◎ 黎 霆

大蒜與腳氣

◎ 黎 霆

我們平常在超市中買(mǎi)到的米大多是由糙米進(jìn)一步加工制成的精米，在加工過(guò)程中會(huì)流失大量的維生素B1。盡管我們可以從副食和其他食品中攝取維生素B1，但往往攝取量不足，因此很多人患上了維生素B1缺乏癥，也就是腳氣病。

在同樣以白米為主食的韓國(guó)，卻很少有人得腳氣病。韓國(guó)人的飲食中，大蒜的使用量是其他國(guó)家的數(shù)倍乃至數(shù)十倍。

我國(guó)的很多保健藥和保健食品旨在補(bǔ)充維生素，可是很少有人知道有些保健藥的源頭就是大蒜。

對(duì)維生素B1的研究發(fā)現(xiàn)，有些植物，例如紫萁等蕨類(lèi)植物，無(wú)論給它多少維生素B1，都會(huì)被它破壞掉；而有些植物雖然不含維生素的成分，卻保護(hù)著維生素，如大蒜。

紫萁富含強(qiáng)力的蕨類(lèi)植物酶，這種酶可以破壞維生素B1。比如牧場(chǎng)上的牛、馬有時(shí)會(huì)患上急性腳氣病，經(jīng)過(guò)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)牧場(chǎng)中生長(zhǎng)有茂密的紫萁，牛、馬食用了大量的紫萁后，體內(nèi)的維生素B1被蕨類(lèi)植物酶破壞，最終導(dǎo)致牛、馬得了腳氣病。

大蒜與蕨類(lèi)植物相同，本身并沒(méi)有大量的維生素B1，可是，大蒜在發(fā)生反應(yīng)后，先把維生素B1隱藏起來(lái)，顯示出與破壞一方相反的效果。

日本京都大學(xué)的藤原博士曾做過(guò)一個(gè)試驗(yàn)，他把大蒜搗碎后，加入了大量維生素B1結(jié)晶；充分混合后，再檢測(cè)混合物的維生素B1含量。結(jié)果顯示，在混合物中并不存在大量的維生素B1。把這種液體喂給因缺乏維生素B1而患上腳氣病的老鼠后，迅速治好了老鼠的腳氣病。

也就是說(shuō)，大蒜中的未知物質(zhì)和維生素B1發(fā)生反應(yīng)，把維生素B1轉(zhuǎn)化成另一種物質(zhì)；隨后在老鼠和人的身體內(nèi)，這種物質(zhì)又被還原成維生素B1?，F(xiàn)在我們已經(jīng)明白，這種物質(zhì)就是蒜硫胺素。

（摘自《大蒜書(shū)》江蘇文藝出版社 圖/趙勝琛）