呂斌

摘要：為了解螺旋榨油機質(zhì)量及食用油加工現(xiàn)狀，對33家農(nóng)村糧油加工點的螺旋榨油機使用情況進行調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，螺旋榨油機質(zhì)量及食用油加工條件存在諸多問題。分析造成問題的主要原因，提出相應的解決措施。

關(guān)鍵詞：螺旋榨油機；質(zhì)量；食用油；衛(wèi)生；安全

中圖分類號：S226.9 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2017）07-0071-02

螺旋榨油機是將油料加工成可食用植物油的農(nóng)產(chǎn)品加工機械，其結(jié)構(gòu)簡單、操作方便、價格便宜，廣泛應用于農(nóng)村糧油加工點。為了解螺旋榨油機質(zhì)量及食用油加工現(xiàn)狀，遼寧省農(nóng)機質(zhì)量監(jiān)督管理站對四川、河南、河北、北京、安徽、湖北、遼寧、浙江、江蘇等省份的33家農(nóng)村糧油加工點的螺旋榨油機使用情況進行調(diào)查。調(diào)查涉及26家螺旋榨油機生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品，并對農(nóng)村加工點的干餅和油進行抽樣化驗。

1 螺旋榨油機質(zhì)量調(diào)查結(jié)果

1.1 產(chǎn)品質(zhì)量水平亟需提高

調(diào)查結(jié)果顯示，用戶對購買的螺旋榨油機產(chǎn)品質(zhì)量表示“滿意”的僅占45.4%，認為質(zhì)量“一般”的占36.4%，“不滿意”的占18.2%。有45.5%的用戶反映螺旋榨油機存在軸承易損壞、榨螺和榨圈使用壽命短等質(zhì)量問題。還有3個用戶反映螺旋榨油機基本不能正常作業(yè)。上述調(diào)查結(jié)果表明，我國螺旋榨油機產(chǎn)品質(zhì)量較差，存在諸多質(zhì)量問題，亟待進一步提高榨油機生產(chǎn)水平。

1.2 加工點環(huán)境較差

從被調(diào)查的33戶農(nóng)村油料加工點的現(xiàn)場衛(wèi)生狀況看：13戶較好， 占21.3%；18戶狀況一般，占29.5%；30戶衛(wèi)生狀況較差，比例高達49.2%。這說明農(nóng)村油料加工點的環(huán)境衛(wèi)生普遍較差。

從現(xiàn)場情況看，衛(wèi)生問題主要表現(xiàn)在：原料與食用油混放，原料在運送過程中的灰塵極易落入食用油中；榨油機機體、盛油容器等與油接觸的器物沾滿污垢、銹蝕嚴重。這些情況都會對食用油造成污染，影響食用者身體健康。

1.3 部分油品質(zhì)量不達標

酸價是食用油的重要衛(wèi)生指標之一。酸價超標意味著食用油開始腐敗變質(zhì)，會產(chǎn)生一些醛類和酮類物質(zhì)。實踐證明，長期食用酸價超標的食用油會導致腸胃不適，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，并損害肝臟功能甚至引發(fā)癌癥。油品酸價超標的原因除原料發(fā)霉變質(zhì)、油含水量過多、貯存時間太長外，對機械壓榨油來說，若榨油機性能不好致使壓榨過程中溫度過高，也會造成油品酸價增高。對33個用戶加工的食用油樣進行化驗，油品酸價符合標準要求的僅為81.8%。

1.4 干餅殘油率高

干餅殘油率是指榨油機壓榨油料后餅中殘剩油脂的多少，其大小代表榨油機壓榨效果，是衡量榨油機使用性能的重要指標。本次調(diào)查中，對33個用戶加工的餅樣進行化驗，干餅殘油率符合標準要求的僅為63.6%。其中，干餅殘油率最高的超出標準要求36.4%。用此榨油機加工食用油，若每年加工大豆400 t，則在加工后的350 t豆餅中，殘油比正常榨油機多12 t（即少出油12 t），這相當于66 t大豆的含油量，給油料資源造成巨大浪費。

1.5 安全防護裝置缺失

從使用現(xiàn)場看，有69.7%的用戶未在螺旋榨油機的外露運動件或電控開關(guān)等危險部位采取安全防護措施，有78.8%的榨油機體沒有安全標志。之所以出現(xiàn)這種情況：一是用戶在使用維修過程中因圖方便而拆除安全防護裝置；二是安全標志的材質(zhì)不符合要求，粘貼強度不夠，使用一段時間后自行脫落；三是有些產(chǎn)品安全防護裝置的強度、剛度未達到要求，使用一段時間后斷裂、開焊。

