葉于俊

摘 要：袋料香菇的夏季栽培技術(shù)雖然難度較大、產(chǎn)量較小，但市場對夏、秋季菇的需求卻與日俱增，因此夏，秋季菇的價格較高、利潤豐厚。一旦掌握成熟的袋料香菇栽培方法，就將產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益，為種植者提供豐厚的利潤。

關(guān)鍵詞：袋料香菇；栽培技術(shù)；夏秋季

香菇是屬于低溫變溫結(jié)實(shí)的食用菌，菌絲生長溫度要求在5—32C°范圍內(nèi)，35 C° 以上菌絲停止生長，原基在3—21 C°分化，子實(shí)體在5—24 C°范圍內(nèi)發(fā)育，香菇的這種特性，決定香菇袋料栽培多數(shù)地區(qū)一般要求在8、9月份制袋播種，11月份開始至次年5月采收，而6—10月份讓菌棒“休眠”，以度過炎熱的夏、秋季，在這段時間內(nèi)很少甚至沒有鮮菇供應(yīng)市場，這樣就形成了鮮香菇市場的淡旺季。

隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，淡季國內(nèi)國外對鮮香菇市場需求的旺盛。近年來我們對我鄉(xiāng)袋料香菇夏、秋季栽培技術(shù)進(jìn)行一些探討，并把取得的一些經(jīng)驗(yàn)在生產(chǎn)上推廣，取得了顯著效果，目前我鄉(xiāng)在大安、大熟、后西溪等3個村種植500萬袋，為福州市永輝超市在4—11月提供大量的鮮香菇?，F(xiàn)將我們幾年來取得的袋料香菇夏、秋季栽培經(jīng)驗(yàn)簡述如下：

一、選擇適宜的栽培地點(diǎn)及栽培場所

香菇是低溫變溫結(jié)實(shí)的食用菌，要在4—11月份炎熱夏、秋季生產(chǎn)質(zhì)好量大的合格鮮香菇，只能將栽培地點(diǎn)選擇在高海拔山區(qū)。一般來說。海拔和緯度升高，氣溫下降。大約海拔上升每100米，平均氣溫下降0.5—0.6 C°，緯度升高1度，平均下降0.25 C°。經(jīng)過幾年的探討，在目前的品種和技術(shù)水平下，我鄉(xiāng)海拔在700米以上的村可以袋料香菇夏、秋季栽培。袋料香菇的夏、秋季栽培的場所應(yīng)根據(jù)這種特殊的香菇栽培方式及香菇的生物學(xué)特性來設(shè)計的，目的是滿足香菇菌絲生長及子實(shí)體分化生長發(fā)育的需要。根據(jù)這些要求，我們進(jìn)行袋料香菇夏、秋季栽培時，必須把菌絲培養(yǎng)場和子實(shí)體發(fā)生場所加以分開。由于袋料香菇夏、秋季栽培，要求在寒冷的冬季進(jìn)行制袋播種，氣溫較低，應(yīng)選擇坐北朝南，密閉的，進(jìn)行加溫比較方便的房作為培養(yǎng)室，而子實(shí)體分化生長發(fā)育必須安排在一年中氣溫高的夏、秋季，要求選擇夏、秋季節(jié)比較陰涼且進(jìn)行降溫比較方便的地方為子實(shí)體發(fā)生場所，一般要求選擇坐南朝北或朝東北向，靠近山澗有涼水源的山坡地，來搭蓋人工栽培場，也可以充分利用茂密林下整理栽培場。

二、選擇中、高溫型或高溫型高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的品種

從這幾年的生產(chǎn)實(shí)踐看，三明真菌研究所Cr04，生物學(xué)效率109%，菇形較好、菌蓋較厚朵形完整是鮮銷的好品種；L26生物學(xué)效率為94.4%，產(chǎn)量集中4—6月，適溫內(nèi)轉(zhuǎn)潮快，菇形園整，朵大，菌蓋肥厚，色偏淡，菌肉結(jié)實(shí)。蘇香1號，生物學(xué)效率121.1%，出菇7個月，菌絲粗壯，發(fā)菌快，抗雜力強(qiáng)，轉(zhuǎn)潮快，泡水后7天即現(xiàn)菇蕾。秋菇產(chǎn)量較高，品質(zhì)優(yōu)良，全出菇形均園整，菌蓋較厚，蓋柄重量比最佳。但菇體較松軟，含水量較高，最適合鮮銷。

