阮光鋒

“不銹鋼”這個名字，很容易讓人誤會它不會生銹。不過，不銹鋼可不是真的“金剛不壞之身”，賦予它防腐蝕能力的“鉻”，在一定情況下也是會析出的。那么問題來了，用不銹鋼杯喝茶，會中毒嗎？

不銹鋼杯喝茶，會中毒嗎？

我們常說的一句話是什么？離開劑量談毒性，就是耍流氓。在我國國家標準中規(guī)定：不銹鋼器皿的鉻遷移量，應不超過0.4毫克/平方分米。那這個0.4又有什么意義呢？測的是不銹鋼器皿放在4%的醋酸溶液中，煮沸30分鐘，浸泡24小時后會析出的鉻。

而實際生活中呢？第一，我們平時喝的茶，只有非常非常微弱的酸性。一杯水就想腐蝕不銹鋼？這跟醋酸比，還差十萬八千里呢。第二，沒人會讓茶水在不銹鋼杯里沸騰 30分鐘，還浸泡那么長時間的，對不對？所以放心用不銹鋼杯裝茶就好，真不用擔心重金屬析出的問題。那這杯茶要是沒喝完，可以放好多天嗎？不是絕對不可以，但是，放久了會發(fā)餿、長霉變質，恐怕才是你首先要擔心的！

保溫杯裝豆?jié){，會中毒嗎？

一直有說法稱：豆?jié){裝在不銹鋼保溫杯、保溫壺里，會使細菌大量繁殖，讓豆?jié){酸敗變質，還會使豆?jié){里的“皂甙毒素”溶解出，喝了會危害人體健康。呵！要說滋生細菌，首先得有細菌，還得有適宜細菌生長的溫度條件呀。如果是裝剛煮開的熱豆?jié){，準確地說是“燙”，那完全沒問題。趁著溫度還很高，直接倒進保溫杯，并且一定要蓋緊蓋子。這樣就相當于形成了一個密封、沒有空氣、高溫的環(huán)境，里面的細菌基本都會被殺死，可以放心。如果是喝剩的溫豆?jié){，相對是容易滋生細菌。要是只放幾小時，倒也不用太擔心。但要是想讓豆?jié){放更長時間，得先用沸水將保溫杯浸泡燙洗一遍，殺死里面可能存在的細菌，然后再倒入豆?jié){。

不光豆?jié){是這個道理，牛奶也是，各種你想著用保溫杯裝的湯湯水水都是。至于說豆?jié){里會溶出皂甙毒素的，就有點扯了。實際上，只要豆?jié){經過了徹底煮熟的過程，皂甙就幾乎會完全被降解掉，根本不會使人中毒。

不銹鋼鍋煮東西，會得帕金森病嗎？

這種擔心也算常見：不銹鋼制品煮東西，會析出重金屬“錳”，會導致帕金森病。

你可能不知道，錳不僅是國際公認的毒性較低的金屬元素，而且還是人體必需的微量元素，對于脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調節(jié)還有正常的腦與神經功能，都非常重要。只不過，如果攝入超標是會中毒的。不過，從不銹鋼制品中析出的錳是非常有限的，普通人并不需要擔心吃吃喝喝會錳中毒。

怎么用不銹鋼最放心？

1.使用時，不要過度加熱。比如，用不銹鋼鍋炒菜的時候，不要空鍋爆火燒。

2.不要用不銹鋼罐長時間存放食品。尤其不宜用來盛放鹽、醬、醋等調味品，時間久了也是會生銹的。它們最好是用陶瓷或玻璃器皿來裝。

3.清洗時，最好用海綿或棉布。盡量不用銳利的器具，比如金屬清潔球、硬的塑料刷子等等。

4.購買時，選正規(guī)商店合格產品，不要貪小便宜。只要是“合格產品，正常使用”，就不用太擔心。生活中常用的不銹鋼器具，都有不錯的耐腐蝕性和耐高溫能力。凡是和食品相關的不銹鋼器具，國家對于里面鉻、錳等成分的限量都是有嚴格的安全規(guī)定的。以后再有“不銹鋼 XXX 有害”的文章，都可以關掉不看了，別被標題嚇蒙了。endprint