運動時機體主要依靠碳水化合物來供能，為肌肉提供能量。與蛋白質(zhì)和脂肪不同，身體中的碳水化合物儲備非常有限。當經(jīng)過鍛煉出汗之后，急需補充碳水化合物，在低脂的優(yōu)質(zhì)碳水化合物中，馬鈴薯是佼佼者，它不但能夠提供人體所必需的營養(yǎng)素，還可以避免過多的能量攝入和儲存，所以馬鈴薯被稱為“減肥蔬菜”。

美國專家建議：運動后，人們應(yīng)選擇能提供大量鉀、膳食纖維、鈣和維生素D的食物，同時要少攝入鈉、飽和與反式脂肪酸，避免人為添加過多的糖和鹽。馬鈴薯幾乎同時滿了上述所有的要求，它能提供豐富的鉀和膳食纖維。（劉方）