許紅春

我國食用菌的品種多樣，特性各異，食用菌種植產(chǎn)量的高低和質(zhì)量的優(yōu)劣直接取決于在生產(chǎn)過程中的每個技術環(huán)節(jié)。只有經(jīng)過嚴格地栽培管理，才能生產(chǎn)出各種食用菌，才能發(fā)揮出它們的食用價值、藥用價值和經(jīng)濟價值。因此，研究當前的食用菌栽培技術對于我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有重要的意義。

1、當前食用菌栽培技術存在的問題

1.1種植產(chǎn)量低，質(zhì)量較差

我國的食用菌栽培，大多數(shù)都是依靠人工勞動進行生產(chǎn)的，并且生產(chǎn)技術落后，導致我國的一些食用菌的產(chǎn)量較低。例如，我國香菇的單產(chǎn)量夏菇是每畝6000kg左右，冬菇每畝1800kg左右，而日本等農(nóng)業(yè)技術先進的國家，每畝的產(chǎn)量要比我國高出20-50%左右，這樣一來就導致我國食用菌在國際市場上的競爭力較低，在質(zhì)量方面難以滿足優(yōu)質(zhì)菌類的標準。

1.2種類少，缺乏創(chuàng)新

當前我國的食用菌品種較少，缺乏一系列相關的配套品種。與日本相比，我國每年種植的食用菌種類也就常見的幾種，新品種太少，而且在培育的過程中，由于技術和經(jīng)濟實力等方面的原因，種植者根本不可能根據(jù)當?shù)氐臍夂驙顩r，栽培方式等合理安排種植品種和栽培技術，使得食用菌產(chǎn)業(yè)難以發(fā)展。

1.3生產(chǎn)管理混亂，以次充好

由于市場經(jīng)濟的發(fā)展，人們都在追求物質(zhì)利益，且忽視了產(chǎn)品的質(zhì)量。就目前我國的食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀來說，食用菌生產(chǎn)極其混亂，存在以次充好的現(xiàn)象。雖然剛剛設立了食用菌生產(chǎn)管理法，但是由于缺乏生產(chǎn)質(zhì)量檢驗的單位，再加上技術部門的管理和監(jiān)測水平較差，導致當前食用菌生產(chǎn)和管理的落后。

1.4有關食用菌栽培技術的研究弱

我國在進行改革開放之后也才經(jīng)歷了三十多年，對于食用菌栽培技術的研究才剛剛起步，尤其是缺乏食用菌技術的高級研究人才和真正能夠理論聯(lián)系實際，根據(jù)市場的需求和我國的國情現(xiàn)狀開展技術研究和推廣的應用型人才。同時，我國也缺乏食用菌技術培育方面的專業(yè)機構，研究經(jīng)費也嚴重不足，導致我國的技術嚴重落后。

2、探析食用菌栽培技術

2.1食用菌育種

科學在發(fā)展，技術也在進步，對與食用菌育種技術的研究也會隨之發(fā)展和進步，食用菌育種的一些新技術、新工藝、新方法也將不斷涌現(xiàn)出來。當前我國的食用菌育種方式有雜交育種、人工育種、誘變育種等等，都可以達到預期的效果。

雜交育種是當前應用最為廣泛，效果最為明顯的一種育種方式。食用菌雜交育種的基本原理是四分體過程的基因重組。這種育種方法適用于異宗結合的食用菌，如平菇、香菇、金針菇、木耳菌、銀耳、猴頭菌等。異宗結合的食用菌單孢子萌發(fā)形成的菌株是不孕的，只有通過不同單核菌絲配對雜交結合時，才能雙核化，形成子實體。根據(jù)這一原理，運用具有不同優(yōu)點遺傳性的單核菌絲體進行雜交，選育出優(yōu)良的雜交異核體是培育食用菌品種的一條重要途徑。它比誘變育種具有較強的方向性和可操作性。

人工育種是當前新出現(xiàn)的一種菌種培育方式，其主要是利用人工的方式，有針對性地將一些優(yōu)質(zhì)品種的菌類加以培養(yǎng)，選擇并積累有益的特性，從而得到新型的食用菌品種。

2.2栽培管理

我國目前主要的培養(yǎng)方式是食用菌液體培養(yǎng)，它是在抗生素發(fā)酵技術的基礎上發(fā)展起來的，因其生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量大、質(zhì)量高、經(jīng)濟效益突出等優(yōu)勢而被廣泛研究和應用。食用菌液體培養(yǎng)又稱深層發(fā)酵或液體發(fā)酵，其主要原理是在發(fā)酵罐或三角瓶中加入液體培養(yǎng)基，通入無菌空氣以增加培養(yǎng)基中溶氧含量，提供食用菌菌絲體呼吸代謝所需要的氧氣，同時加以攪拌或振蕩，并控制適宜的外界條件等，使菌體在液體深處繁殖發(fā)育，獲得大量的菌絲體或代謝產(chǎn)物。

在育種完成之后，種植者要將接種好的菌落放到培養(yǎng)室里進行培養(yǎng)。雖然此時菌種的菌絲還沒有萌發(fā)，但原料中有其它微生物的活動，很快就會產(chǎn)生高溫，如果菌落擺放過分擁擠，很容易發(fā)生燒菌現(xiàn)象，燒死的菌種不但喪失活力，而且還給雜菌提供了額外的營養(yǎng)來源，不利于食用菌的培育。

在冬季，培養(yǎng)袋要適當扎緊一些的，同時要加強翻倒、通風和檢查，不可馬虎。食用菌的培養(yǎng)是要求干凈、通氣、干燥，時刻保持室溫在常溫狀態(tài)下，保持內(nèi)部濕度在70%。在培養(yǎng)的過程中，要時刻注意觀察培養(yǎng)物的發(fā)酵情況，經(jīng)常翻動菌袋，保證菌袋的干燥和通氣，為菌落發(fā)育提供充足的氧氣。在菌床栽培的發(fā)菌管理過程中，要時刻注意加強通風，控制溫度，保持水分，同時防止菌床面大量積水。

2.3出菇采收

不同的品種，出菇管理的具體方法不同，但應該遵循以下原則：首先是要注意環(huán)境衛(wèi)生、嚴格消毒，這樣才能有效地防止病蟲害的發(fā)生。菇棚在投入使用之前要認真打掃環(huán)境衛(wèi)生，嚴格進行熏蒸消毒，不亂堆亂放有機雜物，經(jīng)常做到打藥滅蟲。其次，在出菇采摘過程中，除了要加強氣溫、濕度、光熱條件的管理和控制之外，還要特別注意采菇的時間，特別強調(diào)適時采收，適時采收才能獲取最高的產(chǎn)量和最佳的商品價值。最后，在采摘過程中，注意不留菇根，不能損傷成菇，在采菇和搔菌后要及時清理老菇、死菇和爛菇，不給病蟲害孳生創(chuàng)造條件。

當前，食用菌已經(jīng)成為了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊环N食用產(chǎn)品，同時也是我國市場上不可忽視的農(nóng)業(yè)發(fā)展項目，尤其是在當前精準脫貧中發(fā)揮了重要作用。只要加強對于技術研究的重視程度，推廣和發(fā)展無公害、高產(chǎn)的食用菌栽培技術，就能夠滿足當前的社會需要，促進社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展，推動我國農(nóng)業(yè)走綠色健康的發(fā)展之路。

（作者單位： 723100 陜西省南鄭縣林業(yè)技術推廣中心）