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        升級遲緩,沙縣小吃遭“搶道”

        2017-11-08 12:12:42肖瑋郭詩卉等
        暢談 2017年16期
        關(guān)鍵詞:輕食沙縣店面

        肖瑋 郭詩卉等

        提到沙縣小吃,很多人對它的印象都是接地氣的平價街頭小吃。近日,一張沙縣輕食的照片走紅網(wǎng)絡(luò),引發(fā)眾多關(guān)注,不少網(wǎng)友猜測說要上市的沙縣小吃終于開始轉(zhuǎn)型升級了。

        不過,記者了解到沙縣輕食和我們?nèi)粘UJ(rèn)知的沙縣小吃沒有任何關(guān)系,它只是一家將沙縣餐品和店面裝修進(jìn)行了升級的單店,誰知相似的產(chǎn)品、升級版的外觀讓這家沙縣輕食借助沙縣小吃的名氣迅速躥紅。業(yè)內(nèi)認(rèn)為,沙縣小吃一直在嘗試轉(zhuǎn)型升級,卻因?yàn)樽杂械慕?jīng)營主體眾多,導(dǎo)致遲遲看不到整合提升效果,也給了沙縣輕食可乘之機(jī)。分析人士指出,未來,沙縣輕食的做法很可能被其他更多餐飲店效仿,讓品牌管理較為混亂的沙縣小吃遭遇更為復(fù)雜的市場競爭局面。

        遭網(wǎng)紅小吃店“借道”

        從網(wǎng)絡(luò)的照片看到,沙縣輕食門頭的主色調(diào)為灰色,LOGO由一副碗筷和被筷子挑起的面條組成的圓形圖案構(gòu)成,與沙縣小吃傳統(tǒng)黃色門頭截然不同。即使如此,很多食客也是看到“沙縣”二字后前去就餐。一位網(wǎng)名為尤米米的消費(fèi)者就認(rèn)為:“這是沙縣小吃的轉(zhuǎn)型,瞬間高大上?!币灿袠I(yè)內(nèi)人士分析,沙縣輕食的做法有“傍品牌”之嫌。

        對此,沙縣輕食店負(fù)責(zé)人陳先生向記者介紹,沙縣輕食店目前只在無錫有一家,與沙縣小吃集團(tuán)毫無關(guān)系?!爱?dāng)時,只是產(chǎn)生了一個做餐飲的想法,和幾個朋友就打造了這個品牌,并將沙縣小吃的食材、制作工藝和店面裝修進(jìn)行‘高配?!标愊壬榻B,“蒸飯用的電飯煲是韓國進(jìn)口的,使用的水都經(jīng)過凈水器處理,整體裝修也采用日式風(fēng)格,裝修費(fèi)用達(dá)35萬元,而一般沙縣小吃店的裝修費(fèi)用也就10萬元左右。目前該店已經(jīng)營業(yè)兩個多月,平時的食客也比較多,但沒想到在網(wǎng)上突然這么火?!?/p>

        沙縣輕食借光沙縣小吃速成網(wǎng)紅是否涉嫌侵權(quán),記者向沙縣小吃進(jìn)行了了解。沙縣小吃辦公室的一位負(fù)責(zé)人表示,她并不了解沙縣輕食的情況,沙縣小吃注冊的是“沙縣小吃”四個字以及LOGO的商標(biāo),如果沙縣輕食沒有使用沙縣小吃的商標(biāo),問題不大。沙縣小吃集團(tuán)的一位負(fù)責(zé)人也稱,她也是剛看到關(guān)于沙縣輕食的微博,該店面與沙縣小吃集團(tuán)也不存在任何關(guān)系。

        一位維權(quán)律師在接受記者采訪時說,若沙縣輕食正在申請商標(biāo),沙縣小吃也可以在公示期內(nèi)提出自己的異議。但如果消費(fèi)者從裝修色調(diào)以及門頭等因素很容易區(qū)分這是兩家店面,應(yīng)該不構(gòu)成侵權(quán)。

        升級遲緩

        目前,沙縣小吃在全國的店面數(shù)量超過2萬家,是名副其實(shí)的最大連鎖品牌,但一直是低端餐飲的代表。沙縣也努力嘗試將沙縣小吃低端化的標(biāo)簽摘掉。2008年,成立了沙縣小吃集團(tuán),負(fù)責(zé)沙縣小吃的整體運(yùn)營,目前沙縣60%的人口都在從事與沙縣小吃有關(guān)的行業(yè)。2016年5月,雛鷹農(nóng)牧與沙縣小吃集團(tuán)簽訂合作協(xié)議,為沙縣小吃提供原料、預(yù)包裝食品,以及根據(jù)定制要求提供特供產(chǎn)品,未來,雙方將在共建中央廚房加工中心、電商平臺的運(yùn)營和管理等方面建立深入合作關(guān)系。同時,雛鷹農(nóng)牧也將推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、整合各地沙縣小吃經(jīng)營店,推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)向品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。

        但從實(shí)際情況看,沙縣小吃在轉(zhuǎn)型升級方面效果并不大。一位沙縣小吃負(fù)責(zé)人告訴記者,沙縣小吃的老板多為個體戶,沙縣想整合所有的店面很難,如果個體老板不想升級,恐難實(shí)現(xiàn)沙縣小吃的轉(zhuǎn)型。

        北京一位沙縣小吃經(jīng)營者直言,他的店面只有38平方米,每年的租金為20多萬元,消費(fèi)者多為附近的上班族,只有午餐時間人數(shù)較多,所以不會有升級店面形象的需求?!叭绻覀冊谝粭l繁華的街道,流動顧客較多的話,可能才會考慮升級一事。”

