魏曉文

國內(nèi)首個小米食用指南在京發(fā)布

9月17日，農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、中共敖漢旗委、敖漢旗人民政府在北京召開2017中國·敖漢小米區(qū)域品牌建設(shè)研討會暨《敖漢小米食用指南》發(fā)布會。農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所發(fā)布的《敖漢小米食用指南》，是我國第一次發(fā)布雜糧類健康食用的指南。

中共敖漢旗委書記邱文博在致辭中介紹，敖漢旗位于內(nèi)蒙古赤峰市東南部，境內(nèi)距今8000年的興隆洼文化遺址被考古界譽(yù)為“華夏第一村”。發(fā)現(xiàn)的粟和黍碳化標(biāo)本比中歐地區(qū)早2700年，敖漢旱作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)因此被聯(lián)合國糧農(nóng)組織命名為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。目前，敖漢旗谷子種植面積達(dá)到88萬畝，占全旗耕種面積的22%，向全國輸送1億公斤優(yōu)質(zhì)谷子，是全國最大優(yōu)質(zhì)谷子生產(chǎn)基地。敖漢旗連續(xù)舉辦三屆世界小米大會，被譽(yù)為“全國最大優(yōu)質(zhì)谷子生產(chǎn)基地”“中國小米之鄉(xiāng)”。

農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所組織專家調(diào)研編寫發(fā)布的《敖漢小米食用指南》報告，從敖漢小米淵源、營養(yǎng)特點(diǎn)、功效、食用方法等四個方面進(jìn)行了深入淺出的剖析和指導(dǎo)。

在這本由農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所在國內(nèi)發(fā)布的首個“使用指南”中指出，經(jīng)過科研團(tuán)隊檢測，敖漢小米蛋白質(zhì)含量豐富，高于稻米和玉米；脂肪含量低，與玉米相當(dāng)；并且富含多種維生素和礦物質(zhì)。

農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心主任張華榮在致辭時指出，當(dāng)前我國已進(jìn)入質(zhì)量興農(nóng)、品牌發(fā)展的新階段，個性化、多樣性消費(fèi)成為主流，消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品品種、品質(zhì)、品牌提出了更高要求。《敖漢小米食用指南》的發(fā)布，就是一個創(chuàng)新，體現(xiàn)了在農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革背景下，各地在農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)方面的探索，增強(qiáng)了區(qū)域品牌農(nóng)產(chǎn)品的信譽(yù)度、傳播度、知名度，深入研究消費(fèi)需求，科普產(chǎn)品健康知識，讓消費(fèi)者買的放心，健康飲食。

中國科學(xué)院院士匡廷云、農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王小虎、國家谷子產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系試驗站站長李明哲、中國二維碼注冊認(rèn)證中心主任張超、赤峰市市長孟憲東、敖漢旗旗長于寶君等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓和專家學(xué)者參加了研討會暨發(fā)布會。會上，內(nèi)蒙古禾為貴農(nóng)業(yè)發(fā)展（集團(tuán)）有限公司、內(nèi)蒙古金溝農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司分別與北京首農(nóng)電商科技有限公司、北京農(nóng)潤東方大數(shù)據(jù)科技有限公司進(jìn)行合作簽約。

黍光粟源

一粒米記錄著8000年農(nóng)作物遺傳的秘密，一粒米承載著8000年的農(nóng)耕傳奇。這片古老而神奇的土地——內(nèi)蒙古敖漢旗，卻因小米而享譽(yù)世界，敖漢小米不僅僅因為品質(zhì)、營養(yǎng)受人青睞，而更重要是其承載的文化內(nèi)涵令人矚目，在“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”“世界小米之鄉(xiāng)”等耀眼的光環(huán)籠罩下，敖漢小米因為農(nóng)業(yè)與文化巧妙結(jié)合而甲天下，讓敖漢旗蜚聲中外。

