◎王少華

粉絲熬鍋肉

◎王少華

熬鍋肉的做法五花八門，有粉絲熬鍋肉、豆角熬鍋肉、蘿卜熬鍋肉、瓠瓜熬鍋肉等。但萬變不離其宗，都離不開“熬鍋”二字，只是烹調(diào)過程中加的輔料略有不同而已。

我的拿手菜是粉絲熬鍋肉。具體的做法是：選豬肩胛肉（又稱梅花肉，肥瘦相間，我認為是豬身上最細嫩、最好吃的肉）適量，切片。肉片厚度不拘，厚則多熬一會，薄則少熬一會。準備好生姜、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣適量剁細。然后將芹菜、蒜苗少許切段。粉絲選純豌豆粉絲，用溫開水泡軟。必須要用純豌豆粉絲，久熬不斷，不糊湯。

前面的準備工作做好后，將鍋燒熱，放少許調(diào)和油。油五分熱時，放入切好的肉片，中火煎。待肥肉中的油吐得差不多了，加入剁好的作料和少量料酒翻炒，炒出香味后，加適量鹽、烹調(diào)醬油拌勻，隨即將粉絲撒在肉上，倒入泡粉絲的溫開水，以剛好沒過肉和粉絲為宜。繼續(xù)中火熬，待鍋中開始收汁時，將肉和粉絲一起翻炒。起鍋前，放入切好的芹菜、蒜苗，開大火快速翻炒，這時會有一股濃郁的香氣撲鼻，熬鍋肉的絕妙出來了！關(guān)掉火，最后調(diào)入雞精，盛盤上桌。超級下飯的粉絲熬鍋肉，來啦。先生最喜歡吃我做的粉絲熬鍋肉了，有時候，他還請三朋四友來家中吃飯。朋友們品嘗了我做的特色菜熬鍋肉后，贊嘆不已。我當然要玩笑地“謙遜”一番：“一般一般，世界第三”，大家都樂了。

摘自《成都晚報》圖/豆薇