□ 王 錚

一碗年賺5億元的拉面

□ 王 錚

有這樣一碗拉面，顧客為了它排隊(duì)七天七夜，創(chuàng)下吉尼斯世界紀(jì)錄。它年賺5億元人民幣，連好些明星都是它的鐵桿粉絲。它就是大名鼎鼎的日本一蘭拉面。

這家拉面店是一對(duì)夫妻1960年創(chuàng)辦的。由于面湯美味，被評(píng)為“福岡第一”。到了1993年，一個(gè)名叫吉冨學(xué)的青年接手了這家不起眼的小店。他是個(gè)有頭腦，喜歡奇思妙想的創(chuàng)業(yè)者。

最初店內(nèi)是開(kāi)放式用餐區(qū)。一天顧客向吉冨學(xué)抱怨，說(shuō)旁邊一桌幾個(gè)人大聲談?wù)摚婪糯笮?，他深受其擾，飯都沒(méi)吃好。

該如何解決這個(gè)問(wèn)題呢?吉冨學(xué)腦洞大開(kāi)，竟在一整排餐桌上豎起隔板，形成一個(gè)個(gè)獨(dú)立小空間。每個(gè)小空間是一個(gè)餐位，只能容納一個(gè)人。服務(wù)員會(huì)從餐位對(duì)面的小窗口上餐，上餐完畢就把小簾子放下來(lái)，讓顧客在專(zhuān)屬的私密空間“賞味”。隔板也可以折疊起來(lái)，構(gòu)成私密小包間。餐位里設(shè)施齊全，左手邊有直飲水的龍頭，左上角有干凈水杯。有趣的設(shè)計(jì)一經(jīng)推出，顧客直呼非常喜歡。

顧客越來(lái)越多，新問(wèn)題又出現(xiàn)了。用餐高峰期，長(zhǎng)長(zhǎng)的等候隊(duì)伍影響了及時(shí)就餐。吉冨學(xué)靈機(jī)一動(dòng)，在進(jìn)門(mén)處安裝了可自動(dòng)領(lǐng)號(hào)的點(diǎn)面機(jī)，顧客進(jìn)門(mén)前都要拿票。接下來(lái)找位置，墻上有提示器，有人用餐完畢離開(kāi)，上邊空座對(duì)應(yīng)號(hào)碼的指示燈就會(huì)亮起來(lái)。

一天來(lái)了一個(gè)挑剔的顧客，一口氣對(duì)拉面的軟硬、湯的濃淡，再到配料添加提出十多項(xiàng)要求。服務(wù)員為難了，問(wèn)吉冨學(xué)怎么辦。吉冨學(xué)微笑說(shuō)：“這些要求全部滿(mǎn)足，面可以私人訂制?！?/p>

之后，在餐位右手隔板上，顧客們發(fā)現(xiàn)了一張點(diǎn)餐單。單子上，有湯底的咸淡度、面的軟硬度、辣味的濃淡、要不要加蔥、加蔥綠還是蔥白等多個(gè)選項(xiàng)。顧客做出選擇，就可以等著享用獨(dú)一無(wú)二的味道。

這還不算完，吃完面，若覺(jué)得沒(méi)吃飽，可以“替玉”，就是加面的意思。

筷子套是一個(gè)加面的點(diǎn)餐單，根據(jù)想加的量，拿筆在上邊畫(huà)圈即可，然后連同所需的錢(qián)一并放下。按下餐位靠前的一個(gè)按鈕，美妙的音樂(lè)聲響起，幾秒之后，就有服務(wù)員過(guò)來(lái)取走筷子套，很快又把煮熟的面端過(guò)來(lái)。

體貼不止在面條上，為了避免沒(méi)有紙巾的尷尬，洗手間整齊擺著12卷卷紙。怕客人無(wú)聊，上面還寫(xiě)著12星座運(yùn)勢(shì)。旁邊貼著溫馨提示，掀開(kāi)提示，下面居然還藏著一疊紙巾?！叭绻堈娴牟恍矣猛?，請(qǐng)把這張紙揭開(kāi)……”

一蘭拉面一做就是幾十年，還在全球開(kāi)了六十多家連鎖店。2013年，它在香港開(kāi)設(shè)的第一家海外分店，每天吸引上萬(wàn)人。

盡管如此，吉冨學(xué)并沒(méi)有因此膨脹?，F(xiàn)在所有的店面大小都和最初一樣，依舊保證“15秒鐵律”：廚師把煮熟的面放進(jìn)湯里，端到客人面前，這個(gè)過(guò)程必須在15秒內(nèi)完成。一旦時(shí)間久了，面條就會(huì)被泡脹，不好吃了。小小拉面店，把服務(wù)做到了極致，令人贊嘆不已。

（摘自《莫愁智慧女性》2017年第19期）