歷史中祖先們的盤中餐慢慢地變換著，餐桌雖小，卻是四方遠(yuǎn)近滋味的薈萃之所，也是萬年傳統(tǒng)接續(xù)的見證。

歷來人們在滋味的追求上，表現(xiàn)有明顯的兩重性，一是趨本，一是逐流。趨本就是從小養(yǎng)成的習(xí)慣，這是傳統(tǒng)，對越是地道的鄉(xiāng)土風(fēng)味就越是欣賞。逐流則是受他方時尚所吸引，是反傳統(tǒng)，追求新奇滋味。

原始的農(nóng)耕墾殖方式出現(xiàn)在1萬年前，經(jīng)過了由火耕發(fā)展到鋤耕的過程。中國鋤耕農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)，應(yīng)當(dāng)不會晚于距今1萬年前太久。這時的農(nóng)耕活動已培育出了較好的栽培作物品種，據(jù)比較精確的統(tǒng)計，全球糧食、經(jīng)濟(jì)、蔬菜、果樹等作物共有666種之多，起源于中國的有136種，也有說是170多種?？脊艑W(xué)發(fā)現(xiàn)的證據(jù)表明，中國新石器時代的糧食作物有粟、黍、稻、麥、薏苡和芝麻，另外還有20多種植物遺存，如油菜、葫蘆、甜瓜、大豆等，有的可能也屬于栽培作物。集中體現(xiàn)中國的“綠色革命”的成果，是大米、小米兩大谷物的栽培成功。

我們祖先餐桌上的主角，最初是大米和小米，黃白二米滋養(yǎng)了北人南人。

在氣候干燥的黃河流域廣大干旱地區(qū)，史前農(nóng)人最早栽培成功的谷物就是小米，即黍和粟。在黃河流域的一些早期新石器遺址里，譬如赤峰敖漢旗的興隆溝遺址，考古發(fā)掘到了明確的旱作谷物粟的證跡，它們是世界上最古老栽培的黍和粟，表明黃河流域是小米的原產(chǎn)地。

粟由禾本科的狗尾草培育而成。黍又稱為糜子，脫粒后為黃米。目前有數(shù)十處新石器遺址發(fā)現(xiàn)了粟和黍的遺存，史前黍的遺存在興隆洼文化及塞北地區(qū)的幾處遺址都有發(fā)現(xiàn)，有8000年的歷史。黍的栽培年代可能同粟一樣古老，只是后來種植范圍沒有那么廣泛。

谷物生產(chǎn)從根本上改變了人類的飲食生活，這種比較穩(wěn)固的經(jīng)濟(jì)來源，造成了人類長久的定居，農(nóng)人的聚落出現(xiàn)了，在環(huán)境條件較好的地方人口密度明顯增加了，這就必然帶來了建筑在農(nóng)耕基礎(chǔ)上的人類文明。有了糧食儲備的人類，不僅僅是解決了饑餓問題，更有可能將過去幾乎全部耗費(fèi)在尋覓獵物上的能量，投入到了許多新的工作中，于是紡織、快輪制陶、冶金術(shù)就出現(xiàn)了，文明最終也出現(xiàn)了。

“敖漢”系蒙古語，漢語為“老大”、“大王”之意，公元1636年清廷按滿州八旗制建立敖漢旗，位于內(nèi)蒙古赤峰市東南部，是內(nèi)蒙古自治區(qū)、遼寧省與河北省的交界處，地處環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈，毗鄰東北老工業(yè)基地。

敖漢旗有著近萬年的農(nóng)耕文明，享有龍祖圣地之美譽(yù)。小河西文化、興隆洼文化、趙寶溝文化、小河沿文化4種史前文化均在敖漢旗發(fā)現(xiàn)、命名。在這些遺址地，都發(fā)現(xiàn)了與旱作農(nóng)業(yè)相關(guān)的生產(chǎn)工具，敖漢旗的旱作農(nóng)業(yè)萌芽于“小河西”、發(fā)展于“興隆洼”、輝煌于“紅山”、傳承于“夏家店”、延續(xù)到“元明清”，保持到“新中國成立”。

