博遠(yuǎn)

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，茶成了我們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵??？蛠砭床瑁仁俏覀兩畹牧?xí)慣，也成了中華民族的傳統(tǒng)美德之一。茶在中國，已經(jīng)有了幾千年的歷史。在現(xiàn)代生活中，我們?nèi)匀浑x不開茶，盡管經(jīng)常與茶相伴，但其味是不盡相同的。茶有三味。

喝 茶

喝茶，注重在一個(gè)喝字。這是最原始的飲用形式。

喝茶的特點(diǎn)，是大口大口的飲用，能看見喉結(jié)上下滑動(dòng)，能聽見茶水滑進(jìn)喉嚨進(jìn)入胃部時(shí)發(fā)出的咕嘟咕嘟的聲響。最具有代表性的情景，應(yīng)該是六月盛夏的田間，家人送一壺涼茶到耕作的田間地頭，炎日下的漢子，走到樹蔭下，操起毛巾抹一把臉上的汗水，然后從家人手中接過斟滿湯色臘黃的茶水瓷碗，湊到嘴邊，一仰脖子，除了嘴角灑滴幾粒外，余下的茶水便在輕輕的喘氣中下了肚。痛快之勁，猶如大塊朵頤般的食肉。

在鄉(xiāng)下喝茶，最讓人欣賞的，就是有這股子鄉(xiāng)味野勁。除此而外，口渴而飲茶，來客而敬茶，雖然都是喝茶，但那種喝味卻大打折扣，就像吃肉，一盤紅燒肉端上桌，伸著筷子挑來揀去，去肥取精，名曰食肉，其本味也不在肉上了。

至于在中國大多數(shù)人中，渴了喝茶，不僅只是習(xí)慣，主要還緣于茶味。

“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”這是歷史上最早的關(guān)于茶的傳說。看來神農(nóng)是最早知道茶味的，他大膽地嘗試食用百草，難免中毒，卻用荼即茶來解毒。在人類的素食時(shí)代，茶是難得的好東西。喝茶解毒，應(yīng)該是最早也是最實(shí)用的飲茶方式。這是一種喝法。

到了漢代，藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》說：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目?！睎|漢名醫(yī)華佗也在《食論》中說：“苦荼久食，益意思?！痹谒麄兊奈队X中，茶是苦的，有著提神醒腦、明目益思的作用。人是不喜歡吃苦的，而明知茶苦卻還要飲用，可知有為了提神益思的實(shí)用目的。這也是一種喝法。

至于梁代名醫(yī)陶弘景著《本草經(jīng)集注》中說：“久喝茶可輕身換骨。”這時(shí)喝茶已經(jīng)擺脫了解毒提神的實(shí)用層次，從而進(jìn)入一種精神層面的境界。要喝，還得久喝，為能有輕身換骨的效果而長久地喝。這種喝茶已經(jīng)脫實(shí)向虛，由物質(zhì)需求向精神需求嬗變。不過，這還是一種喝法，因?yàn)槲覀兯坪踹€能聽得見喝茶時(shí)刻那咕嘟咕嘟的聲音。

據(jù)記載西周時(shí)期：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，……茶蜜……皆納貢之?！边@話見之晉常璩《華陽國志·巴志》，它表明在周朝時(shí)，茶已成為納貢的珍貴物品了，不僅民間喝，朝廷也喝茶了。

皇上有了貢茶，我想，他不會(huì)是獨(dú)自一個(gè)人喝的，這樣的好東西，他一定會(huì)找機(jī)會(huì)與皇親國戚以及近臣們分享。宋徽宗趙佶，曾畫有一幅《文會(huì)圖》：在一個(gè)豪華的庭院中，擺設(shè)了一張巨榻，榻上有菜肴、果品、杯盞等，九文士圍坐其旁，神情各異，或評(píng)論，或舉杯，或凝坐，侍者端盤捧杯，往來其間，或在炭火桌邊溫酒、備茶。這便是典型的權(quán)貴飲茶圖。

