王磊明，李洋，張茜，馮剛

（東北林業(yè)大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院，黑龍江哈爾濱150040）

藍(lán)莓采后衰老機(jī)理和貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

王磊明，李洋*，張茜，馮剛

（東北林業(yè)大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院，黑龍江哈爾濱150040）

介紹藍(lán)莓的衰老機(jī)理，從低溫保鮮、氣調(diào)保鮮、物理保鮮、化學(xué)保鮮、生物保鮮和綜合保鮮等角度對近幾年藍(lán)莓保鮮技術(shù)進(jìn)展進(jìn)行了綜述，總結(jié)歸納了藍(lán)莓保鮮指標(biāo)的變化趨勢，并且對未來藍(lán)莓保鮮技術(shù)進(jìn)行了展望，旨在為今后更深入的研究提供借鑒和參考。

藍(lán)莓；保鮮技術(shù)；衰老機(jī)理；綜合保鮮；保鮮指標(biāo)

藍(lán)莓為杜鵑花科（Ericaceae），越橘屬（Vacciniumspp.）植物中藍(lán)果類型的果實(shí)，小漿果，近圓形或扁圓形，并披一層白色果粉，果肉細(xì)膩，種子極小。藍(lán)莓風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，抗氧化活性高，堪稱“世界水果之王”，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一[1]。藍(lán)莓果中含有豐富的花青素、黃酮類化合物等多種生理活性成分，藍(lán)莓果實(shí)營養(yǎng)豐富且有保健功能[2-3]，如改善記憶和視力、抗衰老、抗氧化、抗癌和抑菌等。

中國自1981年開始引種、試栽藍(lán)莓，目前，生產(chǎn)藍(lán)莓的省份達(dá)到近20個(gè)。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，2011年全國藍(lán)莓種植面積1.2萬hm2，2012年增長到近2萬hm2，形成了除西部地區(qū)外的全國性藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)布局。隨著藍(lán)莓生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，采摘期集中，果實(shí)成熟于高溫多雨的夏季，采后易產(chǎn)生失水、腐爛、果肉軟化以及品質(zhì)劣變等問題，由此可見，藍(lán)莓貯藏保鮮技術(shù)顯得尤為重要。本文綜述了藍(lán)莓果實(shí)衰老機(jī)理以及藍(lán)莓保鮮技術(shù)，對藍(lán)莓各保鮮指標(biāo)變化趨勢及藍(lán)莓保鮮效果進(jìn)行了歸納和總結(jié)，并對未來新的藍(lán)莓保鮮方法進(jìn)行了討論和展望，旨在為我國保鮮技術(shù)提供參考，促使我國的藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)朝著健康的方向發(fā)展。

1 藍(lán)莓的衰老機(jī)理

藍(lán)莓的成熟季節(jié)大多為夏季，天氣炎熱，藍(lán)莓采摘之后呼吸速率較強(qiáng)，代謝較強(qiáng)，最終導(dǎo)致不易貯存。藍(lán)莓采后的衰老現(xiàn)象表現(xiàn)為硬度下降、重量變輕以及出現(xiàn)腐爛的狀況等。一般認(rèn)為，藍(lán)莓的衰老機(jī)理主要有果肉變軟軟化，呼吸作用及乙烯的產(chǎn)生和細(xì)胞的衰老與死亡。對藍(lán)莓的衰老機(jī)理進(jìn)行研究，有助于為藍(lán)莓保鮮技術(shù)的的研究提供理論基礎(chǔ)，能夠最大限度地延長藍(lán)莓的保鮮期和貨架期。

1.1 果肉變軟軟化

果肉軟化主要是果肉細(xì)胞壁被水解酶分解造成的，目前研究發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致細(xì)胞軟化的水解酶主要有果膠甲酯酶（PE）、纖維素酶（GX）以及多聚半乳糖醛酸酶（PG）這3種酶，Deng J等[4]采用1-甲基環(huán)丙烯對藍(lán)莓進(jìn)行處理后在低溫條件下貯藏，對細(xì)胞壁水解酶活性進(jìn)行了測定，結(jié)果表明，1-甲基環(huán)丙烯可以抑制細(xì)胞壁水解酶的活性，減緩半纖維素的溶解，對重量的損失以及硬度降低也有減緩作用。研究者已經(jīng)在番茄、蘋果等果肉中發(fā)現(xiàn)大量多聚半乳糖醛酸酶并進(jìn)行了提取，但并沒發(fā)現(xiàn)多聚半乳糖醛酸酶對果肉軟化有促進(jìn)作用[5]。因此，對果肉的軟化機(jī)理還需進(jìn)一步研究。

