李大偉

言談中，雞，貶義居多，是聚箭之草垛。吝嗇的綽號(hào)：鐵公雞；追女朋友的夸張描述：公雞側(cè)斜翅膀原地打轉(zhuǎn)、準(zhǔn)備打雄；見(jiàn)丑人作怪，起“一身雞皮疙瘩”；由表及里：雞腸小肚。不正宗，推諉于雞，即野雞。雜牌大學(xué)：野雞大學(xué)；假冒偽劣：野雞貨色；不正經(jīng)女人：野雞貨。

豬渾身都是寶，但雞則相反，都是負(fù)面的。被你吃，還被你罵。冤，比竇娥還冤，不過(guò)，草雞蛋例外。

物以稀為貴，尤其它“三不食”：不食飼料、不食抗生素、不食添加劑。門前院后、山上地里，野外散養(yǎng)，食草、啄蟲(chóng)、吃菜、咯石，我謂之“蟲(chóng)草雞”，生的蛋，補(bǔ)！

現(xiàn)在草雞蛋成為稀罕物，成為高舉的幌子，成為類品牌。于是假冒偽劣蜂擁而至，鑒別就成為可以顯擺的知識(shí)了。

因?yàn)樯诓莞C里，所以蛋殼上沾點(diǎn)兒草星子。因?yàn)殡S地大小便，所以蛋殼上還有些雞屎粒。但這些都容易仿冒，將洋雞蛋往草雞窩里滾一滾，洋雞蛋搖身一變，貌似草雞蛋，相當(dāng)于“披著羊皮的狼”。

洋雞整天窩在雞棚里，太陽(yáng)燈冒充太陽(yáng)，羽毛是白的，下的蛋也是慘白慘白。草雞則整天暴曬于陽(yáng)光下，下的蛋，蛋殼色素沉淀，顏色有些深，相當(dāng)于有色人種。顏色也容易仿冒，在飼料中添加些成分，洋雞蛋就有了草雞蛋的深色。

但有幾樣特征是仿冒不了的——洋雞整天趴著，站不起來(lái)，所以肛門松弛，下的蛋大；草雞在有天敵的野外，上有老鷹盤旋探視，下有黃鼠狼拜年，擔(dān)驚受怕，如喪家之犬，惶惶不可終日，時(shí)時(shí)刻刻夾緊尾巴，小心翼翼，漫山遍野不是受驚高翔，就是貼地快走，不僅提心吊膽，而且提肛收腹，肛門緊湊，個(gè)兒大的蛋生不下來(lái)。正常的，比鴿蛋大些；個(gè)兒大的，那就是患上了唐氏綜合征，是洋雞蛋的“堂”兄弟。

草雞，不僅啄蟲(chóng)，而且咯石，以助消化，輔之以整天曬太陽(yáng)，鈣質(zhì)含量高，蛋殼自然厚。因?yàn)楹?，所以表面有坑坑洼洼氣孔，摸上去有些毛糙，掂在手中，沉甸甸的。洋雞蛋的殼，薄薄的，像油性禿頭，蠟光紙一般無(wú)毛囊，光光的，不敢握，更不敢攥，只能捧著，怕碎了。

碗沿口敲雞蛋，聲響中也能分辨得出來(lái)，洋雞蛋“卜”，碎了；草雞蛋“咔”，很沉重、很沉悶，扎實(shí)。蛋清，垂涎津液垂懸半空，粘連一串碎殼，用手往下拉都有收縮彈性，掐呢，終于斷了，卻一分為二，粘連到兩個(gè)手指上，解決了一個(gè)舊問(wèn)題，牽出兩個(gè)新問(wèn)題，手指不得不卡著碗沿口刮凈撇清。

最有特點(diǎn)的是蛋黃，剖開(kāi)滑入碗里，蛋黃鼓鼓的，那是草雞蛋；拋物面平平的，那是洋雞蛋。

白瓷碗里蛋黃發(fā)紅，用手指捏，捏不住，會(huì)變形，刺溜地溜走了，丸來(lái)丸去。手指掐，掐不斷，一扭就閃了。捏不碎、掐不斷，就是草雞蛋本色；一捏就爛，那是洋雞蛋。

還有一絕：蛋黃上插上幾根牙簽，慢慢斜了倒下，扶不起的劉阿斗，腎虛！那是洋雞蛋。倘若昂首挺立、巋然不動(dòng)，一副山東好漢認(rèn)死理的倔強(qiáng)：“凍死迎風(fēng)站，餓死不彎腰”，那就是草雞蛋。

敲開(kāi)雞蛋，貼著鍋滑入鍋心油圈內(nèi)，一個(gè)咸魚(yú)翻身，蛋清乳白、蛋黃蠟黃，撒上一撮韭菜綠，站著炒蛋的你就像雄鷹在俯瞰：“一點(diǎn)飛鴻影下，青山綠水，白草紅葉黃花”，成了小令里的盆景。這盤菜，像水粉畫，倘若夏天，擱在院里涼棚下，就著喝冰鎮(zhèn)啤酒，一擼嘴，嗨！

（摘自《新民晚報(bào)》 圖/傅樹(shù)清）