2 螺旋榨油機及食用油質(zhì)量問題的原因分析

2.1 管理和引導手段缺失

國家沒有對農(nóng)村食用油加工點實施有效管理，缺乏正確引導。國家對食用油市場實施準入制度，但沒有延伸到農(nóng)村市場。加之社會對廣大農(nóng)村市場的食用油安全問題關(guān)注不夠，造成農(nóng)村油料加工點的管理處于空白狀態(tài)，對加工點的安全生產(chǎn)和衛(wèi)生狀況缺乏監(jiān)督和正確引導，未進行技術(shù)技能、安全意識、衛(wèi)生意識等培訓。

2.2 企業(yè)安全意識有待加強

螺旋榨油機生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)條件不足，經(jīng)營思想不端正。首先，部分企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備不能滿足生產(chǎn)要求，缺少專用設(shè)備和熱處理設(shè)備，加工后的榨螺、榨圈等零部件加工精度差、表面硬度低，導致干餅殘油率等主要性能指標不合格和使用壽命低。其次，檢驗手段不完善，難以對產(chǎn)品進行定期性能檢驗，以及在生產(chǎn)過程中控制關(guān)鍵零件質(zhì)量，產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證。再次，企業(yè)管理粗放，缺少必要的質(zhì)量管理制度及產(chǎn)品技術(shù)標準，主要靠經(jīng)驗進行生產(chǎn)。部分企業(yè)重效益輕質(zhì)量，存在為降低制造成本而偷工減料的現(xiàn)象。

2.3 技術(shù)培訓不到位

從事糧油加工的農(nóng)民沒有得到相關(guān)技術(shù)培訓，造成操作使用不當。榨油機不同于一般的農(nóng)產(chǎn)品加工機械，對使用者的操作技術(shù)要求很高。尤其是前期油料處理（如油料蒸炒）的“火候”掌握至關(guān)重要：若是掌握得好，既可提高出油率和生產(chǎn)率，又可降低動力消耗；掌握得不好，干餅殘油率和耗電量都會增加。

據(jù)調(diào)查，多數(shù)榨油機操作者未參加過生產(chǎn)企業(yè)或有關(guān)服務部門開展的技術(shù)培訓，掌握的榨油技術(shù)有很大的局限性和片面性，造成加工時出油效果差、生產(chǎn)率低、耗電高，影響經(jīng)濟效益和油品質(zhì)量。

2.4 農(nóng)民消費理念不成熟

農(nóng)民用戶的消費理念不成熟、自我保護意識差。螺旋榨油機榨出的食用油用戶一般是農(nóng)民，他們綜合素質(zhì)不高，對《消費者權(quán)益保護法》《產(chǎn)品質(zhì)量法》《農(nóng)業(yè)機械產(chǎn)品修理、更換、退貨責任規(guī)定》等有關(guān)質(zhì)量的法律法規(guī)知之甚少，消費理念不成熟，缺少自我保護意識。由于購買力有限，他們往往更注重價格，忽視對長遠經(jīng)濟效益、質(zhì)量和安全問題的考慮。在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題后，面對成本較高的維權(quán)活動，多數(shù)農(nóng)民無法通過維權(quán)來保護經(jīng)濟利益。

3 提高螺旋榨油機及食用油質(zhì)量的措施endprint

3.1 加強對螺旋榨油機生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督

加強對螺旋榨油機生產(chǎn)企業(yè)管理，促使生產(chǎn)企業(yè)完善質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)設(shè)備、檢驗能力，提高技術(shù)水平，端正經(jīng)營思想，從而改進產(chǎn)品質(zhì)量。同時，限制那些沒有能力完善生產(chǎn)條件的企業(yè)生產(chǎn)榨油機，凈化行業(yè)，提高行業(yè)整體質(zhì)量水平。

3.2 強化對農(nóng)村油料加工點的管理

加強對農(nóng)村油料加工點的管理，督促農(nóng)民改善糧油加工點的衛(wèi)生狀況。目前，對那些分布在廣大農(nóng)村且以來料加工為主的糧油加工點的管理還處于盲區(qū)狀態(tài)，建議國家制定適宜的管理制度，作為米、面、油產(chǎn)品市場準入制度的延伸，促使農(nóng)民購買質(zhì)量優(yōu)良、安全的榨油機。同時，建立加工區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生標準，督促加工點改善糧油加工的衛(wèi)生狀況。

3.3 提高農(nóng)民的安全意識

加強對農(nóng)民的技術(shù)培訓，提高農(nóng)民的從業(yè)技能。糧油加工是農(nóng)民從事非農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要產(chǎn)業(yè)之一，應得到國家的支持和正確引導，并制定相應政策。利用陽光工程和職業(yè)技能鑒定等培訓，引導農(nóng)民逐步提高安全意識和食品衛(wèi)生意識。

參考文獻

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Abstract： To know the quality of spiral oil press and processing status of edible oil， we conducted a survey on the spiral oil press usage in 33 grain and oil working point in village. The survey results showed that： There were lots of problems in the quality of spiral oil press and processing conditions of edible oil. This paper analyzed the main reason caused the problems， and put forward corresponding countermeasure.

Key words： spiral oil press； quality； edible oil； sanitation； safeendprint