1.2 呼吸作用及乙烯的產(chǎn)生

藍(lán)莓的呼吸作用對藍(lán)莓的貯藏有著極大的影響，藍(lán)莓采摘之后同化作用停止，呼吸作用成為主導(dǎo)，成為新陳代謝的主要過程，這一過程會導(dǎo)致藍(lán)莓果肉的有機(jī)物含量和水分降低，因此呼吸作用可影響果實(shí)采后的品質(zhì)、成熟、抗病性、耐貯性乃至整個(gè)貯藏壽命[6]。鄭永華[7]研究表明藍(lán)莓在貯藏過程中呼吸速率和乙烯的產(chǎn)生速率變化很相似，隨著果實(shí)的成熟而逐漸增強(qiáng)，在貯藏的最初階段略有下降，隨后又逐漸上升。

乙烯是一種水果催化劑，可以加速果實(shí)的老化，這也是導(dǎo)致果實(shí)衰老的一種重要因素，但是乙烯過多也會造成果實(shí)成熟過度而加速腐爛。姜愛麗等[8]研究發(fā)現(xiàn)對果蔬進(jìn)行乙烯處理可以增強(qiáng)苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）活性，市場上一般采用人工乙烯誘導(dǎo)果蔬中乙烯來加速果實(shí)的成熟以此改善果實(shí)外觀品質(zhì)進(jìn)而促進(jìn)銷售。

1.3 藍(lán)莓細(xì)胞的衰老和死亡

藍(lán)莓在采摘之后由于停止了營養(yǎng)成分的供應(yīng)，藍(lán)莓果肉中新生的細(xì)胞速度將會下降，隨著藍(lán)莓的成熟，部分酶的活性降低，也會導(dǎo)致細(xì)胞代謝的減弱，細(xì)胞的生命力下降。當(dāng)細(xì)胞的營養(yǎng)成分供應(yīng)不足時(shí)，也會導(dǎo)致藍(lán)莓細(xì)胞生命周期的縮短。

2 常見保鮮貯藏技術(shù)

目前藍(lán)莓的貯藏方法主要包括低溫貯藏、氣調(diào)保鮮、化學(xué)保鮮、物理保鮮、生物保鮮以及綜合性保鮮方法。

2.1 低溫貯藏

低溫是保鮮果蔬效果最明顯的一種保鮮方法，低溫可以有效抑制藍(lán)莓的新陳代謝以及微生物對藍(lán)莓的侵害，有利于果實(shí)品質(zhì)的保持和長期貯藏。Nunes等[9]研究了不同溫度（0、5、10、15℃和20℃）條件下藍(lán)莓貯藏品質(zhì)的變化，結(jié)果表明，在其他因素不變的條件下，藍(lán)莓的品質(zhì)和溫度的高低成負(fù)相關(guān)。藍(lán)莓采后不宜直接貯藏在0℃條件下，因其易產(chǎn)生凍傷，1℃～3℃低溫貯藏藍(lán)莓可以有效保持藍(lán)莓的色澤、硬度、水分等[10]。Chen Hangjun等[11]研究表明藍(lán)莓在經(jīng)過相同時(shí)間貯藏之后，在5℃貯藏條件下的藍(lán)莓比10℃的要硬，同時(shí)細(xì)胞的水解酶如多聚半乳糖，纖維素酶活性較低。藍(lán)莓中花青素在低溫條件下易發(fā)生分解，推測與其中酚類化合物的氧化和發(fā)生縮合反應(yīng)有關(guān)[12]。由于控溫設(shè)備發(fā)展比較成熟且易于操作，加上低溫可以有效降低果蔬的腐爛，所以低溫保鮮技術(shù)在果蔬保鮮中廣泛應(yīng)用。

