，， ，

(1.常德出入境檢驗(yàn)檢疫局，湖南 常德 415000； 2.湖南出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心，湖南 長(zhǎng)沙 410004； 3.荊門(mén)市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，湖北 荊門(mén) 448000)

2017-07-12

基金頊目：國(guó)家質(zhì)檢總局科技計(jì)劃項(xiàng)目(2016IK307)；常德市科技計(jì)劃項(xiàng)目(2014SK25).

侯義宏(1978-)，男，碩士，獸醫(yī)師，從事動(dòng)物檢疫研究.E-mail：87773728@qq.com

侯義宏，唐連飛，熊 波，等.一起大閘蟹重金屬鎘污染的溯源分析研究[J].漁業(yè)研究，2017，39(5)：392-396.

一起大閘蟹重金屬鎘污染的溯源分析研究

侯義宏1，唐連飛2，熊波3，劉利榮1

(1.常德出入境檢驗(yàn)檢疫局，湖南 常德 415000； 2.湖南出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心，湖南 長(zhǎng)沙 410004； 3.荊門(mén)市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，湖北 荊門(mén) 448000)

在常德市進(jìn)行出口食用性水生動(dòng)物例行安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控時(shí)發(fā)現(xiàn)，轄區(qū)一批大闡蟹存在重金屬鎘(Cd)含量超標(biāo)現(xiàn)象，抽檢的4批樣品中有3批超過(guò)0.5 mg/kg(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：大閘蟹Cd限量為0.5 mg/kg)。為此，對(duì)大閘蟹養(yǎng)殖基地的養(yǎng)殖水質(zhì)、底質(zhì)以及投喂餌料中的重金屬Cd展開(kāi)調(diào)查分析和研究。抽采大閘蟹養(yǎng)殖水質(zhì)、底泥、餌料(螺獅、小雜魚(yú))等25份樣品進(jìn)行Cd含量檢測(cè)分析。結(jié)果顯示：底泥Cd含量高于0.5 mg/kg，螺螄Cd含量高于0.5 mg/kg，水中Cd含量符合漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，小雜魚(yú)Cd含量較低。結(jié)果表明該養(yǎng)殖基地底泥已受到一定程度的重金屬Cd污染，大闡蟹Cd超標(biāo)是由該養(yǎng)殖基地底泥Cd含量超標(biāo)和投喂餌料螺螄中Cd含量較高引起，所投螺螄體內(nèi)Cd含量較高也是由該水域底泥Cd含量較高所致。

大閘蟹；鎘污染；分析研究

大閘蟹又名河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹(Eriocheirsinensis)，因其營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美而獲得消費(fèi)者的青睞，暢銷于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。大閘蟹又有環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)、食性雜、餌料來(lái)源廣和市場(chǎng)前景廣闊等優(yōu)點(diǎn)，具有較高的養(yǎng)殖效益。隨著對(duì)食品安全問(wèn)題重視程度的大大提高，人們對(duì)大閘蟹的品質(zhì)也越來(lái)越關(guān)注。近年來(lái)由于工農(nóng)業(yè)污水和生活污水的隨意排放，使得水生動(dòng)物養(yǎng)殖環(huán)境不斷惡化，這不僅影響了水產(chǎn)品品質(zhì)，也使消費(fèi)者的健康受到威脅。關(guān)于水產(chǎn)品重金屬污染事件[1]屢見(jiàn)不鮮，如江蘇鹽城地區(qū)2012年5月對(duì)水產(chǎn)品重金屬污染現(xiàn)狀及攝入風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)該地區(qū)水產(chǎn)品Cd含量超標(biāo)較為嚴(yán)重，超標(biāo)率達(dá)到31.8%[2]；張鳥(niǎo)飛等[3]檢測(cè)了舟山蝦蛄和螃蟹等甲殼類海產(chǎn)品的Cd含量，發(fā)現(xiàn)其重金屬Cd含量存在超標(biāo)現(xiàn)象。網(wǎng)絡(luò)媒體上，也曾報(bào)道過(guò)大閘蟹Cd含量超標(biāo)的案例。

