)能變化的角度，探討預(yù)冷對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的作用和意義，缺乏整體性研究。

1.2 產(chǎn)地預(yù)冷作用

蔬果本身是不斷運(yùn)動(dòng)的，呼吸作用和蒸騰作用會(huì)造成損失，采摘前果蔬與植物母體相連，損失可以由母體的水分、光合作用產(chǎn)物以及礦物質(zhì)所補(bǔ)充和替代。采摘后如果不及時(shí)進(jìn)行處理，由于溫度、乙烯、氧氣、二氧化碳濃度等變化，使得蔬果迅速衰老、惡壞直至腐爛。預(yù)冷作用主要有：（1）經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理的鮮活農(nóng)產(chǎn)品能夠迅速去除田間熱，降低到適宜貯存的溫度。（2）降低鮮活農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用，減少乙烯的排放，有效延緩農(nóng)產(chǎn)品衰老的時(shí)間。（3）預(yù)冷操作可以提高蔬果對(duì)低溫的耐性，增強(qiáng)鮮活農(nóng)產(chǎn)品對(duì)抗低溫沖擊的能力，在冷藏過(guò)程中降低對(duì)低溫的敏感性，推遲并減輕果蔬冷害的發(fā)生。（4）預(yù)冷處理的蔬果存入冷庫(kù)可以不受庫(kù)存量空間比例的限制，而沒(méi)經(jīng)預(yù)冷的果蔬貯存量不能超過(guò)庫(kù)容量的15%。（5）鮮活農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷降溫到適當(dāng)?shù)钠窚兀瑴p輕后續(xù)冷藏環(huán)節(jié)制冷設(shè)備的制冷負(fù)荷。（6）預(yù)冷處理的果蔬運(yùn)輸半徑更大，貨架期更長(zhǎng)。endprint

1.3 產(chǎn)地預(yù)冷意義

產(chǎn)地預(yù)冷對(duì)于降低物流成本、優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈、保障農(nóng)產(chǎn)品食品安全以及促進(jìn)鮮活農(nóng)產(chǎn)品銷售等方面具有重要意義。（1）產(chǎn)地預(yù)冷防止鮮活農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)產(chǎn)后損耗大、冷鏈物流“斷鏈”的現(xiàn)象，有效解決了農(nóng)產(chǎn)品“最先一公里”問(wèn)題，同時(shí)為解決農(nóng)產(chǎn)品“最后一公里”奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。（2）產(chǎn)地預(yù)冷環(huán)節(jié)顯著降低了鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流中后端低溫貯存和低溫運(yùn)輸?shù)某杀?，增加了運(yùn)輸距離和銷售范圍，從而降低整個(gè)冷鏈的運(yùn)營(yíng)成本。（3）農(nóng)產(chǎn)品鮮度與品質(zhì)的保證對(duì)于本來(lái)附加值不高的農(nóng)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，預(yù)冷處理后的鮮活農(nóng)產(chǎn)品可以跨地區(qū)遠(yuǎn)距離銷售，增強(qiáng)了農(nóng)產(chǎn)品區(qū)間銷售競(jìng)爭(zhēng)力，易于打造鮮活農(nóng)產(chǎn)品品牌，有利于實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略。（4）產(chǎn)地預(yù)冷使得農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期和貨架期相應(yīng)延長(zhǎng)，利于鮮活農(nóng)產(chǎn)品的長(zhǎng)期貯存和錯(cuò)季錯(cuò)峰銷售，避免扎堆銷售造成的惡性競(jìng)爭(zhēng)，容易掌控農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格話語(yǔ)權(quán)，維護(hù)和保證了農(nóng)民的利益。（5）重視產(chǎn)地預(yù)冷工作，使得農(nóng)產(chǎn)品冷鏈各環(huán)節(jié)整體遷移，強(qiáng)化了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工，優(yōu)化和完善了農(nóng)產(chǎn)品整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，充分發(fā)揮了冷鏈物流對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的支撐和保障作用。（6）產(chǎn)地預(yù)冷必然帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工，能夠大幅度減少城市果蔬垃圾，提供居民“放心菜”，保障果蔬食品安全，增加消費(fèi)者滿意度。

