圖 文/吳正光

酒不醉人情醉人
—— 品嘗貴州酒文化

圖 文/吳正光

貴州山川秀麗，氣候宜人，水質(zhì)優(yōu)良，多出佳釀，是我國(guó)重要的釀酒基地，素有“酒鄉(xiāng)”美譽(yù)。貴州酒史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，出土文物表明，早在商末周初，貴州便有了酒。

貴州各族人民，在長(zhǎng)期釀酒、用酒過(guò)程中，形成了一套工藝獨(dú)特的釀酒技藝和饒有風(fēng)趣的飲酒習(xí)俗，創(chuàng)造出絢麗多彩的酒文化，為豐富中華民族的文化寶庫(kù)做出了獨(dú)特的貢獻(xiàn)，從中可窺見(jiàn)夜郎故地的歷史文化、人生禮儀、禁忌信仰。貴州酒文化，多側(cè)面、多層次反映貴州高原的社會(huì)生產(chǎn)、社會(huì)制度、社會(huì)生活、風(fēng)土民情，具有珍貴的研究?jī)r(jià)值。

貴州美酒令人醉，酒不醉人情醉人。

社會(huì)生產(chǎn)的反映

同任何一種文化現(xiàn)象一樣，貴州酒文化反映人類社會(huì)的生產(chǎn)方式。

水族聚居的三都“九阡”地方，生產(chǎn)一種遐邇聞名的“九阡酒”。釀造此酒的曲子是生長(zhǎng)在荒山野嶺的一種植物。采集此種野生植物制造酒曲，必須擇日進(jìn)行，屆時(shí)在一位德高望重的老奶奶帶領(lǐng)下，全村婦女一道上山行動(dòng)，再現(xiàn)遠(yuǎn)古時(shí)代的采集生活。

苗族“吃鼓藏”，殺牛祭祖，伴之以酒、魚(yú)祭祀祖先。在許多祭禮活動(dòng)中都離不開(kāi)酒和魚(yú)，魚(yú)是必不可少的祭品，說(shuō)明魚(yú)是祖先的主要生活來(lái)源。榕江、三都一帶的苗族同胞，在“吃鼓藏”祭祖活動(dòng)中，身穿繡花羽毛服，此種衣食特點(diǎn)，在一定程度上，反映出遠(yuǎn)古時(shí)代的漁獵生活。進(jìn)入農(nóng)耕時(shí)代，人們崇拜龍和牛。龍管雨水，牛事耕耘，有龍有牛，風(fēng)調(diào)雨順。因此，動(dòng)輒以酒肉之屬祭祀龍、牛。

苗、布依、侗、水等民族，逢年過(guò)節(jié)，先以酒、飯祭祀耕牛。清水江畔的苗族同胞過(guò)龍船節(jié)，特意在龍頭上安裝一對(duì)木制水牛角，使其成為既能管水又會(huì)耕田的“牛龍”，虔誠(chéng)以酒祭之，典型地刻畫(huà)出農(nóng)耕時(shí)代的社會(huì)生產(chǎn)特征。

◎水族老奶奶采集野生藥物制造酒曲釀造“九阡酒”

◎苗族新娘在小姑子陪同下用酒祭祀祖先

社會(huì)制度的反映

上文提到的三都九阡水族婦女在老祖母帶領(lǐng)下集體上山采集酒藥活動(dòng)，不失為母系制度遺風(fēng)的反映。從苗族在修建房屋的用酒活動(dòng)中，同樣可以看到這一點(diǎn)。苗族建房選地基，以釀酒成功與否占卜。其法是：欲在某地建房，從其地捏一團(tuán)雞蛋大小的泥巴，放在做甜酒的陶壇內(nèi)，幾天過(guò)后，若甜酒做成，視為可以在此建房，否則棄之另選。地基確定后，選擇大樹(shù)做中柱，選楓樹(shù)?？撤ブ?，先用酒、魚(yú)祭祀楓樹(shù)，并朗誦《感恩辭》。苗俗認(rèn)為，楓樹(shù)是“祖母樹(shù)”。

