文/天空

與君同飲土耳其咖啡共敘40年友誼

文/天空

在土耳其流傳著一句諺語：“與君同飲土耳其咖啡，共敘40年友誼”。

初次看見土耳其咖啡，看到熱沙上精美的器皿左右晃了晃，便似有咖啡從容器底部升上來，頓覺三觀錯亂，莫非下面有水管？莫非是超自然的力量“變”出來的？仿佛一瞬間就穿越到了波斯王子的時空。

談到咖啡，大家可能就想到一眾歐洲老牌資本主義國家，事實上，真正的咖啡文化是由土耳其人，準(zhǔn)確地說是阿拉伯世界國家創(chuàng)建和傳播的，誕生至今已有至少八百年的歷史了。

傳說咖啡起源于13世紀(jì)，孕育在神秘而遙遠(yuǎn)的中東山區(qū)。隨后在阿拉伯半島，第一杯咖啡被命運蒸煮出來，但一直未能推廣。

直至16世紀(jì)初期，由當(dāng)時的奧斯曼帝國駐也門大將軍作為貢品獻(xiàn)給蘇丹，土耳其人發(fā)明了可以保存咖啡原始味道和純度的制作方法，咖啡才開始在奧斯曼宮廷盛行起來，成為宮廷最受歡迎的飲料。

據(jù)說當(dāng)時甚至專門為此設(shè)立了一個職位：首席咖啡師。據(jù)史料記載，甚至有首席咖啡師被晉升為國王蘇丹的輔臣，一步登天，也算是參政的一個捷徑吧。此后，咖啡迅速從奧斯曼宮廷傳入平民百姓家。1554年第一家咖啡館Kiva Han出現(xiàn)在君士坦丁堡（今伊斯坦布爾），并迅速流行起來。

土耳其咖啡的獨特制作工藝

1.中度或者深度烘焙的咖啡豆

2.極細(xì)的咖啡粉，像面粉甚至更細(xì)，使用烘烤熱炒的咖啡豆細(xì)細(xì)研磨而成

3.專門的長柄黃銅咖啡壺烹煮，當(dāng)?shù)厝朔Q其為cezve或ibrik，上窄下寬的造型有利于咖啡渣沉淀

4.不過濾咖啡粉，將咖啡渣留于杯底

5.添加的唯一調(diào)料就是糖，需要在煮的同時添加

土耳其咖啡香味醇厚，其獨特的口感和豐富的泡沫很容易與其他類型的咖啡區(qū)分。由于天鵝絨般柔軟細(xì)膩的泡沫，土耳其咖啡的掛杯時間也更長，咖啡冷卻的速度也更慢些，延長了品味咖啡樂趣的時間。如果加了糖，土耳其咖啡只會有著糖漿般的口感和焦糖的滋味，非常黏稠甜蜜，味道濃烈但并不刺激，余韻留在嘴里經(jīng)久不散。

古樸精密的的器皿

土耳其咖啡壺，由當(dāng)?shù)亟橙耸止ご蛟欤瑝厣硎羌冦~的，手工雕刻著繁復(fù)的花紋，充滿著異域風(fēng)情。內(nèi)部多采用掛錫工藝，以避免銅氧化產(chǎn)生銅銹。

土耳其咖啡的器皿通常造型精巧而體積迷你，這個小巧的銅壺，一般只能煮出兩杯咖啡。那精巧玲瓏、古色古香的咖啡杯，上面漂浮著一層似油非油的金黃色泡沫，烏黑紅亮的咖啡令人神往，同樣的別有風(fēng)情。