2 產(chǎn)地預(yù)冷發(fā)展

2.1 產(chǎn)地預(yù)冷技術(shù)

預(yù)冷技術(shù)主要考慮預(yù)冷的速度、預(yù)冷實(shí)施成本以及預(yù)冷方式的適用性等因素。主要采用的預(yù)冷方式有自然通風(fēng)預(yù)冷、冷庫(kù)風(fēng)冷卻法、強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷、差壓通風(fēng)預(yù)冷、冷水預(yù)冷、冰水預(yù)冷、冰冷法、真空預(yù)冷等。常見(jiàn)預(yù)冷技術(shù)分類如圖1。

其中熱傳導(dǎo)介質(zhì)包括空氣和水，真空預(yù)冷是在沒(méi)有外部熱源的情況下，依靠農(nóng)產(chǎn)品自身的自由水分蒸發(fā)，從而降低溫度達(dá)到預(yù)冷效果。各種預(yù)冷方法都有利弊，不同種類和不同數(shù)量的果蔬采用不同的預(yù)冷方法，甚至同種果蔬由于采摘時(shí)間、果實(shí)成熟程度的不同而采用不同的預(yù)冷方式。幾種主要預(yù)冷技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)參見(jiàn)表1。

2.2 國(guó)內(nèi)外實(shí)踐發(fā)展

產(chǎn)地預(yù)冷技術(shù)在20世紀(jì)60年代開(kāi)始在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家迅速發(fā)展。1966年，日本鹿兒島大學(xué)研究開(kāi)發(fā)真空預(yù)冷技術(shù)，標(biāo)志著日本預(yù)冷技術(shù)研究的開(kāi)始[9]。日本消費(fèi)者對(duì)果蔬保鮮度要求苛刻，認(rèn)為“沒(méi)有經(jīng)過(guò)預(yù)冷的蔬菜就不應(yīng)該上市”。90%以上的蔬菜必須經(jīng)過(guò)預(yù)冷環(huán)節(jié)才能進(jìn)入低溫貯藏和低溫運(yùn)輸環(huán)節(jié)，產(chǎn)地果蔬的產(chǎn)后商品化加工處理幾乎達(dá)到100%。1966年到1984年間，差壓通風(fēng)預(yù)冷和真空預(yù)冷方式發(fā)展迅速，尤其是差壓通風(fēng)預(yù)冷，只需在普通冷藏設(shè)備的基礎(chǔ)上稍加改造，投入較小，推廣很快，適合處理大量負(fù)荷的集中預(yù)冷。日本農(nóng)協(xié)組織是農(nóng)產(chǎn)品最主要的產(chǎn)地供貨商，由大約97%以上的農(nóng)戶加盟構(gòu)成，憑借強(qiáng)大的組織系統(tǒng)和現(xiàn)代化物流技術(shù)優(yōu)勢(shì)，統(tǒng)一收購(gòu)農(nóng)戶的鮮活農(nóng)產(chǎn)品，直接進(jìn)行產(chǎn)地預(yù)冷、加工包裝和冷藏運(yùn)輸，直達(dá)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，而各地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)也是由農(nóng)協(xié)參與和組織的，充分保證農(nóng)產(chǎn)品物流冷鏈的連續(xù)性。

美國(guó)冷藏食品消費(fèi)總量占據(jù)食品總量的50%，生鮮農(nóng)產(chǎn)品低溫貯藏和運(yùn)輸需求巨大，產(chǎn)地預(yù)冷環(huán)節(jié)備受重視。美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈體系發(fā)展完善，產(chǎn)地預(yù)冷保鮮率幾乎100%，形成了從“田間采摘后預(yù)冷——冷庫(kù)貯存——低溫冷藏運(yùn)輸——批發(fā)市場(chǎng)冷庫(kù)——超市冰柜——消費(fèi)者冰箱”的完整鏈條，整個(gè)冷鏈運(yùn)營(yíng)過(guò)程果蔬損耗率控制在1%～2%之間。美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品交易50%以上是由農(nóng)場(chǎng)主在產(chǎn)地完成預(yù)冷后直接送達(dá)零售終端，30%左右的農(nóng)產(chǎn)品是由批發(fā)商完成預(yù)冷，其中農(nóng)場(chǎng)主批發(fā)商占據(jù)主導(dǎo)地位，產(chǎn)地預(yù)冷主要由農(nóng)場(chǎng)主實(shí)施，多采用真空預(yù)冷，保證低溫冷藏鏈全程前置以及農(nóng)產(chǎn)品冷鏈無(wú)縫對(duì)接。

