趙大偉，曲凱欣

(哈爾濱商業(yè)大學(xué)，哈爾濱 150028)

哈爾濱市消費(fèi)者調(diào)味品健康素養(yǎng)調(diào)查研究

趙大偉，曲凱欣

(哈爾濱商業(yè)大學(xué)，哈爾濱 150028)

2017年1月，天津市靜海區(qū)獨(dú)流鎮(zhèn)發(fā)生調(diào)味品造假事件，越來越多的調(diào)味品安全事件威脅著消費(fèi)者的合法權(quán)益。一種調(diào)味品是否安全不僅和調(diào)味品本身的質(zhì)量有關(guān)，也受消費(fèi)者自身鑒別能力和使用方法的影響，因此，分析消費(fèi)者的調(diào)味品健康素養(yǎng)情況，研究如何提升消費(fèi)者健康素養(yǎng)十分有必要。以哈爾濱市消費(fèi)者為例，通過問卷調(diào)查獲得564份有效問卷，運(yùn)用SPSS 20軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。調(diào)查結(jié)果顯示哈爾濱市多數(shù)消費(fèi)者調(diào)味品健康素養(yǎng)處于中等水平，通過相關(guān)分析發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的調(diào)味品健康素養(yǎng)與其年齡、性別、職業(yè)、每月用于食品的支出和婚姻狀況等因素顯著相關(guān)，政府和新聞媒體對(duì)調(diào)味品的監(jiān)管效果最好，在此基礎(chǔ)上對(duì)優(yōu)化引導(dǎo)消費(fèi)者重視調(diào)味品安全、提高調(diào)味品健康素養(yǎng)提出建議。

調(diào)味品安全；調(diào)味品健康素養(yǎng)；影響因素

我國(guó)是調(diào)味品生產(chǎn)和使用大國(guó)，2015年我國(guó)食用植物油出口13.5349萬噸，出口額達(dá)18412萬美元[1]。我國(guó)也是一個(gè)美食大國(guó)，調(diào)味品的種類和特色是世界上其他國(guó)家和地區(qū)無法比擬的，隨著調(diào)味品種類的增加和生產(chǎn)工藝的發(fā)展，存在調(diào)味品安全隱患的可能也越大[2]。調(diào)味品雖然一次攝入量不大，但是卻每天都在食用，調(diào)味品質(zhì)量問題會(huì)在潛移默化中危害消費(fèi)者的身體健康[3]，長(zhǎng)期不恰當(dāng)?shù)恼{(diào)味品使用方法也可能會(huì)導(dǎo)致必要營(yíng)養(yǎng)元素的流失。調(diào)味品作為一種特殊的食品，消費(fèi)者難以根據(jù)自身的經(jīng)驗(yàn)對(duì)調(diào)味品是否安全做出判斷，因此引發(fā)的調(diào)味品安全事件日益增多，從2011年的“香精包子”事件到2017年1月發(fā)生在天津市靜海區(qū)獨(dú)流鎮(zhèn)的調(diào)味品造假事件，都對(duì)消費(fèi)者的身體健康和合法權(quán)益產(chǎn)生了一定程度的威脅。一種調(diào)味品是否安全不僅和外來的不良因素有關(guān)，也受調(diào)味品本身質(zhì)量、調(diào)味品加工方法和消費(fèi)者使用方法的影響[4]。近年來，有許多學(xué)者對(duì)調(diào)味品安全監(jiān)管體系和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行探討，但是卻缺少以調(diào)味品的使用為視角的研究。從消費(fèi)者的調(diào)味品健康素養(yǎng)一端進(jìn)行研究，將會(huì)有助于引起消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品安全的重視，優(yōu)化消費(fèi)者調(diào)味品知識(shí)儲(chǔ)備，提升消費(fèi)者調(diào)味品健康素養(yǎng)，對(duì)我國(guó)調(diào)味品安全產(chǎn)生積極影響。

1 研究方法

1.1 研究對(duì)象及內(nèi)容

調(diào)查的研究對(duì)象為哈爾濱市消費(fèi)者。研究?jī)?nèi)容主要涉及消費(fèi)者調(diào)味品健康素養(yǎng)情況及其影響因素和如何優(yōu)化調(diào)味品安全監(jiān)管。國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳于2015年印發(fā)的《中國(guó)公民健康素養(yǎng)——基本知識(shí)與技能(2015年版)》中指出，健康素養(yǎng)是指?jìng)€(gè)人獲取和理解基本健康信息和服務(wù)，并運(yùn)用這些信息和服務(wù)做出正確決策，以維護(hù)和促進(jìn)自身健康的能力。調(diào)味品健康素養(yǎng)是指?jìng)€(gè)人獲取和理解與調(diào)味品相關(guān)的信息和服務(wù)，并運(yùn)用這些信息和服務(wù)做出正確決策，以維護(hù)和促進(jìn)自身健康的能力。

