史振明+易慧月+關(guān)羽豐+儲金燦

摘 要：隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的來臨，外賣平臺和網(wǎng)絡(luò)支付體系不斷完善，外賣、小吃街等方式已經(jīng)占據(jù)大學(xué)生飲食的主要渠道。通過對蚌埠大學(xué)城的大學(xué)生展開問卷調(diào)查，分析大學(xué)生飲食不健康等問題存在的原因并提出相應(yīng)的對策建議，引導(dǎo)大學(xué)生建立科學(xué)健康的飲食消費觀。將學(xué)生用餐目光放到食堂上來，有利于保障大學(xué)生的飲食健康，有利于學(xué)校食堂學(xué)生擁護度的提高以及校園健康文化的構(gòu)建。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生飲食；飲食健康；就餐渠道

中圖分類號：G4

文獻標識碼：A

doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2017.20.079

1 大學(xué)生飲食的現(xiàn)狀

近年來，大學(xué)生的飲食方式逐漸呈現(xiàn)多樣化狀態(tài)，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的迅速發(fā)展、移動支付體系的構(gòu)建和普及、各式各樣小吃攤鋪的日漸興起等因素使得大學(xué)生飲食方式不再局限于校園食堂，更多大學(xué)生將訂外賣和在小吃街就餐作為自己的就餐選擇。本文根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果，從學(xué)校食堂、小吃街、外賣訂餐平臺的發(fā)展現(xiàn)狀分析大學(xué)生的就餐選擇情況。

1.1 學(xué)校食堂的現(xiàn)狀分析

隨著高等教育的普及，各大高校的招生人數(shù)總體呈上升趨勢，到2015年全國的普通本科招生數(shù)已達389.4184萬人。高校招生的增加必然伴隨著高?；A(chǔ)設(shè)施的完善，但高校食堂的建設(shè)卻有待提升。隨著生活水平的提高，高校大學(xué)生對飲食質(zhì)量的要求也逐漸提高，然而高校食堂建設(shè)的滯后無法滿足大學(xué)生對飲食的需求。

從調(diào)查問卷來看，71.7%的大學(xué)生認為食堂的飲食口味不如校外店鋪的飲食；56.2%的大學(xué)生認為食堂的飲食比校外店鋪有保障，更安全衛(wèi)生；52.5%的大學(xué)生中餐和晚餐會選擇去校外的小吃街就餐或訂外賣；80.6%的大學(xué)生早餐選擇在食堂就餐，原因僅僅是早上沒有時間去校外就餐。從數(shù)據(jù)分析來看，大多數(shù)更偏向于外出就餐或訂外賣，但由于人們正常的趨利性，學(xué)校食堂的飯菜相比于校外要便宜1/3，因此仍有近半數(shù)的學(xué)生選擇在食堂就餐。

1.2 小吃街的興起情況

蚌埠位于淮河兩畔，飲食文化底蘊深厚，小吃街的存在也是蚌埠的一大地域特色。蚌埠大學(xué)城地帶高校學(xué)生眾多，人口密集，小吃街的潛在消費市場巨大，因此在大學(xué)城地帶就逐漸形成了一條長達百米的小吃街，小吃街上攤位眾多，生意興旺。隨著生活水平的提高，大學(xué)生對飲食口味的要求逐漸提高，雖然小吃街的食品質(zhì)量無法得到有效保障，在市場管理上也還存在一定問題，但整體已經(jīng)成型，主要集中在大學(xué)城的中心商業(yè)街和安徽財經(jīng)大學(xué)南門，小吃街上有專人管理攤位，專人打掃衛(wèi)生，小吃街的平均消費在10元每人每餐，總體上較為安全衛(wèi)生，因此仍有超過50%的大學(xué)生選擇在小吃街就餐。

