王 盼，周鈺鴻，徐曉鋒，潘德月，俞葉飛，陳子林

(1.大盤山國家級自然保護(hù)區(qū)管理局，浙江 磐安 322300；2.磐安縣林業(yè)局，浙江 磐安 322300)

浙江大盤山自然保護(hù)區(qū)森林蔬菜種質(zhì)資源及創(chuàng)新應(yīng)用研究

王 盼1，周鈺鴻1，徐曉鋒2，潘德月1，俞葉飛1，陳子林1

(1.大盤山國家級自然保護(hù)區(qū)管理局，浙江 磐安 322300；2.磐安縣林業(yè)局，浙江 磐安 322300)

通過野外調(diào)查與民間走訪，整理統(tǒng)計(jì)大盤山國家級自然保護(hù)區(qū)維管類森林蔬菜408種(含變種)，隸屬92科240屬，包括蕨類植物9種，雙子葉植物353種，單子葉植物46種。區(qū)內(nèi)森林蔬菜以草本居多，主要優(yōu)勢科為菊科、百合科、蓼科，主要采食部位為葉部。此外，文中列出了區(qū)內(nèi)具有較高食療價(jià)值的常見森林蔬菜種類及其藥用功效與自然生境。討論分析了大盤山區(qū)森林蔬菜資源的特色，并結(jié)合地區(qū)發(fā)展就資源的保護(hù)與創(chuàng)新應(yīng)用提出建議。

森林蔬菜；大盤山；食療；保??；植物資源

森林蔬菜是指可供蔬食、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味別致、功效獨(dú)特、有益健康的一類以野生、半野生為主的植物，是綠色有機(jī)食品、生態(tài)無公害蔬菜的重要組成成分[1-2]。先秦《詩經(jīng)》：“采采芣苢(車前草)，薄言采之?！笔禽^早記錄民間采食森林蔬菜的勞作場景。明前期朱橚編撰的《救荒本草》收錄了414種可食植物；此后王磐的《野菜譜》、鮑山的《野菜博錄》、屠本峻的《野菜箋》、周履靖的《茹草編》等總結(jié)野生食用植物的專著相繼問世。明中晚期李時(shí)珍《本草綱目.菜部》記載藥食同源的中藥材亦達(dá)46種[3-4]。由此可見，我國先民有長達(dá)數(shù)千年的森林蔬菜采食歷史，并且由此積攢傳承了非常豐富與寶貴的救荒、食療經(jīng)驗(yàn)。

現(xiàn)代社會(huì)人們越來越關(guān)注食品的口感風(fēng)味與食療價(jià)值，森林蔬菜在飲食時(shí)尚中悄然崛起。部分森林蔬菜如薺菜、馬蘭頭、香椿等也逐漸被馴化，從野外走進(jìn)溫棚，從鄉(xiāng)村走進(jìn)城市，逐漸演變成家菜。同時(shí)，學(xué)者專家開始研究食用森林蔬菜在醫(yī)療營養(yǎng)[5-6]、生態(tài)[7-8]、社會(huì)變遷[9]、精神情感[10]、民族文化[11]等諸多領(lǐng)域的文化淵源與特殊意義。森林蔬菜作為一類綠色食物與文化符號(hào)，重新活躍在我們的眼前。

本文在野外調(diào)查和對以往浙江大盤山保護(hù)區(qū)內(nèi)維管植物資源收集鑒定的基礎(chǔ)上，結(jié)合文獻(xiàn)資料，分析區(qū)內(nèi)森林蔬菜植物的特點(diǎn)，以期為區(qū)內(nèi)森林蔬菜資源的保護(hù)與創(chuàng)新應(yīng)用提供參考。

