◎ 武國忠

兩 種 效 果

◎ 武國忠

母親在世的時候，我一有空就愛往母親家里跑。母親有一樣拿手的家常菜，那就是我的最愛——打鹵面。她做的打鹵面一定是親手搟出來的，鹵要配上木耳，肉丁要肥瘦相間。打好鹵后，舀上一勺花椒油往鹵上一澆，撲鼻的香味立刻就出來了，真的是讓人垂涎欲滴！面盛好后，澆上鹵，就著自家地里的小蘿卜、黃瓜，再來一頭大蒜，甭提多香了！我呼嚕呼嚕一碗吃下去，胃暖和了，心也暖和了，出了汗，每個毛孔都透著舒服。

母親做飯極認真，從不湊合，做多少次，那碗打鹵面都是同一個味道。她對我們的要求就一點：不能剩！老人家非常惜福，不允許我們浪費一粒糧食。母親過世后，我再也沒有吃過那么好吃的打鹵面。

在打鹵面里，每一種食材的分量都得適量。別小看適量這兩個字，考驗的全是主廚的耐心和細心，多一分少一分都不是那個味道。母親用心做，我們用心吃，如此相得益彰。

在中國，烹制食物、享用美食都是需要細細品味的。正所謂“修合無人見，存心有天知”，一碗美味的湯可以由添加劑勾兌而成，也可以用心與時間精制而成。比如咸鴨蛋，這樣一道百搭的美食要經過陽光、空氣、水和風30天的滋養(yǎng)，沒有足夠的細心、耐心和愛心，真的做不好。

我做醫(yī)生這么多年，見過各式各樣的病人，同樣開藥，不同的人效果不同，但往往是信念堅定的患者效果更好。這說俗了叫“信則靈”，說雅了，也就是心理信念很重要。萬物有靈，你用心地對待食物，食物就會發(fā)揮你意想不到的作用。

一道菜用心做跟不用心做，味道是不一樣的；用心吃和不用心吃，品出來的是兩個味，吃下去也出現(xiàn)兩種效果。

（摘自《美味才能養(yǎng)生》江蘇鳳凰科學技術出版社圖/劉哲）