人類社會(huì)從母系制度向父系制度轉(zhuǎn)變這一歷史事實(shí)，在酒文化中也有反映。至今在貴州一些少數(shù)民族中，仍然保留新娘婚后一段時(shí)間內(nèi)“不落夫家”的制度。沿襲此種風(fēng)俗的部分苗族，婚禮與眾不同。到了結(jié)婚的時(shí)候，男女雙方商量好，新娘深夜帶上衣物，瞞著父母“私奔”。新娘出走有女伴侶相陪，新郎及其男友半路接應(yīng)，雙方在途中“喝小酒”。新娘跨進(jìn)新郎家門(mén)后，立即在小姑子的陪同下用酒祭祀祖先，然后男方舉行婚宴，款待各方來(lái)賓。來(lái)客中，絕無(wú)娘家的人。婚禮結(jié)束后，新郎的長(zhǎng)輩肩挑禮物，前往新娘家提親。新娘的母親，無(wú)論同意這門(mén)婚事與否，照例都得痛斥一番，表示對(duì)姑娘“私奔”的憤慨。接著設(shè)宴款待來(lái)客，賓主共飲“提親酒”。至此，婚姻才算確立。

社會(huì)生活的反映

多民族的貴州，擁有一部各族人民團(tuán)結(jié)開(kāi)發(fā)貴州高原的光輝詩(shī)篇，這在酒文化中不乏其例證。

仡佬族過(guò)“吃新節(jié)”，從田地里摘取農(nóng)作物的果實(shí)置于神龕前，斟酒燃香祭祀祖先。這些果實(shí)，不僅從自家田地里摘取，也可從與其雜居的其他民族的田地里摘取，他人并不多言，甚至引以為榮。此舉生動(dòng)說(shuō)明，仡佬族是最早開(kāi)發(fā)貴州高原的民族，后來(lái)者與其和睦相處，并以自己的勞動(dòng)果實(shí)祭祀祖先，自然是件令人欣慰的事。

苗族伐木建房，必以米酒向東祭祀大樹(shù)；新娘進(jìn)屋，必以米酒向東祭祀祖先；殺牛治喪，將牛灌醉，揮刀砍去，以倒向東方為吉。苗族事事、處處尚東，緣于其祖先由東向西遷徙。苗族從“左洞庭右彭蠡”這一廣大地區(qū)遷入貴州是有史可查的，酒文化也證明了這一點(diǎn)。苗族自東向西遷居貴州后，其社會(huì)生活逐步發(fā)生了變化。但在酒文化方面仍然保持不少古代遺風(fēng)。比如以酒祭祖，將米酒及其他祭品擺在地上，不用桌子。民俗認(rèn)為，祭品擺在桌上，祖先享用不了，因?yàn)樽嫦犬?dāng)年不用桌子。又如裝米酒的器皿，必須是陶質(zhì)的，甚至是竹筒、葫蘆（圖3）、蚌殼之類，不能用瓷器杯、瓷器碗，更不能用玻璃杯、塑料杯。原因是：當(dāng)年先人不用這些東西。

◎葫蘆酒舀子

風(fēng)土民情的反映

貴州各族人民，特別是少數(shù)民族群眾，大半居住在山區(qū)。封閉的社會(huì)，單調(diào)的生活，使人感到乏味。稍為有點(diǎn)異樣，便能激起興奮。紅白喜事，逢年過(guò)節(jié)，樂(lè)不可支。每當(dāng)這種激動(dòng)人心的時(shí)刻到來(lái)，勢(shì)必痛飲一番，以一醉方休為滿足。在社會(huì)交往中，村民常為“某某在我家喝醉了”而驕傲。

為達(dá)到讓人興奮、自己也興奮的目的，人們制造許多喝酒場(chǎng)合，發(fā)明種種喝酒方式。

在僅有百來(lái)戶人家的苗族小寨——雷山縣的郎德上寨，喝酒方式竟有30余種之多，僅婚禮酒，竟有“提親酒”“訂婚酒”“滿寨酒”“迎親酒”“送親酒”“進(jìn)門(mén)酒”“婚宴酒”“鬧寨酒”“洗腳酒”“新人酒”“謝媒酒”“回門(mén)酒”“攔門(mén)酒”“晚飯酒”“對(duì)歌酒”“猜謎酒”“豬肚酒”“早飯酒”“串寨酒”“送客酒”“豬頭酒”“洗桌酒”等名目。從五花八門(mén)的酒文化中得知，村民飲酒，主要不是從酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或醫(yī)療價(jià)值考慮，而是為了滿足特殊文化心態(tài)的需要。