1 研究地概況

金華磐安位于浙江省中部，東鄰天臺(tái)，南接仙居、縉云，西連東陽、永康，北與新昌接壤。境內(nèi)大盤山是我國唯一以野生藥用生物種植資源為保護(hù)對象的國家級自然保護(hù)區(qū)，位居28°57′05″N～29°01′58″N，120°28′05″E～120°33′40″E。保護(hù)區(qū)面積4 558 hm2，主峰大盤山尖海拔1 245 m，其它海拔1 000 m以上山峰有8座，是天臺(tái)山、伏霞嶺、四明山等山脈的發(fā)脈處，為錢塘江、靈江、甌江主要支流的發(fā)源地之一，素有“群山之祖，諸水之源”之稱。大盤山地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，年氣溫適中，光照較多，雨量豐沛，空氣濕潤，雨熱季節(jié)變化同步，氣候資源配制多樣，氣象災(zāi)害繁多。大盤山年平均氣溫15.0 ℃，極端最高氣溫36.9 ℃，極端最低氣溫-9.5 ℃；年平均雨量1 427.8 mm，年平均日照時(shí)數(shù)1 827.6 h。

2 研究方法

通過野外考察與民間走訪，參考《浙江植物志》[12]、《浙江野菜100種精選圖譜》[1]、《浙江大盤山國家級自然保護(hù)區(qū)自然資源考察與研究》[13]、《浙江大盤山藥材志》[14]、《世界種子植物科的分布區(qū)類型系統(tǒng)》[15]等文獻(xiàn)資料，分析總結(jié)了大盤山森林蔬菜的資源特性，在此基礎(chǔ)上，為保護(hù)區(qū)森林蔬菜資源的保護(hù)與利用提出合理的建議。

3 結(jié)果與分析

3.1 大盤山森林蔬菜的物種組成及習(xí)性特征

大盤山保護(hù)區(qū)共計(jì)維管植物1 281種，植物種類較豐富。其中森林蔬菜植物408種，隸屬于92科240屬，占保護(hù)區(qū)維管植物總數(shù)的31.85%，包括蕨類植物9種，被子植物399種(表1)。從生長習(xí)性來看，草本類273種，類型最豐富，占區(qū)內(nèi)森林蔬菜總種數(shù)的66.91%；灌木類56種，占區(qū)內(nèi)森林蔬菜總種數(shù)的13.73%；藤本類43種，占區(qū)內(nèi)森林蔬菜總種數(shù)的10.54%；喬木類36種，占區(qū)內(nèi)森林蔬菜總種數(shù)的8.82%。

表1 大盤山森林蔬菜植物及習(xí)性統(tǒng)計(jì)

注： 依《浙江植物志》描述，將高大單子葉植物歸入喬木狀與灌木狀

3.2 大盤山森林蔬菜的優(yōu)勢科分析

在大盤山森林蔬菜所隸屬的92個(gè)科里，以菊科的種類最豐富，其次是百合科和蓼科(表2)。其中10種以上野菜資源的科有菊科、百合科、蓼科、蝶形花科、唇形科、傘形科、薔薇科、蕁麻科、堇菜科，占保護(hù)區(qū)野菜資源總數(shù)46.32%。從科的地理分布類型看，以世界廣布型最為豐富，僅百合科是北溫帶分布型。

3.3 大盤山森林蔬菜的分類

按食用部位的異同將大盤山森林蔬菜主要分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類5種類型，具體如表3。其中葉菜類302種，種類最豐富，占區(qū)內(nèi)森林蔬菜總種數(shù)的74.02%；花菜類35種，占區(qū)內(nèi)森林蔬菜總種數(shù)的8.58%；根菜類28種，占區(qū)內(nèi)森林蔬菜總種數(shù)的6.86%；莖菜類22種，占區(qū)內(nèi)森林蔬菜總種數(shù)的5.39%；果菜類21種，占區(qū)內(nèi)森林蔬菜總種數(shù)的5.15%。部分野菜多個(gè)部位可供食用，如百合Liliumbrownii、卷丹Liliumlancifolium與藥百合Liliumspeciosumvar.gloriosoioles鱗莖與花均可食用，沙參Adenophorastricta、羊乳Codonopsislanceolata、桔梗Platycodongrandiflorus嫩芽與肉質(zhì)根均可食用。部分野菜全株可以食用，如魚腥草Houttuyniacordata、蒲公英Taraxacummongolicum、金燈藤Cusutajaponica等。