1.3 網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的發(fā)展情況

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展，電子支付體系和網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的建設(shè)日趨完善，訂外賣成了大學(xué)生的另一就餐渠道。我國網(wǎng)絡(luò)訂餐市場上兩大主要訂餐平臺分別為“美團外賣”和“餓了么”。據(jù)調(diào)查95%的大學(xué)生使用過這兩大外賣軟件，這也從側(cè)面說明網(wǎng)絡(luò)訂餐已被廣大的青年消費者接受，成了城市快餐文化的一部分。

目前網(wǎng)絡(luò)訂餐主要有三種形式。第一種是通過餐飲電商網(wǎng)站訂餐，消費者利用網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)對餐館的查詢和預(yù)訂服務(wù)；第二種是通過即時通信工具進行網(wǎng)絡(luò)訂餐，這種餐飲企業(yè)主要是區(qū)域性的，分布在大學(xué)城附近；第三種是通過電子郵件進行網(wǎng)絡(luò)訂餐，這種訂餐方式在大學(xué)生中使用的頻率很低。第一種訂餐方式在大學(xué)生等青年人群中使用最為廣泛，網(wǎng)站的建立成本低。就以蚌埠大學(xué)城商業(yè)街為例，有部分餐館經(jīng)營主要依靠外賣業(yè)務(wù)，在外賣訂單較多時甚至?xí)芙^到店顧客的消費。

1.4 大學(xué)生的就餐選擇情況分析

根據(jù)調(diào)查問卷結(jié)果分析可知，在就餐選擇方面，早餐大多數(shù)人選擇在食堂就餐；中餐有半數(shù)的人選擇在小吃街或訂外賣解決；晚餐有57.4%的大學(xué)生選擇在小吃街就餐，17.1%的大學(xué)生選擇外賣訂餐?？傮w來看，雖然食堂餐飲比校外餐飲更有保障，價格也相對便宜，但在時間寬松、天氣適宜的情況下大家會更偏向于外出就餐以豐富日常飲食。

綜上所述，學(xué)校食堂服務(wù)的滯后，各色小吃街、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的興起都是影響大學(xué)生就餐選擇的重要因素。雖然食堂更有安全保障，但由于口味、品種等問題的存在，大學(xué)生更偏向于外出就餐或訂外賣。

2 蚌埠市大學(xué)生飲食習(xí)慣中存在的問題及原因分析

隨著物質(zhì)生活條件的改善，大學(xué)生對日常飲食的要求也逐漸提高，但學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量卻無法滿足大學(xué)生的飲食需求，由此使得大學(xué)生的飲食習(xí)慣逐漸趨于不健康狀態(tài)。

2.1 蚌埠市大學(xué)生飲食習(xí)慣中存在的問題

2.1.1 大學(xué)生飲食偏向于快餐

隨著城市生活節(jié)奏的加速，快餐文化以其方便、快捷的優(yōu)勢風(fēng)靡整個年輕人群，尤其是眾多的大學(xué)生也越來越偏向于將快餐作為自己的就餐選擇。相比于學(xué)校食堂飯菜的一成不變，快餐對于口味挑剔的大學(xué)生來講更有吸引力。

2.1.2 部分大學(xué)生沒有吃早餐的習(xí)慣

根據(jù)調(diào)查分析，有14.9%的大學(xué)生沒有吃早餐的習(xí)慣，這對于大學(xué)生的身體健康非常不利。在不吃早餐的大學(xué)生中，有相當一部分是因為早上起床太遲或周末睡懶覺不想吃，還有一部分是因為想要減肥而不吃早餐。

2.1.3 大部分大學(xué)生偏愛口味較重的飲食

蚌埠大學(xué)城周邊餐館的飯菜口味偏重，咸、辣、油是大部分特色小吃的賣點，長期使用調(diào)味料較多的食品不利于大學(xué)生的身體代謝，導(dǎo)致身體免疫力的下降。

