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        去除瓜菜農(nóng)藥殘留的簡便方法

        2017-10-09 02:59:30
        農(nóng)業(yè)知識 2017年36期
        關(guān)鍵詞:效果

        去除瓜菜農(nóng)藥殘留的簡便方法

        大家都知道“要想身體好,瓜果蔬菜不能少”。當(dāng)我們一年四季都能吃到新鮮的蔬果時(shí),越來越多的人關(guān)注它是否安全。而且,農(nóng)殘的危害跟攝入量有關(guān),任何農(nóng)藥都需要達(dá)到一定的量才會產(chǎn)生危害。農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生計(jì)生委等部門對上市的水果、蔬菜都規(guī)定了農(nóng)殘最低標(biāo)準(zhǔn),只要在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi),一般不會對人體產(chǎn)生危害。

        1.焯水。焯水是比較健康的烹飪方式,既可以省火也能減少植物油的使用。在熱水中,農(nóng)藥的溶解性增強(qiáng),因此去除農(nóng)殘的效率比冷水高??紤]到營養(yǎng)流失的因素,建議焯水1~2分鐘為宜。

        2.去皮。對那些表層有蠟質(zhì)的果蔬來說,水溶性的農(nóng)藥難以穿透,而脂溶性的農(nóng)藥一般也會被固定在蠟質(zhì)層中。因此,去皮是最可靠的去除農(nóng)殘方式之一,大約可去除90%以上的農(nóng)藥殘留。

        3.清水洗。清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式,它簡單、廉價(jià)、適用面廣。但很多研究表明,長時(shí)間浸泡對去除農(nóng)殘并沒有好處。一般認(rèn)為10~15分鐘的浸泡效果較好,這是因?yàn)?,浸泡時(shí)間過長,果蔬會重新將農(nóng)藥吸附進(jìn)去。對于黃瓜、蘋果等瓜果類,如果不準(zhǔn)備去皮,可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

        4.淘米水、面粉水。淘米水和面粉水均為弱堿性,這可能與其中的淀粉和礦物質(zhì)有關(guān)。在弱堿性環(huán)境下,有機(jī)磷農(nóng)藥的去除效率比清水略高一些;面粉、淀粉可能還存在一定的吸附作用,有助去農(nóng)殘。

        5.臭氧。臭氧降解農(nóng)藥的原理主要是氧化,它處理葉菜的效果最好。用臭氧處理20~30分鐘,有機(jī)磷和菊酯類農(nóng)藥的殘留量可以降60%~70%。值得注意的是,農(nóng)藥被氧化后也可能產(chǎn)生毒性更大的物質(zhì)。臭氧在室內(nèi)本身也是一個(gè)污染源,因此不推薦家庭使用臭氧消毒方式處理果蔬。

        6.超聲波。超聲波的主要優(yōu)勢是去污(比如塵土、腐殖質(zhì)),它能夠輕松應(yīng)對各種坑洼不平的表面,但它去除農(nóng)殘的效率并不高,需要處理1~2小時(shí)才能有較好的效果。因此,不推薦家庭使用小型超聲波設(shè)備處理果蔬。

        7.鹽水、堿水。堿水理論上確實(shí)可以破壞一些農(nóng)藥,尤其是有機(jī)磷農(nóng)藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性,讓它們把農(nóng)藥“吐”出來。不過研究顯示,要產(chǎn)生明顯的效果,它們的濃度至少需要2%,當(dāng)鹽水或堿水濃度低時(shí),和清水洗的效果并無顯著差異。這意味著一升水要加20克,洗菜盆里加一小勺肯定不管用,得加一大把,但這樣做既不經(jīng)濟(jì)也會導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)素流失更多。此外,堿水還會帶來新問題,比如將敵百蟲轉(zhuǎn)化為毒性更大的敵敵畏,不推薦使用。

        最后,專家強(qiáng)調(diào),消費(fèi)者不必對農(nóng)殘過度擔(dān)心,隨著科學(xué)技術(shù)水平的提高和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管工作的加強(qiáng),我國農(nóng)產(chǎn)品安全水平正在不斷提高,請放松心態(tài),理性對待。

        (徐承乾)

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