周飛

摘要：在中國快速發(fā)展的今天，人們對餐飲的要求，由最初的吃已經(jīng)過渡到越來越重視用餐環(huán)境。室內(nèi)環(huán)境藝術(shù)設(shè)計的學(xué)科發(fā)展，也使得餐飲空間場所意境的地位得到確立。因此，本文以室內(nèi)意境營造為切入點來關(guān)注主題餐飲空間。文章以主題餐飲環(huán)境設(shè)計的理論為依據(jù)，以主題餐飲空間的意境營造為研究主體，通過對主題餐飲環(huán)境的調(diào)查和研究，從設(shè)計語言、形態(tài)語言、形式語言、精神語言和裝飾語言等方面解讀其主題文化內(nèi)涵的表現(xiàn)形式，總結(jié)其主題餐飲空間設(shè)計的特點。

關(guān)鍵詞：主題餐飲 空間營造 意境 主題營造

中圈分類號：TU247.2 文獻標(biāo)識碼：A

文章編號：1003-0069（2017）07-0144-02

引言

在當(dāng)前的社會背景下，人們對餐飲的要求，由最初的吃已經(jīng)過渡到重視衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、身份地位以及文化消費等層面上。飲食文化深受大家的歡迎，人們期望通過適當(dāng)?shù)姆绞阶屘焯斐燥堊兊糜幸馑迹瑥亩鵂I造出一個溫暖和充滿人情味的生活環(huán)境。以至于許多餐廳為了迎合顧客越來越多的要求，從而為之把餐廳打造成舒適化、個性化、懷舊化、復(fù)古化等，注重顧客就餐過程中的精神享受和體驗，我國主題餐廳在這種背景下應(yīng)運而生。

對于主題餐飲空間的意境營造將在未來的發(fā)展中更為重要，主題餐飲在餐飲行業(yè)的空間營造較為不成熟，而且設(shè)計膚淺沒有創(chuàng)意沒有內(nèi)涵的設(shè)計比比皆是。這也正是本文提出的原因所在，本文可以說以設(shè)計語言的表達來落實主題餐廳以主題餐廳的營造來尋找空間設(shè)計中的意境。通過主題餐廳的空間意境營造展示出這種設(shè)計語言，并使之通過各種設(shè)計手段在相應(yīng)的空間中得到合適的運用。

一、主體性餐飲空間意境營造的概述

餐廳是指人們就坐進餐并為此支付費用的場所。主題餐飲空間是將某種主題概念或某種要素與飲食服務(wù)結(jié)合起來，使主題成為顧客最容易識別的空間特征，讓就餐過程成為一種全新就餐體驗的空間形式。希望人們身歷其境的時候，能夠通過觀察、想象和感受，進入期望的主題情景。

室內(nèi)餐飲設(shè)計主題創(chuàng)意，是指包含在室內(nèi)設(shè)計作品中的核心，所有的設(shè)計言語為之服務(wù)，它具有創(chuàng)造、新穎、自由、想象等特征。在主觀方面，它可能僅僅只是人意識的一個片刻，或許是看過的一部電影、一段經(jīng)歷、一個元素等。在客觀方面，它可能是從人們意識延伸與客觀存在進行思考或聯(lián)系，通過本身的人文內(nèi)涵和設(shè)計表達，打造出原本不存在于世界的客觀存在，就像高迪的圣家族大教堂等偉大的建筑。所以說它源于生活，高于生活，經(jīng)過人加工再創(chuàng)造。形成代表性建筑空間。主題反映表達了設(shè)計者的設(shè)計理念。設(shè)計者要以城市本身的地域文化特點，如經(jīng)濟、政治、宗教、飲食習(xí)慣、文化、地理位置、交通、喜好等多方面作為設(shè)計靈感，把理性、藝術(shù)性融合于一體，使環(huán)境充滿特色與文化內(nèi)涵。

二、主題餐飲空間意境的特點

（一）人文性

在設(shè)計中都是寓主題于餐廳設(shè)計當(dāng)中，而主題來源于生活，如元餐廳，從中國傳統(tǒng)四合院汲取靈感。所以主題餐廳設(shè)計都具有較強的人文情懷。都是與人的生活息息相關(guān)，所以說設(shè)計的主題餐廳都具有記憶點，讓人記憶深刻。

