張應團+王明紅+張愛軍+王國兵

摘 要：分析高山茭白產(chǎn)業(yè)在恩施州的成長環(huán)境和發(fā)展?jié)摿?，基于恩施高山茭白產(chǎn)業(yè)品質(zhì)上佳、錯開主產(chǎn)區(qū)上市時間等優(yōu)勢，打造“富硒”可持續(xù)的核心競爭力，規(guī)劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標、構想產(chǎn)業(yè)體系和產(chǎn)業(yè)鏈建設，闡述近期產(chǎn)業(yè)建設重點內(nèi)容。

關鍵詞：茭白；產(chǎn)業(yè)定位；競爭優(yōu)勢；產(chǎn)業(yè)體系

中圖分類號：S645.2 文獻標識碼：A 文章編號：1001-3547（2017）18-0180-04

茭白（Zizania latifolia）是禾本科菰屬多年生水生蔬菜，我國主要分布于長江流域中下游的浙江、江蘇、湖北、安徽、上海等地，近年栽培面積不斷上升，在絕大部分省份均有種植，在水生蔬菜中，其栽培面積僅次于蓮藕[1]。我國有悠久的茭白栽培歷史和廣闊的市場，圍繞茭白特性及其利用的研究取得了深入、系統(tǒng)的成果，具備較完備的科學體系與技術體系，特別是在主產(chǎn)區(qū)研究基地的建設與研究已達到很高的水平[2]，具備較好的產(chǎn)業(yè)技術基礎。

1 高山茭白產(chǎn)業(yè)在恩施州的成長環(huán)境分析

1.1 恩施州產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境

據(jù)恩施州“十三五”規(guī)劃，恩施州產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求著重培育產(chǎn)業(yè)核心競爭力，以生態(tài)文化旅游、綠色富硒產(chǎn)業(yè)和信息產(chǎn)業(yè)為戰(zhàn)略性主導產(chǎn)業(yè)[3]。其中特色蔬菜是繼煙葉、茶葉之后的第三大重點特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，“生態(tài)、特優(yōu)、高效”是恩施州蔬菜產(chǎn)業(yè)的核心，是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級，形成在國際、國內(nèi)具有較強競爭力的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系的重要突破點。

恩施州深入實施“產(chǎn)業(yè)興州”戰(zhàn)略，重點推進的七大產(chǎn)業(yè)鏈，實質(zhì)上可以理解為以硒為核心競爭力的硒產(chǎn)業(yè)鏈，進行農(nóng)業(yè)結構調(diào)整。實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級的改革實質(zhì)上就是以充分發(fā)揮硒資源優(yōu)勢、硒資源特色開發(fā)為核心，突出供給側結構改革，構建“硒+X”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。

所以，恩施州產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境的突出特點是以生態(tài)文化旅游、綠色富硒產(chǎn)業(yè)為兩大類基礎產(chǎn)業(yè)，以地域特色，硒附加值為特征的產(chǎn)業(yè)品類，是恩施州培育地方特色產(chǎn)業(yè)的核心競爭力的方向，相應的產(chǎn)業(yè)投資環(huán)境優(yōu)化、政策與戰(zhàn)略引導、項目基金支持也正在并持續(xù)集中向具備這些特點的品類傾斜。

1.2 高山茭白符合恩施州對蔬菜產(chǎn)業(yè)品類選擇方向

恩施州是茭白植物自然分布區(qū)，具備茭白植物栽培的環(huán)境條件，湖北民族學院高山水生蔬菜研究團隊就武陵山區(qū)發(fā)展高山茭白的可行性進行了充分的論證，系統(tǒng)闡述了恩施具備氣候、地理資源優(yōu)勢，品質(zhì)優(yōu)勢及市場潛力大等發(fā)展高山茭白充分的可行性條件[4]，在眾多可選擇的蔬菜產(chǎn)業(yè)中，恩施州著力于高山茭白產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然性表現(xiàn)在以下幾個方面。

