韓德承

《藥性賦》中有一首《六陳歌》：“枳殼陳皮半夏齊，麻黃狼毒及吳萸，六般之藥宜陳久，入藥方知奏效奇?！闭f(shuō)的是這六味中藥藥性很強(qiáng)烈，有刺激性，服用時(shí)容易發(fā)生副作用。為了避免發(fā)生副作用，必須將上述6種藥放置一段時(shí)間，讓藥氣揮發(fā)一部分，至“稍和”為度。其實(shí)中藥材并非貯存越久越好，無(wú)期限存放也會(huì)失去藥效。

人參、阿膠并非越陳越好

逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，親朋好友們總會(huì)給家里的老人買些人參、阿膠之類的中藥材以滋補(bǔ)身體，由于食用的量很少，有的舍不得用，一放就是好多年。有的人認(rèn)為，像人參、阿膠之類的中藥材放置的時(shí)間越長(zhǎng)，藥效就越好。其實(shí)，這是一個(gè)誤區(qū)。對(duì)于人參來(lái)講，如果是紅參，保質(zhì)期比較長(zhǎng)，妥善保管放置四五年是沒問(wèn)題的，但對(duì)于野山參來(lái)講，一般能保存2～3年，人參放置的時(shí)間越久，藥效反而會(huì)越小。阿膠也是補(bǔ)血益氣的常用藥，尤其是配制膏方的主要原料，多由膠原及其部分水解產(chǎn)物組成，基本是蛋白質(zhì)，水解產(chǎn)生賴氨酸、精氨酸、組氨酸等多種氨基酸；另外，還含有氮、鈣、灰分等成分，具有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)血益氣、止血安胎的功效，但并非越陳越好。

新制成的阿膠可能會(huì)殘留極少量的含氮物質(zhì)，若這時(shí)服用容易導(dǎo)致人體產(chǎn)生惡心、嘔吐、頭痛、頭暈甚至血壓不穩(wěn)等癥狀，即中醫(yī)所謂的燥性，俗稱的“火毒”。所以，新產(chǎn)的阿膠應(yīng)放在陰涼干燥處存放，以揮發(fā)和減少這些含氮物質(zhì)的含量，避免產(chǎn)生不良反應(yīng)。存放時(shí)間以一年以上為宜，但保存時(shí)間最好別超過(guò)5年，如果存放過(guò)于長(zhǎng)久，則會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白脆化變性而影響藥效，甚至變質(zhì)而不能藥用，造成不必要的浪費(fèi)。

易霉變走油的藥材不宜久存

有的家庭常備當(dāng)歸、陳皮、枸杞、山藥等中藥材，作為滋補(bǔ)身體或配制藥膳的原料。由于存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或保管不當(dāng)，常會(huì)出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，而輕微的霉變往往又不能以肉眼明顯地觀測(cè)到。這些藥材霉變后會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，而黃曲霉素是致癌的罪魁禍?zhǔn)住Ｓ直热绠?dāng)歸、枸杞等藥材，由于含有大量脂肪油、糖類成分，雖然不容易被蟲蛀，但時(shí)間一長(zhǎng)極易“走油”，表面會(huì)出現(xiàn)油樣物質(zhì)，聞著有股哈喇味。如果服用了這類藥材很有可能會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀。所以，這些藥材亦不宜久存。

藥材質(zhì)地各異 效期有所不同

目前中藥業(yè)內(nèi)共識(shí)是，中藥材也有保質(zhì)期。由于藥材質(zhì)地不同，有效期長(zhǎng)短不同。一般認(rèn)為，草本藥物（如麻黃、銀花、蒲公英、地丁、白花蛇草）一旦制成了飲片，藥效就會(huì)隨時(shí)間的推移而減退，其保質(zhì)期不應(yīng)超過(guò)兩年；木本藥物（如黃柏、桂枝、檀香等）的保質(zhì)期可以長(zhǎng)至4年。但研究發(fā)現(xiàn)，一些藥材的儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了，雖然外觀上沒有變質(zhì)現(xiàn)象，但療效卻會(huì)明顯降低。例如，當(dāng)歸、枸杞等“走油”；薄荷、藿香、紫蘇等含揮發(fā)性成分的藥材，儲(chǔ)存過(guò)久后香氣散發(fā)影響質(zhì)量，從而降低療效；大黃存放5年以上，其中具有藥用價(jià)值的成分蒽醌類化合物就會(huì)全部喪失；雖然龍骨、靈磁石、硝石等礦物藥的分子式較為穩(wěn)定，但長(zhǎng)期存放仍會(huì)對(duì)藥效產(chǎn)生影響，一般保存期不應(yīng)超過(guò)10年。