假如你能與權(quán)貴一起分享名茶，是不是受寵若驚，得恩顯貴？你會(huì)用全部心思來喝茶嗎？你不敢也不可能讓在場的人聽到那咕嘟咕嘟的吞咽聲。此刻，這喝的就不是茶了，喝的應(yīng)該是一種環(huán)境，有茶香茶氣的人文環(huán)境。此處的茶，只是一種特別的媒介，傳遞一些不可言傳的信息。這樣的飲用茶，已經(jīng)進(jìn)入交際交流的精神互動(dòng)境界，不再是純粹的喝茶了。

蘇東坡有“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”的詩句。不僅如此，他在《東坡雜記》中還記述了用茶水漱口及飲茶健齒的做法：“吾有一法，常自珍之，每食已，轍以濃茶漱之，乃消縮不覺脫去，不煩挑刺也，而齒便漱濯，緣此漸堅(jiān)齒，蠢病自已，然率皆用中下茶，其上者自不常有，間數(shù)日一啜，亦不為害也，此大是有理，而人罕知音?！蔽娜顺３?huì)得風(fēng)見雨，夸張自己的癖好。這與茶有關(guān)，但與喝茶無關(guān)了。

吃 茶

吃茶，不重在吃。吃飯吃菜吃任何食品，是要將物品送到胃里的。吃茶不全是，它只是將茶的汁水送下去，而真正的茶葉卻是不吃的。即使有人將茶葉放進(jìn)嘴里，慢慢咀嚼，一般情況下也不食用，即便吞進(jìn)肚子，那也是偶爾為之，或是好玩，或是有某種特殊的需要。

中國佛教協(xié)會(huì)會(huì)長趙樸初先生曾寫過一首小詩：七碗受至味，一壺得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。這是當(dāng)代難得的關(guān)于吃茶的詩歌作品。“受至味”，而“得真趣”，從味到趣，當(dāng)然非喝茶之實(shí)，而是吃茶之妙了。

屠隆《茶說》中說：“茶事之興，始于唐而盛于宋?！彼终f：“若明窗凈幾，花噴柳舒，飲于春也。涼亭水閣，松風(fēng)蘿月，飲于夏也。金風(fēng)玉露，蕉畔桐陰，飲于秋也。暖閣紅壚，梅開雪積，飲于冬也。僧房道院，飲何清也。山林泉石，飲何幽也。焚香鼓琴，飲何雅也。試水斗茗，飲何雄也。夢回卷把，飲何美也。古鼎金甌，飲之富貴者也。瓷瓶窯盞，飲之清高者也。”

茶事始于唐，是說喝茶嗎？將茶當(dāng)事來做，自然不是為渴而喝茶了。從唐代留下來的茶事圖來看，吃茶的意境為多。

唐代有一幅《宮樂圖》，又名《會(huì)茗圖》。畫中描繪宮廷仕女們圍于長案娛樂茗飲，十二個(gè)人或坐或站于條案四周。長案中置一大茶海，茶海中有一長炳茶勺，一女操勺，舀茶湯于自己茶碗內(nèi)，其余有啜茗品嘗者，也有彈琴吹簫者。這聚茶顯然與聚餐不同，不是為了解饑消渴。

