“柴米油鹽醬醋茶”，每一項(xiàng)都與百姓的幸福生活密切相關(guān)。將“油”排在第三位，足以表明其在日常生活中舉足輕重的地位。如今，超市、糧油批發(fā)市場(chǎng)等地隨處可見(jiàn)各種各樣的食用油，如：大豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油等。面對(duì)琳瑯滿目的食用油，生活在北京的百姓會(huì)傾向于選擇哪種食用油？購(gòu)買(mǎi)食用油時(shí)，主要考慮哪些因素？怎么看待非轉(zhuǎn)基因油和調(diào)和油？針對(duì)以上問(wèn)題，記者走訪了北京市6家大型超市，隨機(jī)對(duì)前來(lái)購(gòu)買(mǎi)食用油的消費(fèi)者展開(kāi)調(diào)查，并采訪了首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師賈凱。本次調(diào)查人數(shù)為80名，其中男性受訪者31人，女性受訪者49人，年齡層次大部分集中在45至80歲。調(diào)查結(jié)果顯示，平時(shí)喜歡購(gòu)買(mǎi)花生油的受訪者占51%；36.50%的受訪者將食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值作為選購(gòu)食用油的首要因素；62%的受訪者會(huì)定期更換食用油的品種；僅17%的受訪者食用動(dòng)物油。

花生油最受消費(fèi)者歡迎

80名受訪者中，83%的受訪者食用植物油， 17%的受訪者不同程度地食用動(dòng)物油。其中，選擇食用植物油的受訪者中，51%的受訪者更青睞花生油。購(gòu)買(mǎi)大豆油、調(diào)和油、玉米油以及其他食用植物油的分別占12.50%、13%、5.50%、4%。記者走進(jìn)超市，見(jiàn)貨架上擺放著大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、橄欖油，還有各種混合搭配的調(diào)和油，看得眼花繚亂。此時(shí)，正好有一中年女顧客在購(gòu)買(mǎi)食用油，記者問(wèn)：“您平時(shí)常購(gòu)買(mǎi)哪種食用油？覺(jué)得哪種食用油最好？”她直接表示，“平時(shí)常吃花生油，而且家人只認(rèn)壓榨花生油”。另一位受訪者表示，“家里常年食用花生油，因?yàn)榛ㄉ蜆O少摻和其他食用油，而且花生油的口感好，所以每次換著品牌吃花生油”。還有部分受訪者表示，一直青睞花生油，因?yàn)槟壳笆忻嫔线€不存在轉(zhuǎn)基因的花生，可以放心購(gòu)買(mǎi)。

調(diào)查中，記者還發(fā)現(xiàn)，橄欖油在百姓生活中已成為不可或缺的食用油，約14%的受訪者平時(shí)傾向于購(gòu)買(mǎi)橄欖油。其中，有受訪者表示，由于橄欖油價(jià)格比較昂貴，家里的橄欖油只在拌菜和烙餅時(shí)使用，日常三餐烹飪用油仍以花生油為主。但一些橄欖油的“追捧者”認(rèn)為，橄欖油的脂肪含量較少，有益于人體健康，即使貴點(diǎn)也值得。對(duì)于橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分和吃法，賈凱醫(yī)師指出，由于橄欖油含有大量的單不飽和脂肪酸和豐富的植物抗氧化物，單不飽和脂肪酸不僅可以降低血液中的“壞膽固醇”，而且可以升高“好膽固醇”，針對(duì)預(yù)防和治療心血管疾病，相對(duì)于其他食用油，它確實(shí)占據(jù)優(yōu)勢(shì)。但在高溫下，橄欖油的植物抗氧化物會(huì)遭破壞。因此，賈凱建議，橄欖油盡量用于做沙拉、拌涼菜，甚至用面包直接蘸著吃也可以，這樣有助于人體充分?jǐn)z入其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

老年人更注重食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，36.50%的受訪者購(gòu)買(mǎi)食用油主要看重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中70%是老年群體。一位推銷(xiāo)食用油的售貨員向記者表示，現(xiàn)在老人的健康意識(shí)比年輕人更強(qiáng)，他們的飲食習(xí)慣相對(duì)年輕人較清淡，所以對(duì)油的口感和營(yíng)養(yǎng)更為敏感和注重。比如，用玉米油或花生油同時(shí)烹飪同樣食物，在品嘗之后，老人能很快辨識(shí)出哪一份為花生油烹飪而成。