2013年底，在常德市進(jìn)行出口食用性水生動(dòng)物例行安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控時(shí)發(fā)現(xiàn)，轄區(qū)內(nèi)有一批大闡蟹重金屬Cd含量超標(biāo)，抽檢的4批樣品中，有3批Cd含量超過(guò)0.5 mg/kg(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)[4]：大閘蟹Cd限量為0.5 mg/kg)。因此，本研究對(duì)大闡蟹生活史、生活環(huán)境及投入品等因素開(kāi)展調(diào)查，并從大閘蟹養(yǎng)殖基地，抽采大閘蟹養(yǎng)殖水質(zhì)、底泥、餌料(螺螄、小雜魚(yú))等樣品進(jìn)行Cd含量檢測(cè)分析。本研究結(jié)果，將為下一步探索降低大閘蟹中Cd含量、實(shí)現(xiàn)科學(xué)安全綠色養(yǎng)殖，提供可靠的數(shù)據(jù)與分析。

1 材料與方法

1.1材料

1.1.1 設(shè)備和試劑

原子吸收分光光度計(jì)(瓦里安A240)、電熱板、濃硝酸(優(yōu)級(jí)純)、高氯酸(優(yōu)級(jí)純)、鎘標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)購(gòu)自國(guó)家鋼鐵材料測(cè)試中心鋼鐵研究總院。實(shí)驗(yàn)中所有使用的玻璃儀器都經(jīng)過(guò)(1+5)硝酸泡酸過(guò)夜，確保無(wú)金屬離子干擾，用清水反復(fù)清洗后，再用去離子水沖洗，并烘干。

1.1.2 樣品

大閘蟹、養(yǎng)殖水質(zhì)、底泥、螺螄和小雜魚(yú)，均采自常德漢壽大閘蟹養(yǎng)殖基地。

1.2方法

1.2.1 采樣

按照GB/T 30891—2014《水產(chǎn)品抽樣規(guī)范》采樣要求，于2013年11—12月從常德漢壽大閘蟹養(yǎng)殖基地隨機(jī)采取大閘蟹(0.10～0.15 kg/只)樣品4批，螺螄4批，小雜魚(yú)2批，每批2.5 kg左右；隨機(jī)布點(diǎn)采取水樣5批(每批1 500 mL)、底泥10批(每批2.5 kg)。

1.2.2 檢測(cè)

大閘蟹和螺螄取可食用部分(包括內(nèi)臟)，小雜魚(yú)進(jìn)行均質(zhì)取樣。大閘蟹、螺螄和小雜魚(yú)前處理按照GB 5009.15—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定》[5]濕式消解法進(jìn)行消解。原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定條件：波長(zhǎng)228.8 nm，狹縫0.2～1.0 nm，燈電流4 mA；背景校正為氘燈扣背景；升溫程序如表1所示。

表1 升溫程序

水樣按照GB/T 5750.6—2006《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 金屬指標(biāo)》[6]進(jìn)行前處理和檢測(cè)。底泥按照GB/T 17141—1997《土壤質(zhì)量 鉛、鎘的測(cè)定 石墨爐原子吸收分光光度計(jì)法》[7]進(jìn)行前處理和檢測(cè)。樣品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及限量見(jiàn)表2。

表2 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及限量

注：水的方法限量單位為mg/L。

Note：The method of water limited units is mg/L.

2 結(jié)果

大閘蟹養(yǎng)殖基地所取大閘蟹、底泥、螺螄和小雜魚(yú)鎘含量檢測(cè)結(jié)果如表3所示。

表3 樣品檢測(cè)結(jié)果

食品添加劑和污染物法典委員會(huì)制定的水產(chǎn)品中Cd的最大允許殘留量為0.5 mg/kg，歐盟為0.05 mg/kg，美國(guó)為3 mg/kg，韓國(guó)為2 mg/kg[8]。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：甲殼類Cd含量為0.5 mg/kg。由表3結(jié)果可見(jiàn)，所抽取大閘蟹Cd含量已超標(biāo)，底泥Cd含量均高于0.5 mg/kg，同時(shí)在該水域的螺螄Cd含量也較高，小雜魚(yú)Cd含量很低。