10000年前小河西文化表明農(nóng)業(yè)萌芽在這個時代，小河西遺址出土鋤形器、磨盤、磨棒與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)關(guān)系十分密切，出現(xiàn)了原始農(nóng)業(yè)的萌芽?？脊虐l(fā)現(xiàn)的8000年前興隆洼文化表明，這里已經(jīng)有了人類聚落。2002年在興隆溝遺址考古發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了1500多粒碳化谷物標(biāo)本，先后經(jīng)我國北京大學(xué)、加拿大多倫多大學(xué)、日本國立歷史民俗博物館利用碳14鑒定距今已有8000年的歷史，比中歐地區(qū)發(fā)現(xiàn)的谷子早2000至2700年，被認(rèn)為是人工栽培形態(tài)最早的谷物?？脊艑W(xué)家通過C13和N15骨骼鑒定，分析興隆溝人、動物和植物的穩(wěn)定同位素數(shù)值，證實了谷物在興隆洼文化時期就成為了人類的主食，敖漢小米在8000年前就擺在了史前先民的餐桌上，并通過北方草原通道自東向西傳至歐洲。endprint

考古發(fā)現(xiàn)7000年前趙寶溝文化表明，這里就由刀耕火種過渡到了粗耕原始農(nóng)業(yè)階段。考古發(fā)現(xiàn)的6000年前小河沿文化表明，當(dāng)時經(jīng)濟(jì)生活的主流是原始農(nóng)業(yè)，畜牧和狩獵也占有一定的地位?？脊虐l(fā)現(xiàn)的4000～5000年前草帽山積石冢、興隆溝陶塑祖神像等諸多紅山文化表明，這里已進(jìn)入發(fā)達(dá)的農(nóng)耕文明階段。考古發(fā)現(xiàn)的3000～4000年前大甸子、城子山等夏家店下層遺址表明，當(dāng)時的先民們飼養(yǎng)豬、犬、牛、羊等家畜，過著成熟、穩(wěn)定的農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)生活。

在戰(zhàn)國時期，敖漢旗屬于燕國管轄范圍，燕長城既是軍事上的防御線，也是農(nóng)牧業(yè)的分界線。這一時期農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，同時兼有畜牧業(yè)。在宋、遼時期，敖漢處于遼國的腹地，旱作農(nóng)業(yè)的發(fā)生、發(fā)展給契丹族的生產(chǎn)和生活方式帶來了深刻的變化。在元明清時期，敖漢的種植業(yè)仍以粟和黍為主要經(jīng)濟(jì)作物。一代天驕成吉思汗的子孫所統(tǒng)率的敖漢部民在這里走過了從興起到衰亡的歷史過程，也記述著敖漢部民種植、栽培粟和黍的歷史。小米、黏米、糜子不但是敖漢先民賴以生存的食物來源，也是蒙元大軍行軍作戰(zhàn)的軍糧。春種、夏耘、秋收、冬藏，先民們積累了一整套農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗。以敖漢谷子種植為代表的旱作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，始終保持了連續(xù)的傳承，時至今日還保存著有古老的耕作方式和耕作機(jī)制，呈現(xiàn)了與所處環(huán)境長期協(xié)同進(jìn)化和動態(tài)適應(yīng)，千百年來支撐著敖漢經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和百姓的生存需要。

2013年8月6日，世界小米起源報告會在敖漢旗舉行，世界農(nóng)耕文明的權(quán)威學(xué)者、英國劍橋大學(xué)麥克唐納科技研究所所長馬丁·瓊斯先生作了《農(nóng)業(yè)知識傳播的旋轉(zhuǎn)餐廳》、立陶宛國立大學(xué)考古系教授吉爾德作了《中國作物何時傳入歐洲》的報告，中國社會科學(xué)院考古研究所科技考古中心主任、世界農(nóng)耕文明中國專家組成員趙志軍作了《農(nóng)業(yè)起源研究——理論與意義》的報告，證明了敖漢旗就是世界小米的發(fā)源地。

