加州之膜拜酒

圖 文/蕭 旸

◎晚春的納帕谷是品酒的好時節(jié)，此時陽光雨露充沛，葡萄悠然開花結(jié)果，農(nóng)事不算繁忙，大小酒莊都有空迎接四方賓客。

人物名片

蕭旸，求學(xué)于夏威夷，執(zhí)教于舊金山，研究語言習(xí)得與民族認(rèn)同。閑時拔金釵，當(dāng)街沽美酒。迄今藏酒數(shù)千，更遍游各國酒區(qū)。

雙子谷

從舊金山北望，金門橋時有海霧彌蒙，順著101高速穿橋而過，越過若隱若現(xiàn)的一灣碧水，迎面一片連綿的小山丘，冬季蔥蘢碧綠，夏季漫天枯黃。繼續(xù)往前開一小段有一個交叉口，一左一右兩道山谷，這就是加州酒鄉(xiāng)。

往左，要穿過大片平坦的海灣濕地，道路兩側(cè)水鳥低飛，一路不見行人村落，直至一個叫做Napa的小鎮(zhèn)。小鎮(zhèn)平淡無奇，卻是無數(shù)愛酒者朝圣的納帕山谷的起點。納帕南北長約30英里，也就是大約北京三環(huán)的長度，卻聚集了超過500家的酒莊?；蛩瞥潜?，或似園林，各家的葡萄園從兩側(cè)的山巔一路覆蓋至29州道邊，藤葉夏綠秋紅，幾乎打開車窗便可觸及。若是晚春，滿眼碧綠，新發(fā)的葡萄粒如珠璣，藤間遍布絢爛的野花；若是收獲季，山谷一片橙黃嫣紅，空氣中充滿了果香和陽光的味道，溫暖，快樂，毫不復(fù)雜，讓人不飲亦陶然。

往右，便可開進(jìn)索羅瑪山谷，途經(jīng)遼闊的丘地，山坡舒緩，牧草豐盛，牛羊成群，索羅瑪小鎮(zhèn)精致而隨和，轉(zhuǎn)舵西北方向，會經(jīng)過一兩個居民不足千人的小鎮(zhèn)，道旁可見恣意舒展的老橡樹，巨樹虬枝夾雜著農(nóng)莊雞舍。開過圣羅薩之后，便抵達(dá)俄羅斯河谷地帶。植被開始改變，樹林變得茂密，道路亦漸趨狹窄；林間山坳里散落著無數(shù)酒莊，不大，更像私家的宅院，目及四周，葡萄園，農(nóng)莊，野地，自然交錯，毫無矯揉造作之處。從城市逃往此處的游客，不覺心生向往之情，何處為家？此處上佳。

這兩條山谷，隨山形排列成大大的V字，被稱為加州酒鄉(xiāng)的雙子谷。雖然毗鄰地近，差異卻很明顯。左邊的納帕地處內(nèi)陸，干燥偏熱，以赤霞珠出名，因商業(yè)化程度較高，大集團(tuán)運營的酒莊林立；右邊的一條靠海涼爽，盛產(chǎn)黑皮諾和霞多麗，仍有很多酒莊承襲家庭作坊式的運作。從某種意義上說來，納帕之于索羅瑪，就譬如陽之于陰，熱之于寒，又譬如北京之于西安，上海之于南京，一個多金任性一點，一個樸素率性一點。

膜拜酒

因為以上的區(qū)別，也有人喜歡將兩者跟波爾多和勃艮第相比，不過加州是一個完全不按牌理出牌的產(chǎn)酒區(qū)。與歐洲舊世界在葡萄酒的釀造，風(fēng)味，與銷售上都迥然不同。要深入了解加州酒的品鑒與收藏，膜拜酒（cult wine）倒是一個好的切入點。