并不復(fù)雜的制作過程

Step1

在土耳其咖啡壺內(nèi)按比例放入咖啡、糖和冷水，在火上用文火燒煮。

Step2

當(dāng)咖啡開始被煮沸的時候，表面會出現(xiàn)一層非常厚實綿密的泡沫，看起來就好像憑空生出了液體。

Step3

把壺離火，把泡沫平均倒入咖啡杯中。

Step4

再把壺放爐子上繼續(xù)加熱，直到再起沫，重復(fù)Step3。

Step5

一般沸騰到第三次就沒什么泡沫了（大約20分鐘）。

Step6

關(guān)火把剩余的咖啡液平均倒入盛有泡沫的杯子，大功告成。

是重要的社交文化

在土耳其的大街小巷，隨處可見大大小小的店鋪，在門楣上掛著寫有“咖啡”字樣的招牌，招牌上還畫著一只小巧的咖啡杯子，上面冒著縷縷熱氣，這就是土耳其生意興隆的咖啡館。

歷史上，最早出沒在土耳其咖啡館的多是窮人，咖啡館就成了流言蜚語、議論時政的所在。但咖啡最初之所以能在阿拉伯世界國家風(fēng)靡，一個重要的因素是宗教的需求，咖啡因能讓教徒保持興奮的狀態(tài)從而徹夜不眠地誦經(jīng)，表達(dá)對神的虔誠。于是隨著教徒之間的流傳，咖啡迅速在阿拉伯世界國家流行起來。

在土耳其，咖啡是社交文化中的一個重要角色。特別是在伊斯坦布爾的咖啡店里，經(jīng)?？梢钥吹匠橹疅煹哪腥藗儭６鴮τ谕炼涞呐詠碚f，邊喝咖啡邊談?wù)摷沂略儆崎e不過，占卜后的各種八卦也足夠消磨一整個下午。在土耳其，受邀到別人家里喝咖啡，則代表了主人最誠摯的敬意。

咖啡占卜

土耳其咖啡還有一項重要的功能——算命。這種算命方法流傳廣泛，深受歡迎。在土耳其，悠閑地喝完一杯土耳其咖啡后，根據(jù)杯里咖啡渣的形狀占卜運程，幾乎是所有土耳其人的習(xí)慣，也是聚會時必選的趣味活動。

咖啡占卜的方法很簡單，根據(jù)咖啡喝完后杯中咖啡殘渣的形狀來揣摩命運的安排：杯底可以告知過去，杯壁可以預(yù)知未來。杯子右側(cè)的圖案通常代表吉祥的寓意，而左側(cè)圖案通常被解讀為敵人或不祥之兆。例如鳥的圖案預(yù)示著意外驚喜即將到來；花朵的形狀表示愿望成真；馬則代表力量與獨立等。

土耳其有咖啡占卜師這個職業(yè)，類似我國的算命先生，在大大小小的咖啡館里都能時常見到她們的身影。在伊斯坦布爾的Taksim步行街上，甚至有條咖啡算命小巷，資格最老、名氣最大的當(dāng)屬Melek Kahvesi和Majestik Cafe。

土耳其咖啡占卜是十分講究的

◎周二和周五最適合進(jìn)行咖啡占卜，周日和節(jié)假日則不適合。

◎咖啡占卜需要間隔40天以上，否則會不準(zhǔn)?！蛘疾穾煴仨毷桥裕ìF(xiàn)在也有少量的男占卜師）。

◎喝咖啡的杯子必須是帶有托盤的白色小杯。

◎求占卜者必須親口喝下這杯咖啡并在心中虔誠禱告。

◎解讀時，若杯子和盤子緊緊地粘在一起，則不必對這個咖啡杯進(jìn)行解讀，因為用這個杯子喝咖啡的人是“l(fā)ucky man”，其命運無需占卜。

婚姻的使者

土耳其還有一個古老的傳統(tǒng)：年輕的小伙子去求親的時候，女孩子通常要為客人煮咖啡。如果她也心儀求婚者，便會在咖啡中加入很多很多的糖，表示“Yes，I Do”；如果咖啡很苦沒有加糖，表示“我堅決不同意”；如果咖啡里面放了鹽，則表示“你快點走吧，最好再也不要出現(xiàn)在這里”。