2.2 蚌埠市大學(xué)生飲食不健康的原因分析

2.2.1 學(xué)校食堂菜品單一，口味單一

通過問卷調(diào)查，超過80%的大學(xué)生認為學(xué)校食堂的菜品過于單一，常年累月在食堂就餐會有厭倦心理，希望食堂能定期更新菜品。另一方面，學(xué)校食堂的廚師人數(shù)少，為解決學(xué)生的就餐需求，需要大鍋炒菜，食材也較為簡單，菜的口味遠不如小炒精致，而且所有菜品的口味也相差不大，這也很容易讓人產(chǎn)生厭倦心理，以至于走到食堂卻不知道該點什么餐。endprint

2.2.2 小吃街餐飲發(fā)展多元化

就以蚌埠大學(xué)城小吃街為例分析，為整合城市發(fā)展，大學(xué)城小吃街管理逐漸規(guī)范，雖然仍存在不少魚目混珠的現(xiàn)象，但整體的食品安全也有所保障。各式各樣的特色小吃相比于食堂飯菜口味更好，服務(wù)也更熱情，因此大學(xué)生也更喜歡在小吃街就餐。

2.2.3 網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的發(fā)展

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展，電子商務(wù)融入傳統(tǒng)餐飲中，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的迅速發(fā)展也是大勢所趨。網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的存在使得大學(xué)生產(chǎn)生強烈的依賴心理，越來越多的大學(xué)生通過訂餐平臺訂購送到寢室的外賣，不出寢室門就能夠滿足需求。雖然網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺相比于走出寢室就餐更方便快捷，但網(wǎng)絡(luò)平臺上存在不少濫竽充數(shù)的偽劣食品，食品安全難以保證。

2.2.4 大學(xué)生營養(yǎng)知識匱乏

大學(xué)生由于缺乏系統(tǒng)科學(xué)的營養(yǎng)知識教育，尚未形成完善的營養(yǎng)知識體系，因此不是太注重個人飲食養(yǎng)生問題。另一方面大學(xué)生正值青春，對自己的身體狀況太過自信，認為吃一些垃圾食品并無大礙，這也是大學(xué)生飲食不健康趨于常態(tài)化的一大重要因素。

3 解決大學(xué)生飲食不健康問題的對策研究

3.1 完善學(xué)校食堂建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量

學(xué)校食堂菜品和口味問題是吸引大學(xué)生在食堂就餐的重要因素。學(xué)校食堂可以定期的更新菜品，保證供應(yīng)食材的新鮮程度，另外可以推出一些價格適中的精品菜肴，滿足不同人群的消費需求。在服務(wù)方面，食堂工作人員應(yīng)及時清理同學(xué)們用餐后的餐桌以便接下來的同學(xué)用餐。夏季天氣炎熱，食堂可以供應(yīng)一些免費的綠豆湯供同學(xué)們解暑。

3.2 加大校外小吃街的監(jiān)管力度

校外小吃街的存在能夠滿足大學(xué)生對飲食個性化的要求，有其存在的合理性，但要加強對小吃街攤主的審核，保證所供應(yīng)食品的質(zhì)量過關(guān)。隨著小吃街食品安全保障程度的提高，大學(xué)生飲食不健康問題也會逐漸得到緩解。

3.3 加強大學(xué)生的營養(yǎng)知識教育

大學(xué)生缺乏營養(yǎng)知識是飲食不健康等問題出現(xiàn)的根本原因，加強大學(xué)生的營養(yǎng)知識教育勢在必行。雖然現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)達，但由于飲食不健康等問題引起的身體機能損傷是難以修復(fù)的，大學(xué)生必須樹立正確的營養(yǎng)意識，藥食同源，才能真正的改善體質(zhì)。

參考文獻

[1]任廣旭，江蘇省在校大學(xué)生飲食狀況調(diào)查[J].中國食物與營養(yǎng)，2016，（22）.

[2]大學(xué)校園外賣現(xiàn)狀及其給食堂的啟示—基于蘇州某高校的實證調(diào)研[J].高校后勤研究，2017，（3）.endprint