文/姚婉

食品健康請牢記5點

文/姚婉

世界衛(wèi)生組織《全球食源性疾病負擔的估算報告》指出，全球每年有多達6億人因食用受到污染的食品而生病。其中造成42萬人死亡，5歲以下兒童接近三分之一，約每年12.5萬人。那如何降低風險呢？只要牢記以下五點：

使用安全的水和原材料

食品安全，首先要原料安全，比如喝的水、吃的食物、洗食物的水都要清潔。挑選新鮮和有益健康的食物，選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶，水果和蔬菜要洗干凈，尤其生食時，不吃超過保存期的食物。我國每年都有因采食野生蘑菇中毒的，所以大家務必提高安全意識，不熟悉的動植物堅決不吃。另外，受損和霉變的食物中可形成有毒化學物質(zhì)，也要引起注意。謹慎地選擇原材料并采取簡單的措施如清洗去皮，可減少危險。

保持清潔

手在細菌、病毒傳播過程中發(fā)揮著重要的作用，所以我們要時刻謹記讓雙手保持清潔，不僅餐前便后洗手，準備食品期間還要洗手，尤其是生熟食品交替處理過程中。食物與廚房用具總是親密接觸，所以廚房用具要保持清潔，比如碗筷、筷子筒、刀、案板、抹布。另外，廚房和儲藏食物的地方要注意防蟲、鼠及其他動物。

生熟分開

這里的“熟”是指切完了直接吃的東西，比如涼拌黃瓜、熟食等；“生”是指切完了還需經(jīng)過加熱處理的食物，比如生的肉、禽和海產(chǎn)品。生的食物，尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品及其汁水，可含有危險的微生物，在準備和儲存食物時可能會污染其他食物。所以生熟食物要分開，而且它們所用的案板、刀具、器皿等也應該分開，以避免生熟食物互相接觸。

完全做熟

許多食物容易被致病菌侵襲，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品等高蛋白食品，所以食用肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品時要注意煮熟再食用，在涮火鍋時尤其要注意。另外，芋頭、生豆角、鮮蠶豆等食物，本身就存在一些毒素，不過只要通過高熱方式，保證將食物加工熟透，就可以顯著降低中毒風險。

安全存放

室溫儲存食物，微生物可迅速繁殖。高于70攝氏度或低于5攝氏度，可使大部分微生物生長速度減慢或停止。對于家庭生活，70攝氏度保存食物不太現(xiàn)實，所以主要還是低溫保存，而且要讓食物盡快放入冰箱冷藏。但是例如李斯特氏菌仍可在冰箱內(nèi)存活，所以冰箱里取出的熟食也需要徹底加熱再吃。要注意：熟食在室溫下不得存放2小時以上；所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5攝氏度以下）；熟食在食用前應保持濕度60攝氏度以上；即使在冰箱中也不能過久儲存食物。