冰溫貯藏也是低溫貯藏的一種，是一種新型的貯存技術(shù)。冰溫指的是0℃至冰點(diǎn)的溫度，冰溫貯藏可以有效降低藍(lán)莓新陳代謝，保持其固有的營養(yǎng)物質(zhì)、風(fēng)味和口感。魏文平等[13]比較了冷藏（5±1）℃和冰溫貯藏（-1±0.3）℃對藍(lán)莓果實(shí)貯藏品質(zhì)，研究表明冰溫貯藏的保鮮效果明顯優(yōu)于冷藏。有研究表明，與普通冷庫貯藏相比，冰溫貯藏結(jié)合1-MCP可以有效地保持柿子[14]和葡萄[15]的品質(zhì)。但是由于冰溫技術(shù)對溫度控制要求比較高，設(shè)備昂貴等原因也進(jìn)一步限制了它的應(yīng)用與發(fā)展，降低設(shè)備成本成了低溫貯藏首先要解決的問題。

2.2 氣調(diào)保鮮

氣調(diào)包裝（Modified atmosphere packaging）簡稱MAP，即在水果包裝的密閉環(huán)境中，充入合適的氣體。目前最常用的是控制環(huán)境高濃度CO2和低濃度O2來降低藍(lán)莓的呼吸作用和新陳代謝，減少水分散失以及抑制微生物生存[16]。合適的CO2和O2濃度比例可以啟動藍(lán)莓的酶促防御系統(tǒng)，有效抑制多酚氧化酶、多聚半乳糖醛酸酶等酶的活性，提高過氧化酶和超氧化酶的活性，清除新陳代謝產(chǎn)生的自由基，延緩藍(lán)莓衰老[17]。Duarte C等[18]分別使用不同濃度的CO2（5%、10%和15%）與5%O2組合來評價(jià)藍(lán)莓質(zhì)量變化，研究得到CO2濃度的增加可以增加藍(lán)莓的貨架期。目前，一般采用低溫和MAP相結(jié)合的保鮮方式，最常用的是氣體方式有自發(fā)氣調(diào)和充氣氣調(diào)，氣體保存方式主要有貯藏在容器、保鮮袋和保鮮箱中。聚丙交酯（PLA）容器可以延長不同儲存溫度下的藍(lán)莓保質(zhì)期[19]，在低溫條件下自發(fā)氣調(diào)保鮮（MAP）冷藏＞挽口冷藏＞普通冷藏[20]，不打孔PE袋＞打孔PE袋＞無膜包裝[21]，藍(lán)莓在5%O2+30%CO2低溫條件下的箱式氣調(diào)箱里更有利于延緩衰老，可使有效貯藏期延長至95 d左右[22]。

在氣調(diào)保鮮研究當(dāng)中，部分研究者以大氣為基礎(chǔ)做了研究，Schotsmans W等[23]將藍(lán)莓貯藏在常規(guī)空氣或受控氣體（2.5 kPa O2+15 kPa CO2）中在7.5℃下42 d，與對照組相比，在受控氣體中藍(lán)莓綜合質(zhì)量提高了很多，腐爛率降低、硬度下降變慢等。Paniagua AC等[24]根據(jù)南半球藍(lán)莓生產(chǎn)者經(jīng)常通過擴(kuò)大的供應(yīng)鏈將產(chǎn)品出口到北半球消費(fèi)者的客觀因素，研究大氣濃度（空氣，10%CO2+2.5%O2和 10%CO2+20%O2）和兩個(gè)存儲溫度（0℃和4℃）下藍(lán)莓失重和腐爛率，在同溫度下10%CO2和2.5%O2的環(huán)境下失重和腐爛率最低。近年來，國外有研究表明：高濃度CO2和低濃度O2氣會使果實(shí)產(chǎn)生毒素，影響果實(shí)的口感，對人們的身體健康也不利[25]。對此，有研究者提出采用高濃度CO2或高濃度O2處理藍(lán)莓，然后再采用自發(fā)氣調(diào)的方式來貯藏藍(lán)莓。

2.3 化學(xué)保鮮

2.3.1 熏蒸保鮮技術(shù)