2014年9月，由中國社會科學(xué)院考古研究所、英國劍橋大學(xué)麥克唐納考古研究所、中國作物學(xué)會粟類作物專業(yè)委員會、敖漢旗人民政府聯(lián)合主辦的世界小米起源與發(fā)展國際會議在敖漢旗召開，來自英國、美國、印度、韓國及國內(nèi)的眾多頂級專家學(xué)者通過從農(nóng)業(yè)考古、谷子起源與發(fā)展、農(nóng)耕文化傳承與保護(hù)、谷子體系及產(chǎn)業(yè)發(fā)展等多方面進(jìn)行研討。不同學(xué)科、不同領(lǐng)域的專家學(xué)者從植物學(xué)、農(nóng)學(xué)和基因?qū)W的研究領(lǐng)域延伸到了關(guān)注自然和人文環(huán)境。歐洲的小米應(yīng)該是從東南亞通過歐亞草原通道傳播過去的，考慮到敖漢興隆溝遺址所處位置，其有可能是小米向歐洲傳播的起始點(diǎn)。

后世由絲綢之路和海道陸續(xù)傳入許多物種，四方滋味滿足了飽者饑者上層底層的口腹之欲，但是小米，溯華夏之源，為古老的東方大地帶來滋養(yǎng)，從古至今，在我們的餐桌上不斷變換著繽紛的光景。

研究發(fā)現(xiàn)，歐洲的小米應(yīng)該是從東南亞通過歐亞草原通道傳播過去的，考慮到敖漢興隆溝遺址所處位置，其有可能是小米向歐洲傳播的起始點(diǎn)。小米從野生到馴化的過程，N15等現(xiàn)代科技考古技術(shù)運(yùn)用等，對今后的研究提供寶貴的理論依據(jù)，進(jìn)一步夯實了敖漢旗是世界小米的起源地。

悉出天然

敖漢旗地處努魯爾虎山北麓，科爾沁沙地南緣，地理坐標(biāo)為北緯41°42′～43°01′，東經(jīng)119°32′～120°54′，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，是典型的旱作雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)區(qū)。這個緯度，是世界公認(rèn)的最適宜優(yōu)質(zhì)粟黍生長的黃金緯度。

這里四季分明，較高的積溫有效性、適中的年降水量、豐富的日光照射、較大的晝夜溫差使這里成為粟黍種植比較理想的區(qū)域。全旗土地資源豐富，有褐土、壤土等多種類型，土壤中含有豐富而均衡的有機(jī)質(zhì)、鐵磷等礦物質(zhì)，為谷子的生長提供了充分的營養(yǎng)。

敖漢旗經(jīng)過半個多世紀(jì)環(huán)境治理，人工造林570萬畝，森林覆蓋率達(dá)43.5%，是全國再造秀美山川先進(jìn)旗、全國生態(tài)建設(shè)示范區(qū)、國家級林業(yè)科技示范縣、全國人工造林第一縣、全國人工種草第一縣。因敖漢旗的生態(tài)建設(shè)對于世界人類生存具有極端重要的典型意義，2002年，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署授予敖漢旗生態(tài)環(huán)境“全球500佳”。綠色，佑護(hù)著粟黍的安全，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境也為綠色谷子的生產(chǎn)提供了良好的環(huán)境支持，敖漢谷子絕大部分種植在山地或沙地，無污染的土質(zhì)和空氣、施用自制的農(nóng)家肥，使谷子保持了天然特性，因此，以敖漢谷子為主的敖漢雜糧贏得了“中國雜糧出赤峰，綠色雜糧在敖漢”的桂冠。

