摘要：本文通過心理空間尺度對風味餐飲空間環(huán)境設計的作用和意義為切入點。以人為主體出發(fā)，提出風味餐飲空間氛圍的塑造可以通過設計心理學中一個子系統(tǒng)來營造，即心理空間尺度有助于風味餐飲空間氛圍營造，以及如何應用到餐飲空間環(huán)境設計中，探索性地提出了心理空間尺度在餐飲空間設計中的藝術表現(xiàn)力，為塑造豐富的空間、舒適的體驗活動具有一定的實用意義。

關鍵詞：心理空間 尺度 風味餐廳設計

一、心理空間尺度

這里要提到一個概念，即“領域性”。“領域性”是從動物的行為研究中借用過來的，是指動物的個體或者群體常生活在自然界中一個固定的區(qū)域中，各自保持自己一定的生活領域，以減少為了資源相互競爭，這是動物在生存進化中演化出來的行為特征。但就人類行為心理而言，“領域性”更多地表現(xiàn)為對精神方面的影響，不具有生存競爭的意義。室內空間環(huán)境中人與人之間的尺度是不同的，人類學家霍爾通過對動物的環(huán)境和行為進行研究，按親密程度、行為特征，將人際距離區(qū)分為密切距離（0—45cm）、人體距離（45—120cm）、社會距離（120 — 360cm）和公眾距離（大于360cm））四大類。由此可見，在室內設計中處理好領域性和人際距離問題，有助于我們創(chuàng)造一個心理上宜人的室內空間環(huán)境。

二、風味餐廳

（一）風味餐廳的概念

風味餐廳具有獨樹一幟的餐飲概念，別具一格的裝飾藝術。它的消費趨向將吃逐漸演變成一種文化消費。風味餐廳所追求的目的是在品嘗美味的時候，可以環(huán)顧四周環(huán)境的文化氛圍，能夠與自己的心理和情感特征相吻合。這種文化氛圍范圍包括：當?shù)孛褡屣L俗特色、建筑形態(tài)、生活習性等。如南京的外婆家餐廳，即使是喊號，也運用了“外婆喊你吃飯了”這么一個具有親和力的情感元素，勾起消費者獨身一人對親情濃濃的眷戀之情，用餐時也能感受到賓至如歸的關懷。在空間設計的手法上，這些精神的內涵包括：一種記憶、懷舊的情感或對一些新事物不同理解和情感，讓消費者能夠參與到餐飲空間中，從而使風味餐廳設計的空間滿足消費者的情感需求和心理行為。

（二）心理空間尺度對風味餐飲空間的影響

1.心理空間尺度中的安全感影響

生活在室內空間中的人并不是越開闊、越寬敞就越好，相反，人們更喜歡私密的、有安全感的空間，給人一種能夠受到保護的空間范圍。相較于前面所說的領域性，私密性空間更多地表現(xiàn)在空間范圍上，特指包括視線、聲音等方面的隔絕。此外，營造空間的安全感同樣重要，這在餐飲空間中的應用比較常見，如顧客往往不愿意選擇近門或人流流動較大區(qū)域的座位，而更喜歡私密性更好的靠墻位置。因此，餐廳中靠墻的卡座深受顧客的歡迎，因為它更符合顧客要求“盡端趨向”的心理需求?，F(xiàn)在的餐飲空間設計越來越多加入了穿插空間和子母系統(tǒng)的空間設計，目的就是為人提供一個安全可靠的空間。

2.心理空間尺度中的私密感影響

所謂的私密感，就是維持個體的完整性，是對個體受到尊重和自由的最基本的表現(xiàn)。例如在餐廳選擇座位時，人們趨向于選擇角落或是靠窗的位置，一般都不會選擇坐在中央的位置。從私密性的角度來分析，這樣的行為是為了最大程度地控制自己與他人的交流信息，即控制交流程度。

3.心理空間尺度中的距離感影響

距離感是個人空間領域自我保護的尺度界定，人們在交往的過程中，會以親屬關系為基礎和前提來衡量交往的間距。在風味餐廳設計中，距離尺度也是一個重要的問題，家裝陳設的形狀、大小都與人的行為心理有關。例如兩張餐桌的距離過近或是過遠都會在人的心理上產生不舒服。準確地說，人的心理空間尺度的具象反映就是空間的距離感。

（三）心理空間尺度對餐飲空間中人的行為研究

人在餐飲環(huán)境中的行為心理既有共性又有個性，其共性是我們進行研究和設計的基礎。如餐飲空間中的座位布局不僅要考慮設計、使用要求、人體尺度，還要符合人的行為心理需求。其中，有靠背或者靠墻的餐椅以及能縱觀全局的座位，比別的座位受歡迎，因為個人空間受到庇護，同時還能與他人保持一定的距離。

三、結語

心理空間尺度是研究空間與人的行為之間的關系的一門學科，它的基本原則是以人為本，從人的心理和行為為出發(fā)點和研究點，找尋出人與空間的最舒適性。風味餐廳是人們追求精神滿足的體現(xiàn)，如何使風味餐廳空間設計直擊消費者的心理需求，提高人們的餐飲品質，給人以愉悅的感受，實現(xiàn)精神上、視覺上和味覺上的高層次享受，仍然是一個龐大而復雜的課程，需要設計師長期的生活體驗和完整的知識體系。

參考文獻：

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（作者簡介：王香軍，女，四川理工學院，藝術碩士，研究方向：環(huán)境藝術設計）（責任編輯 劉冬楊）endprint