迎來(lái)送往中，酒是友誼的橋梁，青年尋找配偶的媒介。

苗村侗寨極為盛行的“攔路酒”，簡(jiǎn)直可以說(shuō)，是為播種友誼乃至于愛(ài)情發(fā)明的。以酒攔路，對(duì)唱酒歌，其意不在于喝酒，這是不言自明的。侗族過(guò)“蘆笙節(jié)”，侗家姑娘結(jié)隊(duì)給可以通婚的蘆笙手送甜酒。酒后對(duì)歌，對(duì)歌時(shí)間遠(yuǎn)比蘆笙比賽長(zhǎng)，酒在其中發(fā)揮了極其微妙的作用。

◎苗寨攔路酒

◎侗寨攔路酒

◎侗族姑娘蘆笙節(jié)上送甜酒（攝于1980年）

一些從未到過(guò)貴州民族地區(qū)的人士，聽(tīng)說(shuō)要到民族寨做客，難免產(chǎn)生一種既喜又憂的心情。他們既渴望到清江苗嶺去領(lǐng)略熱情好客的民族風(fēng)情，但又怕要“大碗喝酒、大塊吃肉”的豪放生活，尤其害怕那令人望而卻步的12道“攔路酒”?？墒?，當(dāng)他們一旦置身于民族村寨之中，一個(gè)個(gè)都興高采烈地闖過(guò)來(lái)了。這一方面自然是鄉(xiāng)間米酒度數(shù)低，不傷人，另一方面，不能不說(shuō)是那熱情、純樸的敬酒場(chǎng)面使然。

談及酒在不同民族文化心態(tài)上的特殊功能，筆者想起20世紀(jì)八十年代在國(guó)內(nèi)外巡回舉辦《貴州侗族建筑及風(fēng)情展覽》《貴州民族節(jié)日文化展覽》《貴州酒文化展覽》《貴州蠟染文化展覽》的情景：一群身著節(jié)日盛裝的各族青年向前來(lái)參觀的國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人以及外賓敬酒。當(dāng)初有人建議，為了國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的安全以及外賓的健康，用于敬酒的牛角杯內(nèi)不要盛酒，讓它空著，做個(gè)姿勢(shì)照相就行了?？墒?，黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人以及外賓希望品嘗攔路酒。在這種特定環(huán)境中，酒文化神奇地營(yíng)造出賓主皆大歡喜的文化氛圍。

心理寄托的反映

酒經(jīng)常被人用以保持心理平衡，這在喪葬酒中大有體現(xiàn)。苗寨辦喪事，于死者臨終時(shí)給他喝口“斷氣酒”，送其上歸路。如死去的是高壽老人，為其殺牛治喪。宰殺之前，將牛灌醉，給牛喝酒，等于給死者喝酒。老人上山后，將牛角置于堂屋里，視為祖先之靈位，常年祭之以酒，以為如此，逝者經(jīng)年累月有酒喝。先人去世三年內(nèi)，家人要舉行一次“贖魂”活動(dòng)。民俗認(rèn)為，家人的魂被死者帶走了，必須擇日贖回來(lái)?；瓯悔H回的標(biāo)志是從“贖魂”用的竹枝上搖下蜘蛛之類小昆蟲(chóng)。每當(dāng)小蟲(chóng)子被搖下，立即用雞毛將其“舀”到碗中，將昆蟲(chóng)和米酒一飲而盡，心滿意足地認(rèn)為：“魂回來(lái)了”。這顯然是迷信。但人們運(yùn)用這種傳統(tǒng)的飲酒方式來(lái)保持心理平衡，是苗寨的文化現(xiàn)象。

酒，還被用于寄托希望?；楹蠖嗄瓴挥?，或有女兒無(wú)兒子，備辦酒水，架橋求子。孩子體弱多病，或者久治不愈，便請(qǐng)巫師“栽花竹”。巫師從山上挖來(lái)兩棵“連根竹”，栽在當(dāng)事人家的中柱旁，地上擺放酒碗酒杯，經(jīng)年以酒祭祀，直到孩子長(zhǎng)大成人。

從饒有風(fēng)趣的酒文化，可窺見(jiàn)貴州各族人民如何用酒結(jié)交朋友、用酒保持平衡、用酒寄托希望等種種文化心態(tài)。酒在貴州各族人民生活中，是絕對(duì)不可或缺的一種特殊物質(zhì)。品嘗貴州酒文化，研究貴州民族史，是個(gè)有趣的課題。

責(zé)任編輯 肖凌霄