文/國家二級(jí)公共營養(yǎng)師 張寧寧

秋食南瓜勝良藥

文/國家二級(jí)公共營養(yǎng)師 張寧寧

南瓜是夏秋季的瓜菜之一，其味甘，性溫，具有補(bǔ)中益氣之功效。在西方,南瓜常被做成南瓜派、南瓜甜餅，南瓜瓜子還可做零食，可以說南瓜渾身都是寶，而且其營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富，今天我們就來說一說它。

南瓜的營養(yǎng)及功效

1.維生素：南瓜中維生素的種類和含量都很豐富，南瓜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，促進(jìn)組織的生長分化，防治夜盲癥，還可改善肌膚粗糙，有美容養(yǎng)顏的效果。南瓜中還含有維生素C，有助于消除亞硝胺等致癌物質(zhì)的轉(zhuǎn)變，有一定的防癌作用。

2.礦物質(zhì)：南瓜中鈷的含量較高，在蔬菜中含量居前列，鈷可促進(jìn)人體新陳代謝，參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對(duì)調(diào)整血糖有一定作用。南瓜中還含有豐富的鋅，鋅是人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。另外，南瓜中鈣、鉀的含量高，而鈉的含量低，適合中老年人和高血壓患者。

3.果膠：南瓜內(nèi)含有果膠，果膠有很好的吸附性，可以粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬鉛、汞等，起到解毒作用。另外，果膠還可以保護(hù)胃腸道黏膜，免受粗糙食品的刺激。

食用方法：南瓜可以做湯、熬粥、蒸食、煮飯等，接下來就介紹幾種家常做法。

南瓜餅

食材：南瓜100克，面粉150克，香菜少許，鹽、油、蒜、水少量。

做法：

①香菜洗凈，蒜、香菜切細(xì)粒。南瓜去皮去子，洗凈，擦細(xì)絲。

②南瓜、香菜、蒜倒入面粉中，加入鹽與適量水，攪勻，形成稍稀點(diǎn)的面漿。

③鍋中加少量油，倒入面漿，小火煎兩面黃，取出切小塊，裝盤即可食用。

小貼士：不喜歡蒜的可不放入蒜，另外，可適量加入胡椒粉，味道也不錯(cuò)。

南瓜燉牛肉

食材：南瓜300克，牛肉(肥瘦)200克，鹽3克，料酒3克，蔥、姜、八角少量。

做法：

①牛肉洗凈切塊，放入沸水中汆燙，放料酒、蔥、姜、八角，大火燒開，文火燉約1小時(shí)。

②南瓜去皮去子洗凈切塊。

③將燉過的牛肉塊與南瓜塊一起放到砂鍋中，倒入牛肉湯，再加適量清水，文火燉半小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

小米南瓜粥

食材：小米100g，南瓜50克，水適量。

做法：

①南瓜去皮去子切細(xì)絲，小米洗凈后用水浸泡10分鐘備用。

②將南瓜絲、水、小米倒入鍋中煮30分鐘。

注意事項(xiàng)：

1.吃太多，小心變成小黃人

南瓜中富含β-胡蘿卜素，吃太多，攝取過量的β-胡蘿卜素，會(huì)沉積在表皮的角質(zhì)層中，像鼻子、手掌、眼周或身體表皮皺褶最多的地方，皮膚會(huì)轉(zhuǎn)變成檸檬黃色，這種癥狀稱為胡蘿卜素黃皮癥。所以，每天吃的量以不超過一頓主食的量為準(zhǔn)，以不超過250克為宜。

2.吃太少，小心變夜盲

這也是南瓜中β-胡蘿卜素?fù)v的鬼，β-胡蘿卜素是維生素A的前體，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，一旦缺乏維生素A，會(huì)導(dǎo)致夜盲，就是暗環(huán)境下或夜晚視力很差。