最近幾年熏蒸保鮮技術(shù)得到了快速的發(fā)展，采用熏蒸技術(shù)可以抑制藍(lán)莓表皮細(xì)菌的生存，降低藍(lán)莓的呼吸作用，達(dá)到長期貯藏的效果。目前，藍(lán)莓熏蒸氣體主要有SO2、1-MCP和己醚等。研究發(fā)現(xiàn)，把藍(lán)莓在20 ℃條件下用濃度為 100 μL/L～150 μL/L 的 SO2熏蒸30 min后放入低密度聚乙烯袋中在0℃下儲存45 d，藍(lán)莓的腐爛和失重得到明顯的抑制[26]。Huang Xiaojie等[27]收獲后藍(lán)莓用0.05 mmol/L茉莉酸甲酯（MEJA）熏蒸12 h后放在1℃條件下28 d，對可溶性固形物（TSS）、可滴定酸度（TA）、抗壞血酸、總酚含量（TPC）、花青素（TMA）進(jìn)行了測定。與對照組相比，MEJA對TSS和TA影響不大，但對抗壞血酸的降低有抑制作用，酚類物質(zhì)和花青素在21 d之前一直增加，然后又隨之下降。高濃度的CO2和O2對藍(lán)莓進(jìn)行處理也會延長藍(lán)莓的保鮮期，體積分?jǐn)?shù)為99.9%高濃度CO2短時(shí)對采后藍(lán)莓果實(shí)貯前的“休克沖擊”處理，具有抑制果實(shí)生理代謝和保持品質(zhì)的保鮮效果[28]；在5℃溫度下對藍(lán)莓分別用濃度為40%、60%、80%和100%濃度的O2處理9 min后貯藏，研究發(fā)現(xiàn)濃度為60%～100%濃度的O2處理可以顯著抑制藍(lán)莓腐爛，濃度低于40%的O2對腐爛效果沒有降低的效果[29]。

研究不同劑量的1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclo propene，1-MCP）處理對常溫條件下的藍(lán)莓進(jìn)行處理，結(jié)果表明1.0 μL/L 1-MCP處理的保鮮效果優(yōu)于0.5 μL/L 1-MCP處理，1-MCP處理藍(lán)莓可以抑制乙烯的產(chǎn)生，但對可溶固體物和總酸含量影響較小[30-31]。另外有研究表明1-MCP對藍(lán)莓的失重和腐爛影響較大，而對花青素，酚類或抗氧化活性沒有顯著影響[32]。姜愛麗等[33]在1℃條件下，將藍(lán)莓果實(shí)在濃度為0.1、1.0、10 mL/L的乙烯環(huán)境中密閉處理48 h后進(jìn)行貯藏。貯藏期間分析測定了藍(lán)莓果實(shí)的感官性狀、鮮果乙烯釋放量、呼吸速率、果實(shí)硬度、腐爛率以及抗病與衰老相關(guān)酶的活性等指標(biāo)。試驗(yàn)結(jié)果表明：與對照相比，不同濃度的乙烯處理均可提高藍(lán)莓果實(shí)多酚氧化酶（PPO）、過氧化物酶（POD）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）這3種抗病相關(guān)酶的活性，但10 mL/L的乙烯處理增加了內(nèi)源乙烯的合成，進(jìn)而加快了呼吸代謝和衰老的速率，而0.1 mL/L和1.0 mL/L的乙烯處理提高了藍(lán)莓果實(shí)的抗性和貯藏效果。Song J等[34]對杜克、布里吉塔和伯靈頓3中藍(lán)莓采用己醛蒸氣處理，在0.5°C條件下儲存藍(lán)莓15周后，果實(shí)中的腐爛果實(shí)顯著減少50%～70%，但沒有發(fā)現(xiàn)重量損失有顯著變化。