雖然世界各個主要產(chǎn)酒區(qū)都可見膜拜酒莊的蹤影，比方說勃艮第的Domaine Romanée-Conti (nickname: DRC)算是膜拜酒的鼻祖，可是加州這一片丘陵原野，深谷溪流間，膜拜酒莊的密度卻是全球最高的。所謂膜拜酒，各處解釋繁多，膜拜這個中文翻譯也頗為不當(dāng)，導(dǎo)致誤解紛呈。準(zhǔn)確地說，cult指的是一群執(zhí)著狂熱的追隨者，這些藏家因為迷戀某家的酒，而愿意傾盡財力，這些藏酒家組成的粉絲團(tuán)就成了cult，他們追隨的酒也被叫做cult wine。

一般來說，膜拜酒有以下幾個特點：產(chǎn)量很少，這類酒莊一般都很小，每年的產(chǎn)量從幾百箱到數(shù)千箱，不及中大型酒莊的尾數(shù)。最為明顯的特點是他們的配給制。因為稀少的產(chǎn)量，他們往往只供應(yīng)給為數(shù)不多的酒莊會員或郵件列表成員。因為名單上一位難求，希望直接從酒莊買酒的藏家往往得先注冊等候名單，然后開始長待數(shù)年的排隊，多則10多年，少則三五年。一旦如愿以償排上隊，酒莊也只是給每位顧客一個配額，比方說今年你可以買三五瓶，或者一兩箱。成員在名單上的年資越久，也越有可能買到更多瓶的酒。因為這種配給制的營銷機制，如果藏家不能以發(fā)售價買入，就只能在酒行，拍賣行等二級市場上試試運氣， 價格當(dāng)然就更高，往往可達(dá)發(fā)售價的數(shù)倍。所以排上隊的人往往都會把自己的配額悉數(shù)買下，就算自己不喝，轉(zhuǎn)手再賣掉，利潤也頗為驚人。

前頁上圖截自Bryant Family Vineyard 2016年寄來的配額通知。他們的赤霞珠每年只生產(chǎn)1000箱，這一季的發(fā)售價不過三百多美金，二級市場上價位已經(jīng)飆升到一瓶500-800美金之間。即使是他家的二級酒，DB4，今年的發(fā)售價為95美金，一旦轉(zhuǎn)入二級市場，酒行價格也上升到160-300美金之間。

前頁下圖截自一封迎新的郵件，來自Abreu。該酒莊的莊主Dave Abreu生于納帕長于納帕，對整個山谷了如指掌。自1997年以來六次獲得羅伯特帕克的100分滿分評鑒。我在等候名單上排了四五年以后，人家終于撩開網(wǎng)紗的一角，矜持的說感謝多年來的耐心等候和不離不棄，你現(xiàn)在可以買了。然而第一年的配額也不過是三瓶而已。不過，他家全年總共也就生產(chǎn)500箱。

老牌與新秀

目前多數(shù)出名的膜拜酒都集中在納帕，自然葡萄品種也都是以赤霞珠為主。Harlan、Araujo、Colgin、Dalla Valle、Grace Family，Scarecrow等等都是膜拜酒里的經(jīng)典老牌。最為人熟知的可能就是嘯鷹(Screaming Eagle)了，堪稱整個膜拜酒的始作俑者。創(chuàng)建人Jean Phillips原本是個房地產(chǎn)商，1992年裝瓶了第一季嘯鷹，自此改變了加州酒界的面貌，開始了膜拜之風(fēng)。這瓶酒的發(fā)售價在幾年之內(nèi)從75美金一路飆到750。到了今年（2017），已經(jīng)漲到了1500美金一瓶?？墒?，如果你是一個能以發(fā)售價買到的嘯鷹的幸運兒，這些個錢都不是事兒，因為一瓶在手，轉(zhuǎn)眼就可以數(shù)千美金賣出。1992的那瓶，已經(jīng)買到了超過7000美金的高價。其拍賣價格亦創(chuàng)下了當(dāng)時的世界紀(jì)錄，2000年的拍賣會上，6升裝的1992嘯鷹單支拍到500,000美元（約3,448,500人民幣）。次年，更是上升至650,000美元（約人民幣4,483,050人民幣）。

◎拍于2017年8月，一瓶2010年的嘯鷹（右三），在倫敦著名的酒行Berry Bro. & Rudd售價為2570英鎊（合約3310美金），這瓶酒發(fā)售于2013年，當(dāng)時的發(fā)行價是850美金。

