文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師張寧寧

五月枇杷滿樹金

文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師張寧寧

枇杷，又名金丸、蘆枝，因其果實(shí)形狀酷似樂(lè)器琵琶而得名。枇杷與大部分果樹不同，在秋天或初冬開花，春天至初夏果實(shí)成熟，因此被稱是“果木中獨(dú)備四時(shí)之氣者”，有“果中之皇”的美譽(yù)。今天，我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)枇杷。

成熟的枇杷味道甜美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有糖類、果酸、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。枇杷含糖的種類很多，有葡萄糖、果糖和蔗糖等，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，最好不要食用。枇杷中富含維生素，尤其是維生素B族、維生素A和胡蘿卜素，其中胡蘿卜素的含量在水果中高居第三位，對(duì)保護(hù)視力，保持皮膚潤(rùn)澤，促進(jìn)身體發(fā)育有重要的作用。枇杷富含粗纖維及鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)，有健脾、利水、促進(jìn)脂肪分解等作用，是可以作為減肥果品食用的。枇杷性涼，味甘酸，有止咳、潤(rùn)肺、和胃的功效。枇杷中含有蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸，可以刺激消化腺分泌、增進(jìn)食欲、幫助消化、止渴解暑。枇杷中含有苦杏仁甙，能夠潤(rùn)肺、止咳、祛痰，治療咳嗽。枇杷葉可晾干制成茶葉，有泄熱下氣、和胃降逆之功效，對(duì)嘔吐呃逆有效。枇杷葉還可曬干入藥，常與川貝等其他藥材制成“川貝枇杷膏”，有較好的清肺、化痰、止咳作用。

如此營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的枇杷，怎樣吃才能更健康呢？下面就來(lái)介紹一下枇杷的食用方法。

洗凈果皮上的臟物，關(guān)鍵是把枇杷果實(shí)上的絨毛洗干凈，然后去頭、去皮和去尾。枇杷的頭即帶把的那頭，容易去；成熟的枇杷去皮很容易，直接撕下就可以；去尾比較麻煩，需先去皮后用兩根手指夾著向上拔，整個(gè)尾部就摘下來(lái)，可以食用了。

一、冰糖枇杷雪梨

食材：雪梨2個(gè)，枇杷4個(gè)，冰糖少量，枸杞5個(gè)。

做法：

1.雪梨切塊，建議皮不要扔掉，一起煮水。

2.枇杷去皮去核去薄膜（果核與果肉連接處的薄膜）。

3.將上述食材放進(jìn)砂鍋中，加入少量冰糖、洗凈的枸杞和水。

4.大火煮開，然后文火煮半小時(shí)即可。

二、枇杷銀耳百合羹

食材：枇杷6個(gè)，干銀耳1朵，百合3個(gè)，冰糖適量。

做法：

1.干銀耳用清水浸泡半小時(shí)后，洗凈去黃蒂，撕成小塊放入鍋里，加足量水，開大火煮沸放入冰糖，然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘以上。

2.將枇杷洗凈后去皮去核去薄膜，切成小塊，百合洗凈剝開。

3.銀耳燉得起膠后加入枇杷和百合，再煲10分鐘至枇杷變色、百合煮熟，味美的枇杷銀耳百合羹就做好了。

選購(gòu)枇杷時(shí)以個(gè)大勻稱、果皮橙黃、外形呈倒卵形且茸毛完整、皮薄肉厚多汁者為佳。儲(chǔ)存時(shí)宜放在干燥通風(fēng)的地方，如果把枇杷放在冰箱內(nèi)，會(huì)因水氣過(guò)多而變黑。枇杷剝皮后，容易氧化變色，可以浸于冷水、糖水或鹽水中以防變色。枇杷雖然能潤(rùn)肺止咳，但是食用過(guò)量會(huì)引發(fā)肺部過(guò)于濕熱，導(dǎo)致肺濕痰多，反而對(duì)身體健康不利。