我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷技術(shù)體系尚未形成，相對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家而言，無(wú)論從預(yù)冷意識(shí)和理念，還是預(yù)冷設(shè)施硬件和預(yù)冷系統(tǒng)軟件管理水平，還存在較大的差距。目前，我國(guó)蔬菜產(chǎn)量約占全球總產(chǎn)量的60%，水果和肉類產(chǎn)量占30%，禽蛋和水產(chǎn)品產(chǎn)量占40%。我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地預(yù)冷保鮮率僅僅達(dá)到30%，果蔬流通腐損率為25%～30%，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年農(nóng)產(chǎn)品損耗超過(guò)3 000億元[10]；發(fā)達(dá)國(guó)家產(chǎn)地預(yù)冷保鮮率超過(guò)90%，流通腐損率在5%左右。局限于預(yù)冷意識(shí)不強(qiáng)以及預(yù)冷設(shè)施投資匱乏，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地常用的預(yù)冷方式是自然通風(fēng)降溫預(yù)冷或者利用冷庫(kù)直接預(yù)冷，冷庫(kù)通風(fēng)預(yù)冷實(shí)質(zhì)上是省略了預(yù)冷環(huán)節(jié)，鮮活果蔬帶著田間熱徑直進(jìn)入到冷藏庫(kù)，在庫(kù)內(nèi)降溫不但耗費(fèi)時(shí)間，而且會(huì)提升庫(kù)內(nèi)溫度，影響早先進(jìn)入冷庫(kù)果蔬的保鮮效果，并且造成冷庫(kù)風(fēng)機(jī)能耗的大幅度提升；而成本較低的水預(yù)冷、冰預(yù)冷和真空預(yù)冷方式使用率較低，國(guó)家投入大量科研經(jīng)費(fèi)獲得的預(yù)冷技術(shù)和設(shè)備研發(fā)沒(méi)有得到充分的技術(shù)轉(zhuǎn)化和應(yīng)用推廣。自2004年以來(lái)，我國(guó)明顯加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地市場(chǎng)建設(shè)、產(chǎn)地預(yù)冷以及鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈體系構(gòu)建的支持力度，出臺(tái)了一系列相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策。

3 產(chǎn)地預(yù)冷存在問(wèn)題

我國(guó)每年大約有4億噸生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入流通領(lǐng)域，冷鏈物流比重逐年升高，2015年，果蔬類、肉禽類、水產(chǎn)品冷鏈流通率分別達(dá)到22%、34%和41%。但是，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失率居高不下，果蔬類、肉禽類、水產(chǎn)品的流通腐損率分別高達(dá)20%

～30%、12%、15%，嚴(yán)重阻礙了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)民增收、食品衛(wèi)生安全和居民消費(fèi)質(zhì)量。盡管我國(guó)產(chǎn)地預(yù)冷技術(shù)和設(shè)備研發(fā)發(fā)展較快，但下列問(wèn)題依然較突出。

（1）預(yù)冷意識(shí)不足，缺乏鮮活農(nóng)產(chǎn)品全程冷鏈前移的理念。相當(dāng)比例的農(nóng)戶生產(chǎn)者和中小型農(nóng)產(chǎn)品加工流通企業(yè)沒(méi)有給予預(yù)冷環(huán)節(jié)足夠的重視，錯(cuò)過(guò)了在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后第一時(shí)間預(yù)冷降溫的時(shí)機(jī)，甚至不愿意在預(yù)冷設(shè)備設(shè)施方面增加投入。有些物流企業(yè)重視農(nóng)產(chǎn)品冷鏈工作，卻沒(méi)能充分認(rèn)識(shí)到冷鏈第一環(huán)節(jié)預(yù)冷的重要性。

