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        長(zhǎng)三角的茶館

        2019-09-10 07:22:44宋憲章
        杭州 2019年18期
        關(guān)鍵詞:茶客茶樓茶館

        宋憲章

        西湖盛產(chǎn)茶葉,西湖龍井名聞天下,故杭城有“茶都”之美稱。喝茶已成為杭州人自我放松的、重要的休閑生活方式。

        在杭州,隨處可見茶館。茶館一般有兩種,一種環(huán)境布置典雅,窗明幾凈,墻上掛著名人書畫,竹架上放著書籍、供著四時(shí)鮮花,往往只供應(yīng)龍井茶和瓜子、蜜餞等消閑小食及旅游用品,常常作為中外游客、文人墨客聚會(huì)之地,或小型學(xué)術(shù)會(huì)議的場(chǎng)所。另一種不光供應(yīng)茶水,而且還有自助水果、干果,點(diǎn)心或者冷熱小吃及便菜等等,適宜市民節(jié)假聚會(huì)、游客團(tuán)隊(duì)與群眾組織舉辦活動(dòng)。前者通常稱清茶館或純茶館,后者多叫作茶餐館。在西湖的西面,赤山埠、于謙墓道、茅家埠一帶,還有些統(tǒng)包喝茶與吃飯的農(nóng)家樂。在那里,能觀賞浴鵠灣、烏龜潭、茅家埠的湖上風(fēng)光,吸到新鮮空氣、喝到龍井茶,吃到杭幫家常菜。

        七八百年前的南宋時(shí)期,杭州曾有不少茶坊,不但有茶喝,還插四時(shí)鮮花,掛名人字畫。冬日賣別具風(fēng)味的、熱呼呼的七寶擂茶、鹽豉湯、馓子和蔥茶等等,并以鼓樂演奏梅花曲;夏天賣雪泡梅花酒、縮脾飲暑藥之屬及果露、冰水。茶博士有節(jié)奏地敲打著響盞,招徠茶客。

        南宋以來(lái),由于杭州評(píng)話(俗稱說(shuō)大書)問世,這些藝人的獻(xiàn)藝場(chǎng)所,也主要選擇在茶館。在西湖的一些較高檔的茶樓雅座里,文人墨客常至此喝茶、觀賞湖景,寫作、聚會(huì)。葉圣陶、郁達(dá)夫、徐志摩等詩(shī)人詞客,鴛鴦蝴蝶派作家陳蝶仙以及明星等,都曾出現(xiàn)在這一帶茶樓。葉圣陶的成名作《倪煥之》,有一部分就是在這些西湖的茶樓里寫成的??梢娺@些茶樓、茶室,文化氣氛很是濃厚。

        到了民國(guó)初期,杭州出現(xiàn)了一家大茶樓“喜雨臺(tái)”,后壁張掛名人字畫,可供茶客欣賞,而座間時(shí)有藝人一老一小(女孩)拉二胡清唱和唱越劇小調(diào)助興,還有舉辦象棋賽及打麻將的。更有附近小吃店,送來(lái)一籠一籠火熱的鮮肉大包供茶客享用。民國(guó)年間的南京,臨秦淮河一帶設(shè)茶館,茶客可憑欄觀賞河上船舫,并能品嘗到油酥餅、燒麥和春卷等小吃。

        在上海的廣東人,于清末在棋盤街開設(shè)茶館,晌午有蒸熟粉面、各式點(diǎn)心供應(yīng),夜晚則有蓮子羹、杏仁酪等粵式名點(diǎn)饗客。上海徐家匯的老街上,有家純茶館茶樓,到上世紀(jì)80年代中期,由于沒有盈利,便改為飲食店。那兒以前也只供應(yīng)茶,但有的茶客卻常到此喝酒,酒菜都是自帶,老板也常當(dāng)作視而不見。我曾在上海浦東的楊思鎮(zhèn)上一家老茶館喝過(guò)茶,跟茶館主人稔熟。他的廚藝不錯(cuò),我們順便提出自帶材料請(qǐng)他代炒幾道菜,老板答應(yīng)了。我們約了幾位朋友,上午喝茶,中午則在館內(nèi)喝酒吃飯聊天,可惜這樣的茶館現(xiàn)在已是鳳毛麟角。

        茶館還可兼書場(chǎng)。蘇州紐家巷的紗帽廳茶館,就是這樣做的:上午喝茶,下午聽書,也供應(yīng)茶點(diǎn)。而杭州的大眾化茶館中,也常有評(píng)話社藝人簽約說(shuō)大書。他們穿著長(zhǎng)衫,站在臺(tái)上,敲著響木,說(shuō)《火燒紅蓮寺》《七俠五義》《水滸傳》等評(píng)話,常常茶客盈門。而提著大茶壺的伙計(jì),則忙得不斷給茶客的茶杯加開水,門外亦站滿了圍聽的人。那些評(píng)話說(shuō)得有聲有色,一般每天為兩個(gè)小時(shí)左右。到了結(jié)束時(shí)間,說(shuō)書的便會(huì)敲著響木站起來(lái)抱拳說(shuō):“今日說(shuō)到這里,欲知后事如何,且聽下回分解,諸君明日請(qǐng)?jiān)?!”這時(shí),茶客與聽眾,大多便會(huì)作鳥獸散。我讀小學(xué)時(shí),放學(xué)后,經(jīng)常站在東河邊太平橋的這些茶館的門檻外聽書,常常聽得入迷,以至天天放學(xué)后都要去聽。舊時(shí)的清茶館,即純茶館,多備有“手談”(即象棋)和筆談(指謎語(yǔ)),用弈棋、猜謎招攬茶客。

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