2.3.2 化學(xué)劑處理保鮮

采后貯藏過程易受病原菌的侵染而導(dǎo)致腐爛，可以通過無毒的化學(xué)試劑處理藍(lán)莓達(dá)到保鮮的效果。采用水楊酸處理可以促進(jìn)藍(lán)莓果實(shí)苯丙烷代謝的進(jìn)程，從而使苯丙烷代謝的終產(chǎn)物—木質(zhì)素的含量增加，進(jìn)而增加了果實(shí)硬度并可有效地抵御微生物的入侵，減少果實(shí)腐爛，延長保質(zhì)期[35]。Chun HH等[36]將藍(lán)莓用蒸餾水或100 mg/kg二氧化氯水溶液（ClO2）處理并在4℃或20℃下儲存12 d，與對照組相比，ClO2水溶液處理后藍(lán)莓表皮的酵母菌和霉菌的初始種群分別減少 1.4 log CFU/g～1.5log CFU/g 和 0.8 log CFU/g～0.9 log CFU/g。采用100 mg/L氯或1 mg/L臭氧水噴霧藍(lán)莓，未處理的對照和臭氧處理的漿果相比在細(xì)菌和酵母計(jì)數(shù)方面明顯高于氯處理的藍(lán)莓組，并且冷凍和氯預(yù)處理之間的累加效應(yīng)降低藍(lán)莓表皮微生物的存活率[37]。于繼男等[38]選取濃度為 100、300、500 μL/g ε聚賴氨酸處理藍(lán)莓，在70 d貯藏期中每10天測一次相關(guān)指標(biāo)，結(jié)果表明，與直接冰溫貯藏藍(lán)莓相比，冰溫結(jié)合-聚賴氨酸的處理對延緩藍(lán)莓的腐爛、抑制VC和花色苷的減少、保護(hù)藍(lán)莓果霜均有明顯效果，并且抑制了藍(lán)莓的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率，對過氧化氫酶CAT活力也有很明顯的抑制效果。研究發(fā)現(xiàn)500 μL/L乙醇處理可顯著抑制藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間腐爛指數(shù)的上升，抑制TA、VC含量的下降，同時(shí)顯著提高果實(shí)中總酚、總花色苷和抗氧化能力，誘導(dǎo)大多數(shù)花色苷單體的合成[39]。表1為近幾年藍(lán)莓化學(xué)保鮮處理方法的歸納。

2.4 物理保鮮

2.4.1 輻射保鮮

UV-C輻射保鮮是利用電離輻射產(chǎn)生的γ、β和X射線處理果蔬，從而達(dá)到抑制微生物、殺死害蟲和降低呼吸強(qiáng)度的作用。輻射保鮮無放射性殘留，與化學(xué)處理法相比，不會殘留任何外來化學(xué)物質(zhì)，安全可靠。Tong Jonathan 等[41]對藍(lán)莓品種‘Star’、‘Jewel’和‘Snowchaser’采用400 Gy～590 Gy紫外線照射后儲存3周，在對藍(lán)莓感官評分時(shí)發(fā)現(xiàn)，用紫外線照射強(qiáng)度大的分值高于對照組，但輻射對藍(lán)莓的重量損失、可溶固體物和可滴定酸影響較小?？偦ㄇ嗨睾颗cFRAP值隨著處理強(qiáng)度的增加而增加，2 kJ/m2或4 kJ/m2的紫外線照射花青素含量較高，但是總酚含量受紫外線的照射影響不大[42-43]。有研究表明0.4 kGy的紫外線輻射不會對藍(lán)莓的質(zhì)量產(chǎn)生負(fù)面影響[44]，但是隨著輻射強(qiáng)度增強(qiáng)，藍(lán)莓的硬度、風(fēng)味和質(zhì)地顯著下降，但輻射強(qiáng)度超過1.0 kGy時(shí)，藍(lán)莓的硬度、風(fēng)味及質(zhì)地和對照組相比更差[45-46]。

表1 藍(lán)莓化學(xué)保鮮處理方法歸納Table 1 Chemical treatments of Blueberry

2.4.2 高壓靜電場

高壓靜電場保鮮是利用高壓靜電電離空氣產(chǎn)生離子霧和臭氧分子，離子霧可以降低果蔬的呼吸作用和酶的活性，從而抑制果蔬的新陳代謝，臭氧具有很強(qiáng)的殺菌能力，并且能和乙烯、乙醛和乙醇等反應(yīng)，從而達(dá)到保鮮的作用[47]。孫貴寶[48]在7℃條件的溫度下和70 kV的電場強(qiáng)度下貯藏藍(lán)莓，研究發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓長期受高壓靜電場后腐爛率降低，呼吸強(qiáng)度受到抑制，保鮮效果增強(qiáng)。

2.5 生物保鮮

生物保鮮主要是從植物中提取物質(zhì)作用在藍(lán)莓表皮，以起到抑制藍(lán)莓表皮細(xì)菌的效果。目前，生物保鮮技術(shù)最常用的是植物精油保鮮和涂膜保鮮。