3.4 大盤山森林蔬菜的藥用保健價(jià)值

大盤山保護(hù)區(qū)385種森林蔬菜具有一定的藥用價(jià)值[13-14]，可用于預(yù)防或治療某些疾病，具有較高的保健價(jià)值。其中解除表邪的森林蔬菜有雀舌草Stellariaalsine、葛Puerariamontana等；清瀉里熱的森林蔬菜有蕺菜Houttuyniacordata、馬齒莧等；祛風(fēng)濕的森林蔬菜有葨芝Macluracochinchinensis、紫藤等；驅(qū)蟲類森林蔬菜有紫萁Osmundajaponica、香根芹Osmorhizaaristata等；活血化瘀的森林蔬菜有虎杖Reynoutriajaponica、益母草Leonurusjaponicus等；平肝息風(fēng)類森林蔬菜有葉下珠Phyllanthusurinaria、海州常山Clerodendrumtrichotomum等；補(bǔ)虛類森林蔬菜有何首烏、玉竹Polygonatumodoratum等。在保護(hù)區(qū)儲(chǔ)量較大，口感較好，較有利用價(jià)值的森林蔬菜37種，種類及藥用功效見表4。

表2 大盤山森林蔬菜主要科及其地理分布類型

表3 大盤山森林蔬菜資源分類概況

注：可食兩個(gè)以上部位的森林蔬菜，為避免統(tǒng)計(jì)重復(fù)，以本區(qū)主要慣食部位錄入

表4 大盤山常見森林蔬菜及其藥用價(jià)值

續(xù)表4

種名食用部位藥用功效生境映山紅Rhododendronsimsii花祛風(fēng)濕、活血祛瘀、止痛止血山地疏灌、松林下獐牙菜Swertiabimaculata嫩莖葉清熱解毒、利濕、疏肝利膽林下、灌叢金燈藤Cusutajaponica嫩莖、花序補(bǔ)肝腎、安胎附生林緣草灌大青Clerodendrumcyrtophyllum嫩莖葉清熱涼血、解毒山地林下、溪谷旁豆腐柴Premnamicrophylla嫩葉清熱解毒、收斂止血山坡林下、林緣忍冬Lonicerajaponica花清熱解毒、涼散風(fēng)熱灌叢疏林、路緣敗醬Patriniascabiosaefolia嫩莖葉清熱解毒、活血排膿林下林緣、灌叢羊乳Codonopsislanceolata嫩芽、肉質(zhì)根補(bǔ)虛潤肺、通乳、解毒排膿疏林地下、林緣香絲草Conyzabonariensis嫩莖葉清熱解毒、調(diào)和脾胃荒地、田邊路旁五節(jié)芒Miscanthusfloridulus嫩芽、嫩莖活血通經(jīng)荒草地、潮濕谷地棕櫚Trachycarpusfortunei幼嫩花序收澀止血田間四旁紫萼Hostaventricosa嫩葉、花拔毒、生肌地埂濕處長梗黃精Polygonatumfilipes根狀莖、幼苗補(bǔ)脾潤肺、益氣生津林下、灌叢、草坡菝葜Smilaxchina帶葉嫩芽祛風(fēng)利濕、解毒散瘀林下、灌叢、路旁油點(diǎn)草Tricyrtismacropoda嫩苗潤肺止咳、理氣止痛山地林、草叢

4 大盤山森林蔬菜資源的特色與保護(hù)性利用

4.1 森林蔬菜的資源特色與保護(hù)措施

大盤山區(qū)的森林蔬菜資源非常豐富，約占浙江省森林蔬菜總種數(shù)的三分之一，是浙中地區(qū)森林蔬菜的主產(chǎn)地之一。除蕁麻科以外的優(yōu)勢類群與浙江省森林蔬菜資源優(yōu)勢類群基本一致[1,16]，具有明顯的共性。常見森林蔬菜如省沽油、楤木、黃檀、豆腐柴等，具有典型的山區(qū)分布特色。其中草本類群約占區(qū)內(nèi)資源總種數(shù)的三分之二，食用部位多為嫩莖葉與花果，野外采摘季節(jié)性強(qiáng)。94.36%的森林蔬菜可以兼作藥用，食療保健價(jià)值高。

