雷 涵 楊 燦 陳思遠 賀 瑜 賓冬梅

(衡陽師范學(xué)院，生命科學(xué)與環(huán)境學(xué)院，衡陽 421008)

白酒糟、啤酒糟和米酒糟對肉雞的營養(yǎng)價值比較

雷 涵 楊 燦*陳思遠 賀 瑜 賓冬梅

(衡陽師范學(xué)院，生命科學(xué)與環(huán)境學(xué)院，衡陽 421008)

本試驗旨在比較白酒糟、啤酒糟和米酒糟在肉雞上的營養(yǎng)價值。試驗選取24只平均體重為(1.00±0.12) kg的42日齡湘黃肉公雞，隨機分為4組，每組6個重復(fù)，每重復(fù)1只雞。按照4×4拉丁方設(shè)計，4組肉雞分別飼喂100%基礎(chǔ)飼糧、80%基礎(chǔ)飼糧+20%白酒糟、80%基礎(chǔ)飼糧+20%啤酒糟、80%基礎(chǔ)飼糧+20%米酒糟。預(yù)飼7 d后連續(xù)4 d收集雞只的糞便，測定酒糟、飼糧和糞便的養(yǎng)分含量，應(yīng)用套算法計算白酒糟、啤酒糟和米酒糟的養(yǎng)分表觀消化率。結(jié)果顯示：米酒糟、白酒糟、啤酒糟的表觀消化能分別為7.11、8.39、12.26 MJ/kg；粗脂肪含量分別為8.65%、7.66%、0.44%；粗纖維含量分別為11.22%、4.78%、21.61%。啤酒糟的粗脂肪表觀消化率為25.64%，與白酒糟的28.54%差異不顯著(P>0.05)，但顯著低于米酒糟的59.56%(P<0.05)。白酒糟的粗纖維表觀消化率為55.41%，顯著高于啤酒糟的38.74%和米酒糟的30.05%(P<0.05)。白酒糟的各氨基酸表觀消化率介于25.67%～62.27%，米酒糟的介于15.22%～79.04%，啤酒糟的各氨基酸表觀消化率要稍高些，介于50.72%～90.10%。總之，不同酒糟間養(yǎng)分含量及養(yǎng)分表觀消化率差異較大，啤酒糟雖粗纖維含量高，但其氨基酸表觀消化率普遍較高。

酒糟；養(yǎng)分表觀消化率；肉雞

畜牧業(yè)的飛速發(fā)展導(dǎo)致飼料資源的緊缺。而伴隨著酒精生產(chǎn)能力的擴大，酒糟的產(chǎn)出量也在不斷增加。國外對酒糟的利用價值方面做了大量研究，但我國在這方面的報道卻有限，生產(chǎn)中借鑒的也大多是國外研究數(shù)據(jù)[1]。國外的酒糟主要是生產(chǎn)工業(yè)用乙醇的副產(chǎn)物，而我國的酒糟主要是生產(chǎn)飲用酒精的副產(chǎn)物，我國年產(chǎn)酒糟量巨大，但利用率不高。因此，有必要針對國內(nèi)的酒糟進行營養(yǎng)價值評定，為酒糟在飼料行業(yè)的應(yīng)用提供精確數(shù)據(jù)。本文旨在研究不同原料不同發(fā)酵工藝下的中國酒糟(白酒糟、啤酒糟和米酒糟)的營養(yǎng)價值及其在肉雞上的消化率，為國產(chǎn)酒糟在動物生產(chǎn)上的應(yīng)用提供數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1酒糟來源

試驗用白酒糟和米酒糟來自湖南常德，啤酒糟來自湖南衡陽燕京啤酒廠。白酒糟的主要原料為玉米和稻谷，是作坊生產(chǎn)白酒后的副產(chǎn)物。啤酒糟的主要原料為小麥和稻谷，是工業(yè)生產(chǎn)啤酒后的副產(chǎn)物。米酒糟的主要原料為大米，是作坊生產(chǎn)米酒后的副產(chǎn)物。酒糟采樣后直接放置在-20 ℃保存待用，配制飼糧前再將酒糟在60～65 ℃烘干，粉碎過40目篩后制成風(fēng)干樣進行配料。