唐代閻立本曾畫了一幅《斗茶圖》。圖中六個(gè)平民，三人一組，各自帶有茶具、茶爐及茶葉。圖左三人中一人在爐上煎茶，一人持盞提壺注茶湯于盞，另一人手提茶壺似在夸耀自家茶葉。圖右三人中兩人正在品飲，一赤腳者手持茶罐作研茶狀，三人又似乎都在注意聽著手提茶壺者的夸耀，并準(zhǔn)備發(fā)表斗茶高論。整個(gè)畫面再現(xiàn)了唐代民間斗茶的情景。斗茶，也儼然不是為渴而飲。他的另一幅《蕭翼賺蘭亭圖》中有五人，中間坐著和尚辨才，對面為蕭翼，左下有二人煮茶，一老者蹲在風(fēng)爐旁，爐上置一鍋，老人手持茶夾子，欲攪動(dòng)茶湯；一童子彎腰，手持茶托盤，小心翼翼，準(zhǔn)備分茶。矮幾上，放置著茶碗、茶罐等。這幅畫記載了僧人以茶待客情景。唐代周昉的《調(diào)琴啜茗圖》則描繪了五個(gè)女性：一女子坐在盤石上，正在調(diào)琴，左立一侍女，手托木盤；一女子坐在圓凳上，背向外，注視著調(diào)琴者，并作欲飲之態(tài)；又一女子坐在椅子上，袖手聽琴，一侍女捧茶碗立于右側(cè)。調(diào)琴啜茗，給人的感覺重琴而輕茗，也非喝茶也。endprint

唐代興起的茶事，到了宋明，大多與文人的琴棋書畫相伴，生故事，得風(fēng)雅，著風(fēng)流，與先前的喝茶大相徑庭了。文徵明的《惠山茶會(huì)圖》，描繪的是清明時(shí)節(jié)，他同書畫好友蔡羽、湯珍、王守、王寵等游覽無錫惠山，飲茶賦詩的情景。半山碧松之陽的茅亭中，茶灶支于幾旁，一童子在煮茶。畫前引首處有蔡羽書的“惠山茶會(huì)序”，后紙有蔡明、湯珍、王寵各書記游詩?？胺Q為詩畫相應(yīng)，人茶風(fēng)流。

茶事流傳到今天，我們?nèi)匀荒芨兄渲械拿烂?。高考落榜，或者金榜題名，吃茶去；就業(yè)不順，或者另謀高就，吃茶去；工作委屈受傷，或者旗開得勝，吃茶去；情人棄你而去，或者投懷入抱，吃茶去；生意受挫，或者有了轉(zhuǎn)機(jī)，吃茶去；有朋自遠(yuǎn)方來或有朋友將遠(yuǎn)行，吃茶去；寫作受阻，思慮不通，或者文章發(fā)表，得了稿酬，吃茶去；總之，逆境也罷，遂意也罷，都可以吃茶去！

吃茶去，吃茶去。你真的吃了茶嗎？不是，甚至連茶是什么茶不清楚，茶是什么味也不知道。只是體驗(yàn)了一番茶氣氤氳的環(huán)境，淡泊了一下或者懊傷或者愉悅的心境。

所以宋代有詩云“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶”。只可惜，我們現(xiàn)在吃茶，已經(jīng)沒有徐渭所說的那種環(huán)境與氛圍了?！安枰司?、云林、竹灶、幽人雅士，寒宵兀坐，松月下、花鳥間、青石旁，綠鮮蒼苔，素手汲泉，紅妝掃雪，船頭吹火，竹林飄煙”。

至于唐代從諗禪師趙州老和尚的“吃茶去”，更與茶味關(guān)聯(lián)不大，而是禪味十足。參禪與吃茶一樣，滋味都要自己體會(huì)，別人說出的滋味終究不是自己的體悟。所以，萬語與千言，不如“吃茶去”。這便是世人所說的“禪茶一味”的真諦。

明末戲劇家李漁的小說《奪錦樓》第一出有這么個(gè)情節(jié)，魚行老板錢小江與妻子邊氏有兩個(gè)極為標(biāo)致的女兒，可是夫妻兩人背對背，如仇人一般。錢小江要把女兒許給人家，邊氏則想招婿入贅，兩人互不通氣，各自為之。結(jié)果導(dǎo)致兩個(gè)女兒吃了四家的“茶”。從明代開始，娶妻多用茶為聘禮，女子吃了“茶”，相當(dāng)于時(shí)下的定親。這里的吃茶，演變成一種社會(huì)習(xí)俗，與吃茶的茶味茶趣無關(guān)了。