大盤山區(qū)附近有較為頻繁的人為活動(dòng)，尤其在花溪村段與光明村段，人口較為密集，農(nóng)事生產(chǎn)與采伐活動(dòng)較多。保護(hù)區(qū)應(yīng)加大對涉區(qū)村鎮(zhèn)鄉(xiāng)土植物資源保護(hù)與可持續(xù)利用知識(shí)的宣傳；增強(qiáng)公眾對資源保護(hù)的意識(shí)，引導(dǎo)當(dāng)?shù)鼐用褡杂X保護(hù)野生森林蔬菜資源。同時(shí)區(qū)內(nèi)需要加強(qiáng)珍稀森林蔬菜的保護(hù)與引種馴化，避免直接采用。對食用部位僅涉及花、果、葉的森林蔬菜可以適當(dāng)采集利用；對食用部位涉及根、莖的森林蔬菜，除鬼針草Bidenspilosa、香絲草Erigeronbonariensis等雜草類物種外，應(yīng)減少對其野生資源的直接利用。應(yīng)積極聯(lián)系具有研發(fā)意向的企業(yè)或科研院校，共同開展森林蔬菜資源的定向培育。

4.2 森林蔬菜資源的利用

4.2.1 建立森林蔬菜食用風(fēng)險(xiǎn)評估體制

首先，較少人工干擾的野生環(huán)境給烏頭Aconitumcarmichaeli、芫花Daphnegenkwa等劇毒植物提供了生存空間，給山區(qū)精準(zhǔn)采摘帶來較大的影響，國內(nèi)每年因誤食有毒植物而發(fā)生的事故屢見媒體報(bào)道。其次，部分森林蔬菜的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超過農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量的限量標(biāo)準(zhǔn)[17-18]，甚至少數(shù)種類具有一定的毒性，需要進(jìn)行特殊的處理方可作食材。如多數(shù)森林蔬菜在食用之前，需要經(jīng)過開水浸燙去除有害物質(zhì)。第三，有些森林蔬菜本身具有寒涼的性味特征，部分體質(zhì)的人不宜過量食用[19-20]。大盤山區(qū)森林蔬菜的開發(fā)利用，必須建立在對食材充分了解的基礎(chǔ)上，對如何安全采摘、采食部位的食前處理、建議食量與忌口人群等均有詳實(shí)備案，建立完善的食材風(fēng)險(xiǎn)評估體制。

4.2.2 加快森林蔬菜馴化技術(shù)體系研究

大盤山區(qū)居民對森林蔬菜資源的認(rèn)知程度有限，受季節(jié)性限制強(qiáng)，開發(fā)利用范圍窄，食材主要集中在應(yīng)季采摘的蕨菜、蕺菜、薺菜、紫云英Astragalussinicus、水芹菜Oenanthejavanica、敗醬、馬蘭頭Asterindicus等少數(shù)種類的嫩莖葉。這種時(shí)間與空間集聚型采摘對保護(hù)區(qū)植物資源保護(hù)產(chǎn)生一定的影響，而且經(jīng)濟(jì)效益低下。應(yīng)該引進(jìn)人工栽培與半人工栽培相結(jié)合的方法，采用溫棚技術(shù)，利用森林蔬菜喬、灌、草、藤多樣性、多層次的特征，開展立體化量產(chǎn)種植研究，滿足多季節(jié)采摘。并借鑒已經(jīng)發(fā)展較為成熟的森林蔬菜栽培技術(shù)，如剪刀股Ixerisjaponica、小巢菜Viciahirsuta等全株食用類草本可以借鑒薺菜、馬蘭頭[21]的田間量產(chǎn)技術(shù)；楤木Araliachinensis、省沽油等嫩葉采摘類木本可以借鑒香椿Toonasinensis[22]的矮化豐產(chǎn)栽培經(jīng)驗(yàn)。