①高山蔬菜的高品質(zhì)、與平原蔬菜錯峰上市是恩施州蔬菜產(chǎn)業(yè)搏得地方優(yōu)勢的突破口 恩施州絕大部分面積為山地，海拔800 m以上的面積高達73%之多，地形相對復雜，雖然一定程度能夠滿足特色作物對特殊小氣候的需要，但同時因耕地分散、耕作成本高，生產(chǎn)力遠不如平原。溫度等自然條件嚴重限制作物的品類和產(chǎn)量，使恩施州的蔬菜產(chǎn)業(yè)無法通過拼產(chǎn)量、拼營運便利來獲得優(yōu)勢。但發(fā)展高山蔬菜也有不可替代的優(yōu)勢，即利用高山特有的涼爽氣候條件能夠填補7～9月蔬菜淡季，利用其晝夜溫差易形成商品性好、營養(yǎng)價值高、風味佳的品質(zhì)，高山空氣、土壤和水質(zhì)無污染，更有利于無公害蔬菜的生產(chǎn)。

恩施地區(qū)全域幾乎無工業(yè)污染、栽培環(huán)境潔凈，適宜發(fā)展無公害高山茭白生產(chǎn)，得到了前期示范種植印證。湖北民族學院水生蔬菜研究團隊篩選的雙季茭優(yōu)選類型恩茭1號生產(chǎn)示范田平均產(chǎn)量在2 500 kg/667 m2以上，單季茭優(yōu)選類型恩茭2號平均產(chǎn)量在1 500 kg/667 m2以上，不僅證實了恩施高山茭白在恩施地區(qū)的適生性，同時將高山蔬菜品質(zhì)好、安全健康和市場空檔期上市的價格優(yōu)勢體現(xiàn)得淋漓盡致。

②現(xiàn)實的蔬菜產(chǎn)業(yè)結構，迫切需要具有競爭優(yōu)勢的特色水生蔬菜品類 恩施州高山蔬菜品類并不豐富，而且以大眾旱生蔬菜為主，水生蔬菜的獨特口感、營養(yǎng)保健作用，具有旱生蔬菜不可替代性。恩施州除了莼菜目前尚沒有其他得到規(guī)?；l(fā)展和具有競爭力的水生蔬菜品類，無論是從保障人們生活水平、豐富健全“菜籃子”、完善蔬菜市場供應出發(fā)，還是從充分發(fā)揮自然優(yōu)勢提高蔬菜產(chǎn)業(yè)競爭力考慮，恩施州亟需開發(fā)和發(fā)展具有競爭力優(yōu)勢的特色水生蔬菜品類。

茭白因營養(yǎng)豐富、口感風味極佳而普遍受歡迎、市場需求大，被譽為“全能型蔬菜”[5]，因可加工性強[6，7]，具有加工延長產(chǎn)業(yè)鏈的很大空間，因具有藥用保健和美容等功效而具有潛在的多元化開發(fā)價值。在恩施州發(fā)展高山茭白，與主產(chǎn)區(qū)相比，具備三大競爭優(yōu)勢：一是品質(zhì)極佳，恩施高山茭白具備如前述的高山蔬菜的品質(zhì)優(yōu)勢，至少在外觀質(zhì)量上明顯優(yōu)于同類產(chǎn)品。從2013年進行示范種植以來，即便平原茭白通過設施儲藏后在淡季上市，與高山茭白在市場上相遇，恩施高山茭白也因品質(zhì)和口感優(yōu)良，在價格上高出1～

4元/kg。二是在主產(chǎn)區(qū)市場供應空檔期上市，價格優(yōu)勢明顯。2013-2016年，始采收期殼茭生產(chǎn)價格10元/kg，凈茭零售價26～30元/kg，價格回落后，生產(chǎn)價格一般也保持在4元/kg，市場零售價在12元/kg以上。三是恩施高山茭白具硒富集能力。據(jù)中國科學院自然資源綜合考察委員會對貴州省六枝地區(qū)茭白樣品分析檢驗，硒的含量達到