早在清朝時期，敖漢小米成為宮廷貢米的主要提供地。好谷子產(chǎn)出好小米，敖漢小米質(zhì)量上乘，獨(dú)具特色，小米粒小，色淡黃或深黃，質(zhì)地較硬，制成品有甜香味，素有“滿園米相似，唯我香不同”的美譽(yù)，米色清新，品質(zhì)純正，營養(yǎng)豐富，屬米中之上品。敖漢小米蛋白質(zhì)含量、脂肪含量均比普通小米高，也高于大米、面粉，人體必需的8種氨基酸含量豐富而比例協(xié)調(diào)。維生素、礦物質(zhì)元素的含量亦較豐富。小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。常吃敖漢小米有降血壓、防治消化不良、補(bǔ)血健腦、安眠等功效，還有能減輕皺紋、色斑、色素沉積，有美容的作用。也非常適合懷孕期婦女及產(chǎn)后進(jìn)補(bǔ)食用，是平衡膳食、調(diào)節(jié)口味的理想食品。綠色的生態(tài)環(huán)境，適宜的氣候條件，優(yōu)良的地質(zhì)土壤，豐富的小米營養(yǎng)，賦予了敖漢小米悉出天然的特征。

2013年，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)“敖漢小米”為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

8000年前遠(yuǎn)古先民耕種的粟和黍能夠保留至今，敖漢旗興隆溝文化遺址出土的碳化黍和粟具備了申報聯(lián)合國糧農(nóng)組織“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”的條件。2010年，敖漢旗啟動了申遺工作，成立“申遺”領(lǐng)導(dǎo)小組，編制全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)申報書，通過中國科學(xué)院地理與資源研究所中國項目辦向聯(lián)合國糧農(nóng)組織申報，制定全旗谷子種植規(guī)劃并組織實施。

2012年8月18日，聯(lián)合國糧農(nóng)組織批準(zhǔn)敖漢旗旱作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。2012年9月5日，全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)試點(diǎn)授牌儀式在北京人民大會堂河南廳隆重舉行。FAO助理總干事Alexander Muller先生、GIAHS指導(dǎo)委員會主席李文華院士向旗委書記邱文博授全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)試點(diǎn)牌匾。敖漢旗是全國第六個、內(nèi)蒙古自治區(qū)唯一一個全球農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地。2013年5月，敖漢旱作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)被農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)列為第一批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，敖漢旗成為內(nèi)蒙古自治區(qū)唯一獲此殊榮的地區(qū)。endprint

谷鄉(xiāng)新路

自2016年以來，敖漢旗委、旗政府深入挖掘“敖漢小米”品牌優(yōu)勢，著力打造敖漢小米、肉驢、文冠果、沙棘四個“百億元”產(chǎn)業(yè)。支持金溝農(nóng)業(yè)、禾為貴公司等產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模，組建了366家種植專業(yè)合作社，采取“農(nóng)戶+基地+合作組織+龍頭企業(yè)”模式，讓農(nóng)牧民更多分享產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈增值收益。組建了內(nèi)蒙古谷子（小米）產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，成立了由全旗66家龍頭企業(yè)、合作社組建的敖漢小米產(chǎn)業(yè)協(xié)會，小米產(chǎn)業(yè)組織化程度不斷提高。

近年來，敖漢小米每市斤比周邊地區(qū)高出0.2～0.3元，年均銷售小米8000噸以上，遠(yuǎn)銷北京、上海、廣州、深圳等大中城市，帶動農(nóng)民增加收入2.5億元，實現(xiàn)了資源共享、互利共贏的目標(biāo)，也在為打造“中國谷鄉(xiāng)”集聚合力。