1.2 數(shù)據(jù)來源

研究采用隨機(jī)抽樣的方法選取哈爾濱市6個(gè)主要的市場(chǎng)和商超，每個(gè)地點(diǎn)隨機(jī)攔截100人進(jìn)行問卷調(diào)查，共發(fā)放調(diào)查問卷600份，數(shù)據(jù)獲取時(shí)間為2017年1月～3月。

1.3 問卷設(shè)計(jì)

借鑒國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究的精華部分，兼顧考慮哈爾濱市消費(fèi)者的實(shí)際情況和特點(diǎn)，切實(shí)考慮到研究的重點(diǎn)和目的來設(shè)計(jì)問題形成的問卷。問卷包括三個(gè)部分：第一部分是對(duì)被訪問者的基本情況進(jìn)行了解，包括被訪者的年齡、性別、職業(yè)、婚姻狀況、每月用于食品的支出和戶籍所在地，見表1。

表1 變量的定義和取值統(tǒng)計(jì)表

第二部分是對(duì)被訪者的調(diào)味品健康素養(yǎng)情況進(jìn)行了解，分別以油、鹽、雞精、味精、醬油、醋和黃酒等常用調(diào)味品為題設(shè)置問題語句，語句是肯定性的，回答的答案采用李克特五尺度量表來度量，每個(gè)問題的答案分別為完全同意、基本同意、不清楚、基本不同意和完全不同意，其中完全同意獲得5分，依次遞減，完全不同意獲得1分，具體問題設(shè)計(jì)見表2。以各題得分的總和來代表消費(fèi)者的調(diào)味品健康素養(yǎng)情況，共20題，總分100分。

表2 調(diào)味品健康素養(yǎng)度量表

續(xù) 表

第三部分是對(duì)被訪者對(duì)食品安全監(jiān)管主體的評(píng)價(jià)情況進(jìn)行了解，以提出優(yōu)化建議，以+1表示排名第一，-1表示排名倒數(shù)第一。

1.4 質(zhì)量控制

調(diào)查由經(jīng)過專門培訓(xùn)的調(diào)查員進(jìn)行面對(duì)面訪問，問卷填寫完畢，經(jīng)仔細(xì)核查后，當(dāng)場(chǎng)回收，其中564份為有效問卷，有效回收率為94%。選用Cronbach's α系數(shù)來檢驗(yàn)問卷的內(nèi)部信度，結(jié)果表明：?jiǎn)柧淼男哦葹?.836，表示問卷具有良好的可靠性，內(nèi)部一致性較好。最后通過多部分的結(jié)合整理得出具有統(tǒng)計(jì)意義的資料數(shù)據(jù)。

2 研究結(jié)果

2.1 消費(fèi)者調(diào)味品健康素養(yǎng)處于中等水平

將調(diào)味品健康素養(yǎng)得分在80分以上的視為調(diào)味品健康素養(yǎng)良好，在60～79分之間視為調(diào)味品健康素養(yǎng)處于中等水平，低于60分視為調(diào)味品健康素養(yǎng)較差。在564份有效調(diào)查問卷中，僅有46名受訪者的得分低于60分，90%以上的受訪者都具有中等以上的調(diào)味品健康素養(yǎng)，可以看出哈爾濱市消費(fèi)者調(diào)味品健康素養(yǎng)較差的僅為少數(shù)情況；大約70%(391名)受訪者的得分在60～79分之間，得分在80分以上的受訪者不足23%，說明哈爾濱市消費(fèi)者調(diào)味品健康素養(yǎng)基本處于中等水平，仍有待進(jìn)一步提高，研究如何提升消費(fèi)者調(diào)味品健康素養(yǎng)很有必要。

2.2 消費(fèi)者調(diào)味品健康素養(yǎng)受多因素影響

將調(diào)研數(shù)據(jù)分析整理后錄入SPSS軟件，通過相關(guān)分析得出各變量與調(diào)味品健康素養(yǎng)的Pearson相關(guān)系數(shù)及顯著性，詳細(xì)數(shù)據(jù)見表3。

表3 Pearson 相關(guān)系數(shù)表

注：數(shù)據(jù)來源：調(diào)研分析所得(*為在 0.05 水平上顯著相關(guān)；**為在 0.01水平上顯著相關(guān))。

年齡與調(diào)味品健康素養(yǎng)在0.01水平上顯著相關(guān)，且相關(guān)系數(shù)為0.219，說明消費(fèi)者的調(diào)味品健康素養(yǎng)與其年齡有關(guān)，并且其年齡越高消費(fèi)者的調(diào)味品健康素養(yǎng)越好。