（二）特殊性

在這里說的特殊化是主要體現(xiàn)在主題餐廳的個性化，在Hip Cellar餐廳、1819memory等這類餐廳都具有特殊性，區(qū)別于其他餐廳的設(shè)計與主題，所以主題餐廳才能讓人流連其中，源于帶給人的回憶與想象。

（三）設(shè)計性

主題餐廳是通過各種設(shè)計語言向消費者闡述一個主題，這個主題的表達是通過設(shè)計的方法與手段。所以說主題餐廳具有設(shè)計性。

三、主題餐飲空間與意境營造的關(guān)系

餐飲空間設(shè)計是依托于建筑發(fā)展而來的，是對建筑所形成空間的再創(chuàng)造。建筑為室內(nèi)設(shè)計奠定了結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)，意境則是通過設(shè)計手段填充室內(nèi)設(shè)計的這個部分，讓其營造出有創(chuàng)意的氣氛。意境營造包括兩個方面，一方面是尋找意境，另一方面是意境的表達。尋找意境主要是尋找一個切入點，這個切入點肯定與主題息息相關(guān)，換而言之，立意新穎。而意境表達主要是從立意到設(shè)計這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。好的創(chuàng)意也需要落實到設(shè)計層面上，設(shè)計要使空間形態(tài)、空間界面、功能分區(qū)、材質(zhì)、色彩、燈光、陳設(shè)等方面采用具體的手法進行主題體現(xiàn)。餐飲空間設(shè)計是否被認(rèn)可，關(guān)鍵在于設(shè)計者的設(shè)計主題、設(shè)計手段的運用以及在使用設(shè)計手法來表現(xiàn)設(shè)計主題時運用得是否合理，然后在運用形式關(guān)的法則在空間中進行合理的布局，最終完成一個優(yōu)秀的設(shè)計作品。

四、主題餐飲空間的設(shè)計營造方法

從餐飲空間一個消費空間上升到一個意境空間，除了主題思想這個中心點，最重要的當(dāng)屬設(shè)計方法。作為主題餐廳，應(yīng)該運用各種設(shè)計手段來凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設(shè)計與內(nèi)部設(shè)計這兩大方面，即建筑環(huán)境設(shè)計與室內(nèi)設(shè)計這兩大學(xué)科的相互呼應(yīng)。是其中的重要組成部分，因為消費者就是通過對餐廳的就餐環(huán)境和餐品來認(rèn)識其倡導(dǎo)的主題營造的。

（一）從空間形態(tài)上來營造餐飲空間的主題意境

空間形態(tài)的形式美法則是營造意境的基礎(chǔ)，在滿足空間功能與結(jié)構(gòu)的前提下，營造空間形態(tài)。空間形態(tài)的構(gòu)思和創(chuàng)造是變化多端的。因此，空間形態(tài)感強的餐廳為良好的環(huán)境作起到烘托的作用。

（二）從設(shè)計語言上來營造餐飲空間的主題意境

設(shè)計語言包括空間語言、精神語言和裝飾語言，空間語言是主題餐飲空間意境營造意境營造所依附的前提。精神語言是主題餐飲空間意境營造的生命力，裝飾語言是主題餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計的再創(chuàng)造。

意境是具有綜合感知能力的，意境的營造是對整體空間氣氛的把握，設(shè)計而來的形式美和意識美經(jīng)過合理的選擇搭配，并統(tǒng)一在一個空間形體內(nèi)，遵循室內(nèi)設(shè)計的規(guī)律，突出重點才能表達空間意境。