0.042 mg/kg，是一種富硒食品[10]；對巴東縣木龍埡村試驗基地富硒土壤帶上的茭白樣品進行檢測，均有不同程度的含硒量，沒有技術干預的條件下，含硒量在0.008～0.016 mg/kg，充分說明茭白具有硒富集能力。硒是人體必需的微量元素，具有抗氧化、防衰老、保護視力、保護細胞、提高免疫機能、防治重金屬中毒等多重生物功能[9]，是當仁不讓的21世紀的市場主體元素。硒屬于世界稀缺元素，恩施州擁有世界唯一探明的獨立硒礦床和全球最大的天然富硒生物圈，成為恩施州農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力倉。

因此，充分利用氣候與地理環(huán)境條件、硒資源優(yōu)勢進行茭白高效生產(chǎn)，調(diào)控恩施高山茭白硒含量水平，提供標準化、健康而穩(wěn)定含硒量的富硒茭白產(chǎn)品，建設地域特色、市場接受度高、具持續(xù)競爭力的茭白產(chǎn)業(yè)，恩施州的產(chǎn)業(yè)環(huán)境給予了充分的成長條件。endprint

2 高山茭白產(chǎn)業(yè)體系與產(chǎn)業(yè)鏈構想

2.1 高山茭白產(chǎn)業(yè)定位與發(fā)展目標

綜合分析恩施州蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境和高山茭白的競爭優(yōu)勢，高山茭白產(chǎn)業(yè)定位為富硒有機、精優(yōu)品質(zhì)、產(chǎn)出高效、資源節(jié)約、環(huán)境友好的地域特色產(chǎn)業(yè)。高品質(zhì)、錯季上市是恩施高山茭白起步制勝的法寶，富硒是恩施高山茭白的后續(xù)核心競爭力，立足本土、依托地域優(yōu)勢、彰顯地域特色，產(chǎn)業(yè)體系與產(chǎn)業(yè)鏈建設，以建成恩施州富硒有機高山茭白育、繁、推、產(chǎn)、加、銷一體化全鏈式產(chǎn)業(yè)體系為發(fā)展目標。

2.2 產(chǎn)業(yè)體系與產(chǎn)業(yè)鏈建設構想

對恩施州高山茭白育、繁、推及產(chǎn)、加、銷一體化全鏈式產(chǎn)業(yè)體系的設計，主要包括生產(chǎn)種植體系、技術學習培訓與信息服務體系、產(chǎn)品加工體系、產(chǎn)品貯運銷體系、產(chǎn)品設計與品牌建設體系、技術研究與支撐體系。

①生產(chǎn)種植體系 生產(chǎn)種植體系主要包括生產(chǎn)栽培區(qū)，良種繁育基地、種質(zhì)資源圃與良種選育基地及其他科研田間試驗基地。

a.科學規(guī)劃。生產(chǎn)種植體系用地布局主要依據(jù)山地海拔、水源條件，同時，考慮土壤富硒水平的變化梯度。充分了解各海拔段耕地面積、土壤類型及主要土壤技術參數(shù)，含硒水平、宜耕性等，按立地要求區(qū)劃生產(chǎn)栽培用地、科研用地和與之匹配的配套設施區(qū)。

b.有步驟地實現(xiàn)規(guī)模化栽培。保證優(yōu)良品質(zhì)和保持市場優(yōu)勢對熟期的要求，恩施高山茭白最適種植海拔范圍是900～1 200 m，水源條件好的高山水田在各縣市均有分布，其中以利川成片宜種面積最大。因此，產(chǎn)業(yè)規(guī)模形成前，科研田間試驗基地、生產(chǎn)示范種植基地、良種繁育基地均以利川柏楊、南坪等為主要區(qū)域，逐步在各縣市建立示范種植基地，作為后續(xù)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；N植區(qū)的輻射中心，為規(guī)?；a(chǎn)在技術推廣、產(chǎn)業(yè)生態(tài)的優(yōu)化方面做好充分準備。待條件成熟，以點帶面，以示范點為中心拓展栽培區(qū)。隨著產(chǎn)業(yè)精深加工研發(fā)，產(chǎn)品不受保鮮貯藏限制時，向900～1 200 m范圍以外的區(qū)域擴展；在水源好的地區(qū)，條件適宜的情況下可以旱改水，擴大生產(chǎn)種植區(qū)；標準化生產(chǎn)與技術保障建設成熟時，按計劃在周邊建立外掛基地。在生產(chǎn)種植區(qū)，進行必需的配套設施建設，如農(nóng)資、茭白產(chǎn)品臨時裝卸設施，茭白冷庫等保鮮貯藏設施，滿足科普、游覽需要的相關設施建設等。