性別與調(diào)味品健康素養(yǎng)在0.01水平上顯著相關(guān)，且相關(guān)系數(shù)為0.205，說明消費(fèi)者的調(diào)味品健康素養(yǎng)與其性別有關(guān)，且女性的調(diào)味品健康素養(yǎng)較好。消費(fèi)者的性別和年齡這兩個(gè)因素都是在0.01水平上與消費(fèi)者的調(diào)味品健康素養(yǎng)相關(guān)，但是相關(guān)系數(shù)都不高，說明消費(fèi)者的性別和年齡這兩個(gè)因素雖然通過了顯著性檢驗(yàn)，但是對(duì)消費(fèi)者的調(diào)味品健康素養(yǎng)影響程度并不大。

職業(yè)與調(diào)味品健康素養(yǎng)在0.05水平上顯著相關(guān)，且相關(guān)系數(shù)為-0.628，所以消費(fèi)者的調(diào)味品健康素養(yǎng)與其職業(yè)有關(guān)，但是呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，說明公務(wù)員、事業(yè)單位職工、國(guó)企職工的調(diào)味品健康素養(yǎng)要好于個(gè)體戶、民營(yíng)企業(yè)職工。

婚姻狀況與調(diào)味品健康素養(yǎng)在0.01水平上顯著相關(guān)，且相關(guān)系數(shù)為0.881，已婚的消費(fèi)者的調(diào)味品健康素養(yǎng)得分要顯著高于未婚的消費(fèi)者。

用于食品的支出與調(diào)味品健康素養(yǎng)在0.01水平上顯著相關(guān)，且相關(guān)系數(shù)為0.755，二者相關(guān)程度很高，因?yàn)橛糜谑称返闹С鲈蕉?，就說明消費(fèi)者越重視飲食健康，但是這里并沒有排除因家庭經(jīng)濟(jì)情況不同導(dǎo)致的生活費(fèi)用不同所造成的影響。

戶籍所在地是城市還是鄉(xiāng)村未通過顯著性檢驗(yàn)，說明消費(fèi)者的調(diào)味品健康素養(yǎng)與其戶籍所在地是城市還是鄉(xiāng)村無關(guān)。

2.3 政府和新聞媒體的監(jiān)管效果相對(duì)較好

將消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品安全監(jiān)管的評(píng)價(jià)情況信息整理成表4，可以看出消費(fèi)者最常用的獲取信息的途徑是新聞媒體，而最難的是從調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)獲得相關(guān)信息；消費(fèi)者對(duì)政府監(jiān)管效果評(píng)價(jià)最高，對(duì)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管效果評(píng)價(jià)最差；消費(fèi)者對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的信任度最高，對(duì)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的信任度最低。新聞媒體和政府在獲取信息的便利程度、監(jiān)管效果和信任度三個(gè)方面表現(xiàn)都很好，而企業(yè)在獲取信息的便利程度、監(jiān)管效果和信任度三個(gè)方面表現(xiàn)都很差。

表4 監(jiān)管主體排序表

3 研究建議

第一，利用新媒體廣泛地開展調(diào)味品健康素養(yǎng)教育宣講。因?yàn)檎{(diào)味品消費(fèi)群體數(shù)量眾多，相關(guān)的調(diào)味品健康素養(yǎng)宣傳不足，導(dǎo)致許多消費(fèi)者缺乏必要的調(diào)味品安全意識(shí)和知識(shí)。不正確地使用調(diào)味品不僅會(huì)導(dǎo)致調(diào)味品品質(zhì)的降低、營(yíng)養(yǎng)元素流失，還有可能會(huì)受到食源性疾病的侵害，不利于全民健康素養(yǎng)的提高。因此，定期開展調(diào)味品健康素養(yǎng)教育對(duì)提高調(diào)味品健康素養(yǎng)十分有必要。在互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展的今天，PC和手機(jī)等通訊設(shè)備已十分普及，隨之而產(chǎn)生的“微博”、“微信”等軟件具有傳播范圍廣、傳播成本低、接收便利等特點(diǎn)，因此利用新媒體來進(jìn)行調(diào)味品健康素養(yǎng)教育十分可行。如果不能通過必要的調(diào)味品安全知識(shí)培訓(xùn)來幫助消費(fèi)者樹立正確的調(diào)味品安全觀念，就無法改變消費(fèi)者調(diào)味品安全意識(shí)薄弱、缺乏必要安全常識(shí)的現(xiàn)狀。

