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        逛吃墨爾本老饕指南

        2017-10-18 20:56:44onki
        鳳凰生活 2017年10期

        onki

        墨爾本被譽為全球最佳居住城市,而來墨爾本久的老饕們對The Age Good Food Guide并不陌生,每年它都會出版一本食物指南,并且評選出年度最佳餐廳和主廚等獎項。從老牌高級餐廳到明日之星,從亞洲風味到歐陸風情,嶄新的一頁等著食客們去發(fā)掘。

        近山得山,墨爾本跟葡萄園和漁農產區(qū)近在咫尺,海鮮美酒唾手可得,好食材加上崛起的澳洲名廚多年耕耘,也多得政府大力推動,當?shù)氐腗elbourne Food and Wine Festival已成為全球美食界年度盛事。墨爾本“from farm to table ”的飲食基本模式,受多元移民人口的影響烹調方式百變,完全打破澳洲菜=粗糙、簡單的固有印象。

        煎鱲魚、木瓜沙律自家制漢堡

        自家烘焙出牛油軟包做得外層輕脆,中間夾住煎香的鱲魚及青木瓜沙律,再淋滿自家改良過甜香濃郁的柑橘沙律醬及青檸辣醬,餡料豐富到滿瀉

        睡醒就要吃早餐

        非科學的統(tǒng)計,墨爾本人的生活很規(guī)律,咖啡店大多只開朝7午4,這么早開門只是因為墨爾本人睡醒一定要吃早餐!當?shù)厝说弥覍幙少嚧惨膊辉冈缙鹑コ栽绮?,他們那震驚嘴臉,讓我真的以為自己錯過了天下珍饈。順應民意,起個早,去吃墨市最紅的早餐店The Kettle Black。即使七早八早已擠滿人,純白餐廳設計走文青風格,舒服清新很好坐,餐單選擇不算多,碟頭份量豐富到要兩個人分享,點了班戟,上面灑上了滿滿的果仁和繽紛的食用花,急不及待淋上了楓糖,伴著如泡沫的生忌廉,待那口甜溶在舌尖后,那陣蛋香和面粉香才滲出,層次豐富。沒后悔早晨爬起床,吃了個元氣滿滿的早餐,果然有個美好開始!

        早餐最佳拍檔,咖啡&炒蛋

        去墨爾本的航班朝早抵達,身體呼喊著要一杯好的咖啡來擺脫腦袋的混沌,來接機的墨爾本友人二話不說帶我們到Proud Mary 去。墨爾本小小的一座城,擁有過千家的咖啡店,這家店雖在離市中心稍遠的住宅區(qū)內,見到朝早來買咖啡的上班族絡繹不絕也別大驚小怪,只因當?shù)厝说目Х劝a深到喝咖啡如喝開水。

        這里的咖啡都是店家自己親自烘焙,大路flat white、cappuccino外,也有單一咖啡豆的手沖咖啡。每兩星期推3款單一咖啡豆作Pulp Natural Showcase 的重點推介,喝到如Serra Das Tres Barras 這得獎咖啡小農的出品,店家會依據每一種咖啡的特性試出最佳作法,仔細寫下cupping notes,大家可以選expresso 和filter 兩種方法,學當?shù)厝它c個簡單的Eggs on toast,咖啡和炒蛋多士,果然是早晨最佳拍檔。

        帽子餐廳不變戲法

        墨爾本所在的維多利亞省有6百多個葡萄園,產酒量是全澳洲第3,也不怪當?shù)厝说淖砩鷫羲郎钤缭谖绮途烷_始。從市中心自駕一小時到了近郊的Mornington Peninsula 的酒莊Montalto,不單只為了那支讓我念念不忘的Chardonnay 2015而來,也因為這里的餐廳是少數(shù)講FARM TO TABLE(從農場到餐桌),非依仗花巧烹調技巧而能夠連續(xù)在“Australian Good Food Guide ”中摘帽成功。