28%的受訪者選購(gòu)食用油受價(jià)格影響。重陽(yáng)節(jié)前夕，某超市對(duì)某品牌鮮榨玉米油開(kāi)展重陽(yáng)節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)，幾近半價(jià)銷(xiāo)售。巨大的折扣不免吸引了一些消費(fèi)者駐足詢(xún)問(wèn)。其中有一位老太太希望能買(mǎi)到“價(jià)格便宜、質(zhì)量又好的油”。當(dāng)記者問(wèn)其“買(mǎi)食用油主要是看價(jià)格還是看品牌”時(shí)，她說(shuō)：“先看價(jià)格，再考慮成分，什么樣的食用油物美價(jià)廉就吃什么油。最早我們常吃一級(jí)大豆油，30多元一桶?！痹谝环容^之后，老太太最終還是選擇了這款正在促銷(xiāo)的鮮榨玉米油。與老太太觀念相似的消費(fèi)者不在少數(shù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這款促銷(xiāo)的鮮榨玉米油在半小時(shí)之內(nèi)，已經(jīng)銷(xiāo)售了十幾桶。

“沒(méi)有考慮，盲目購(gòu)買(mǎi)”的受訪者達(dá)到17.80%，正如某受訪者表示，因?yàn)樽约簩?duì)食用油沒(méi)有太多了解，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)很少細(xì)看，家里葵花籽油、玉米油、大豆油等各種類(lèi)型的食用油都有。另一位受訪者表示，家里食用油經(jīng)常換，剛開(kāi)始是大豆油、葵花籽油，后來(lái)聽(tīng)朋友介紹花生油香，就購(gòu)買(mǎi)了市面上賣(mài)的大桶花生油，食用一段時(shí)間后，現(xiàn)在又換成玉米油了。當(dāng)記者追問(wèn)“為何定期換食用油”，她解釋道：“每種食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一樣，定期更換食用油品牌和種類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面?！贬槍?duì)是否長(zhǎng)期吃同一種食用油的問(wèn)題，62%的受訪者表示會(huì)定期更換不同種類(lèi)食用油，38%的受訪者表示長(zhǎng)期吃同一種食用油。

此外，講究口感和品牌效應(yīng)的受訪者分別占8.70%及9%。

受訪者購(gòu)買(mǎi)食用油主要參考的因素

是否長(zhǎng)期吃同一種食用油

看見(jiàn)“非轉(zhuǎn)基因”就遲疑

某超市貨架上陳列著十幾桶非轉(zhuǎn)基因大豆油，當(dāng)記者向超市售貨員詢(xún)問(wèn)非轉(zhuǎn)基因大豆油和轉(zhuǎn)基因大豆油的區(qū)別后，此售貨員表示，“轉(zhuǎn)基因的食用油不好，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，并舉例說(shuō)，“前兩天有一個(gè)顧客買(mǎi)了2大桶大豆油，回家仔細(xì)一看，哎呦，發(fā)現(xiàn)兩桶油都是轉(zhuǎn)基因的。第二天就直接跑來(lái)追問(wèn)我能不能換成非轉(zhuǎn)基因的大豆油。當(dāng)?shù)弥{(diào)換需要經(jīng)過(guò)特別多的程序后，也就放棄了，又買(mǎi)了一桶非轉(zhuǎn)基因的大豆油回家?！痹掗g，又有一位消費(fèi)者駐足在此大豆油旁邊，目光立刻停留在“非轉(zhuǎn)基因”字眼，直接問(wèn)此售貨員：“非轉(zhuǎn)基因？現(xiàn)在咱們中國(guó)不是沒(méi)有非轉(zhuǎn)基因了嗎？咱國(guó)家沒(méi)有非轉(zhuǎn)基因基地?！闭{(diào)查結(jié)果顯示，32%的受訪者會(huì)參考是否是轉(zhuǎn)基因，47%參考制作工藝（壓榨或調(diào)和油），19%參考食用油的顏色，2%參考其他因素。