表4 養(yǎng)殖水體檢測(cè)結(jié)果

養(yǎng)殖水體檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表4，該水域所抽采養(yǎng)殖水質(zhì)Cd含量符合國(guó)家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)[9]。

3 討論

對(duì)人體和水生動(dòng)物而言，Cd都是一種非必需無(wú)益的重金屬元素，而且是積累性、毒性比較大的元素，Cd污染會(huì)導(dǎo)致人體慢性中毒。Cd慢性中毒容易損傷腎、肝功能，還會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、腫瘤等問(wèn)題[10]。國(guó)內(nèi)外均對(duì)食品中重金屬超標(biāo)問(wèn)題十分關(guān)注，WTO確定Cd為優(yōu)先研究的食品污染物，聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署提出12種具有全球性意義的危險(xiǎn)化學(xué)物質(zhì)，Cd被列為首位[11]。

通過(guò)表3檢測(cè)結(jié)果可知，10份底泥樣品檢測(cè)結(jié)果均高于0.5 mg/kg(農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量 無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求[12]養(yǎng)殖底質(zhì)≤0.5 mg/kg)，說(shuō)明該養(yǎng)殖基地底泥已受到一定程度的重金屬Cd污染。通過(guò)對(duì)大閘蟹生活史、生活環(huán)境及投喂餌料調(diào)查，此養(yǎng)殖基地大閘蟹的投喂餌料主要為螺螄，另外投喂部分小雜魚(yú)等。表3顯示螺螄平均Cd含量為0.60 mg/kg，雖然單作為人類食物來(lái)說(shuō)，其含量遠(yuǎn)低于2.0 mg/kg(食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定腹足類水生動(dòng)物Cd限量為2.0 mg/kg)，但作為大閘蟹餌料來(lái)投食，對(duì)大閘蟹食物鏈Cd的蓄積來(lái)說(shuō)還是比較高的。養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖水體Cd含量符合國(guó)家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，投食小雜魚(yú)Cd含量很低。通過(guò)分析，該批大閘蟹重金屬Cd超標(biāo)是由該水域底泥Cd超標(biāo)和投喂餌料螺螄中Cd含量較高引起的，且所投螺螄(來(lái)自同一水域)體內(nèi)的Cd含量較高也是由該水域底泥Cd含量較高所致。由于大閘蟹底棲、濾食等生活習(xí)性和食物鏈放大作用，致使重金屬Cd在大閘蟹體內(nèi)富集，被人食用后會(huì)影響消費(fèi)者的身體健康。

常德漢壽大閘蟹養(yǎng)殖基地為西洞庭湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖，由上述檢測(cè)數(shù)據(jù)可以看出該片水域底泥受到一定程度的Cd污染。據(jù)報(bào)道，洞庭湖底泥1993年Cd超過(guò)背景值4倍多，2000年Cd超過(guò)背景值5倍，2004年重金屬Cd超過(guò)背景值11倍多[13]。洞庭湖為過(guò)水性湖泊，其外源輸入主要來(lái)自四水(湘資沅澧)、三口(長(zhǎng)江分洪流入的松滋、藕池、太平)和本地河流等。在輸入洞庭湖濕地污染物中，有95.59%的重金屬元素來(lái)自四水和三口[14]。在洞庭湖中，重金屬Cd污染最為嚴(yán)重，其西洞庭已達(dá)到中度污染，Cd平均含量達(dá)到2.7 mg/kg，是國(guó)家土壤環(huán)境質(zhì)量三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的近3倍[15-16]。洞庭湖為我國(guó)第二大淡水湖和最重要的調(diào)蓄湖泊，曾號(hào)稱“八百里洞庭”，建議充分利用該湖豐富的天然水資源，推動(dòng)大閘蟹安全養(yǎng)殖，建立可推廣的降低鎘含量的科學(xué)安全養(yǎng)殖模式。

[1]劉奮，戴京晶，丘汾.深圳市水產(chǎn)品重金屬污染狀況調(diào)查[J].實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué)，2009，15(6)：1487-1488.

