□ 黃盡穗

茶餐廳“黑話”指南

□ 黃盡穗

你以為只有米其林三星餐會(huì)讓初次到訪的顧客手足無措?不，還有港式茶餐廳。聽得鄰桌揚(yáng)聲點(diǎn)單：“沙爹牛面轉(zhuǎn)出前一丁，方包走油飛邊，火腿炒雙蛋，反蛋，茶走!”哇，這是黑社會(huì)接頭嗎?一臉懵×的新手見得如此場(chǎng)面，難免會(huì)緊張得心跳加速、血壓升高。

不要怕，這里有份《茶餐廳‘黑話’指南》——

首先是讀菜單。不同時(shí)段的茶餐廳，呈上的菜單也是面目迥異。早餐多是三明治、面包、雞蛋、意粉之類。其中最常見的吐司(toast)被音譯為“多士”，浸泡了蛋液、牛奶煎炸而成的法式吐司叫“西多士”，又被縮略為“西多”。依搭配醬料不同，又有“占多”(果醬吐司)、“奶油多”(煉奶黃油吐司)、“油占多”(黃油果醬吐司)種種。至于三明治(sandwich)，港人稱之為“三文治”，看起來比較面熟，可若是遇上縮寫，又得抓瞎：雞蛋三明治叫“蛋治”、午餐肉雞蛋餡的是“餐蛋治”、把午餐肉換成火腿自然就是“腿蛋治”。光弄明白這些還不夠，菜單未列明的隱藏選項(xiàng)才是區(qū)分姿勢(shì)高下的關(guān)鍵。“烘底”是將外層面包烤得暖熱香脆，“飛邊”是去掉面包的硬表皮，“走油”則是不要黃油，算是從罪惡感十足的早餐中搶救下一點(diǎn)熱量。

和“飛邊走油”類似，另一個(gè)俠氣十足的暗號(hào)是“飛沙走奶”，多用于咖啡，也就是不加糖不加奶的黑咖，港人也稱之為“齋啡”。奶茶也可以要求不加糖的“走甜”，但更高級(jí)的吃法是要一杯“茶走”，就是以煉奶代替砂糖和淡奶，口味更醇厚，后來在此基礎(chǔ)上還衍生出了“啡走”“鴦走”。

雞蛋當(dāng)然也是菜單上的?？??！疤柕啊薄俺吹啊笔峭ㄓ眯g(shù)語，但“反蛋”大概很少聽見，其實(shí)就是“反”過來兩面煎的荷包蛋。不愿意吃生蛋黃的，則可要求“熟春”。舊時(shí)，茶餐廳里還流行吃“滾水蛋”，即將生雞蛋打入一杯開水里，再用砂糖攪拌。如果是用煉乳攪拌，就叫作“奶水蛋”?；镉?jì)向廚房下單時(shí)，會(huì)大叫：“一個(gè)和尚跳海呀!”但因?yàn)閾?dān)心生雞蛋的病菌，后來點(diǎn)的人漸漸少了，此奇景不復(fù)得見。

茶餐廳里正餐最經(jīng)典的主食，無疑是“碟頭飯”，其實(shí)就是一碟白飯加肉菜，再襯兩根綠油油的時(shí)蔬。不過，叫碟頭飯也是有隱藏選項(xiàng)的。港人一向節(jié)儉，若是食量小的，會(huì)主動(dòng)要求“扣底”，即減少米飯分量。若是菜和飯都要減少，就是“雙扣”。另外，想要加點(diǎn)醬油或味汁拌白飯的，可以叫“加色”。把白飯換成奢侈一點(diǎn)的蛋炒飯，則謂之“炒底”，這自然是要加錢的。

以上種種讀菜單的教程，可不是讓你在茶餐廳里實(shí)踐，而是應(yīng)該在進(jìn)門之前就做好功課的。

至此終于明了為什么TVB的劇總愛把人帶去茶餐廳。這里儼然濃縮了一個(gè)日日匆忙的香港，也藏著那句“做人呢，最重要的就是開心”沒有說透的后半句：“食飯呢，最緊要的就是知道自己要什么?！?/p>

（摘自《豆瓣網(wǎng)》）