我已經(jīng)在名單上等了8年了，還是不知道什么時候能一親芳澤。

雖然多數(shù)知名的膜拜酒都在納帕，索羅瑪也有滿山滿谷的傳奇故事。William Selyem, Rochioli, Koasta Brown, Kistler等等黑皮諾酒莊是藏家多年膜拜的對象。各家的等候名單也都在3-6年之間，而發(fā)售價遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于隔壁山谷的赤霞珠，很多都在100美金左右，可是在二級市場上翻番的比率卻毫不遜色于納帕的膜拜酒。藏家對這一批酒追捧的熱情似乎更勝一籌——這些索羅瑪?shù)暮谄ぶZ，柔順絲滑，優(yōu)雅細(xì)膩，存著也升值，開來喝也爽快，不像價位遠(yuǎn)離凡塵納帕兄弟。畢竟，有多少人沒事兒會把一瓶嘯鷹抽出來喝了呢？要么供在酒窖，要么深鎖柜底，大多是籌劃著終將買與別人的。

所謂“老牌”膜拜酒，實際上也就是二三十年。不過最近十來年，更多新興的膜拜酒層出不窮，是一個很有意思的消費和投資現(xiàn)象。有些酒評人士不一定認(rèn)同這些后起之秀算是嚴(yán)格意義上的膜拜酒，因為其運作方式與風(fēng)格與老牌經(jīng)典有所不同。然而藏家和市場的瘋狂追捧是一樣的，更加上北加州酒鄉(xiāng)附近舊金山灣區(qū)地帶的年輕多金的新富以及活躍的社交網(wǎng)絡(luò)上推陳出新的營銷手段，為這個圈子煽風(fēng)點火，膜拜酒的勢頭更是如虎添翼，風(fēng)頭日上。如此下來，新秀們盡管初出江湖，盡管不循古道，二級市場上價格上漲的比率比老牌們卻有過之而無不及。

◎ 家中酒窖一角?？梢娢闹刑岬降娜舾赡ぐ菥魄f的新酒

◎ 2015 Aubert春季品酒會

◎開往Hanzell的路上，遍布生滿苔蘚的老橡樹，俯仰張合，宛如呼吸天地精華的巨人。

奧伯特(Aubert)就是這樣一個例子。大多數(shù)的膜拜酒都是赤霞珠和黑皮諾等紅酒，然而這匹黑馬憑著精妙絕倫的霞多麗出道，也算是一個史無前例的傳奇。 2005年，羅伯特 · 帕克給了他家Rueling Vineyard Chardonnay 99分。對于美國白葡萄酒來說，這種分?jǐn)?shù)聞所未聞。當(dāng)然，光是一個帕克99分也不夠造就一家膜拜酒。這之前莊主馬克 奧博特在多家頂級酒莊摸爬滾打， Turley, Peter Michaels, Colgin, Bryant Family…家家都是膜拜酒界響當(dāng)當(dāng)?shù)那拜?。馬克從助理一直做到首席釀酒師，終于在2001年買到了第一塊葡萄園，開始自己名下的Aubert。憑著豐盈的酒體，濃郁的果香，追隨者云集，奧博特的名氣與價格一路飆升，妥妥地踏入了膜拜酒的行列。

結(jié) 語

加州雙子谷中，風(fēng)景隨著季節(jié)改變，葡萄發(fā)芽，生葉，吐苞，結(jié)果，因循天道，自然往復(fù)；然而葡萄酒界的起落與角逐卻是情節(jié)曲折的演義，今日封神，明日隋唐，老將也好，新秀也好， 誰也不知道能在神之聚光燈下停留多久。若是你問，這場膜拜的儀式是不是越行越遠(yuǎn)，偏離了酒之正道？可是這是加利福利亞，如此激烈的新舊交替，如此開放的離經(jīng)叛道，如此瘋狂的追逐膜拜，如此刺激的利來利往，除了此處，更有何處可尋？

責(zé)任編輯 陳 藝