(侯艷曉)
又到中秋月圓時(shí)
又到中秋佳節(jié)了,山東人過中秋有不少傳統(tǒng)習(xí)俗,一起看看老底子山東人如何過中秋。
一說中秋自然想到月餅,山東有種蒸的月餅,現(xiàn)在濰坊、煙臺(tái)龍口部分地區(qū)仍有傳留,叫做“月”“月
鼓”“月
糕”,用面餅兩層做成,通體圓形,下一層為12個(gè)“月瓣”,“瓣”上插棗,上一層做“玉兔”,做“猴”,又裝飾許多面塑染色花果,兩層中間,也夾紅棗,此物用以供月、贈(zèng)親友,好看亦中吃?!霸鹿摹毙涡?,但卻精美,節(jié)間小孩擎于街頭比月,頗有比賽氣氛。從前的月餅,主要是家家自做,或自備餅餡請(qǐng)糕點(diǎn)鋪代做。
濟(jì)南做的月餅大小成套,摞起來像個(gè)寶塔。臨清的月餅直徑超半米,像個(gè)小月亮;棗莊的月餅分量重,一個(gè)500克(1斤)。根據(jù)制作工藝,可以把月餅分為酥皮和提漿兩種。酥皮月餅由一層層薄面皮疊起,搟制烤干而成,非常酥柔,8個(gè)月餅分4摞包裝成1包,下墊一方紅紙,據(jù)說這是農(nóng)民起義時(shí)的暗令。提漿月餅是用模子磕的,上有嫦娥奔月、玉兔搗藥等圖案或“合家團(tuán)圓”等字樣,中有紅糖餡、白糖餡、冰糖餡、棗泥餡、豆沙餡、玫瑰餡、五仁餡等。
山東節(jié)前串親習(xí)俗十分普遍,禮品主要是月餅,數(shù)量最少1千克,此外還有雞、酒、水果等,沂水一帶還外加1千克豐糕。魯北地區(qū)則把這天吃的黍米叫“來豐糕”;慶云則叫“來風(fēng)糕”;沂水現(xiàn)在的豐糕仍用大米,蒸熟后發(fā)酵,油炸后用蜜或糖稀澆成塊狀,切割成片,上撒白糖,包裝而成。送月餅一般給長輩朋友、領(lǐng)導(dǎo)、老師,并且有個(gè)說法,只要送開了頭,每年農(nóng)歷八月十五都得送。
中秋節(jié)飲食除了月餅外,晚上都要舉行家宴。早餐和午餐也加改善。濟(jì)南早餐米飯、中午水餃。膠東中午蒸餑餑、包子,即墨還做一種特殊食品,叫麥箭,先用白面攤成煎餅,再加上肉餡或素餡,然后用秫秸卷成筒狀蒸熟,吃時(shí)加上調(diào)料,味道十分鮮美。諸城從這天起開始吃芋頭、地瓜、花生、蘿卜和雛雞等,叫做“嘗鮮”。在臨沂的沂蒙山區(qū),民間此日還有吃“大鍋全羊”的習(xí)俗。臨近鄉(xiāng)民湊錢買一肥羊,放大鍋煮而共食之,別有情致。
在煙臺(tái),有些地方還有喝芋頭湯面的習(xí)俗。中秋時(shí)節(jié),水果成熟,夏糧已收,農(nóng)歷八月十五早晨,喝上一碗芋頭面,表示過日子有“余頭兒”,象征著日子富裕年年有余。
“黏糊飯”也是膠東農(nóng)家過中秋必不可少的食物,煮出來的米越黏越好,可以包成粽子,也可以直接食用。吃“黏糊飯”時(shí)還需配有一段順口溜:“黏糊飯是好飯,吃了全家得團(tuán)圓”。
在煙臺(tái)農(nóng)村,過中秋節(jié)還有蒸“糖帽子”的習(xí)俗?!疤敲弊印眲t會(huì)涂上顏色做成豬、牛、羊各種家畜的造型,期盼家畜興旺;做成小孩的模樣,希望家里的孩子們能夠健康成長。據(jù)悉,“糖帽子”里面有紅糖、有棗,象征著團(tuán)團(tuán)圓圓,甜甜蜜蜜、和和睦睦。