[2]劉洋，付強(qiáng)，高軍，等.江蘇鹽城地區(qū)水產(chǎn)品重金屬含量與安全評(píng)價(jià)[J].環(huán)境科學(xué)，2013，10(34)：4081-4089.

[3]張鳥(niǎo)飛，穆衛(wèi)華，張斯涵，等.舟山特色海產(chǎn)品殘留重金屬的監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)[J].廣州化工，2016，44(4)：101-103.

[4]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局.GB 2762—2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2012.

[5]中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì).GB 5009.15—2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2014.

[6]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).GB/T 5750.6—2006生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 金屬指標(biāo)[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2006.

[7]國(guó)家環(huán)境保護(hù)局.GB/T 17141—1997土壤質(zhì)量 鉛、鎘的測(cè)定 石墨爐原子吸收分光光度計(jì)法[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1997.

[8]王華全，沈伊亮.湖北出口小龍蝦重金屬污染監(jiān)測(cè)與分析[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué).2014，53(9)：2140-2142，2145.

[9]國(guó)家環(huán)境保護(hù)局.GB 11607—89漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1989.

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[11]任繼平，李德發(fā)，張麗英.鎘毒性研究進(jìn)展[J].動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2003，15(1)：1-6.

[12]中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局.GB 18407.4—2001 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2001.

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Tracinganalysisofcadmiumpollutioninhairycrabs

HOUYihong1，TANGLianfei2，XIONGBo3，LIULirong1

(1.Changde Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau，Changde 415000，China； 2.Inspection Quarantine Technology Center of Hunan Entry-Exit Inspection Quarantine Bureau， Changsha 410004，China； 3.Jingmen Animal Disease Control and Prevention Center，Jingmen 448000，China)

Hairy crab，also known as river crab，scientific name isEriocheirsinensis.Because of the rich nutrition and delicious taste，hairy crabs get the favor of consumers and sell well in domestic and foreign markets.With the improvement of people’s attention to food safety，the quality of hairy crab has been paid more and more attention.In recent years，due to the free discharge of industrial，agricultural，sewage and domestic sewage，aquatic animals have been deteriorating，affecting the quality of aquatic products and threatening the health of consumers.Heavy metals pollution in aquatic products is common，and cadmium content in crabs has also been reported.In a shipment of routine monitoring the safety risk of edible aquatic animal for export in our city，we found that the cadmium content in the crab exceeded the standard，the content in three batches samples out of four batches was more than 0.5 mg/kg (the national standard：cadmium limit content of crabs was 0.5 mg/kg).Therefore，the investigation and analysis were made on the water quality，bottom sediment quality and cadmium in feed.The content of cadmium was detected in 25 samples，including aquaculture water，sediment，feed (snail，small fish).The results showed that the cadmium content of sediment was higher than 0.5 mg/kg，the cadmium content of snail was higher than 0.5 mg/kg，the cadmium content of water in accordance with the standard of fishery water quality，and the cadmium content of small fish was low.In conclusion，the sediment in the breeding base has been polluted by cadmium，which caused the cadmium content of snail high，and caused the cadmium content of hairy crab exceeding the standard finally.Due to the living habits of crabs benthic，filter food and food chain amplification，heavy metal cadmium is enriched in the body and can affect the health of consumers after being eaten.The breeding base is a purse seine culture in the West Dongting Lake.The data from this research showed that the sediment in this lake was contaminated with cadmium to some extent.Through investigation，the pollution of cadmium was the most serious in Dongting Lake.The Dongting Lake reached moderate pollution.The average content of cadmium reached 2.7 mg/kg，which was nearly 3 times that of the three level of national soil environmental quality.The results of this study provided reliable data and analysis for the next step to reduce cadmium content and breed the crabs in a scientific，safe and green way.

hairy crab；cadmium pollution；analysis research

S966.16

B

1006-5601(2017)05-0392-05