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        利用凱氏蒸餾-自動(dòng)電位滴定儀快速測(cè)定食用菌中二氧化硫含量

        2017-10-19 05:58:15陸陽(yáng)南通市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所
        食品安全導(dǎo)刊 2017年28期
        關(guān)鍵詞:檢測(cè)

        □ 陸陽(yáng) 南通市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

        利用凱氏蒸餾-自動(dòng)電位滴定儀快速測(cè)定食用菌中二氧化硫含量

        □ 陸陽(yáng) 南通市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

        利用FOSS全自動(dòng)定氮蒸餾功能對(duì)食用菌進(jìn)行前處理,Metrohm 803型自動(dòng)電位滴定儀滴定檢測(cè)食用菌中的二氧化硫含量。此方法操作便捷,試驗(yàn)全過(guò)程僅需8分鐘,相比于新國(guó)標(biāo)法GB 5009.34-2016,大大縮短了分析時(shí)間,且結(jié)果無(wú)顯著性差異。通過(guò)對(duì)該方法的精密度和加標(biāo)回收率的進(jìn)一步分析,可知此法適用于各種食用菌大批量的蒸餾檢測(cè)。

        二氧化硫 食用菌 全自動(dòng)凱氏蒸餾定氮儀 自動(dòng)電位滴定儀

        亞硫酸鹽作為一種食品添加劑,因其具有漂白、防腐和脫色的作用,在食品行業(yè)中被廣泛使用。常見(jiàn)食用菌,如香菇、木耳、銀耳、竹蓀之類味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,常被人們稱為健康食品。例如香菇,不僅含有人體必需的各種氨基酸,還具有降低血液中的膽固醇含量、治療高血壓的作用。此外,有研究發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭菇中含有增強(qiáng)人體抗癌能力的物質(zhì),但因其干制品需防蛀防腐,所以在食用菌加工過(guò)程中會(huì)采用熏硫的方式對(duì)其進(jìn)行抗氧化和防腐處理,故GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)食用菌的二氧化硫殘留量進(jìn)行了重新修訂[1]。亞硫酸鹽具有一定毒性,長(zhǎng)期攝入會(huì)造成慢性中毒,損害胃腸道、肝臟、呼吸道[2-3]。

        根據(jù)新實(shí)施的國(guó)標(biāo)法GB 5009.34-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測(cè)定》規(guī)定,測(cè)定方法為蒸餾滴定法[4]。這種傳統(tǒng)的蒸餾滴定法通常采用玻璃蒸餾裝置,利用電爐加熱,蒸餾時(shí)間長(zhǎng)且效率低,不適合大批量樣品的檢測(cè)[5]。但采用直接蒸餾法容易導(dǎo)致局部溫度較高不易控制,而且滴定終點(diǎn)依據(jù)加入淀粉指示液的顏色變化,影響測(cè)定結(jié)果,難以保證結(jié)果重現(xiàn)性[6]。

        本試驗(yàn)利用FOSS 2300型全自動(dòng)蛋白質(zhì)測(cè)定儀的蒸汽蒸餾功能,將食用菌中的二氧化硫蒸餾出來(lái),再利用Metrohm 803型自動(dòng)電位滴定儀進(jìn)行滴定,實(shí)現(xiàn)了全程自動(dòng)化,只需8min即可測(cè)定一個(gè)樣品,使檢測(cè)效率大大提高。并且自動(dòng)電位滴定采用電位的突躍來(lái)判定滴定終點(diǎn),檢測(cè)靈敏度高,結(jié)果重現(xiàn)性好,適用于測(cè)定大批量的樣品[7-9]。

        1 材料和方法

        1.1 材料和試劑

        市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買6個(gè)食用菌樣品:香菇、木耳、猴頭菇、銀耳、草菇、竹蓀。濃度為0.01moL/L的碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(由安譜公司提供);乙酸鉛溶液(20g/L);(1+1)鹽酸溶液(分析純)。

        1.2 儀器與設(shè)備

        FOSS 2300型全自動(dòng)蛋白質(zhì)測(cè)定儀;Metrohm 803型自動(dòng)電位滴定儀、操作軟件tiamo2.3;AL104型電子天平(梅特勒-托利多儀器上海有限公司)。

        1.3 方法

        1.3.1 樣品處理

        將固體樣品粉碎后混勻,準(zhǔn)確稱取5g均勻樣品,將樣品置于全自動(dòng)蛋白質(zhì)測(cè)定儀的蒸餾管中。

        1.3.2 樣品中二氧化硫的蒸餾和接收

        向加有稱好樣品的蒸餾管中加入100mL蒸餾水和10mL(1+1)鹽酸溶液,打開(kāi)儀器整齊蒸餾功能,用加有25mL乙酸鉛(20g/L)的碘量瓶接收蒸餾液,接收管末端應(yīng)置于吸收液液面以下。當(dāng)蒸餾液約200mL時(shí),使接收管下端離開(kāi)液面,再蒸餾1min,用少量蒸餾水沖洗插入乙酸鉛溶液的接收管部分,最終蒸餾液約250mL。做兩個(gè)平行樣滴定,同時(shí)做空白對(duì)照[10]。

        1.3.3 樣品中二氧化硫的滴定

        將10mL鹽酸試劑(分析純)加入接好的碘量瓶中,打開(kāi)磁力攪拌器,在自動(dòng)電位滴定儀上用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.01mol/L)滴定,結(jié)果按下列公式計(jì)算。