2.5.1 植物精油保鮮

植物精油是廣泛存在于植物體內(nèi)的一類具有芳香氣味的油狀液體的總和[49]。Wang CY等[50]研究了植物精油中香芹酚、茴香腦、肉桂醛、肉桂酸、紫蘇醛、芳樟醇和對甲基異丙基苯對杜克藍(lán)莓在減緩腐爛和增加抗氧化劑水平方面進(jìn)行研究，研究表明植物精油可以抑制藍(lán)莓表皮細(xì)菌生產(chǎn)，對花青素的下降有減緩作用。

2.5.2 涂膜保鮮

涂膜保鮮是把配置好的溶液涂膜噴在果蔬上，在果蔬表皮形成一層保護(hù)膜，可以減少水分的散失和抑制微生物的生存。采用殼聚糖涂層延緩了花青素含量、酚含量和抗氧化能力的下降，對重量和硬度的損失有著顯著減緩作用，將殼聚糖添加到涂層中降低了微生物生長速率[51]。方海峰等[52]在常溫下將濃度為0.2、0.4、0.6、0.8 g/mL的牛蒡提取液以及對照組（蒸餾水）對藍(lán)莓進(jìn)行涂膜處理，測定藍(lán)莓各項(xiàng)保鮮指標(biāo)隨時(shí)間的變化趨勢，研究表明牛蒡提取液在其濃度為0.6 g/mL～0.8 g/mL時(shí)保鮮效果最佳，牛蒡提取液可以作為保鮮劑使用。近幾年，藍(lán)莓的復(fù)合膜保鮮技術(shù)發(fā)展迅速，藍(lán)莓表皮的復(fù)合膜可以有效抑制細(xì)菌的生長，降低水分和硬度的損失，保鮮效果明顯。表2為近幾年復(fù)合膜成分，為以后的研究者進(jìn)行更深入的研究做參考。

表2 藍(lán)莓復(fù)合膜歸納Table 2 The induction of blueberry's composite membrane

3 藍(lán)莓保鮮指標(biāo)變化趨勢

藍(lán)莓的保鮮指標(biāo)主要有硬度、腐爛率、失重率、TSS、MAD、VC、可滴定酸、花青素和 PPO 酶活性等，如表3中把藍(lán)莓各指標(biāo)隨時(shí)間變化的時(shí)間分為4段來觀察各指標(biāo)的變化趨勢。

表3 藍(lán)莓在貯藏期間各保鮮指標(biāo)隨時(shí)間的變化Table 3 The changes of blueberries’freshness index during storage

很多科研工作者對藍(lán)莓指標(biāo)隨時(shí)間變化趨勢做了測定，如方海峰等[58]對貯藏期間藍(lán)莓的保鮮指標(biāo)隨時(shí)間變化情況進(jìn)行了測定，結(jié)果表明，硬度逐漸下降、腐爛率逐漸上升、失重率也逐漸上升等。在總結(jié)大量藍(lán)莓研究者所做實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)所得到的藍(lán)莓各指標(biāo)的變化趨勢后發(fā)現(xiàn)，大體上各指標(biāo)變化趨勢是一樣的。在一定范圍內(nèi)，硬度、VC成一直下降的趨勢；失重率一直增加；TSS、花青素和PPO酶活性呈先升高后下降的趨勢；可滴定酸先下降，后來又稍微上升；MAD隨著時(shí)間的增加先一直上升后上升速率變慢，基本持平。