隨著人們生活水平提高，消費(fèi)者對食品營養(yǎng)和安全越來越重視。敖漢旗同農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所合作，編制《敖漢旗小米食用指南》，就是為了分析敖漢小米的主要特點(diǎn)，權(quán)威發(fā)布敖漢小米營養(yǎng)成分檢測報告數(shù)據(jù)，對敖漢小米品質(zhì)進(jìn)行客觀評價。同時，根據(jù)南北區(qū)域不同人群消費(fèi)需求，量身定制以敖漢小米為食材的營養(yǎng)套餐：針對嬰幼兒群體開發(fā)米粉全段套餐，針對孕婦群體制定孕期、產(chǎn)后膳食食譜，針對南方人開發(fā)快捷食品，針對北方人開發(fā)烙糕、煎餅、面餅、散裝等獨(dú)具特色的地方美食，提高敖漢小米的附加值。

借助敖漢旗創(chuàng)建國家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)的契機(jī)，依托內(nèi)蒙古谷子（小米）產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟和敖漢小米產(chǎn)業(yè)協(xié)會，嚴(yán)格執(zhí)行《敖漢旗谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》《敖漢小米國家地理標(biāo)志產(chǎn)品管理規(guī)范》《敖漢小米地理標(biāo)志產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)》，以打造有機(jī)、綠色、無公害產(chǎn)品為目標(biāo)，健全產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估、產(chǎn)地準(zhǔn)出、市場準(zhǔn)入、質(zhì)量追溯、退市銷毀制度，對產(chǎn)品實施安全分級管理，建立谷子生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系。以生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為單位，對敖漢小米的種子培育、春耕播種、田間管理以及收獲、加工、包裝全過程記錄，通過大數(shù)據(jù)平臺形成二維碼，真正達(dá)到追根溯源的目的，確保敖漢小米的產(chǎn)品質(zhì)量。

敖漢小米按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品質(zhì)化保障、品牌化運(yùn)作的要求，采取最嚴(yán)格的監(jiān)管措施，打造敖漢特色品牌，讓消費(fèi)者切身感受到，食用敖漢小米不僅是吃文化、吃口感，更是吃安全、吃品質(zhì)。利用信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，借助阿里巴巴平臺，采取“互聯(lián)網(wǎng)+”形式，扶持以敖漢小米為主的雜糧電商企業(yè)，實現(xiàn)生產(chǎn)者、經(jīng)營者與消費(fèi)者由“面對面”到“鍵對鍵”的轉(zhuǎn)變，縮短商品流通過程。進(jìn)一步與大中城市有關(guān)部門對接，讓敖漢小米實現(xiàn)“五進(jìn)”，即：直接進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)食堂、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)超市、進(jìn)企業(yè)，拓寬“從基地到餐桌”的直供市場綠色通道，實現(xiàn)以銷售促生產(chǎn)、以生產(chǎn)促基地的良性循環(huán)。

敖漢堅持“谷子當(dāng)作景觀種、小米當(dāng)作藥材用”的原則，建設(shè)具有敖漢地方特色的田園綜合體，打造錯落有致的生態(tài)農(nóng)業(yè)梯田、顏色各異的雜糧種植帶、風(fēng)趣十足的耕作體驗區(qū)，形成以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)、以農(nóng)民為主體、以觀光休閑為主題的旱作農(nóng)業(yè)景觀。加快推進(jìn)小米博物館建設(shè)進(jìn)程，在空間布局上，集中體現(xiàn)谷子從地頭到餐桌、從作物到商品的整套流程；從時間布局上，展現(xiàn)谷子的悠久歷史、發(fā)展演變、當(dāng)代現(xiàn)狀的進(jìn)化歷程，傳播敖漢地區(qū)近萬年的農(nóng)耕文明，展示中華民族深厚的粟文化。將谷子產(chǎn)業(yè)打造成為敖漢農(nóng)業(yè)歷史的發(fā)揚(yáng)點(diǎn)、民族文化的傳播點(diǎn)、農(nóng)業(yè)效益的增長點(diǎn)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)的促進(jìn)點(diǎn)。

敖漢小米食用指南

發(fā)布機(jī)構(gòu) 農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所 敖漢旗人民政府