②技術推廣與信息服務體系 以田間試驗基地、繁育基地、示范栽培基地建設為切入點，加強生產(chǎn)示范，進行高山茭白優(yōu)良品種和科學技術推廣，逐漸形成茭白產(chǎn)業(yè)的技術推廣與信息服務體系。充分調(diào)查恩施州耕地資源，將示范點布局在各縣市適宜推廣生產(chǎn)區(qū)域的中心位置，建立“項目技術團隊+公司+基地+農(nóng)戶”的模式，將研發(fā)成果及時惠及茭白生產(chǎn)，并以示范點為中心，加強技術培訓和科學傳播，培養(yǎng)產(chǎn)品質(zhì)量意識、產(chǎn)業(yè)綠色健康發(fā)展意識，進行茭白價值與特色文化的宣傳，為發(fā)展茭白產(chǎn)業(yè)及整個種植產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技術隊伍，從技術和人文生態(tài)層面，形成“以點帶面”的茭白產(chǎn)業(yè)后續(xù)發(fā)展基礎，建立技術推廣網(wǎng)絡和打造第一線掌握生產(chǎn)技術的勞動隊伍。

同時，產(chǎn)、學、研技術協(xié)同合作，建立高效聯(lián)通、快捷傳遞的技術推廣服務體系，充分利用互聯(lián)網(wǎng)，建立便捷的學習、培訓與信息交流平臺。

③產(chǎn)品深加工體系 產(chǎn)品深加工體系建設的重點是高山茭白深加工產(chǎn)品研制開發(fā)、深加工企業(yè)培育和安全生產(chǎn)、標準化生產(chǎn)技術支撐和管理建設。

茭白目前主要用于鮮用菜食，作為水果蔬菜進行生食，為促進產(chǎn)品升值、延長產(chǎn)業(yè)鏈、降低市場風險，必須建立產(chǎn)品深加工體系。高山茭白產(chǎn)品主要加工方向：a.體現(xiàn)傳統(tǒng)工藝、符合傳統(tǒng)飲食習慣、保存茭白本真風味產(chǎn)品系列，如干制、速凍、清漬、油燜、脫水、蜜制等精深加工；b.補硒養(yǎng)生保健產(chǎn)品系統(tǒng)，可開發(fā)補硒傳統(tǒng)干制產(chǎn)品系列、補硒浸漬保鮮產(chǎn)品系列、補硒菜品系列、補硒功能保健產(chǎn)品系列等。

產(chǎn)品深加工、精加工基地及加工研發(fā)基地，進入政府規(guī)劃的工業(yè)園區(qū)；傳統(tǒng)手工特色產(chǎn)品及菜系產(chǎn)品，除工廠加工外，可適當推出家庭研制、傳統(tǒng)特色手工制作；鄉(xiāng)村旅游建設初建效后，可與旅游接待中心特色食品街、農(nóng)家樂等相結合。

④產(chǎn)品貯運銷體系 a.貯藏運輸。栽培生產(chǎn)基地，建立與規(guī)模和營銷流程配套的貯藏場地、貯藏設施和運輸體系；規(guī)?；a(chǎn)后，重點加強茭白冷庫建設，是保障茭白產(chǎn)品貯藏安全、規(guī)避鮮供市場風險之必需。據(jù)報道浙江麗水氣候異常年份，因冷庫建設的遲滯，導致茭白集中上市損失嚴重[11]。

b.銷售。產(chǎn)業(yè)起步階段就必須充分進行市場調(diào)研及市場拓展，采用企業(yè)合作、網(wǎng)絡銷售、旅游銷售等多渠道結合的銷售模式，同時，加強自營電商平臺建設，并逐漸形成鮮茭訂單銷售模式。