三、選擇適當(dāng)?shù)臅r期進(jìn)行制袋播種

通常袋料香菇栽培的最適制袋播種期，應(yīng)根據(jù)子實(shí)體最適宜的分化生長發(fā)育溫度及菌絲營養(yǎng)生長時期的長短等因素，來選擇最適制袋播種期，而袋料香菇夏、秋季栽培則應(yīng)主要考慮在4月中旬至4月底以前順利脫袋轉(zhuǎn)色，加上冬、春季節(jié)溫度較低，菌絲生長緩慢，所以應(yīng)安排菌絲生長階段時間稍長，應(yīng)在11月上旬開始至2月上旬以上旬前全部制袋播種結(jié)束。如果播種太遲，會因菌絲營養(yǎng)生長直到6月上旬以后的高溫季節(jié)，而找不到適宜的轉(zhuǎn)色氣候難以進(jìn)行脫袋轉(zhuǎn)色，即使強(qiáng)迫脫袋轉(zhuǎn)色，也會因轉(zhuǎn)色不好而導(dǎo)致栽培減產(chǎn)，甚至雜菌侵入蔓延散筒絕收。

四、加強(qiáng)栽培管理

1.菌絲培養(yǎng)管理。袋料香菇夏、秋季栽培的菌棒培養(yǎng)初期，正是一年中氣溫最低的季節(jié)，在自然溫度下，菌絲生長過于緩慢甚至停止生長，所以在播種后30天內(nèi)應(yīng)采取人工增溫措施，保持培養(yǎng)室內(nèi)溫度在18—24C°，以保證菌絲有較快的生長速度，在人工增溫過程中。應(yīng)注意間隔使用蒸汽加溫，以保持培養(yǎng)室內(nèi)有一定溫度，防止菌棒脫水。

2.轉(zhuǎn)色管理。在袋料香菇夏、秋季栽培中。轉(zhuǎn)色是關(guān)系栽培成敗的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。如果轉(zhuǎn)色不好或有些地方菌被未形成或形成太薄，在高溫季節(jié)下雜菌浸入蔓延，使菌棒中途報廢，造成減產(chǎn)甚至絕收，或菌被雖形成，但轉(zhuǎn)色不完全（白色或白色帶淺褐色），長出的香菇質(zhì)差、色淡、肉薄、柄長、菇小且少。要搞好轉(zhuǎn)色，首先必須抓住轉(zhuǎn)色時機(jī)，要求在4月上旬—5月中旬，及時抓住氣溫在5—22C°的天氣。脫袋轉(zhuǎn)色，如果延誤時機(jī)進(jìn)入6月份以后高溫季節(jié)就會因難以找到適合的轉(zhuǎn)色天氣而做不好轉(zhuǎn)色。其次要及時采取人工輔助措施促進(jìn)轉(zhuǎn)色，當(dāng)菌棒脫袋以后，要覆蓋塑料薄膜，視天氣噴以適量的水，以增加濕度，促進(jìn)表面菌絲迅速生長，經(jīng)數(shù)日后，當(dāng)菌棒表面形成薄薄一層菌絲后要及時倒伏轉(zhuǎn)色，可用2%石灰水噴于菌棒表面強(qiáng)迫其倒伏轉(zhuǎn)色。

3.出菇管理。袋料香菇夏、秋季栽培，出菇要求在4—11月份，這一時期正是一年氣溫最高而溫差是最小的季節(jié)，所以要采取人工措施促進(jìn)子實(shí)體分化生長發(fā)育的季節(jié)。要求設(shè)法降低栽培場溫度，造成大的溫差，首先要加厚栽培場人工棚架上的覆蓋物并用蓋陰網(wǎng)，通常栽培上采用“三分陽七分陰，花花太陽照得進(jìn)”的做法是不能采用的，應(yīng)做到“全陰”即棚內(nèi)無太陽直射光而又有較強(qiáng)的散射光。其次要加強(qiáng)通風(fēng)，用于覆蓋香菇的塑料薄膜四周應(yīng)掀起，不能覆蓋密閉，但同時又應(yīng)注意增加濕度和噴水次數(shù)，特別是中午1點(diǎn)左右要噴水降溫，以保持有較大的空間濕度，在一批采收結(jié)束后應(yīng)停止噴水。第三應(yīng)根據(jù)天氣預(yù)報，選擇冷空氣即將來臨或即將下雨的前一兩天進(jìn)行?筒，這樣把子實(shí)體分化、生長、發(fā)育安排在適宜的天氣內(nèi)進(jìn)行。另外也可以充分利用水溫較低的井水、山澗水，泉水等進(jìn)行浸筒或噴灑，以造成較大溫差及降低栽培場溫度，促進(jìn)子實(shí)體發(fā)生和生長、發(fā)育，以提高香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。

4.及時采收。夏、秋季香菇主要是滿足國內(nèi)城市和國際市場的需要，質(zhì)量要求較高。所以首先要求在采收前3天降低空間濕度，以降低菇體的含水量，這樣既有利于鮮菇長途運(yùn)輸又能較高的商品等級，應(yīng)根據(jù)先熟先采的原則，在菌傘未完全張開，菌蓋邊緣內(nèi)卷時采下，采下的鮮菇應(yīng)用塑料筐盛放，應(yīng)輕拿輕放，以免損傷，并及時送到收購點(diǎn)收購，并及時放進(jìn)冷藏庫（2—4C°）。高溫季節(jié)香菇生長迅速應(yīng)增加采收次數(shù)，以防香菇過熟。

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