苦瓜，味兒如其名。愛吃的人，愛不釋口；不愛吃的人，退避三舍。但有人說，熟透的苦瓜一點(diǎn)兒也不苦，反而沙沙甜甜的。那么熟透的苦瓜真的是甜的嗎？

求證：

記者走進(jìn)苦瓜大棚，種植戶孫大姐告訴記者：熟透的苦瓜不苦，還有點(diǎn)兒甜，這和記者要驗(yàn)證的主題不謀而合。這是為什么呢？

廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所博士研究員黃如葵說：“所有瓜類或者是果類成熟的時(shí)候，所含的糖分都會(huì)增加?？喙弦惨粯樱墒斓倪^程中，糖分逐漸積累，而且會(huì)變成橘黃色。這時(shí)，瓜肉就會(huì)變軟，而且是有甜味兒的?！?/p>

苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷是苦瓜特有的物質(zhì)，也是呈現(xiàn)苦味兒的主要原因。當(dāng)苦瓜熟透后，苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷會(huì)逐漸降解，而糖分逐漸積累，因此熟透的苦瓜就不苦了，還會(huì)有一些甜。那么，按照這樣的說法，難道我們平時(shí)吃的苦瓜都是生的嗎？

黃如葵說：“我們?cè)谑袌?chǎng)上買到的，一般是七成熟的苦瓜，它確實(shí)有一些苦味兒，但這個(gè)苦味兒對(duì)人體是有好處的，可以降血糖、敗火，這也是我們吃苦瓜的意義?！?/p>

那么，熟透的苦瓜還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？黃如葵說：“熟透的苦瓜皮已經(jīng)沒有食用價(jià)值了，但是種子外面有一層紅色的假種皮，里面含有很高的番茄紅素，這個(gè)是可以食用的，是很好的抗氧化劑，對(duì)心腦血管疾病有著很好的預(yù)防作用?！?/p>

結(jié)論：熟透的苦瓜真的不苦，因?yàn)槭焱负?，苦瓜中所含的苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷?huì)逐漸降解，糖分逐漸積累，而苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷是苦瓜呈現(xiàn)苦味的主要原因。

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