        地產地銷只求鮮

        摘帽成功,靠的是基本功,餐廳以當?shù)貢r令食材入饌,把餐廳后花園一角辟成香野菜、香料及橄欖農地,每日新鮮采摘時令食材入饌,到訪當日看著從土地即挖出來的洋姜、胡蘿卜,送到廚房時還沾著露水黐著泥巴,那陣甜香完全不是菜市場能買到,“不用花巧的煮法,原汁原味、簡單地突顯食材的鮮求,美味是不說自明?!睆N師Louise Brown 說,“要煮得好吃,先要了解食材開始?!彼麄儠礁浇霓r場、牧場尋找好食材,由前菜到主菜賣相到食味, 6道菜Tasting menu已配上酒,話說這里緯度高,特別適合種植Chardonna 葡萄,白酒特別出色,望著眼前那金黃的秋色,美景佳肴,未喝先醉。

        秘密花園的午后大餐

        藏在植物公園內的Wombat Hill House,其實是Daylesford 有名的酒店Lake House 的姊妹店,木屋如溫室般被植物環(huán)繞,天然采光,讓涼風成天然的空調,畫面有如愛麗絲童話世界的茶會。大魚大肉的精致料理欠奉,回到基本的沙律、薄餅等當?shù)厝俗畹氐廊粘5牧侠?。好吃,只因食材質素已贏在起跑線,地元食材新鮮滿分,每日依據時令收割的蔬果沙律:赤紅的紅菜頭、金黃香甜的南瓜、飽滿的黃豆加上漂亮的色相,拌著自家制的芥末醬、油醋汁,簡單清爽,還有那個芝士薄餅、三文魚沙律,那美味度丁點也不會輸給摘星餐廳。午后,坐在秘密花園一角,這樣簡單而滿足的一頓午飯,就像體驗了Aussie 日常生活。

        酒莊豪門家宴

        鄰近墨爾本的Yarra Valley( 雅拉河谷) 被饕餮視為不可錯過葡萄園區(qū),不惜花大錢來到這里最豪華的酒莊Levantine Hill 一嘗與廚師帽名廚 Teage Ezard 合作的餐廳。曾在墨爾本飲食指南《The Age Good Food Guide 》中奪得一帽榮譽及公眾投票的《People's Choice Award 》,超豪,且豪在骨子里,酒莊建筑則由負責MONA 的建筑師Karl Fender 設計,以釀酒桶為概念,獨占大片葡萄園美景,餐廳提供5道菜套餐(AUD135)外,只需加AUD90就可附加葡萄酒“好酒先嘗、美食為輔”,料理用上地道食材,皮相出色,食味突出,配上自家出品的紅白酒,產生的化學作用,確實讓兩者的味道更復雜,也怪不得大家都醉倒在美酒美食美景之中。endprint

        味道無添加

        Estelle Bistro

        很容易明白墨爾本何以成為年輕人的安樂窩,只因這里年輕人可以找到安身之處,走到Northcote這片潮區(qū),發(fā)現(xiàn)食店都由年紀輕輕的廚師掌舵,食物水準創(chuàng)意兼具,座無虛席的Estelle 老板兼廚師ScottPickett 就是佼佼者。他來自一個務農家族,對食材品質了解,也有管道取得最新鮮的食材。最考驗手藝功力的烤羊肩,夾雜不少脂肪的肉質燜得軟腍,外脆內嫩,咬下爆汁的胡蘿卜不用提味,烤到帶點焦糖味,還原基本,簡單原味已經很好吃。

        八國聯(lián)軍的味道,

        Taxi Kitchen

        若要說澳洲菜的特色,很多人也說不出來,只因飲食文化受到移民人口的影響,滲雜著中國、韓國料理特色,特別是年輕名廚把各國烹調的經驗帶回本土發(fā)展,墨爾本的Taxi Kitchen 算是新派澳洲菜的代表。由名廚Tony Twitchett 領軍,他常到亞洲取經,愛用中式的香料來烹調,例如以5種香料做成的濃稠焦糖汁醬來烹調當?shù)氐镍喿?,吃起來有濃重花椒八角的味道,特別伴上的越南薄荷沙律,一輕一重,味道平衡剛好,而前菜也有用上日式配腌大根、紫蘇醋咖喱配當?shù)氐姆拭烙透属~,這種混合多國特色的烹調方法,正正是現(xiàn)代澳洲菜最佳的演繹。

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