劉慶

酒出自農(nóng)作物，是飲品，更是文化。在中國(guó)的唐代，大詩(shī)人李白 “天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙”，這里的“酒”代表了中國(guó)傳統(tǒng)文化“天人合一”及“至人”的精神境界。在西方的古希臘羅馬神話寓言中，在《圣經(jīng)》及各類史詩(shī)中，酒是獎(jiǎng)賞也是禁忌。可以說(shuō)，酒與人類的文明、藝術(shù)有著密不可分的關(guān)系，它自始至終都浸淫在文學(xué)、戲劇、繪畫(huà)、音樂(lè)中。

開(kāi)設(shè)“文化交流”欄目旨在系統(tǒng)介紹葡萄酒的歷史、典故及相關(guān)知識(shí)。

1858年，法國(guó)波爾多地區(qū)多爾多涅河右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)效仿左岸葡萄酒產(chǎn)區(qū)的分級(jí)制度，在本地區(qū)開(kāi)展酒莊分級(jí)評(píng)審，于眾多的葡萄酒酒莊之中，評(píng)審出兩個(gè)一級(jí)特等酒莊（Premier Gand Cru Classe A），其中之一就是筆者在這里要敘述的——白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）。

白馬酒莊雖然隸屬于圣埃美隆葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但在地理位置上更加接近波美洛產(chǎn)區(qū)。而法國(guó)人對(duì)于尋找白馬酒莊的外國(guó)游客，則習(xí)慣地指向利布爾納市。利布爾納市這個(gè)盛產(chǎn)頂級(jí)葡萄酒的幽僻小城，又是弗龍薩克產(chǎn)區(qū)的首府，其附近聚集了許多葡萄酒莊園。這樣一來(lái)，我們從地理位置上可知，白馬酒莊實(shí)際位于波爾多地區(qū)中三個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)的交匯處，這里四通八達(dá)。有的讀者是不是在想象：如果白馬酒莊是一個(gè)驛站就好了，那樣路經(jīng)此處的人們既可以在這幽僻的城堡中稍事休息，同時(shí)又可以品嘗到品質(zhì)上乘的葡萄美酒，豈不是快意中的快意！有著這樣思路的讀者，一定是走南闖北見(jiàn)多識(shí)廣的驢友。沒(méi)錯(cuò)，白馬酒莊的“前世”就是一座連國(guó)王都很喜歡的鄉(xiāng)村客棧。但是，由客棧轉(zhuǎn)為酒莊的形成過(guò)程，卻有兩個(gè)傳說(shuō)：第一個(gè)傳說(shuō)，法國(guó)歷史上有位傳奇的國(guó)王名叫亨利，最喜歡帶著親兵衛(wèi)隊(duì)到法國(guó)各地游走，曾多次來(lái)到這一客棧，因?yàn)楹嗬麌?guó)王喜歡騎行白馬以顯示其高貴的身份，所以當(dāng)此間客棧多年后演變成酒莊時(shí)，人們便想到亨利國(guó)王曾下榻此處是無(wú)上的榮耀，便以國(guó)王的坐騎作為紀(jì)念，于是便有了“白馬酒莊”的命名；另一個(gè)傳說(shuō)是，客棧本是飛卓莊園的一部分，由于當(dāng)時(shí)交通工具以馬為主，所以在客棧中經(jīng)常有馬出現(xiàn)。后來(lái)，飛卓莊園將大面積的農(nóng)田改種葡萄，并把客棧改造成釀酒坊時(shí)，飛卓莊園的主人便以“白馬”命名酒莊。無(wú)論“白馬酒莊”是因?yàn)槟姆N傳說(shuō)而得名，至今它都是圣埃美隆地區(qū)由一個(gè)家族控制時(shí)間最長(zhǎng)、歷史最悠久的酒莊。

圣埃美隆以前最大的酒莊是飛卓酒莊（Chateau Figeac）。白馬酒莊是飛卓酒莊的一部分。后來(lái)由于飛卓酒莊出售土地才有了獨(dú)立的白馬酒莊。1852年Jean Laussac Fourcard與葡萄莊園大地主Ducasse家族的女兒Mlle Henriette結(jié)婚。白馬酒莊就是Mlle Henriette的嫁妝。從此白馬酒莊在Fourcard家族中世代相傳直至今天。酒莊是在1853年正式命名為白馬酒莊。當(dāng)時(shí)的白馬酒莊并不很出名，Jean Laussac接管后的確花了不少心血。他把該園全部種上葡萄樹(shù)，精心管理，終于在1862年倫敦大賽和1878年巴黎大賽中獲得金獎(jiǎng)。當(dāng)然以今天白馬酒莊的知名度和實(shí)力，再多產(chǎn)三五倍的酒，一樣能賣(mài)光，就沒(méi)必要去參加什么葡萄酒大賽了。白馬酒莊的出名是自19世紀(jì)末、20世紀(jì)初的1893年、1899年和1900年幾個(gè)非常引人注目的經(jīng)典年份開(kāi)始。1970年至1989年期間酒莊的董事長(zhǎng)是家族的女婿Jacques Hebraud。Jacques的祖父曾是波爾多的大酒商，父親曾是海軍上將，他本人是農(nóng)科教授和波爾多大學(xué)校長(zhǎng)。Jacques的家庭背景和崇高的學(xué)術(shù)及社會(huì)地位將白馬酒莊的聲勢(shì)再推向高潮。

為了充分利用其獨(dú)特的土壤，他們大比例地種植了卡本妮弗蘭克葡萄。這種極優(yōu)雅的葡萄賦予白馬酒莊酒無(wú)可比擬的芳香和口感。經(jīng)營(yíng)策略上，葡萄酒的產(chǎn)量控制得很低，這便有了更吸引消費(fèi)者的賣(mài)點(diǎn)?？ū灸莞ヌm克強(qiáng)勁的單寧酸與梅洛葡萄醇和的果香結(jié)合得恰到好處。收獲時(shí)節(jié)，葡萄平均要浸皮3個(gè)星期，然后再進(jìn)行二次發(fā)酵。正牌酒（Grand Cru）要全部在新的橡木桶藏釀18個(gè)月。副牌葡萄酒小伐爾（Petit Cheval）則在60%新的橡木桶藏釀12個(gè)月， 正牌酒是不經(jīng)過(guò)過(guò)濾的，以保持其濃度。

白馬酒莊占地面積并不大，其葡萄園的土壤構(gòu)成比較多樣，有碎石、砂石和黏土。所有這些土壤下面都是堅(jiān)硬的沉積巖（crasse de fer）。園內(nèi)主要種植的葡萄品種為54%卡本妮弗蘭克、42%梅洛、1%馬爾貝克及3%赤霞珠。葡萄樹(shù)平均樹(shù)齡40年以上，種植密度6000株/公頃。

白馬酒莊葡萄酒最大的優(yōu)點(diǎn)是年輕與年長(zhǎng)期都很迷人，年輕時(shí)會(huì)有一股甜甜的誘人的韻味，酒力很弱。但經(jīng)過(guò)10年后，白馬酒莊又可以散發(fā)出很強(qiáng)、多層次、既柔又密的個(gè)性。1942年份的白馬酒莊曾獲得波爾多地區(qū)“本世紀(jì)最完美作品”的贊譽(yù)。值得一提的是白馬酒莊所處的位置緊挨波美洛（Pomerol）法定產(chǎn)區(qū)，然而酒的風(fēng)格卻與旁邊波美洛酒的風(fēng)格很不一樣。

最佳年份：1942、1947、1953、1893、1899、1900。