國(guó)外規(guī)定，只要用了轉(zhuǎn)基因的原材料，都需要標(biāo)注；而國(guó)內(nèi)沒(méi)有明確要求。是不是標(biāo)了非轉(zhuǎn)基因就代表好呢？賈凱醫(yī)師表示，迄今為止，沒(méi)有權(quán)威發(fā)言，也沒(méi)有任何定論直接證明轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因到底孰好孰壞。

受冷落的調(diào)和油

記者輾轉(zhuǎn)到另一家超市，看見(jiàn)糧油區(qū)有售5升的橄欖調(diào)和油，售價(jià)128元。旁邊售貨員見(jiàn)記者在選食用油，連忙推薦橄欖調(diào)和油和旁邊一款葵花籽油。當(dāng)她向記者介紹完此款葵花籽油的成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，記者目光掃向旁邊的橄欖調(diào)和油問(wèn)道，此橄欖油是與什么油一起調(diào)和的？此售貨員表示，這個(gè)品牌的橄欖油主要與玉米油一起調(diào)和配制而成。記者表示，同樣容積的食用油，此調(diào)和油價(jià)格不便宜，里邊大概含有多少橄欖油？此售貨員沒(méi)有明確表達(dá)里邊含有多少，只是轉(zhuǎn)述了一位曾經(jīng)購(gòu)買(mǎi)過(guò)此油的顧客評(píng)價(jià)。她說(shuō)，曾有一顧客在這買(mǎi)了一桶橄欖調(diào)和油，后來(lái)發(fā)現(xiàn)此油口味和玉米油口感相差不大。對(duì)此，顧客還向其抱怨道：“早知道這一桶橄欖調(diào)和油摻和了一半的玉米油，我還不如直接購(gòu)買(mǎi)玉米油更實(shí)惠?！贝耸圬泦T坦言，其實(shí)真正的橄欖油根本就買(mǎi)不到。像現(xiàn)在老農(nóng)常年種的玉米，原料一塊多錢(qián)一斤，榨出的油都不便宜，更何況是昂貴的橄欖呢？

調(diào)查中，只見(jiàn)一位中年男子提了一桶多力葵花籽油放入籃筐。并告之這是他第一次嘗試葵花籽油，以前常食用胡姬花花生油。記者指著葵花籽油旁邊的胡姬花花生油，問(wèn)：“是這種嗎？”他連忙搖頭說(shuō)：“不是，我吃的是純壓榨的，這是胡姬花的調(diào)和油，調(diào)和油不好，沒(méi)有純壓榨的香?！贝藭r(shí)，旁邊一位超市工作人員聽(tīng)見(jiàn)記者和中年男子的談話后，連忙接過(guò)話茬：“其實(shí)這個(gè)調(diào)和油里邊大部分是大豆油，但是成分里沒(méi)有標(biāo)識(shí)?！绷硪晃皇茉L者也明確表示：“調(diào)和油是混合油，可是不知道生產(chǎn)者到底是用何種油配制，里邊食物添加劑成分可能較多，多年來(lái)一直不敢買(mǎi)調(diào)和油。”

“其實(shí)，油就是甘油三酯，按照脂肪酸把油進(jìn)行分類(lèi)，包括：飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，這3種脂肪酸應(yīng)保持一定的比例才有利于健康，只食用其中1種或幾種都是不科學(xué)的。”賈凱醫(yī)師說(shuō)，為了解決部分人可能長(zhǎng)期食用單一脂肪酸的問(wèn)題，市面上出現(xiàn)了一種比較合理的調(diào)和油——把植物油配成含有單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸里面的歐米伽3脂肪酸、歐米伽6脂肪酸等成分組合。賈凱醫(yī)師坦言，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，這種做法是對(duì)的。同時(shí)，他推薦消費(fèi)者可以選擇調(diào)和油或換不同種類(lèi)的食用油。此外，賈凱醫(yī)師還表示：“家里備著大豆油、花生油、橄欖油、菜籽油等，炒這個(gè)菜用這個(gè)油，炒那個(gè)菜用那個(gè)油，才是比較合理的做法。但如要表明是否好的油都做成單一組分了，品質(zhì)差的食用油才做成調(diào)和油，這還需要靠國(guó)家監(jiān)管和企業(yè)自律。”至于動(dòng)物油，他認(rèn)為，容易沉積在人體血管動(dòng)脈壁上，造成血管粥樣硬化，長(zhǎng)期吃會(huì)增加高血脂、冠心病等心血管類(lèi)疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。