第二，消費(fèi)者自覺提高調(diào)味品健康素養(yǎng)。就中國(guó)目前的情況來看，消費(fèi)者由于以下幾點(diǎn)原因容易購(gòu)買到劣質(zhì)調(diào)味品：(1)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)眾多且魚龍混雜。(2)監(jiān)管部門難以做到全方位的有效監(jiān)管。(3)中國(guó)的調(diào)味品相關(guān)法律法規(guī)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)還有待完善。美國(guó)食品藥品監(jiān)督局(FDA)從1958年開始發(fā)布了2000多種“一般認(rèn)為是安全的”(GRAS)調(diào)味品物質(zhì)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)共核準(zhǔn)了1300多種物質(zhì)作為調(diào)味品使用[5]，而中國(guó)因調(diào)味品種類紛繁復(fù)雜，調(diào)味品評(píng)價(jià)體系尚不完善。即使消費(fèi)者沒有購(gòu)買到劣質(zhì)的調(diào)味品，也容易因調(diào)味品健康素養(yǎng)不足而采取錯(cuò)誤的使用方法，對(duì)消費(fèi)者的身體健康和生活水平造成不利影響。消費(fèi)者作為調(diào)味品的最終使用者，應(yīng)該樹立正確的調(diào)味品健康觀念，積極獲取調(diào)味品安全知識(shí)，保護(hù)自己和家人免受劣質(zhì)調(diào)味品的侵害，通過科學(xué)、正確地使用調(diào)味品達(dá)到吃得健康、吃得美味、吃得營(yíng)養(yǎng)的目的。

第三，調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該發(fā)揮“自制”作用。由表4可知，調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)在獲取信息的便利程度、監(jiān)管效果和信任度三個(gè)方面表現(xiàn)都是最差的。調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)是整個(gè)調(diào)味品監(jiān)管機(jī)制的源頭，政府、新聞媒體、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)和行業(yè)協(xié)會(huì)等其他主體都是起監(jiān)管作用的，企業(yè)除了生產(chǎn)作用以外也應(yīng)該起到監(jiān)管作用。首先，企業(yè)應(yīng)該樹立調(diào)味品安全的重要意識(shí)。只有整個(gè)企業(yè)的每一個(gè)員工都把生產(chǎn)符合標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品作為工作原則，才能在一定程度上避免不合格調(diào)味品的產(chǎn)生。其次，企業(yè)應(yīng)該建立一套標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量檢測(cè)流程，用標(biāo)準(zhǔn)化的檢測(cè)程序來確保每一個(gè)出廠產(chǎn)品都是符合要求的。最后，企業(yè)應(yīng)該在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注出國(guó)家規(guī)定的必要信息以及該種調(diào)味品適宜和應(yīng)避免的使用方法和注意事項(xiàng)，以幫助消費(fèi)者識(shí)別和正確使用調(diào)味品。

[1]國(guó)家統(tǒng)計(jì)局.中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒[M].北京：中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社，2016.

[2]許建軍,周鳳娟.完善我國(guó)調(diào)味品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的建議[J].中國(guó)調(diào)味品,2006(12):51-56.

[3]張守文.我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的質(zhì)量安全狀況及對(duì)策[J].中國(guó)調(diào)味品,2007(3):14-16.

[4]曹嵐,王新梅,李旭.調(diào)味品的安全問題及如何完善其安全體系初探[J].中國(guó)調(diào)味品,2008,33(9):36-38.

[5]呂曉華.調(diào)味品的安全性評(píng)價(jià)[J].中國(guó)調(diào)味品,2010,35(3):22-24,27.

InvestigationoftheCondimentHealthLiteracyofHarbinConsumers

ZHAO Da-wei, QU Kai-xin

(Harbin University of Commerce，Harbin 150028，China)

In January of 2017, there's a condiment fraud incident in Duliu Town, Jinghai District,Tianjin City.The increasing condiment security incidents are threatening the legal interests of consumers.The safety of condiment is not only influenced by the quality of condiment, but also is influenced by the resolution capability and usage method of consumers.Therefore, it is necessary to analyze the condiments' health literacy of consumers for figuring out how to improve consumers' health literacy. Taking Harbin consumers as example, the data analysis is carried out through SPSS 20 and 564 valid questionnaires obtained through questionnaire survey.The results indicate that the condiment's health literacy of most Harbin consumers is at a moderate level. Besides, through the relevant analysis, it is found that the condiment health literacy of consumers is significantly related to age, gender, occupation, monthly food expenditure, marital status and other factors and the government and the news media have the best supervision on condiment.On such a basis, raise the suggestions on optimizing and guiding the attention to condiments' safety and the improvement of condiment health literacy of consumers.

condiment safety；condiment health literacy；influencing factors

TS264.2

A

10.3969/j.issn.1000-9973.2017.11.037

1000-9973(2017)11-0166-04

2017-06-26

教育部人文社會(huì)科學(xué)研究規(guī)劃基金項(xiàng)目(16YJA790067)；黑龍江經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展重點(diǎn)研究課題(JD2015014)

趙大偉(1975-)，男，黑龍江克東人，教授，博士，研究方向：食品安全與營(yíng)養(yǎng)等；

曲凱欣(1993-)，女，黑龍江鶴崗人，碩士，研究方向：食品安全與營(yíng)養(yǎng)等。