1.2試驗設(shè)計

挑選體重(1.00±0.12) kg、健康的42日齡湘黃肉公雞24只，隨機分為4組，每組6個重復(fù)，每重復(fù)1只雞。按照4×4拉丁方設(shè)計，4組試雞分別飼喂100%基礎(chǔ)飼糧、80%基礎(chǔ)飼糧+20%白酒糟、80%基礎(chǔ)飼糧+20%啤酒糟、80%基礎(chǔ)飼糧+20%米酒糟?；A(chǔ)飼糧參考NRC(1994)家禽營養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)配制，其組成及營養(yǎng)水平見表1。試驗在衡陽師范學(xué)院生命科學(xué)與環(huán)境學(xué)院動物學(xué)實驗室進行。試雞單籠飼養(yǎng)，消化籠高40 cm、長70 cm、寬30 cm，體積為0.084 m3，自由采食，自由飲水。預(yù)試期7 d，采樣期4 d。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

預(yù)混料為每千克飼糧提供The premix provided the following per kg of the diet：Cu (as copper sulfate) 8 mg，F(xiàn)e (as ferrous sulfate) 80 mg，Mn (as manganese sulfate) 100 mg，Zn (as zinc sulfate) 80 mg，I (as potassium iodide) 0.7 mg，Se (as sodium selenite) 0.3mg，VA 6 000 IU，VD 750 IU，VE 10 IU，VK 0.5 mg，VB12.0 mg，VB25 mg，泛酸 pantothenic acid 10 mg，煙酸 nicotinic acid 30 mg，葉酸 folic acid 0.55 mg，膽堿 choline 1 000 mg。

1.3樣品采集

預(yù)飼7 d后分別于每只試雞的肛門部系1個集糞袋，連續(xù)4 d收集雞只的排泄物，稱重，每100 g鮮樣加5 mL 10%硫酸避免氨氮損失，再加2～3滴甲苯防腐。排泄物樣品保存于-20 ℃待測。

1.4指標(biāo)測定

將待測原料、飼糧及排泄物樣品在60～65 ℃烘干，粉碎過40目篩后進行常規(guī)養(yǎng)分測定。干物質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、粗纖維、鹽酸不溶灰分含量分別參照GB/T 6435—2006、GB/T 6433—2006、GB/T 6438—1992、GB/T 6434—1994、GB/T 23742—2009的方法測定；總能(GE)采用IKA-KV600 digital能量儀測定；用6 mol/L鹽酸在110 ℃水解樣品24 h后，用日立L-8800氨基酸分析儀按照GB/T 18246—2000的方法測定樣品中氨基酸組成及含量。

1.5數(shù)據(jù)計算

用套算法計算酒糟中各養(yǎng)分的表觀消化率。以氨基酸為例：

D=100×(A-B)/F+B。

式中：D=待測原料氨基酸表觀消化率(%)；A=混合飼糧氨基酸表觀消化率(%)；B=基礎(chǔ)飼糧氨基酸表觀消化率(%)；F=待測原料氨基酸占該原料組成混合飼糧氨基酸的比例(%)。

用內(nèi)源指示劑法(即鹽酸不溶灰分法)測定飼糧中各養(yǎng)分的表觀消化率。以氨基酸為例：

飼糧氨基酸的表觀消化率(%)=100-
100×(飼糧中鹽酸不溶灰分含量×
食糜中氨基酸含量)/(糞中鹽酸
不溶灰分含量×飼糧中氨基酸含量)。

1.6統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示，采用SAS 8.0一般線性模型(GLM)對數(shù)據(jù)進行方差分析，差異顯著時對組間進行Duncan氏法多重比較。P<0.05視為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1不同酒糟的養(yǎng)分含量

3種酒糟的養(yǎng)分含量見表2。本試驗測得白酒糟中粗灰分含量為7.77%，而米酒糟僅為1.85%，啤酒糟為2.91%。在粗脂肪含量方面，米酒糟最高，達8.65%，其次是白酒糟，為7.66%，啤酒糟中粗脂肪含量僅為0.44%。啤酒糟的粗纖維含量高達21.61%，遠高于米酒糟的11.22%和白酒糟的4.78%。在檢測到的16種氨基酸中，谷氨酸、亮氨酸、天冬氨酸這3種氨基酸在酒糟中含量相對較多，在白酒糟中分別為3.18%、1.91%、1.21%，在啤酒糟中分別為6.22%、2.51%、2.48%，在米酒糟中分別為8.15%、3.72%、3.09%。

表2 不同酒糟的養(yǎng)分含量(風(fēng)干基礎(chǔ))

2.2飼糧添加不同酒糟對湘黃肉公雞采食量的影響

4 d采樣期中，基礎(chǔ)飼糧組肉雞的平均日采食量(ADFI)為(50.50±8.85)g，而白酒糟、啤酒糟及米酒糟組肉雞的ADFI分別為(44.12±12.65) g、(53.59±10.19) g、(38.17±5.81) g。