（2）預(yù)冷技術(shù)落后，低溫環(huán)境下的產(chǎn)地分揀等商品化處理手段缺失。我國(guó)產(chǎn)地預(yù)冷起步較晚，相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不足，大部分地區(qū)果蔬采摘后仍在常溫下裝車和運(yùn)輸，冷鏈流通率不到5%。常用的預(yù)冷方法還是自然通風(fēng)降溫抑或采后直接入庫(kù)冷卻，既耗費(fèi)時(shí)間，預(yù)冷效果還差，差壓通風(fēng)預(yù)冷、真空預(yù)冷等技術(shù)普及率較低。

（3）預(yù)冷基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)滯后，設(shè)備投入不足。近年來(lái)，雖然我國(guó)加大農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流投入力度，但是資金主要流向冷庫(kù)建設(shè)，產(chǎn)地預(yù)冷設(shè)備和設(shè)施投入不足。且冷庫(kù)結(jié)構(gòu)很不合理，重視經(jīng)營(yíng)式冷庫(kù)，輕視產(chǎn)地加工冷庫(kù)；重視肉禽類冷庫(kù)，輕視果蔬類冷庫(kù)，現(xiàn)有低溫貯藏量?jī)H占果蔬總量的1%～2%，低溫貯藏能力嚴(yán)重不足。

（4）預(yù)冷環(huán)節(jié)實(shí)施主體發(fā)展滯后，規(guī)?；?、專業(yè)化能力不足。目前農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地加工和預(yù)冷工作多由農(nóng)戶完成，分工不明確，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，專業(yè)化水平低，缺乏統(tǒng)一組織難以形成規(guī)?；?yīng)。大型冷鏈企業(yè)和第三方冷鏈物流企業(yè)缺乏經(jīng)驗(yàn)，缺乏整合產(chǎn)地預(yù)冷、產(chǎn)地加工以及批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)的能力。

（5）產(chǎn)地預(yù)冷體系尚未建立，時(shí)常出現(xiàn)冷鏈“斷鏈”現(xiàn)象。有關(guān)預(yù)冷和冷鏈物流的法律法規(guī)不夠細(xì)致完善，標(biāo)準(zhǔn)體系不夠健全，實(shí)施主體的行為規(guī)范以及冷鏈各環(huán)節(jié)的操作標(biāo)準(zhǔn)缺失，產(chǎn)地預(yù)冷和冷鏈各環(huán)節(jié)銜接困難，經(jīng)營(yíng)運(yùn)作缺乏系統(tǒng)性、連續(xù)性和規(guī)范性。產(chǎn)地預(yù)冷和運(yùn)銷各個(gè)環(huán)節(jié)經(jīng)常出現(xiàn)“斷鏈”現(xiàn)象，全程冷鏈比率較低。

4 產(chǎn)地預(yù)冷發(fā)展對(duì)策

以改革創(chuàng)新為動(dòng)力，注重技術(shù)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新和管理創(chuàng)新；以打造“無(wú)縫”冷鏈為基調(diào)，推動(dòng)預(yù)冷加工、低溫貯存、冷藏運(yùn)銷等冷鏈環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)發(fā)展；以低碳節(jié)能為目標(biāo)，提升改造產(chǎn)地預(yù)冷設(shè)備設(shè)施，提倡綠色消費(fèi)；以“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略為契機(jī)，提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，整合利用國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)資源；以全民共享為宗旨，增加農(nóng)戶收入，保障居民消費(fèi)，保證食品安全，提升全民生活品質(zhì)。

（1）加大預(yù)冷宣傳力度，推廣預(yù)冷技術(shù)應(yīng)用。提高公眾對(duì)鮮活農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷重要作用和意義的認(rèn)知度，強(qiáng)化居民對(duì)高品質(zhì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求，營(yíng)造綠色消費(fèi)鮮活農(nóng)產(chǎn)品的氛圍，從需求端倒逼冷鏈物流發(fā)展。推廣普及冷水預(yù)冷、強(qiáng)制通風(fēng)等預(yù)冷方式，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后預(yù)冷、分揀分級(jí)、初級(jí)加工等商品化處理全程處在低溫控制環(huán)境下。（下轉(zhuǎn)第79頁(yè)）endprint