陳常頌，鐘秋生，游小妹，余文權(quán)，林鄭和，陳志輝，單睿陽，陳榮冰

(福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，福建 福安 355015)

茶樹新品系‘玉翠’茶類適制性鑒定

陳常頌，鐘秋生，游小妹，余文權(quán)*，林鄭和，陳志輝，單睿陽，陳榮冰*

(福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，福建 福安 355015)

以茶樹新品系‘玉翠’鮮葉為原料，分別按綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶工藝加工制樣。茶樣密碼感官審評表明，玉翠適宜制作綠茶、紅茶、白茶，亦適宜制作閩南烏龍茶。玉翠制綠茶毫顯，湯色綠明亮，香氣高、帶花香，滋味鮮醇，葉底較肥嫩；制紅茶毫顯，湯色較紅艷，甜香較顯、帶花香，味較甜醇；制白茶毫較顯，甜香較顯，味甜醇、甘爽；制作閩南烏龍茶，稍帶蜜香，味醇正。

玉翠；茶類；適制性

茶類適制性鑒定是鑒定該茶樹種質(zhì)適宜加工哪些茶類及其品質(zhì)特征，是茶樹新品種選育中品質(zhì)評價的重要依據(jù)[1]。育種初期可通過芽葉等外部形態(tài)性狀初步鑒定適制茶類；還可根據(jù)酚氨比、兒茶素品質(zhì)指數(shù)等生化指標(biāo)進(jìn)行間接鑒定，也可根據(jù)發(fā)酵性能等進(jìn)行早期鑒定[2-4]，以加快育種進(jìn)程。茶樹品種適制性的影響因素很多，只要有足夠的鮮葉，品質(zhì)鑒定最直接有效的方法是鮮葉制樣鑒定，這是加工實踐檢驗適制茶類的最終標(biāo)準(zhǔn)。

茶類適制性主要受種質(zhì)的化學(xué)組成和形態(tài)特征等的影響，因為它們是茶葉色、香、味、形等因子的物質(zhì)基礎(chǔ)。福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從安溪地方種質(zhì)——白樣觀音的自然雜交后代中，經(jīng)單株育種法篩選出新品系‘玉翠(優(yōu)4)’。對玉翠開展綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶適制性鑒定評價，為其多茶類生產(chǎn)提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

參試品系：玉翠。鮮葉原料均來自福安市社口鎮(zhèn)，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所2號山試驗茶園。

對照品種：制綠茶、紅茶、白茶以福鼎大白茶(簡稱‘福大’)為對照；制烏龍茶以黃棪為對照。

1.2 試驗方法

采摘標(biāo)準(zhǔn)：制綠茶、紅茶、白茶均采摘春茶一芽二葉；烏龍茶采摘春茶中開面三、四葉。同茶類均在同一設(shè)備與技術(shù)水平下加工制樣，3次重復(fù)。綠茶和烏龍茶制樣時間為2009～2011年春季，紅茶和白茶制樣時間為2013～2015年春季。

綠茶加工：按烘青綠茶工藝，鮮葉—攤涼—殺青—揉捻—干燥；

紅茶加工：參照坦洋工夫工藝，鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥；

白牡丹工藝：鮮葉—萎凋—干燥；

閩南烏龍茶初制工藝：曬青—做青—殺青—包揉—干燥。

1.3 感官審評

茶樣專家按茶葉感官審評方法(GB/T 23776—2009)密碼感官審評。綠茶分值參照全國茶樹品種區(qū)試綠茶樣審評標(biāo)準(zhǔn)，外形10%、湯色10%、香氣30%、滋味30%、葉底20%計分；烏龍茶分值也參照全國茶樹品種區(qū)試烏龍茶樣審評標(biāo)準(zhǔn)，按外形15%、湯色10%、香氣35%、滋味30%、葉底10%計分；工夫紅茶、白茶審評分值均按外形25%、湯色10%、香氣25%、滋味30%、葉底10%計分。按茶樹種質(zhì)鑒定規(guī)范，感官審評以得分最高的一批次作為該種質(zhì)的適制茶類和品質(zhì)特征。

2 結(jié)果與分析

2.1 綠茶品質(zhì)鑒定

從表1可知，3年審評玉翠綠茶品質(zhì)得分均高于對照福鼎大白茶，平均分高0.75。從表2福建省茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗站質(zhì)量鑒評報告可知，玉翠綠茶香氣較顯、滋味醇厚或濃厚甘爽，2年審評得分均高于對照。玉翠制綠茶品質(zhì)優(yōu)于對照，適宜制作綠茶，是一個高香優(yōu)質(zhì)的綠茶新品系。