（三）從材料應(yīng)用上營造餐飲空間的主題意境

從材質(zhì)上營造，例如：勘八日本料理位于上海國際貴都大飯店內(nèi)，這家日本餐廳的設(shè)計融中國傳統(tǒng)文化與日本傳統(tǒng)文化于一體，竹、木、大理石等自然材料的使用，令大廳產(chǎn)生舒適寧靜的東方視覺感受。運用“竹”元素，追求禪的意境，也暗示了傳統(tǒng)山水畫中“枯山水”的意境。其亂而有序的排列方式反而沒有造成混亂的視覺，反而起到隔斷的作用。材料的良好運用，通過不同的排列、組合、搭配等多種方式設(shè)計出不同的視覺效果，就這種設(shè)計組合的方法會使空間造型多種多樣，也可以通過材料實驗打造出各種不同的造型設(shè)計凸顯設(shè)計的創(chuàng)新性。往往材料之間的對比、排列以及虛實是打造意境的主要手段。

（四）從燈光照明裝飾上營造餐飲空間的主題意境

從燈光上營造，餐廳的光線效果往往可以帶來不同的室內(nèi)氣氛，燈光通過光線往往可以帶來陰影和虛實效果，首先燈光的種類、形狀、顏色、材質(zhì)、光源、節(jié)能等多方面隨主題的需要而改變。如果說燈光是餐飲空間設(shè)計的主要設(shè)計方法，那么燈光光影是餐飲空間設(shè)計效果的主要手段。

從燈光營造空間主題，首先考慮燈光的形態(tài)和材質(zhì)，往往燈光的形態(tài)和材質(zhì)是服務(wù)于主題的，但是燈光的運用是意境的重中之重，射燈、壁燈、燭臺都是很好地能烘托氣氛的燈具，達到浪漫舒適的餐飲環(huán)境。吊燈、吸頂燈可以更好地明確餐飲空間的燈具，是動靜空間分區(qū)明朗化。燈光帶、透光石可以柔化光線，主題餐廳在意境中就使用了各種照明工具，并通過直接照明、間接照明和散光照明營造空間環(huán)境，與此同時也可以根據(jù)不同的空間需求選擇不同色溫、亮度和照度的燈具，在主題餐飲氛圍營造中要正確處理好明與暗、虛與實、光與影的多重關(guān)系，這在營造主題意境的氣氛是非常重要的。

（五）從色彩搭配上營造餐飲空間的主題意境

1.運用色彩規(guī)律對餐飲空間的主題意境進行營造

色彩是室內(nèi)空間設(shè)計中必不可少的一種元素。雖然色彩的存在與物體的存在密不可分。但是它卻往往有強烈的視覺效果。

色彩規(guī)律是指在色彩搭配中運用色彩構(gòu)成的知識規(guī)律進行室內(nèi)空間設(shè)計，包括三個方面：

（1）同類色的應(yīng)用。同類色是典型的調(diào)和色，搭配效果為簡潔明凈、單純大方。例如：西安的太子軒青花主題餐廳，太子軒餐廳的設(shè)計理念源于景德鎮(zhèn)陶瓷文化，背景色中性色的黃棕色，大面積地運用使人完全存在于中式的風(fēng)格意境文化中，然后白色的家具體現(xiàn)出人文氣息濃厚的室內(nèi)空間氛圍中，然后實木做舊、青色地面、青花圖案貫穿整個空間，營造出主題意境。走進餐廳，古樸的感覺撲面而來，讓人覺得整顆心都踏實、沉靜下來，讓人感受歷史的文化，如此愜意和舒心。在這里瓷器、人文、精神氣息，充滿整個空間，感染著賓客，傳承著東方文化，讓人們在享受美食的同時，也享受著文化大餐。所以說色彩的運用與主題意境營造相輔相成，辯證統(tǒng)一。

（2）鄰近色的應(yīng)用。運用鄰近色處理主題餐廳色彩關(guān)系的一般規(guī)律是利用一兩個色距較近的淺色作為背景，形成色彩的協(xié)調(diào)感，再用一兩個色距較遠、彩度較高的色彩裝點餐桌、餐椅及陳設(shè)，形成重點，以取得主次分明、過渡自然的結(jié)果。

（3）對比色的應(yīng)用。運用對比色的處理大部分情況下是運用在小的局部裝飾上，以取得畫龍點晶的效果。

2.運用色彩情感對餐飲空間的主題意境進行營造

色彩具有冷暖感、輕重感、軟硬感。冷色讓人感覺寒冷、硬、重、沉著、遠的感覺，就如濃墨重彩的重色。而暖色讓人感覺溫暖、向上、興奮、輕、近的感覺，就如濃墨重彩的亮色。所以往往空間意境營造都是重色與亮色相結(jié)合。