品 茶

品茶，書面的解釋是品評(píng)茶味。相對喝茶吃茶來說，品茶是一種優(yōu)雅和閑適的藝術(shù)享受活動(dòng)。明楊慎《和章水部沙坪茶歌》：“君作茶歌如作史，不獨(dú)品茶兼品士。”

品茶，核心是品。品者，三張嘴也，也可以說是多張嘴也。現(xiàn)代旅游，凡是產(chǎn)茶的地方，大都會(huì)有參觀茶藝、品評(píng)茶味的旅游項(xiàng)目。

品茶有程序。有人歸納為審茶、觀茶、品茶三部曲。

審，就是看，在泡茶前要能分辨出茶的種類，中國的茶種類很多，從顏色上來分就有綠、紅、青、黃、白、黑茶等。僅此還不夠，更講究的還可以分辨出此茶采摘的時(shí)間，是“明前”，還是“雨前”，甚至它的產(chǎn)地。余秋雨在他的《極端之美》“品鑒普洱茶”一文中說，他的妻子馬蘭對普洱茶有很深的體味，“她對那些茶山，留下了很特別的感受，因此在品茶時(shí)常常剛一入口就說出了來自何山，而且總是說對，讓老茶客們佩服不已?！逼凡璨粌H辨出宏觀上的產(chǎn)地，還能品出微觀上的產(chǎn)區(qū)，直到一座山，其功夫真是何等了得。品茶還得看茶用水，用多高溫度的水，是沏，是沖，是泡，還是煮，茶不同，方法也不相同。好茶要好水。水之好，自然不是一個(gè)清字那么簡單。

觀茶，雖然也是看，但此看非彼看，這里看的是茶葉的形與色。茶形常見的形容詞有婀娜多姿、亭亭玉立，上下沉浮、旗槍林立，以及茶色，綠茶的綠、黃茶的黃、紅茶的紅……觀茶形，賞茶色，賞心悅目。

品茶，在品，在口、在舌、在鼻，品出湯味，嗅出茶香，是清香，是甜香，還是焦香。同樣是皖南的綠茶，是蘭香，還是栗香，如此等等。

品茶，不是喝茶，也不是吃茶，品字的復(fù)雜性，還得靠茶具來體現(xiàn)。品茶的茶具很多，有茶壺、茶海、茶盤、茶托、茶荷、茶針、茶匙、茶撥、茶夾、茶漏，有過濾網(wǎng)、養(yǎng)壺筆，還有品茗杯、聞香杯等二十余種。聞香杯，顧名思義，是專供聞香用的。聞香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托著杯底，分三口將茶水細(xì)細(xì)品啜，其一試茶溫，其二品茶香，其三才是飲茶。呷茶入口，茶湯在口中回旋，毛峰的鮮醇爽口，碧螺春的清和鮮甜，云霧的香馨醇厚，龍井的香郁味甘，一切盡在不言中。這便是“品”了。甚至有人概括出了“備、洗、取、沏、端、飲、斟、清”八字要訣來。品茶，像欣賞京劇那樣，一招一式，既有規(guī)范化的程式，又有唱、念、做、打的表演基本功，甚至還具有形象的美學(xué)要求。

所以品茶的過程，是一種“藝”的表現(xiàn)與表演。它不僅要掌握一定的技藝，還要有一定的閑適工夫。粗枝大葉的人不適宜品茶，行色匆匆的人也不適宜品茶。

可見，品茶，全身心在茶，比吃茶專心致志，比喝茶專業(yè)專職。

喝茶是一種心意，吃茶是一種心情，品茶是一種心境。茶之三味，歸納其實(shí)就是喝的是茶，吃的不是茶，品的還是茶。其中的個(gè)味，只可意會(huì)，不可言傳。不說了，說多了，茶就涼了。涼茶不是茶。

責(zé)任編輯 何冰凌endprint