        X=(V-V0)×0.01×0.032×1000/m

        式中:X為試樣中的二氧化硫總含量(g/kg);V為滴定樣品所用的碘標(biāo)準(zhǔn)溶液體積(mL);V0為空白試驗(yàn)所用的碘標(biāo)準(zhǔn)溶液體積(mL);m為試樣質(zhì)量(g);0.032為1mL碘標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.01mol/L)相當(dāng)于二氧化硫的質(zhì)量(g)。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 Foss凱氏定氮蒸餾-全自動(dòng)電位滴定儀聯(lián)合測(cè)定樣品中二氧化硫含量精密度

        取6種常見(jiàn)食用菌,用此方法分別測(cè)量5次平行樣,計(jì)算平均值,結(jié)果見(jiàn)表1。經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析,其相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.9%~1.8%,符合國(guó)標(biāo)法對(duì)精密度的要求。

        2.2 加標(biāo)回收率的測(cè)定

        取上述已經(jīng)測(cè)定過(guò)二氧化硫的食用菌樣品,精確稱取無(wú)水亞硫酸鈉加入樣品中,進(jìn)行加標(biāo)回收率測(cè)定。每份樣品平行測(cè)定5次,取平均值,計(jì)算每個(gè)樣品的回收率,結(jié)果見(jiàn)表2。由表2可知,回收率為90.8%~94.1%。

        2.3 比較試驗(yàn)結(jié)果

        取上述6種樣品,分別用本法和國(guó)標(biāo)法進(jìn)行測(cè)定,結(jié)果見(jiàn)表3。對(duì)結(jié)果進(jìn)行對(duì)照t檢驗(yàn),P>0.05,說(shuō)明該兩種方法之間無(wú)顯著性差異,符合檢測(cè)的要求。

        3 結(jié)論

        國(guó)標(biāo)法采用玻璃蒸餾設(shè)備蒸餾樣品,完全蒸餾一份樣品需要0.5h。而本法所用儀器操作簡(jiǎn)單,程序設(shè)定時(shí)間即可自動(dòng)蒸餾,用時(shí)較短,安全可靠[11]。多次實(shí)驗(yàn)證明,該方法的精密度及準(zhǔn)確度均較高,均能滿足試驗(yàn)要求,與國(guó)標(biāo)法的測(cè)定結(jié)果對(duì)照無(wú)顯著性差異,符合國(guó)標(biāo)要求,對(duì)于大批量的樣品測(cè)定具有較高的應(yīng)用價(jià)值。[12-15]

        [1] 傅志宇,汪秋寬,何云海.食品添加劑亞硫酸鹽攝入量的評(píng)估研究進(jìn)展[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2013,(12):5445-5447+5452.

        [2] 張靜,馬占玲,汪瑩,李寧寧,陳思,勵(lì)建榮.食品中亞硫酸鹽的毒性和檢測(cè)方法綜述[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2015,(08):3211-3216.

        [3] 劉妤,張楊,張睿.食品中二氧化硫殘留量檢測(cè)結(jié)果分析[J].農(nóng)業(yè)科技與信息,2014,(02):41-42.

        [4] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.GB 5009.34-2016食品中亞硫酸鹽的測(cè)定[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2003.

        [5] 尹潔,朱軍莉,勵(lì)建榮.食品中二氧化硫的來(lái)源與檢測(cè)方法[J].食品科技,2009,(11):292-296.

        [6] 顧娉婷.蜜餞果脯類食品中二氧化硫測(cè)定方法研究分析[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2016,(14):107-108.

        表1 凱氏定氮蒸餾-自動(dòng)電位滴定法的精密度

        表2 回收率試驗(yàn)結(jié)果

        表3 比較試驗(yàn)結(jié)果(g/kg)

        [7] 馮俊賢,李家棟,孫曉麗,蘇洪茹,劉元昀.等電位間隔電位滴定法測(cè)定葡萄酒中游離二氧化硫[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2013,(03):603-604.

        [8] 白艷艷,潘秋仁,王文偉.自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定一次性筷子中二氧化硫含量[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2012,(12):2868-2869.

        [9] 胡華英.香菇中二氧化硫的快速測(cè)定方法[J].科技資訊,2012,(26):5-6.

        [10] 周石洋,陳玲.回流法測(cè)定食品中二氧化硫殘留量[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2011,(05):235-238.

        [11] 俞淑.淀粉中二氧化硫殘留量測(cè)定的幾種方法比較[J].農(nóng)業(yè)機(jī)械,2012,(03):81-84.

        [12] 崔韶暉,李婷婷,陳曦,姜愛(ài)麗.魔芋精粉中二氧化硫殘留量的幾種測(cè)定方法比較[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2009,(02):472-473+479.

        [13] 劉明.食品中二氧化硫殘留量檢測(cè)方法的改進(jìn)[J].生命科學(xué)儀器,2008,(12):42-43.

        [14] 陳飛東,戴志遠(yuǎn).食品中亞硫酸鹽測(cè)定方法的研究進(jìn)展[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2006,(08):139-142.

        [15] 楊超.果脯蜜餞中殘留二氧化硫的檢驗(yàn)與調(diào)查[J].口岸衛(wèi)生控制,2001,(04):38.

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