小米素有“保健米”、“賽參湯”之美稱，古人曾把小米作為五谷之首，“楚楚者茨，言抽其棘。自昔何為，我藝黍稷。我黍與與，我稷翼翼。我倉既盈，我廩維億?！边@是《詩經(jīng)》對古代農(nóng)民種植黍粟的最早記載。小米的原料谷子具有生育期短、耐貧瘠、耐干旱、耐儲存等特性，能夠適應(yīng)各種惡劣的自然環(huán)境。“飲膳為養(yǎng)生之首務(wù)”，飲食已不單純是生存的需要，更是人們追求健康的實際需求?！栋綕h小米食用指南》不僅完美秉承了“藥食同源”的健康理念，而且充分展現(xiàn)了敖漢小米的營養(yǎng)價值。

敖漢小米營養(yǎng)功效

健胃養(yǎng)胃：小米因無麩質(zhì)、粗纖維含量少、不會刺激腸壁且易消化，非常適合胃腸較弱的人群食用。腸胃不好者食用小米既能開胃又能養(yǎng)胃，具有健胃消食、防止反胃和嘔吐的作用。小米是典型的食藥同源的農(nóng)產(chǎn)品。中醫(yī)認(rèn)為，小米能治脾胃不和、脾虛久瀉、積食腹痛和消化不良等癥。

提高機(jī)體免疫力：小米中含有胡蘿卜素、維生素E和B族等，較高的維生素含量以及硒、多酚類物質(zhì)有助于提高機(jī)體免疫力和抗氧化能力，可預(yù)防口腔潰瘍、動脈硬化，起到降血糖、降膽固醇等生理功效。小米中的亞油酸和亞麻酸具有防止血栓、抗癌等作用。亞油酸可軟化血管，防止血栓形成、預(yù)防動脈粥樣硬化；亞麻酸可降低血清甘油三酯及血清膽固醇含量，同時還可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫系統(tǒng)，提高免疫力。

促進(jìn)身體發(fā)育、預(yù)防貧血：鐵是構(gòu)成紅細(xì)胞中血紅蛋白的重要成分，小米中鐵的含量超過大米，食用小米具有補(bǔ)血作用。鋅與兒童生長發(fā)育及智力發(fā)育有密切關(guān)系，敖漢紅谷和金苗中的鋅含量不僅高于一般小米，且高于稻米和玉米，適當(dāng)食用可有助兒童身體、智力發(fā)育。小米中的鈉含量較低，低鈉對于減輕腎臟病、高血壓、體力衰弱、下肢浮腫有一定效果。

促進(jìn)乳汁分泌：小米蛋白是一種低過敏性蛋白，特別適用于孕產(chǎn)婦和嬰幼兒食用。小米可以用于產(chǎn)婦調(diào)理身體，緩解產(chǎn)后體力不支，調(diào)養(yǎng)產(chǎn)婦的體質(zhì)，并且對產(chǎn)婦乳汁分泌同樣具有一定促進(jìn)作用。

有利于糖尿病治療等保健功效：《神農(nóng)本草經(jīng)》記載小米具有“養(yǎng)腎氣，除胃熱，止消渴（糖尿?。?，利小便”等功效?！侗静菥V目》記載有“粟米氣味咸，微寒無毒，主治養(yǎng)賢氣，去脾胃中熱。益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴，利小便”。

敖漢小米食用推薦

食用注意事項：

一般人群均可食用，它是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補(bǔ)品；

以顆粒飽滿、充實、色鮮為佳，發(fā)霉變質(zhì)的不宜食用；endprint

淘小米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米，以免造成營養(yǎng)素過度流失；

由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆及肉類食物的氨基酸中富含賴氨酸，因此，小米宜與大豆或肉類食物混合食用，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，以彌補(bǔ)小米的不足。

食用方式推薦：

小米粥 敖漢小米粥是深受大眾所喜愛的一種食用方式。在煮粥過程中，可向其中添加紅棗、玉米渣、小紅豆等雜豆類或是肉類、蔬菜等，使得不同食物可以相互搭配，增加食物攝入種類，豐富營養(yǎng)素攝入種類。

