林長(zhǎng)華

秋實(shí)盈野，菊桂飄香，又到傳統(tǒng)的重陽(yáng)節(jié)。在同風(fēng)共俗的臺(tái)灣和閩南，重陽(yáng)節(jié)儼然小年夜。人們習(xí)慣在這一天進(jìn)補(bǔ)，無論是雞鴨魚肉還是其他食物，幾乎都要用“十全大補(bǔ)”藥劑燉煮，以致大小中藥店臨近重陽(yáng)節(jié)就忙得不亦樂乎，不少中藥店特意選用紅色、粉紅色或桔紅色紙包裝補(bǔ)藥以示區(qū)別。此外，民間還有獨(dú)特有趣的“吃雞進(jìn)成年”節(jié)俗。

吃雞進(jìn)成年

重陽(yáng)節(jié)這天，年屆15歲的少男少女要進(jìn)食一只用“十全大補(bǔ)”藥劑或用中藥田七、人參、高麗參等補(bǔ)藥燉熬的全雞。即使在貧困年代，做家長(zhǎng)的無論如何也要設(shè)法讓兒女吃上一只一生中最值得懷念的雞。有“資格”吃雞的對(duì)象要一腳在內(nèi)、一腳在外跨坐在家中大門檻上，品嘗這碗難忘的雞湯。別人不得分享這碗具有獨(dú)特紀(jì)念意義的雞湯，這似乎是進(jìn)食者的一種“專利”。為何要跨坐大門檻上吃雞呢？傳統(tǒng)的說法是，吃了雞意味著兒女們已經(jīng)長(zhǎng)大成人，就要邁出家門、走向社會(huì)。這種以保健為內(nèi)容的成年禮俗，在國(guó)內(nèi)其他地方極其少見。

現(xiàn)在，人們的物質(zhì)生活極大豐富，雞已成為家常菜，但“吃雞進(jìn)成年”這一古老的遺風(fēng)依然強(qiáng)盛不衰。重陽(yáng)節(jié)為何重視吃雞？據(jù)悉，與閩南和臺(tái)灣方言“雞”“家”諧音有關(guān)，讓即將“轉(zhuǎn)正”為成年人的孩子吃雞，寄希望于他走進(jìn)社會(huì)大家庭后，千萬不要忘了孕育他、培養(yǎng)他的家。

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說起“十全大補(bǔ)”，也許有人不太了解，其配方是：黨參、炙黃芪、炒白術(shù)、酒白芍、茯苓各10克，肉桂3克，熟地、當(dāng)歸各15克，炒川芎、炙甘草各6克。通常將這副藥劑裝入去除內(nèi)臟的雞腹，不放水置入煲鍋中，然后把煲鍋放在一個(gè)盛水的大鍋中，把蓋壓牢，先猛火、后文火，燉兩個(gè)小時(shí)左右便可食用。用中藥田七、人參、高麗參等滋補(bǔ)中藥燉雞，也大都采用此法。

上帝公吃雞

在閩南地區(qū)，雞還是重陽(yáng)節(jié)敬神的圣物，民間流傳的“上帝公吃雞”的故事便與此有關(guān)。傳說有座上帝公廟，廟里的“上帝公”很靈，有個(gè)老板生病，老板娘隔三差五帶著供品去上帝公廟祈禱。每一次拜祭完后，老板娘都會(huì)發(fā)現(xiàn)供品中的燒雞殘缺不全，她便認(rèn)為是“上帝公”喜歡吃燒雞。老板知道后感覺是件好事，心情一好，病也好了大半。有個(gè)秀才聽說后，覺得有點(diǎn)蹺蹊。這天，他尾隨老板娘來到廟里，躲在廟中想探個(gè)究竟。秀才發(fā)現(xiàn)，當(dāng)老板娘跪在地上磕頭時(shí)，突然從“上帝公”的“嘴巴”里鉆出幾只老鼠，迅速撲向燒雞，然后抬著雞肉回到“嘴巴”里。老板娘俯首膜拜后抬頭，忽見一只老鼠拖走的雞肉還在“上帝公”的“嘴巴”邊晃動(dòng)。老板娘便對(duì)“上帝公吃雞”的事深信不疑。全程觀察的秀才本想說出真相，唯恐老板娘不信，只好按下不表。

后來民間鬧旱災(zāi)，來廟里添香油的信眾大為減少，廟祝們生活十分清苦。有個(gè)廟祝想到過去香客深信“上帝公吃雞”的事，便乘人不備把香客帶來祭拜的整只燒雞偷走，想讓更多香客相信“上帝公”顯靈了。從此，上帝公廟香火又旺盛起來。直到隔年正月游神節(jié)，“上帝公”被信眾們抬出廟準(zhǔn)備出游時(shí)，那個(gè)知曉實(shí)情的秀才手捧早已備好的一壺酒，當(dāng)著眾多圍觀者的面說：“上帝公，你今日出游，先容弟子敬奉一壺薄酒，以表誠(chéng)意?！闭f罷，提壺往“上帝公”的“嘴巴”里灌。霎時(shí)，從“嘴巴”里逃出好幾只大老鼠，眾人一看，恍然大悟：原來那些燒雞是被老鼠偷吃了。至于廟祝偷雞吃一事卻無人徹查，一并記在老鼠名下了。

無雞不成席

吃營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品增強(qiáng)體質(zhì)是臺(tái)灣和閩南人的一種膳食習(xí)慣，農(nóng)歷九月初九進(jìn)補(bǔ)謂之“補(bǔ)重陽(yáng)”或“重陽(yáng)吃補(bǔ)”。臺(tái)灣著名學(xué)者林再?gòu)?fù)著《閩南人》一書在敘述臺(tái)灣和閩南人食補(bǔ)習(xí)俗時(shí)寫道：“也有為了助長(zhǎng)成年男女的發(fā)育，用中藥品如‘八珍‘十全等類，和雞鴨肉合燉而食，這也叫作‘食補(bǔ)?！?/p>

在婚喜宴席、除夕年飯中，也要有一只蒸熟的全雞，謂之“全家福”。雞向來是吉祥、避邪、喜慶的象征。人們總結(jié)雞有文、武、勇、仁、信“五德”，即“帶冠為文，足搏距為武，敵在前敢斗為勇，見食相呼為仁，守夜不失為信”，因此，這只吉祥物在臺(tái)灣和閩南民俗中扮演了重要角色，也就有了“無雞不成席”的食俗，喜事慶典的盛宴上第一道菜必須要有雞，寓意“萬事吉當(dāng)頭”。

正因?yàn)殡u有這么多大家喜愛的好彩頭，所以在這個(gè)“每逢佳節(jié)倍思親”的節(jié)日，“買雞敬老人”“吃雞進(jìn)成年”的節(jié)俗也一直保留下來。

【責(zé)任編輯】王 凱endprint