香榧生長地域狹窄，分布面不廣，年產(chǎn)量也不高，許多地方只聞香榧之名而不知其實，因而人們對其倍感珍貴，穩(wěn)坐堅果貴族的地位。讓我們來認識香榧，古老、特有、珍貴……

小香榧大來頭

香榧屬稀世珍果，是第四紀冰川遺留的古老珍稀物種，以其色、香、味俱佳而馳名中外，是一種營養(yǎng)價值極高的堅果，有“堅果之王”的美譽。早在漢代就有文字記載，唐代享有盛譽。作為干果中的珍品，向來被作為宴席上的上乘佳果之一。早在宋代，我國人民就將其加工成椒鹽香榧、糖球香榧、香榧酥等，并被列為朝廷貢品。

香榧樹主要生長在中國南方較為濕潤的地區(qū)，浙江、安徽、福建、江蘇、貴州、湖南、江西等省，其中以浙江的楓橋香榧、安徽的太平香榧和江西的玉山香榧(果)等最負盛名。

浙江是中國香榧主產(chǎn)區(qū)，香榧種植面積占全國95%。以浙江諸暨趙家和楓橋、紹興稽東、嵊州谷來、東陽（磐安）分布最多。其中諸暨、紹興縣、嵊州、東陽四縣所屬的會稽山中盛產(chǎn)香榧，而且質量上乘、產(chǎn)量高，因而它們相繼被評為“中國香榧之鄉(xiāng)”。

身體的“清道夫”

香榧四季常綠、樹姿優(yōu)美，有的挺拔高大，有的虬枝錯節(jié)，有的枝杈旁飛，富有觀賞價值，是優(yōu)良的園林和庭院綠化樹種。榧木材質優(yōu)良，堅硬光滑，紋理細密，質地致密，硬度適中，是建筑、枕木、家具、造船和工藝雕刻的良材。

香榧松脆可口、味道香美，富含多種營養(yǎng)成分，具有極高的營養(yǎng)價值。種仁剛采摘下來的香榧有著一層油質的綠色外殼，散發(fā)著一種特殊的香氣。它含有乙酸芳樟脂和玫瑰香油，是提煉多種高級芳香油的原料。同時，香榧果仁含有豐富的蛋白質和多種微量元素，經(jīng)常食用可潤澤肌膚、延緩衰老。具有很好的營養(yǎng)價值與藥用價值。香榧藥用價值在《本草綱目》等古書中都有記載。香榧子性味甘平，入藥具有殺蟲消積、潤肺化痰、滑腸消痔、健脾補氣、去瘀生新的功效。香榧果仁中所含的四種脂堿對淋巴細胞性白血病有明顯的抑制作用，并對治療和預防惡性程度很高的淋巴肉瘤有益。

傳統(tǒng)中醫(yī)藥學認為，榧子具有消除疳積、潤肺滑腸、化痰止咳之功能，適用于多種便秘、疝氣、痔瘡、消化不良、食積、咳痰癥狀。

好吃難栽的"公孫樹"

香榧自古就珍貴又稀缺，是皇家貴族才吃得到的食品，在唐宋時作為貢品進貢皇帝。即便到了現(xiàn)代，仍然稀有小眾，知道它、吃過它的人非常少，這一切的原因都在香榧樹。

香榧好吃樹難栽。在香榧的世界，樹齡都是以千年計算的。百年以上的香榧樹僅僅是幼年，樹齡千年才是青壯年時期，這簡直像極了天上的神仙。榧樹一般要栽種8年才能零星掛果，幾十年后產(chǎn)量成倍增加，只有到了幾百年的壯齡樹，才能真正達到碩果累累，故當?shù)厝朔Q它為 “公孫樹”。

香榧樹還有一個美名曰“三代果”：壽命長就給了它晚熟的體質，品質好的香榧樹，要成長幾百年才能開出第一朵花。而從第一朵花開，到最后香榧子成熟，又要再等3年：第一年開花，第二年結果，第三年成熟，這1095天，一天也急不得。

香榧采摘難度頗大，摘香榧子，不像摘核桃，可以爽快地用竹竿敲打采收，香榧的果實必須要小心翼翼一顆一顆地采摘。因為每一顆香榧子都需要3年才能成熟，同一個枝椏上長著前年、去年和今年的三代果子，采摘時必須挑好，要小心別把明年、后年才會成熟的果子碰下來。榧農(nóng)其實是用生命在采香榧，因為香榧是可以長到25米以上的高大喬木，無疑是十分危險的高空作業(yè)。

采摘下來的香榧子，加工過程也非常繁瑣，需歷時一個多月，三十幾道工序。首先是要去假種皮，傳統(tǒng)方法是，在陰涼處堆漚約一周，自然發(fā)酵后再用手工一顆顆脫去假種皮，之后再是第二次堆漚過程。去皮之后還要歷經(jīng)清洗、晾曬、炒制、泡鹽水、再炒制等等復雜的工藝。只要有一個環(huán)節(jié)出了問題，香榧的品質就大打折扣。

因此，真正好吃的香榧，是物有所值的。有的人吃不慣，很有可能吃到的不是正宗的好香榧罷了，畢竟，香榧是西施最愛的零食，沒有之一。

歷史傳說

在南北朝時期，古越先民從榧樹群體中發(fā)現(xiàn)了香榧這個優(yōu)良類型，并運用成熟的嫁接技術不斷擴繁，形成了香榧這個優(yōu)良品種。香榧為我國特有，百年以上的香榧古樹主要分布在會稽山脈，而又以諸暨楓橋區(qū)域一帶的香榧品質最佳，楓橋香榧產(chǎn)地最早記載始于《名醫(yī)別錄》：“榧實生永昌（永昌，東吳時楓橋古地名），彼子生永昌谷。”

悠久的香榧歷史，留下了許多美麗的傳說。在這些美麗的傳說中，最古遠和廣為流傳的當屬“秦始皇御口封香柀”。

相傳公元前210年，秦始皇東巡時曾親臨會稽山，當?shù)毓倮舴钌咸禺a(chǎn)珍品香榧，還未見其果，香味即撲鼻而來。秦始皇金口品嘗，其松脆可口，又香又甜又鮮，龍顏大悅，便隨口問道：“此仍何果？”官吏回答“柀子”，秦始皇說道：“此果異香撲鼻，世上罕見，叫香柀如何？”眾人忙齊聲附和：“謝圣上龍恩賜名！”從此，會稽山一帶的鄉(xiāng)民叫柀子為香柀，后來又改叫香榧。