舊時(shí),中秋之夜拜月、賞月的習(xí)俗十分流行。八月十五傍晚,院子里擺上一張小桌子,寓意“多子多福”的葡萄、石榴,寓意“平平安安”的蘋果等應(yīng)季水果也要擺上桌,酒杯里倒上的白酒寄托著人們對(duì)月亮的尊重。濟(jì)南素有“男不拜月,女不辭灶”之說,所以拜月儀式多由家中婦女完成。她們一邊叩頭,一邊念念有詞:“八月十五月正圓,西瓜月餅敬老天。敬得老天心歡喜,一年四季保平安?!?/p>
月亮升起時(shí),人們?cè)谕ピ褐袑?duì)月設(shè)香案,掛上月光熥兒,月光熥上印制的是一個(gè)類似嫦娥奔月的人物,稱作太陽星君,下面還有一小兔;然后擺上供品,供品有月餅、西瓜及其他一些水果。在濟(jì)南,拜“兔子王”也是中秋節(jié)的傳統(tǒng)項(xiàng)目。八月十五的晚上,每家每戶都會(huì)擺上“兔子王”供著,供品中有一盤毛豆,就是專供“兔子王”的。濟(jì)南還像北京那樣家家都供“兔子王”。所以還要特別供上一捆青豆,是喂“兔兒爺”的。從普利門直到舜井街,兩邊一溜兒全是賣“兔子王”的,直到晚上10點(diǎn)多才散。老百姓逛完一圈買幾個(gè),再提上西瓜、月餅回去供奉,大街上人來人往非常熱鬧。“兔子王”擺在供桌上以兔神的身份接受祭拜,供完后就給小孩子當(dāng)了玩具。一提里面的拉線,兔子就會(huì)作揖搗藥。鼎盛時(shí)期濟(jì)南共有30多家店鋪?zhàn)觥巴米油酢薄?家家戶戶過中秋都會(huì)買回一個(gè)“兔子王”,大小根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件來,可每年都換新的?!巴米油酢备嘛炞撸星锕?jié)拜訪長輩,都會(huì)帶上“兔子王”。
中秋節(jié)是大節(jié),也是團(tuán)圓節(jié),在外邊的人也都趕回家。拜月的水果是團(tuán)圓飯的第一道“菜”,廚房里的菜一個(gè)一個(gè)炒熟也上桌了,一家人圍坐在一起開吃團(tuán)圓飯。每家每戶的飯桌上總會(huì)看到“炸藕盒”,藕也叫“連心菜”,寓意好。
團(tuán)圓飯后,大家還會(huì)集合到一起“定收成”,到了中秋節(jié),一年的氣候大致已成定數(shù),不會(huì)再有大旱大澇,也便大體知道一年的糧食收獲情況了,女人拉家常,男人聊收成,孩子們則在一旁熱鬧地唱起那首古老的《月亮奶奶》歌謠:“月亮奶奶,好吃韭菜。韭菜喬辣,好吃黃瓜。黃瓜有種,好吃油餅。油餅噴香,好喝面湯。面湯稀爛,好吃雞蛋。雞蛋腥氣,好吃公雞。公雞有毛,好吃櫻桃。櫻桃有核兒,要吃牛犢兒。牛犢兒跑得快,拉下桌子擺上菜。你一盅、我一盅,咱倆拜個(gè)干弟兄?!?/p>
夜色漸濃,倦意襲來,歌謠的聲音越來越輕,孩子們睡著了,大人們也散場了,中秋節(jié)也在團(tuán)圓中過去了。
泰安一帶有“八月十五看閨女”的風(fēng)俗。每到中秋節(jié)前,家家戶戶備了禮品去看出了嫁的閨女,包括出嫁多年的老閨女。人們拿著月餅和鯉魚,去看閨女,與泰安的民間傳說有關(guān)系。
傳說泰山老奶奶是天老爺?shù)拈|女,玉皇大帝的妹子。她生得漂亮,心地慈善,不戀天堂,愛塵世生靈,下凡來到泰安,苦心照管山下百姓,使泰山一帶風(fēng)調(diào)雨順,五谷豐登。人們編了歌謠頌揚(yáng)她的功德:“泰安神州,十年九收?!备杪晜鞯教炖蠣斈抢铮浅8吲d,決定八月十五豐收時(shí)節(jié)來看看閨女,天上的圓月是他送給閨女的餅,花翅鯉魚是他送給閨女的禮。從那時(shí)候起,泰山下的人都學(xué)老天爺那樣八月十五看閨女,也都用月餅、鯉魚作禮品。
(侯艷曉)