⑤產(chǎn)品設計與品牌建設體系 a.產(chǎn)品設計方向。重點加強優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品牌打造，由鮮食高山茭白產(chǎn)品，逐步打造成多序列的特色高山茭白產(chǎn)品群，如富硒有機果食鮮茭、富硒有機菜食鮮茭白系列、富硒茭白休閑食品系列、富硒茭白地方特色菜品與文化美食系列、補硒功能性茭白保健品系列等。

b.產(chǎn)品質(zhì)量保障措施。除了從標準化生產(chǎn)、注冊商標與品牌策劃、加強質(zhì)量認證等方面保障產(chǎn)品質(zhì)量和加強品牌建設外，主動納入政府富硒產(chǎn)品監(jiān)管序列，在生產(chǎn)調(diào)控、監(jiān)督檢測上加強富硒產(chǎn)品標準執(zhí)行、管理，包裝或展臺上明確標定硒含量，做好“保值”管理和“價值呈述”，強化“硒含量標簽”效用。

⑥技術研發(fā)支撐體系 主要包括研發(fā)資金投入與研發(fā)機制建設、研發(fā)基地建設、研發(fā)平臺建設、研發(fā)隊伍建設等。爭取國家與湖北省政府各類科技投入項目基金、地方政府技術研發(fā)項目基金與農(nóng)業(yè)專項建設項目基金等，按產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的先后順序、重要程度分配研發(fā)選題；鑒于恩施地區(qū)高山茭白前續(xù)研究和人員、研發(fā)條件，以湖北民族學院高山蔬菜研究團隊為高山茭白技術研究主導力量，營建高校、農(nóng)業(yè)科學院等科研單位、農(nóng)業(yè)企業(yè)、產(chǎn)品鑒定檢驗檢測機構等合作、互通機制，同時，與全國各地水生蔬菜研究團隊建立聯(lián)系與合作，特別是加強對種質(zhì)資源與品種資源、技術創(chuàng)新成果及產(chǎn)業(yè)信息的共享、交流和互助。endprint

3 現(xiàn)階段產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點

從技術支持層面，恩施州發(fā)展高山茭白產(chǎn)業(yè)現(xiàn)階段的重點建設包括：大力進行基于恩施州自然環(huán)境和社會環(huán)境的高山茭白系統(tǒng)的科學研究和技術創(chuàng)新，鞏固市場優(yōu)勢；打造具持續(xù)競爭力的全鏈式產(chǎn)業(yè)，拓展產(chǎn)業(yè)鏈加粗、延長空間；推進技術熟化、加速成果轉化，提高產(chǎn)業(yè)增收潛力和拓展產(chǎn)業(yè)融合增效空間；擴大產(chǎn)業(yè)輻射面，推進恩施州的精準扶貧。

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Preliminary Conception of Zizania latifolia Industry in Hilly Region of Enshi

ZHANG Yingtuan1， WANG Minghong1， ZHANG Aijun2， WANG Guobing3

（ 1.School of Forestry & Horticulture， Hubei Institute for Nationalities， Enshi， Hubei 445000；

2.Enshi Sidu River Se-rich Ecological Agriculture Development Co. LTD；

3.Enshi Xinonghui Ecological Agriculture Co. Ltd. ）

Abstract： This paper analyzed the growth environment and development potential of Zizania latifolia

industry in Enshi. Based on the advantages of high quality and time-to-market staggered， we built up sustainable core-competitiveness of Se-rich， and then planned industry development goals and industry chains construction. In addition， the paper elaborated the key content of recent industry construction.

Key words： Zizania latifolia； Industry orientation； Competitive advantages； Industry systemendprint