        業(yè)內(nèi)認(rèn)為,沙縣小吃升級緩慢,給了沙縣輕食乘虛而入的機(jī)會。據(jù)陳先生介紹,目前來自北京、成都等全國多地的咨詢電話絡(luò)繹不絕,他明確答復(fù)不會接受加盟,至于開設(shè)店面的計劃,陳先生并未給出明確表態(tài)。

        整合或更困難

        有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,沙縣輕食的出現(xiàn),很可能讓很多想要開設(shè)小餐館的人看到機(jī)會,未來市場上很可能會有更多打著“沙縣”名號的小飯館出現(xiàn)。中國烹飪協(xié)會中華小吃委員會執(zhí)行主席侯嘉指出,沙縣輕食的出現(xiàn),給沙縣小吃帶來了競爭,最后消費(fèi)者會通過筷子去選擇。也有業(yè)內(nèi)專家分析,打著“沙縣”名號的競爭對手的出現(xiàn),對整個沙縣集團(tuán)而言,意味著整合的難度將更大。

        記者就沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級的問題采訪了沙縣小吃集團(tuán)的一位辦公室負(fù)責(zé)人,該負(fù)責(zé)人表示,沙縣小吃集團(tuán)將從店面經(jīng)營理念、品牌保護(hù)、供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)進(jìn)行升級,目前正在進(jìn)行中。北京的沙縣小吃采用加盟方式,目前北京的旗艦店正在籌備中,預(yù)計8月中旬開業(yè)。不過,該負(fù)責(zé)人也坦言,目前對于沙縣小吃的整合進(jìn)展并沒有一個明確的說法。

        “未來如何持續(xù)增強(qiáng)市場競爭力,就要看沙縣小吃集團(tuán)如何去做整體運(yùn)作了?!敝袊放蒲芯吭菏称凤嬃闲袠I(yè)研究員朱丹蓬分析,“在面臨越來越多的競爭對手之時,沙縣小吃要想良性發(fā)展,集團(tuán)需要整合門店,包括建設(shè)中央廚房,統(tǒng)一VI、菜單、價格、餐具等,整合之后,就可以根據(jù)店面所在的位置、店面大小等因素將店分為不同的等級實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營,適應(yīng)不同層次的消費(fèi)者?!钡娝苤?,各地沙縣小吃的菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度低,門店分布過于分散,且經(jīng)營主體頗為混亂。所以在朱丹蓬看來,沙縣小吃的整合升級恐難在短期內(nèi)完成,起碼需要五年左右時間。

        關(guān)于沙縣小吃,你必須知道的事

        中國門店數(shù)量最多的餐飲連鎖企業(yè)是誰?不是肯德基,也不是麥當(dāng)勞,而是在全國有25000多家門店的沙縣小吃。25000多家店是什么概念?那是肯德基中國門店的5倍、麥當(dāng)勞中國門店的10倍,也就是說,你在城市里可能碰不上肯德基、麥當(dāng)勞,但總會與一家沙縣小吃不期而遇。

        在居民小區(qū)臨街的小小門面里,主打扁肉(餛飩)、拌面、燉罐、蒸餃這“老四樣”,既賣早餐,也賣宵夜,吃一頓不過十幾二十元,而且通常營業(yè)到深夜一兩點(diǎn),是無數(shù)“加班族”的深夜食堂——這就是一個典型的沙縣小吃店。

        居民區(qū)、小街小巷、寫字樓大廈背面那一圈小食肆的其中一個……沙縣小吃店就像一顆顆釘子,楔入城市的各個角落。以至于有人豪言:“不是所有人都去過福建沙縣,但幾乎所有人都吃過沙縣小吃?!?/p>

        關(guān)于沙縣人為什么選擇小吃作為謀生手段,一直以來有兩種不同的說法。

        一是沙縣人自己的選擇。他們的普遍解釋是:縣城生活滋養(yǎng)了不少勤勞、勇敢、心靈手巧的沙縣人。從小,父母就把沙縣小吃的各種做法教給他們?!坝蟹饨ㄋ枷氲募议L甚至只傳男,不傳女?!痹趶V州開沙縣小吃店的沙縣人王浩這樣說。于是,來到北上廣深的沙縣人,選擇了一種最為直接也最為熟悉的方式養(yǎng)家糊口。

        一是當(dāng)?shù)卣畬π〕援a(chǎn)業(yè)的有效幫扶。據(jù)說,1997年時任沙縣縣委書記的劉道崎到基層走了一遭,覺得沙縣小吃大有可為,決定開辦沙縣小吃同業(yè)公會,并在當(dāng)年向國家商標(biāo)局申請注冊“沙縣小吃”商標(biāo)。

        沙縣每年都會舉辦“中國·沙縣小吃文化節(jié)”,希望通過“小吃搭臺,文化推動,經(jīng)貿(mào)唱戲”的策略,把“沙縣小吃”這四個字打造成中國小吃界的一塊金字招牌。自2006年申請注冊“沙縣小吃同業(yè)公會”集體商標(biāo),沙縣小吃同業(yè)公會在香港、澳門和臺灣地區(qū)也陸續(xù)注冊了“沙縣小吃及圖形”商標(biāo)。

        沙縣這個小縣城,就這樣與大都市產(chǎn)生了奇妙的聯(lián)系:沙縣人在大城市生活、工作,“一元進(jìn)店,四元吃飽,八元吃好”,擺明了走薄利多銷路子。(資料來源:《北京商報》、《新周刊》)endprint

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