本教材主要介紹果酒、米酒的分類，果酒、米酒的品種，釀酒所需的各種水果和釀酒所用的發(fā)酵劑，各種果酒的產(chǎn)酒機(jī)理和生產(chǎn)工藝以及果酒生產(chǎn)的操作要點(diǎn)、儲藏過程中的質(zhì)量控制和品評。果酒生產(chǎn)包括：果酒生產(chǎn)工藝與配方、果酒生產(chǎn)工藝、原料預(yù)處理、靜置澄清和成分調(diào)整、控溫發(fā)酵、倒酒凈化與過濾、調(diào)配、裝瓶。果酒品種包括：紅葡萄酒、白葡萄酒、傳統(tǒng)梨酒、刺梨果酒、南果梨酒、鴨梨果酒、櫻桃發(fā)酵酒、櫻桃配制酒、櫻桃蒸餾酒、清汁發(fā)酵法獼猴桃酒、果漿發(fā)酵法獼猴桃酒、清汁發(fā)酵法石榴酒、浸漬發(fā)酵法石榴酒、柑橘酒、廣柑酒、浸泡法枸杞酒、發(fā)酵法枸杞酒、發(fā)酵法山楂酒、浸泡法山楂酒、發(fā)酵型棗酒、浸泡發(fā)酵結(jié)合型棗酒、果漿發(fā)酵法草莓酒、清汁發(fā)酵草莓酒、青梅浸泡酒、楊梅發(fā)酵酒、蘋果酒、柿子酒、樹莓酒、黑加侖果酒、蟠桃酒、桑葚酒、西瓜紅酒、番茄酒、菠蘿果酒、木瓜果酒、枇杷酒、荔枝酒、火龍果酒、椰子酒、無花果酒、五味子果酒等四十多類，還介紹各類黃酒加工方法。教材與試做原料共收費(fèi)200元。做果酒的原料市場有售，學(xué)習(xí)后可以就近購買，利用當(dāng)?shù)厮麅?yōu)勢生產(chǎn)果酒可以銷往附近農(nóng)家餐館，城市飯店、賓館，是調(diào)整資源農(nóng)副產(chǎn)品深加工、提高市場銷路的好門路。

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