文_實習(xí)記者 耿黎明

一碗泡面的逆襲之路

文_實習(xí)記者 耿黎明

為加快創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，市面上針對消費(fèi)群體個性化的火雞面、高湯面等產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，品質(zhì)更高，五元以上的“高端面”也不斷涌現(xiàn)

沒有完美的泡面，只有追求革新、不斷進(jìn)步的飲食。業(yè)界表示，方便面行業(yè)正從凜冽寒冬迎來新的發(fā)展契機(jī)?？v觀國內(nèi)的方便面市場，琳瑯滿目的速食品貨架上，方便面品牌康師傅、統(tǒng)一兩大食品巨頭的地位依然堅挺，但近年來傳統(tǒng)方便面市場發(fā)展“盛況難再”，除了司空見慣的包裝、幾無改進(jìn)的味道，以及加量不加價的噱頭外，方便面市場并沒有帶給人們太多驚喜。機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，已酣戰(zhàn)25年之久的兩大食品巨頭，如今紛紛把目光齊聚在了中高端方便面市場領(lǐng)域。前不久，在第十七屆中國方便食品大會上，食品行業(yè)專家及企業(yè)領(lǐng)袖以方便食品的“變革與創(chuàng)新”為主題進(jìn)行了深入的交流和探討，為促進(jìn)方便食品行業(yè)向好發(fā)展建言獻(xiàn)策。可以想見，任何行業(yè)要想在大浪淘沙的競爭中勇立潮頭，默守陳規(guī)肯定沒有未來，方便面市場的發(fā)展也不例外。

順應(yīng)需求 筑底回暖

一碗噴香四溢的方便面，是我們從小時候就熟悉的味道，它承載著我們過往一段生活的味蕾記憶，方便面被稱為“國民食品”，一直以來，都是出行、加班、創(chuàng)業(yè)者的不二之選。在講求做事高效率、生活快節(jié)奏的今天，一碗方便面，依然是連接人們從家到單位距離之間必不可少的食品。

時代在變化，人們的消費(fèi)需求也日新月異。一方面，近年來隨著人們消費(fèi)觀念的改變，傳統(tǒng)方便面已經(jīng)不能順應(yīng)時下人們的消費(fèi)需求；另一方面，外賣平臺發(fā)展呈風(fēng)起云涌之勢，也在很大程度上迎合了年輕消費(fèi)者追求品質(zhì)和健康消費(fèi)理念的需求，搶占了部分方便面市場；此外，對“方便面是垃圾食品、沒營養(yǎng)”的謠言也一度使得方便面行業(yè)發(fā)展瀕臨低谷。

經(jīng)過近三年的蟄伏，2016年～2017年銷售一度下滑的方便面行業(yè)止跌回暖，實現(xiàn)了價值提升，這歸因于產(chǎn)品升級、消費(fèi)升級、調(diào)整價格三大因素的拉升。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示，2017年是中國方便食品行業(yè)形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模后的第25年，也是行業(yè)在歷經(jīng)5年連續(xù)下跌后，筑底回升的關(guān)鍵節(jié)點。

前不久，國務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的意見》明確提出：要大力促進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化。支持推進(jìn)主食制品的工業(yè)化生產(chǎn)、社會化供應(yīng)等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方式，大力發(fā)展方便食品、速凍食品。這一發(fā)展要求的提出，無疑向剛剛突破困境的方便食品行業(yè)發(fā)出了利好信號。

明晰需求 定位高端

毋庸置疑，我國方便面市場是世界最大的方便面市場，發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國方便面行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》數(shù)據(jù)顯示：2016年我國主要方便面生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量達(dá)362.4億包，與2015年的362.5億包持平。銷售額達(dá)511.69億元，較2015年的490.91億元同比增長4%。此外，截至2016年9月，已有22.5%的城市家庭購買過高端方便面，同期增長1.6個百分點；月收入2萬元以上的出國旅游者中，42.8%會攜帶方便面。2017年線上方便面銷量較2016年同期增長迅猛，年增長率達(dá)157%，中國品牌貢獻(xiàn)力度最大，增速高達(dá)311%。時下，方便面已褪去“藍(lán)領(lǐng)工人專屬快餐”的印象,越來越多的中產(chǎn)階層融入了吃“高端面”的潮流中。

未來我國方便面市場發(fā)展前景如何，據(jù)中商情報網(wǎng)《2017—2022年中國方便面市場發(fā)展前景預(yù)測報告》的數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示：未來市場發(fā)展可能會保持平穩(wěn)增長（按零售額計），預(yù)計我國方便面市場的零售額將于2021年達(dá)到約937億元，2016年至2021年的復(fù)合年增長率約為2.9%。

立足價值 創(chuàng)新求變

方便面行業(yè)通過對消費(fèi)者購買行為的洞察也在持續(xù)創(chuàng)新。為加快創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，市面上針對消費(fèi)群體個性化的火雞面、高湯面等產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，與此同時，為迎合消費(fèi)者升級需求，品質(zhì)更高，五元以上的“高端面”也不斷涌現(xiàn)。

作為河北農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的典范，今麥郎食品有限公司在節(jié)能減排方面成效卓著，大力創(chuàng)新惠及百姓，今麥郎運(yùn)營中心總經(jīng)理李鋒表示：“在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，方便面企業(yè)拼的不僅是產(chǎn)品、技術(shù)，這背后還有成本的控制。今麥郎把通過精細(xì)化管理降低的成本，投入到技術(shù)設(shè)備的改造升級和產(chǎn)品創(chuàng)新上，帶動了生產(chǎn)經(jīng)營成本的下降，從而將實惠帶給更多的百姓。”統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司群總經(jīng)理楊壽正表示，未來統(tǒng)一集團(tuán)將綜合亞洲方便面發(fā)展情況，重點發(fā)展容器面、關(guān)注常溫濕面，尋求持續(xù)、大幅度、全方位的創(chuàng)新。五元以下的方便面將持續(xù)優(yōu)化、汰舊換新。滿足既有消費(fèi)者需求，維持基本盤的同時，對五元以上“高價方便面”則定位為做“生活的面”，基于此理念，統(tǒng)一開發(fā)了藤椒牛肉面、湯達(dá)人等高端新品。孟素荷認(rèn)為：“方便面企業(yè)在不同區(qū)位多元化產(chǎn)品的競爭，使競爭終于分出‘賽道’，從價格戰(zhàn)回歸至價值競爭，未來5年，方便面行業(yè)總量不會有大的增長，但價值會有較大提升?！?/p>

經(jīng)過凜冽的寒冬，我國方便面市場終于迎來了新的發(fā)展契機(jī)，雖然目前行業(yè)呈現(xiàn)正增長，且增速較緩，但整個行業(yè)發(fā)展前景仍大好，要實現(xiàn)整個行業(yè)的高速增長，只是假以時日的問題。立足需求、創(chuàng)新求變，是未來方便面企業(yè)發(fā)展的著力點。同時，隨著方便面產(chǎn)品趨向精致化、多元化發(fā)展，未來我國方便面行業(yè)的競爭會是更高水平之間的博弈。