表1 玉翠綠茶感官品質(zhì)審評

注：由張方舟教授級高級農(nóng)藝師、高級審評師審評。

表2-1 2009年福建省茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗站質(zhì)量鑒評

表2-2 2010年福建省茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗站質(zhì)量鑒評報告

2.2 烏龍茶品質(zhì)鑒定

從表3可見，玉翠烏龍茶樣3年中有2年感官審評得分略高于對照樣黃棪，1年略低于對照樣，總體品質(zhì)與對照相當(dāng)。在示范點，玉翠制烏龍茶帶甜香、味醇厚。玉翠制閩南烏龍茶表現(xiàn)為稍帶蜜香，味醇正，較適宜制作閩南烏龍茶。

表3 玉翠烏龍茶感官品質(zhì)審評結(jié)果

注：由張方舟教授級高級農(nóng)藝師、高級審評師審評(下同)。

2.3 紅茶、白茶品質(zhì)鑒定

從表4可知，玉翠制紅茶毫較顯，湯色較紅艷，甜香較顯或有花香，滋味較甜醇，葉底較紅亮；3年感官品質(zhì)得分均高于對照，平均高1.1分。從表5可知，玉翠制白茶外形較肥壯、毫較顯，湯色黃綠，甜香較顯，滋味甜醇、甘爽；3年感官品質(zhì)得分均高于對照，平均高1.2分?？梢?，玉翠適宜加工紅茶、白茶。

表4 玉翠紅茶感官品質(zhì)審評結(jié)果

表 5 玉翠春季白茶感官品質(zhì)審評表

3 小結(jié)

玉翠經(jīng)茶類適制性鑒定，適制綠茶、紅茶、白茶。玉翠制綠茶毫顯，湯色綠明亮，香氣高、帶花香，滋味鮮醇，葉底較肥嫩；制紅茶毫顯，湯色較紅艷，甜香較顯、帶花香，味較甜醇；制白茶毫較顯，甜香較顯，味甜醇、甘爽。玉翠為安溪白樣觀音的自然雜交后代，經(jīng)鑒定也較適宜制作閩南烏龍茶，其制烏龍茶稍帶蜜香，味醇正。

不同茶樹品種具有各自的遺傳、生化特性[5-7]，品種種性是決定茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)[8]，立地條件、季節(jié)、配套的栽培與加工技術(shù)等不同而影響鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的組成和比例，從而影響品質(zhì)形成[9-10]。

制作工藝是影響茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵之一。按茶樹種質(zhì)鑒定規(guī)范，感官審評以得分最高的一批次作為該種質(zhì)的適制茶類和品質(zhì)特征，因此要求茶園管理水平和樣品采制人員相對穩(wěn)定[11]。本文是利用同一生境的“玉翠”鮮葉原料開展的多茶類適制性鑒定，也可為其多茶類組合生產(chǎn)提供參考。如鮮葉嫩采名優(yōu)綠茶、紅茶、白茶，成熟新梢(一芽三、四葉或幼嫩對夾葉)采制烏龍茶；不同季節(jié)生產(chǎn)不同茶類，春季采制綠茶、白茶，夏制紅茶[12]，秋制烏龍茶。為適應(yīng)市場多樣化需求，多茶類組合有利于提高市場竟?fàn)幜?，增加整體生產(chǎn)效益[10]。

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Evaluation of Yucui (Camelliasinensis) for Processing Various Types of Tea

CHEN Chang-song, ZHONG Qiu-sheng, YOU Xiao-mei, YU Wen-quan*, LIN Zheng-he, CHEN Zhi-hui, SHAN Rui-yang, CHEN Rong-bing
(TeaResearchInstitute,FujianAcademyofAgriculturalSciences,Fu’an,Fujian355015,China)

Traditional technologies in processing green, oolong, black, and white teas were applied on the leaves picked from a new variety, Yucui (Camelliasinensis) to evaluate the sensory quality of the resulting tea products. The results indicated that Yucui could be suitable for making green, black or white tea, as well as the Southern Fujian oolong tea. The green tea made from Yucui was characterized by its tippy shape, jade green color, pronounced flowery scent, freshly mild taste, and thick leaves. The black tea showed a golden pekoe shape, brilliant reddish liquor, sweet flowery aroma, and delicate sweet taste. The white tea carried a hairy shape, fresh scent, and sweet pure taste. The oolong tea had a subtle honey note with a delightful taste.

Yucui; tea types; processing suitability

2016-10-06初稿；2017-01-27修改稿

國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(CARS-23)；福建省屬公益科研院所基本科研專項(2015R1012-10)；福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院PI項目(2016PI-34)、烏龍茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心專項(閩教科〔2015〕75號)。

陳常頌(1973-)，男，研究員，主要從事茶樹資源篩選與新品種選育。E-mail:ccs6536597@163.com

*通訊作者：余文權(quán)(1972-)，男，教授級高級農(nóng)藝師，主要從事茶學(xué)研究。E-mail: ywq333@163.net 陳榮冰(1950-)，男，研究員，主要從事茶樹資源與育種研究。E-mail: rb_chen@163.com

S571.1

A

2096-0220(2017)01-0031-04