3.運用色彩造型對餐飲空間的主題意境進行營造

色彩還具有豐富造型的作用。在對單調(diào)實墻面進行裝飾時，鮮明的色塊與奇特的構(gòu)圖，可以使墻面豐富生動，在裝飾材料不變的情況下，取得良好的效果。就像蒙德里安通過三原色與直線進行搭配運用到室內(nèi)墻體設(shè)計可以成為好的墻體裝飾。使整個空間環(huán)境營造出生命力。

（六）從軟裝飾上營造餐飲空間主題意境

1.利用陳設(shè)藝術(shù)營造空間意境

陳設(shè)藝術(shù)是主題餐飲空間設(shè)計的一個重要組成部分，也是對主題餐廳空間組織的再創(chuàng)造。裝飾陳設(shè)是各種裝飾要素的有機組合，對整個主題餐廳風(fēng)格起到畫龍點睛的點綴作用。從家具的輔助作用。裝飾陳設(shè)還能直接地反映出當(dāng)?shù)氐娜宋?、地域特征，在某種意義上還能提高主題餐廳的文化氛圍和藝術(shù)感染力。它包括：家具的陳設(shè)、織物的式樣、藝術(shù)品擺放、綠化植物陳設(shè)、燈飾配置等。裝飾陳設(shè)在環(huán)境設(shè)計中，人稱“二次裝飾”。對主題餐飲空間效果具有極強的“錦上添花”的作用。

軟裝飾在近幾年流行起來，很多設(shè)計手法都從軟裝飾下手，軟裝飾成為設(shè)計師的一把雙刃劍，例如巴厘島印尼餐廳、地中海風(fēng)情餐廳、泰式餐廳等這些餐廳很大程度上是通過民俗文化的飾品來陳列，來表現(xiàn)該地區(qū)的主題意境。往往顧客去地域性文化強的餐廳都是想去感受該地域區(qū)別于我國的文化和食物，所以當(dāng)?shù)氐奈锲芬约皩τ诿褡逦幕恼故境蔀榉浅Ｖ匾囊画h(huán)，而這往往屬于軟裝飾的設(shè)計中。

軟裝飾小到一件飾品，大到一件家具都在軟裝飾的范疇當(dāng)中，如若想創(chuàng)造好的意境主題氛圍，軟裝飾起到畫龍點睛的作用，讓顧客對就餐環(huán)境充滿興趣與好奇。所以說好的軟裝飾可以更好地突出主題意境。

2.利用創(chuàng)新軟裝飾營造空間意境

在一個餐飲空間設(shè)計中，軟裝飾又稱“第二次裝飾”，而往往很多軟裝飾在市面上都可以買到，那這樣的結(jié)果就會導(dǎo)致軟裝飾的雷同化。如若一個日本餐廳我們僅僅引用當(dāng)?shù)氐奶厣b飾是不夠的，那么如何育創(chuàng)新于裝飾？首先，我們必須傳承則是將地域文化元素融于現(xiàn)代生活中，把地域文化的精華進行提煉，繼承的同時與現(xiàn)代設(shè)計進行融合，用新理念、新設(shè)計詮釋。經(jīng)過簡化再創(chuàng)新這一設(shè)計過程，使餐飲空間既有設(shè)計感又有文化氛圍。

結(jié)論

本文研究的出發(fā)點是由于現(xiàn)在餐飲空間大多都只能滿足“食”的功能性，對于環(huán)境與氣氛的營造相對缺乏。隨著時代發(fā)展，新的消費理念和生活方式的沖擊，主題餐飲空間與現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計手法也出現(xiàn)一些不適宜的地方。以意境營造為目的設(shè)計的主題餐飲空間，一方面，促進餐飲空間的主題文化氛圍的營造，設(shè)計出以美學(xué)和意學(xué)二維一體的新型餐飲空間營造模式。另一方面，落實“意向語言”到“設(shè)計語言”的轉(zhuǎn)變，營造出主題餐廳品牌文化。