4.2.3 完善森林蔬菜保存工藝與烹飪體系

與大盤山區(qū)豐富的森林蔬菜資源強(qiáng)烈對比的是區(qū)內(nèi)居民對野菜資源的保存加工及烹飪體系研究較為不足，缺乏完整保持其特殊營養(yǎng)價(jià)值與鮮美口感的工藝體系。區(qū)內(nèi)森林蔬菜的開發(fā)利用程度較低，加工工藝簡單，鮮食之余主要是腌制、干制。在烹飪方法上基本以炒食為主，少量涼拌、煎炸與油燜。我們一方面需要更多的借鑒西餐處理菜蔬的方式[23]，簡化步驟，更多的保持森林蔬菜的原持口感；另一方面繼承傳統(tǒng)的中餐“煎炒烹炸”模式，不斷探索，重組創(chuàng)新，將嶄新食材與傳統(tǒng)工藝組合，創(chuàng)造出豐富的味蕾體驗(yàn)。與此同時(shí)，結(jié)合大盤山區(qū)森林蔬菜較高的食療保健價(jià)值，與磐安地區(qū)著力發(fā)展的藥膳養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

4.2.4 注重與民俗文化、鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展相結(jié)合

森林蔬菜是一個(gè)地區(qū)居民長時(shí)間、多維度的生產(chǎn)生活實(shí)踐總結(jié)的飲食文化的重要組成部分，能夠促進(jìn)地區(qū)內(nèi)個(gè)體適應(yīng)社會(huì)的變遷[9]。深入挖掘森林蔬菜的文化內(nèi)涵與民俗特色，有助于形成具有鄉(xiāng)土特色的飲食文化，不僅能夠喚醒部分食客久遠(yuǎn)年代的回憶，也會(huì)取得更多新鮮食客的文化認(rèn)同。磐安地區(qū)十三五規(guī)劃中將旅游業(yè)定位為一號(hào)產(chǎn)業(yè)，努力將綠水青山打造成金山銀山。將森林蔬菜的開發(fā)與農(nóng)業(yè)休閑觀光園、林下采摘等附加值較高的產(chǎn)業(yè)模式相結(jié)合，會(huì)為磐安鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展帶來特殊的觀感。

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ResearchonGermplasmResourcesofForestVegetablesofDapanshanNationalNatureReserveandTheirInnovativeApplications

Wang Pan1,Zhou Yuhong1,Xu Xiaofeng2,Pan Deyue1,YuYefei1,Chen Zilin1*

(1.The Administration Bureau of Dapanshan National Natural Reserve,Pan’an 322300,China;2.Forestry Bureau of Pan'an,Pan’an 322300,China)

408 species (variant included) of vascular forest vegetables,including 353 species of dicotyledon,46 species of monocotyledon and 9 species of pteridophyte,which belong to 240 genera and 92 families,were found in Dapanshan National Nature Reserve by field survey and local interview.The majority of the forest vegetables in the reserve were herbaceous,with Compositae,Liliaceae,and Polygonaceae being the dominant families,while the main edible part was leaves.In addition,the most common species of forest vegetables of high dietotherapy and health care value in the reserve were selected,and their classification and natural habitats were summarized.Moreover,characteristics of the forest vegetables resources of the reserve were thoroughly discussed,and suggestions of how to protect and innovatively utilize the forest vegetables resources in the local development were proposed.

forest vegetables; Dapanshan; dietotherapy; health care; plant resources

10.3969/j.issn.1006-9690.2017.05.014

2017-02-11

王盼(1989—)，男，碩士，從事鄉(xiāng)土植物資源開發(fā)與利用研究工作。

*通訊作者：陳子林(1970—)，男，碩士，高級工程師，從事林學(xué)和藥用植物資源保護(hù)與開發(fā)利用研究工作，E-mail: dpschzl@163.com

S759.8

A

1006-9690(2017)05-0063-05