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        大蒜與腳氣

        2017-10-12 11:24:04
        愛(ài)你 2017年29期
        關(guān)鍵詞:腳氣病腳氣患上

        ◎ 黎 霆

        大蒜與腳氣

        ◎ 黎 霆

        我們平常在超市中買(mǎi)到的米大多是由糙米進(jìn)一步加工制成的精米,在加工過(guò)程中會(huì)流失大量的維生素B1。盡管我們可以從副食和其他食品中攝取維生素B1,但往往攝取量不足,因此很多人患上了維生素B1缺乏癥,也就是腳氣病。

        在同樣以白米為主食的韓國(guó),卻很少有人得腳氣病。韓國(guó)人的飲食中,大蒜的使用量是其他國(guó)家的數(shù)倍乃至數(shù)十倍。

        我國(guó)的很多保健藥和保健食品旨在補(bǔ)充維生素,可是很少有人知道有些保健藥的源頭就是大蒜。

        對(duì)維生素B1的研究發(fā)現(xiàn),有些植物,例如紫萁等蕨類(lèi)植物,無(wú)論給它多少維生素B1,都會(huì)被它破壞掉;而有些植物雖然不含維生素的成分,卻保護(hù)著維生素,如大蒜。

        紫萁富含強(qiáng)力的蕨類(lèi)植物酶,這種酶可以破壞維生素B1。比如牧場(chǎng)上的牛、馬有時(shí)會(huì)患上急性腳氣病,經(jīng)過(guò)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)牧場(chǎng)中生長(zhǎng)有茂密的紫萁,牛、馬食用了大量的紫萁后,體內(nèi)的維生素B1被蕨類(lèi)植物酶破壞,最終導(dǎo)致牛、馬得了腳氣病。

        大蒜與蕨類(lèi)植物相同,本身并沒(méi)有大量的維生素B1,可是,大蒜在發(fā)生反應(yīng)后,先把維生素B1隱藏起來(lái),顯示出與破壞一方相反的效果。

        日本京都大學(xué)的藤原博士曾做過(guò)一個(gè)試驗(yàn),他把大蒜搗碎后,加入了大量維生素B1結(jié)晶;充分混合后,再檢測(cè)混合物的維生素B1含量。結(jié)果顯示,在混合物中并不存在大量的維生素B1。把這種液體喂給因缺乏維生素B1而患上腳氣病的老鼠后,迅速治好了老鼠的腳氣病。

        也就是說(shuō),大蒜中的未知物質(zhì)和維生素B1發(fā)生反應(yīng),把維生素B1轉(zhuǎn)化成另一種物質(zhì);隨后在老鼠和人的身體內(nèi),這種物質(zhì)又被還原成維生素B1?,F(xiàn)在我們已經(jīng)明白,這種物質(zhì)就是蒜硫胺素。

        (摘自《大蒜書(shū)》江蘇文藝出版社 圖/趙勝琛)

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