4 結(jié)論和展望

藍(lán)莓的衰老機(jī)理是藍(lán)莓保鮮技術(shù)的基礎(chǔ)，藍(lán)莓的衰老機(jī)理就是藍(lán)莓果實(shí)成熟和腐爛的機(jī)制，主要包括果肉變軟軟化，呼吸作用及乙烯的產(chǎn)生和細(xì)胞的衰老與死亡。目前，國內(nèi)學(xué)者多關(guān)注于對藍(lán)莓貯藏和保鮮技術(shù)的研究，但是對藍(lán)莓的衰老機(jī)理研究較少。藍(lán)莓保鮮技術(shù)的作用是降低其新陳代謝以及抑制藍(lán)莓表皮微生物的生存。低溫條件是藍(lán)莓貯藏的關(guān)鍵因素，多數(shù)保鮮技術(shù)都是在低溫條件下進(jìn)行的?；瘜W(xué)保鮮技術(shù)主要是抑制藍(lán)莓表皮細(xì)菌的生存，成本較低，但是部分化學(xué)處理會留下藥物殘留，對安全造成隱患。物理保鮮技術(shù)的短波紫外線照射可以降低酶的活性，無藥物殘留，安全性較高，高壓靜電場保鮮比較環(huán)保，但是成本較高，推廣較難。生物保鮮技術(shù)中的涂膜技術(shù)對保鮮效果較好，對藍(lán)莓硬度和失重的損耗延緩作用明顯，但操作較為復(fù)雜，影響口感和外觀品質(zhì)，若操作不當(dāng)，藍(lán)莓會很容易腐爛。氣調(diào)保鮮是比較綠色的一種保鮮方法，可以有效延緩藍(lán)莓果實(shí)的下降。縱觀藍(lán)莓保鮮技術(shù)現(xiàn)狀，以下研究還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

1）藍(lán)莓的保鮮技術(shù)尤其是抗菌包裝需要進(jìn)一步加強(qiáng)，如生產(chǎn)出抗菌盒、抗菌袋或者抗菌襯墊等，使抗菌劑融合在外包裝上，有效抑制藍(lán)莓的表皮微生物的生存。

2）涂膜技術(shù)中的涂膜方式需要進(jìn)一步改進(jìn)，比如采用噴霧式，與普通涂膜方式相比，可以有效減少涂膜的水分含量，并且可以控制藍(lán)莓的涂膜厚度，以免影響藍(lán)莓的外觀和口感。在探索涂膜成分過程中應(yīng)多從中藥抗菌植物著手，如金銀花、黃連、魚腥草等。

3）采前和采后相結(jié)合，采前減少灰霉病，果腐病和炭疽病對藍(lán)莓果實(shí)的侵害，采后對藍(lán)莓進(jìn)行預(yù)處理，比如采用紫外線照射，然后再使藍(lán)莓在低溫條件下進(jìn)行流通。

4）對藍(lán)莓的保鮮可以采用綜合的保鮮技術(shù)，避免單種保鮮技術(shù)的缺陷，比如使紫外線照射，涂膜和低溫貯藏相結(jié)合，從而使保鮮效果得到提升。

5）加大物流技術(shù)設(shè)施的建設(shè)，特別是藍(lán)莓在預(yù)冷、運(yùn)輸、銷售等過程中的冷鏈建設(shè)，避免藍(lán)莓在流通過程的冷鏈斷鏈產(chǎn)生。

為了獲取更好的保鮮技術(shù)，這就要求科研工作者進(jìn)一步研究藍(lán)莓采后生理生化變化的機(jī)理、衰老的機(jī)制，從分子生物學(xué)水平闡明采后藍(lán)莓的衰老機(jī)制，開發(fā)出安全、高效的保鮮技術(shù)并應(yīng)用于生產(chǎn)，這就需要科研工作者更加深入、系統(tǒng)地進(jìn)行研究，在建立理論的基礎(chǔ)上開發(fā)新型的藍(lán)莓保鮮技術(shù)，促進(jìn)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展。

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Senescence Mechanism and Recent Advances in Storage Technology of Blueberries

WANG Lei-ming，LI Yang*，ZHANG Xi，F(xiàn)ENG Gang
（College of Engineering and Technology，Northeast Forestry University，Harbin 150040，Heilongjiang，China）

The mechanism of aging of blueberries was firstly introduced.Then the progress of blueberry preservation technology in recent years was reviewed from the perspectives of cryopreservation，controlled atmosphere preservation，physical preservation，chemical preservation，biological preservation and comprehensive preservation.At last，the changes of blueberries'freshness index were summarized and the preservation technology for the future blueberry were prospected，which provided a reference for further research in the future.

blueberry；preservationtechnology；senescencemechanism；comprehensivepreservation；freshness index

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.21.040

中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金資助項(xiàng)目（2572017CB05）作者簡介：王磊明（1992—），男（漢），碩士研究生，主要從事藍(lán)莓保鮮技術(shù)研究。

*通信作者：李洋，女，副教授，博士，主要從事冷鏈技術(shù)研究。

2017-02-16