2.3不同酒糟的養(yǎng)分表觀消化率

3種酒糟的養(yǎng)分表觀消化率見表3。3種酒糟的常規(guī)養(yǎng)分如干物質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、粗灰分的表觀消化率均較低。啤酒糟的粗脂肪表觀消化率只有25.64%，與白酒糟的28.54%差異不顯著(P>0.05)，但均顯著低于米酒糟的59.56%(P<0.05)。3種酒糟的粗灰分表觀消化率均未能超過50%，白酒糟為35.26%，啤酒糟為27.02%，米酒糟為25.93%。白酒糟的粗纖維表觀消化率為55.41%，顯著高于啤酒糟的38.74%(P<0.05)，二者均顯著高于米酒糟的30.05%(P<0.05)。白酒糟各氨基酸的表觀消化率均較低，介于25.67%～62.27%，其中谷氨酸的表觀消化率最低，為25.67%，蛋氨酸的表觀消化率最高，為62.27%。相比較而言，啤酒糟的各氨基酸表觀消化率要稍高些，介于50.72%～90.10%，其精氨酸的表觀消化率達到90.10%。米酒糟的各氨基酸表觀消化率介于15.22%～79.04%，其中酪氨酸的表觀消化率僅為15.22%，而精氨酸的表觀消化率為79.04%。

表3 不同酒糟的養(yǎng)分表觀消化率(風(fēng)干基礎(chǔ))

同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。

Values in the same row with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05).

3 討 論

本試驗測得白酒糟總能為18.76 MJ/kg，粗脂肪含量為7.66%，明顯低于徐建等[2]的研究所得數(shù)據(jù)，總能只接近其數(shù)據(jù)的1/2，但與王潔等[3]得出的寧夏地區(qū)白酒糟的粗脂肪含量為8%～14%的數(shù)據(jù)很接近。李政一[4]測得白酒糟的水分含量為7%～10%，粗脂肪含量為4.2%～6.9%，粗纖維含量為16.8%～21.2%，粗灰分含量為3.9%～15.1%，本試驗所得數(shù)據(jù)除了粗纖維含量明顯低于李政一[9]所得數(shù)據(jù)外，其他養(yǎng)分含量均與其接近?？傮w上來說白酒糟的粗脂肪和粗纖維含量均不高，但氨基酸尤其是賴氨酸含量不足，僅為0.69%，蛋氨酸+半胱氨酸含量為0.53%。來自吉林省的干玉米酒糟(白酒糟的一種)的賴氨酸含量與本試驗所得一致，但含硫氨基酸含量要稍高些，為0.98%[5]。本試驗中啤酒糟的粗纖維含量為21.61%，是其他報道值[6-7]的2倍左右，而粗脂肪含量卻遠低于其他報道[8-10]，能值與美國的小麥型干酒糟及其可溶物(DDGSw)接近[11]。除了組氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸含量較低外，其余氨基酸含量都高于夏倫志等[6]的試驗數(shù)據(jù)，與鄧啟華等[8]的報道較一致。與前人報道相比，本試驗中啤酒糟的粗纖維含量較高，粗脂肪含量較低，這可能與啤酒糟來源于燕京啤酒廠，其生產(chǎn)工藝與其他報道不一致有關(guān)。本次試驗所測米酒糟無論是從總氨基酸含量還是單個氨基酸含量看，都普遍低于其他報道[12-13]，但賴氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸和蘇氨酸含量高于黃酒糟[14]。米酒糟的粗纖維含量為11.22%，遠高于袁生等[13]所測米酒糟的0.93%。綜合比較表明，本試驗中的米酒糟的粗脂肪含量較高，可以作為能量原料的補充，但粗纖維含量也較高，較高的粗纖維含量會影響家禽的消化率，從而影響生產(chǎn)性能。國內(nèi)外對米酒糟的營養(yǎng)價值及消化率方面的研究較少，所以本次試驗測出的數(shù)據(jù)可為米酒糟的研究提供參考。

