梁鳳蓮

我好像有點(diǎn)等不及了，就要把所有的焦點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)這碗湯，我已經(jīng)聞到它的香氣從時(shí)間的深處飄來(lái)，書(shū)寫(xiě)廣州老城的滋味悠長(zhǎng)是斷少不了這碗靚湯的，品味舊城街巷的風(fēng)韻情調(diào)似乎也不能缺了這碗老湯的調(diào)適潤(rùn)澤。

都說(shuō)“吃在廣州”，而一碗老火靚湯，便把廣州人情性根梢的食療本質(zhì)涵蓋無(wú)遺了。包容、調(diào)適、融會(huì)貫通、靜候、無(wú)為而有為，等等，講飲講食，口腹之樂(lè)慢慢被放大沿用為人生哲學(xué)，反過(guò)來(lái)去調(diào)適惰性趣味，于是日子就在廣州人的這種收放自持中變得閑適散淡，變得怡然自在，變得可恃可待、可作為可變通了。

平民百姓的營(yíng)生，最大的一片天就是日子，保持自尊的底線就是善待日子，這是否就是為人處世最后的道義呢？

我們從小就是被湯水喂養(yǎng)大的，我們的腸胃，確切地說(shuō)我們的情性，離不開(kāi)那碗湯。所需都是平常普通之物，一只搪烤砂鍋，圓而深，一個(gè)蜂窩爐或是煤球爐，適合于明火開(kāi)鍋文火細(xì)熬，那蘊(yùn)藏在或葷或藥材配料里的食物藥膳精華，在湯水里投胎轉(zhuǎn)世、濃香潤(rùn)滑，三幾個(gè)小時(shí)后，只現(xiàn)質(zhì)地，而沒(méi)有形相了。此情此狀，是堪可以比附為歲月的研磨的，機(jī)鋒內(nèi)斂，卻不顯山露水了。

廚房在走廊的另一頭，我坐在大廳那張孤零零的太師椅上，亂翻書(shū)，老湯的香氣像一群舞姿翩翩的精靈，婀娜地舞動(dòng)而來(lái)，飄飛的長(zhǎng)袖旋動(dòng)在屋子的各個(gè)角落，那香氣厚實(shí)、平和、殷勤而溫暖，彌漫著家的味道，讓人輕易就生出了戀戀不舍。夏天是陳皮西洋菜鴨腎湯、鯽魚(yú)甘菜湯，冬天要么是南北杏菜干湯、馬鈴薯紅蘿卜骨頭湯、霸王花五花肉湯；再好一點(diǎn)的葷湯，既以肉魚(yú)為主，又以黨參、鹿茸、章魚(yú)、海螺等海味干貨搭配。于是，四季日子的調(diào)適滋補(bǔ)，便五花八門、層出不窮了。明火、文火熬出來(lái)的老火靚湯，就這樣被鄭重其事地置放在餐飲的頭牌位置，尋常人家的大餐便飯，都離不了這碗湯。

年復(fù)一年，月復(fù)一月，餐飲的嗜好與習(xí)性就這樣養(yǎng)成了，是否有滿桌菜肴，似乎抵不過(guò)那碗好湯，不僅是提神開(kāi)胃舒服順暢，更在于諸般滋味都在這細(xì)品慢咽中。所以，老火靚湯除了講究火候和配料，同樣不能小覷調(diào)味與溫?zé)?，天冷的時(shí)候湯汁一定要燙嘴，那是實(shí)實(shí)在在對(duì)咽喉腸胃的慰問(wèn)，天熱的時(shí)候，那湯溫同樣要適度到不忍，嘬著嘴慢慢地喝，絕對(duì)不是牛飲，那份感戀與珍惜就出來(lái)了，回味返尋之余，也會(huì)沉吟三嘆的。無(wú)論大餐便飯，我真的在乎那碗湯，勞作了一整天，匆忙了一整天，好像就等那碗湯陪我放松怡然一番，飲食裹腹，還有什么比這更值得計(jì)較的需索和講究。

水養(yǎng)的人生，多半是通達(dá)放松的，亦多半是婉約自如的，夏天可以解暑熱，冬天可以潤(rùn)干燥，對(duì)于腸胃，激濁揚(yáng)清的功效更是不言而喻的。從飲食而延至情性，這老火靚湯也實(shí)在當(dāng)?shù)闷鹋e輕若重、于平淡處顯神奇了。

（選自《情語(yǔ)廣州》，北京華齡出版社2006年5月版，編者有刪減）

賞析

最后，“我好像有點(diǎn)等不及了，就要把所有的焦點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)這碗湯”。

作者是用輕緩的筆觸，娓娓地?cái)⑹鏊龑?duì)老火靚湯的認(rèn)識(shí)。語(yǔ)言樸質(zhì)、平易、干脆，有概括力和感染力。如談到童年記憶時(shí)，文中描繪的古老的房子，孤獨(dú)的太師椅，年幼的作者，厚實(shí)平和的畫(huà)面。又如，在談到老火湯的調(diào)味和溫?zé)釙r(shí)，作者說(shuō)提到“燙嘴”“嘬嘴”等詞，仿佛在讀者面前就有一碗剛出爐滾燙的老火湯。再如，作者眼中的水是“通達(dá)放松”“婉約自如”的，是可以“激濁揚(yáng)清”的。字里行間，仿佛看到了作者生平與湯相關(guān)的種種細(xì)節(jié)，也時(shí)時(shí)刻刻地感受著作者對(duì)廣東老火靚湯的喜愛(ài)之情。