以南瓜和小米為主要原料的南瓜小米粥，不僅營養(yǎng)價值高，所含能量低，而且有南瓜特有的清香味及小米香，口感細(xì)膩香甜，組織形態(tài)均勻，外觀色澤金黃，品質(zhì)極佳。

另外，還有許多其它種類，如小米紅糖粥、小米山藥大棗粥、小米山藥糊、小米芝麻糊等。

小米飯 敖漢小米不僅可與豆類混合同煮成粥，也可以煮成米飯。小米中的蛋白質(zhì)， 其必需氨基酸組成相對較為合理，容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，可與大米、豆類同煮，既可起到營養(yǎng)互補(bǔ)又有利于增強(qiáng)食欲。

小米磨漿 將敖漢小米磨漿與牛奶混合后飲用，能實現(xiàn)二者的營養(yǎng)互補(bǔ)，實現(xiàn)“1+1>2”的營養(yǎng)價值。牛奶雖是營養(yǎng)價值較高的食品，但是其中不含膳食纖維且B族維生素的含量較低，而小米卻富含B族維生素，正好實現(xiàn)營養(yǎng)互補(bǔ)。而且，小米經(jīng)炒制后可產(chǎn)生獨(dú)特的香味，炒制后磨漿、過濾所得的小米汁與牛奶搭配后能使小米的香味與牛奶的風(fēng)味結(jié)合，產(chǎn)生十分獨(dú)特而美好的風(fēng)味。

其它食用形式 敖漢小米還可與大棗、枸杞、南瓜粉、薏米一起制作保健茶，含有人體需要的多種營養(yǎng)素，食之可產(chǎn)生飽腹感，是適宜糖尿病、高血壓病人的食品。

小米可單獨(dú)蒸飯，亦可磨成粉后單獨(dú)或與其他面粉摻和制作餅、窩頭、絲糕、發(fā)糕等。

此外，糯性小米可釀酒、釀醋、制糖等。

此次2017中國·敖漢小米區(qū)域品牌建設(shè)研討會暨《敖漢小米食用指南》發(fā)布會的召開，標(biāo)準(zhǔn)著敖漢小米由簡單的農(nóng)業(yè)種植向精深開發(fā)和品牌建設(shè)又邁出了實質(zhì)性的一步，是促進(jìn)小米產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、促進(jìn)一、二、三產(chǎn)業(yè)有機(jī)融合的必要舉措，必將對推動敖漢小米產(chǎn)業(yè)的建設(shè)健康快速發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

孟憲東 內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市政府市長

近年來旗委、旗政府立足旗情，不斷調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，做好旱作農(nóng)業(yè)文章，做大做強(qiáng)“敖漢小米”品牌，著力打造小米百億元產(chǎn)業(yè)，把小品種做成了帶動農(nóng)民致富增收的大產(chǎn)業(yè)。這次敖漢小米區(qū)域品牌建設(shè)研討會暨《敖漢小米食用指南》發(fā)布會的召開，不僅全方位地展示了敖漢小米的品牌，而且為國人選擇敖漢小米提供了平臺，為大家健康飲食提供了樣板。

邱文博 赤峰市敖漢旗旗委書記

敖漢小米見證了史前文化變遷，在8000年前就擺上了史前先民的餐桌，并通過北方草原通道自東向西傳至歐洲。敖漢小米傳承了農(nóng)耕文明，我們現(xiàn)在依然保留著古老的谷子耕種方式，更奠定了敖漢旗是世界旱作農(nóng)業(yè)起源地的重要?dú)v史地位。如今小米產(chǎn)業(yè)助力脫貧攻堅，組建了366家種植專業(yè)合作社，采取“農(nóng)戶+基地+合作組織+龍頭企業(yè)”模式，讓農(nóng)牧民更多分享產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈增值收益。

于寶君 赤峰市敖漢旗政府旗長endprint