本試驗比較了飼糧添加不同酒糟后對雞采食量的影響，發(fā)現(xiàn)與基礎(chǔ)飼糧相比，啤酒糟的添加能促進雞的采食，而白酒糟與米酒糟的添加均不同程度地影響了雞的采食。這可能與啤酒糟香味純正，誘導(dǎo)了雞的食欲有關(guān)。酒糟具有一定的能量，其消化能數(shù)據(jù)與其他報道[8]相近。馬雪云等[15]將啤酒糟以粉碎、膨化、未加工3種不同的方法加工處理后分別飼喂種公雞，其干物質(zhì)表觀消化率分別為54.86%、54.97%、53.30%，本試驗所測的啤酒糟對雞的干物質(zhì)表觀消化率為58.24%，與之結(jié)果相差不大；其粗纖維表觀消化率分別為45.36%、45.43%、31.10%，但本試驗所測的啤酒糟的粗纖維表觀消化率為38.74%，顯著低于粉碎和膨化處理過的啤酒糟的粗纖維表觀消化率。干全酒糟及其可溶物(DDGS)在雞上的氨基酸表觀消化率的研究國內(nèi)報道較少，僅見李秋菊等[16]利用8種玉米型DDGS在蛋種公雞上測定了主要必需氨基酸表觀消化率平均值為77.12%，而本試驗所用啤酒糟在湘黃雞上所測定的主要氨基酸表觀消化率的平均值為72.21%。本試驗中氨基酸表觀消化率數(shù)據(jù)比夏倫志等[6]用DDGSw在淮南麻黃雞上所得數(shù)據(jù)高出一點點，但差異不大。

4 結(jié) 論

米酒糟，白酒糟，啤酒糟的代謝能分別為7.11、8.39、12.26 MJ/kg；粗脂肪含量分別為8.65%、7.66%、0.44%；粗纖維含量分別為11.22%、4.78%、21.61%。白酒糟及米酒糟的各氨基酸表觀消化率分別在25.67%～62.27%、15.22%～79.04%，而啤酒糟的各氨基酸表觀消化率要稍高些，在50.72%～90.10%。

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*Corresponding author, lecturer, E-mail: yangcansky@163.com

ComparisonofNutritionalValueamongWhite,BeerandRiceDistiller’sGrainsforBroilers

LEI Han YANG Can*CHEN Siyuan HE Yu BIN Dongmei

(CollegeofLifeandEnvironmentScience,HengyangNormalCollege,Hengyang421008,China)

This experiment was conducted to compare the nutritional value of white, beer and rice distiller’s grains for broilers. Twenty-fourXianghuangfemale broilers with the average body weight of (1.00±0.12) kg were randomly divided into 4 groups with 6 replicates per group and 1 broiler per replicate. According to the 4×4 Latin square design, broilers in those 4 groups were fed 100% basal diet, 80% basal diet+20% white distiller’s grains, 80% basal diet+20% beer distiller’s grains and 80% basal diet+20% rice distiller’s grains. After 7 days of pre-feeding, the feces were collected in next 4 days. The nutrient contents of distiller’s grains, diets and feces were measured, and the apparent digestibility of nutrients of distiller’s grains, diets and feces was calculated by substitution method. The results showed that the apparent digestible energy of rice, white, beer distiller’s grains was 7.11, 8.39 and 12.26 MJ/kg, respectively; the crude fat content of rice, white, beer distiller’s grains was 8.65%, 7.66% and 0.44%, respectively; and the crude fiber content was 21.61% for beer distiller’s grains, 11.22% for rice distiller’s grains, and 4.78% for white distiller’s grains. The apparent digestibility of ether extract was 25.64% for beer distiller’s grains, and it was not significantly different with white distiller’s grains (28.54%) (P>0.05), but significantly lower than that for rice distiller’s grains (59.56%) (P<0.05). The apparent digestibility of crude fiber for white distiller’s grains was 55.41%, which was significantly higher than that for beer distiller’s grains (38.74%) and rice distiller’s grains (30.05%) (P<0.05). The apparent digestibility of different amino acids was from 25.67% to 62.27% in white distiller’s grains, from 15.22% to 79.04% in rice distiller’s grains, and it was slightly higher in beer distiller’s grains, which was from 50.72% to 90.10%. In a word, there are larger differences in nutrient contents and their apparent digestibility among different distiller’s grains. Although the beer distiller’s grains have higher crude fiber content, they have commonly higher apparent digestibility of amino acids.[ChineseJournalofAnimalNutrition,2017,29(11)：4131-4136]

distiller’s grains; apparent digestibility of nutrients; broilers

10.3969/j.issn.1006-267x.2017.11.036

S816

A

1006-267X(2017)11-4131-06

2017-05-02

衡陽師范學(xué)院科研啟動資金(15B12)；湖南省省市聯(lián)合自然科學(xué)基金(14JJ5001)；衡陽師范學(xué)院第十七屆大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品大賽立項項目

雷 涵(1996—)，女，湖南常德人，本科生，動物科學(xué)專業(yè)。E-mail: 862043003@qq.com

*通信作者:楊 燦，講師，E-mail: yangcansky@163.com

(責(zé)任編輯 菅景穎)