文/國家一級營養(yǎng)師 曾強生

胡蘿卜素：咱們功效多著呢！

文/國家一級營養(yǎng)師 曾強生

都說吃胡蘿卜護眼，有夜盲、干眼、近視、遠視的人都被建議多吃點胡蘿卜，那么胡蘿卜中到底是什么東西在保護我們的眼睛？怎么才能最大限度地發(fā)揮它們的作用呢？除了護眼之外，胡蘿卜還能給我們帶來什么好處？現(xiàn)在給予大家一個明確的解答。

胡蘿卜素是一種具有生理活性的物質(zhì)，在動物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A，可治療夜盲癥、干眼病及上皮組織角化癥，具有增強淋巴細胞、巨噬細胞或NK細胞等的抗腫瘤功能。胡蘿卜素在體內(nèi)能直接消滅自由基，具有抗氧化作用。大量研究證實，胡蘿卜素的許多生物功能與人類健康有密切關(guān)系，其在抗氧化、解毒、抗癌、預(yù)防心血管疾病、防治白內(nèi)障和保護肝臟方面的生理作用已被越來越多地證實并應(yīng)用于疾病的預(yù)防和治療。

藏在胡蘿卜里的功臣

吃胡蘿卜護眼是很多人都知道的事情，而真正起到護眼作用的其實是胡蘿卜素。胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，是目前最安全補充維生素A的產(chǎn)品（單純補充化學(xué)合成維生素A，過量時會使人中毒）。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙等狀況，還有助于身體免受自由基的傷害，具有很強的抗氧化作用。

長期對脂肪吸收不良，如患有消化系統(tǒng)疾病，胃腸部分切除者，往往容易缺乏維生素A。而老年人腸胃功能減退，也容易出現(xiàn)缺乏維生素的癥狀，即感到有夜盲、干眼或是味覺、嗅覺減弱、食欲下降，或是出現(xiàn)頭發(fā)干枯、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠等。除此以外，長期使用電腦人士、呼吸系統(tǒng)受感染者、自覺視力下降者也需注意是否缺乏維生素A。

橙黃色食物均含胡蘿卜素

雖然胡蘿卜素被命名“胡蘿卜”，卻不只是存在于胡蘿卜中，我們?nèi)粘Ｊ秤玫暮芏嗍卟撕退卸己泻}卜素。

胡蘿卜素是橙色的光合色素，使許多蔬菜和水果帶有橙色，例如甘薯或者哈密瓜。乳脂與黃油的黃色也是由于低濃度的胡蘿卜素。那些把有顏色的胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為無色的類維生素A的能力較弱的雜食動物，例如人類或者雞，具有黃色的體脂肪，這是因為其攝入的植物性膳食中的類胡蘿卜素存儲在體脂肪中。所以，只要是呈現(xiàn)橙黃色的食物或多或少均含有一定的胡蘿卜素，如缺乏維生素A，不妨多吃些橙黃色食物。

吃胡蘿卜須知

胡蘿卜營養(yǎng)豐富且有護眼等功效，是很多家庭餐桌上的必備菜，但卻仍有一些人們忽視的問題。很多人喜歡喝胡蘿卜汁，但其實喝生榨胡蘿卜汁并不能起到理想的護眼效果。因為胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉(zhuǎn)變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡蘿卜，就會有90%的胡蘿卜素成為人體的“過客”而被排泄掉，起不到營養(yǎng)作用。所以，胡蘿卜不宜生吃。

另外，胡蘿卜也不宜與酒同吃，因為胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進入人體，就會在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。所以，胡蘿卜不宜出現(xiàn)在下酒菜中，飲酒時也不要服用胡蘿卜素營養(yǎng)劑，特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒，以免危害健康。專家建議，不要過量食用含胡蘿卜素的食物（推薦每餐食用不超過70克為宜），大量食用會令皮膚產(chǎn)生變化，變成橙黃色，這也是為什么很多人多吃橘子后皮膚變黃的原因。