本報駐秘魯特約記者　子岷

可能很多人想不到，南美洲的秘魯竟是個美食天堂。在中國有“吃在廣州”之說，而在南美則有“吃在利馬”的說法。在由上千位美食大咖評選的“全球50佳餐廳”中，秘魯就占了3家。秘魯擁有無與倫比的美食，這與它的地理位置、氣候條件、文化融合以及熱愛美食的消費(fèi)群體有著密切關(guān)系。很多中國人出國不適應(yīng)，主要源于自己的中國胃。但據(jù)《環(huán)球時報》記者了解，來秘魯?shù)拇蟛糠种袊藢Ξ?dāng)?shù)厥澄镞m應(yīng)得很好，一方面是口味上秘魯餐與中餐較為接近，另一方面，多樣性的美食也讓中國朋友贊不絕口。

文化大融合的結(jié)晶

奠定了當(dāng)代法式烹飪基礎(chǔ)的大師埃斯科菲埃曾為世界頂尖的料理排名，排名前三的分別是法國菜、中國菜和秘魯菜。秘魯菜是多文化融合和歷史沉淀的結(jié)晶。秘魯本土飲食文化第一次受到外來文化的影響，是在西班牙殖民時期。西班牙人帶來了本國的飲食文化，還夾雜著羅馬、希臘和阿拉伯的飲食文化。更多的食材也被廣泛應(yīng)用，豐富了秘魯菜的品種。秘魯?shù)娜忸愑信?、羊、豬、兔、豚鼠等，調(diào)料有醋、橄欖、葡萄、甘蔗、辣椒等。

之后來自非洲的黑人奴隸，也為秘魯飲食增添了非洲文化色彩。當(dāng)時有許多黑人婦女作為廚娘，對原有的秘魯餐進(jìn)行改良和創(chuàng)新。比如著名的烤牛心、牛肚就是那時被作為食材應(yīng)用于秘魯?shù)呐腼冎小＿€有秘魯粽子、油炸薯粉圈等都有非洲飲食文化的影子。

1840年，意大利人進(jìn)入了秘魯，意大利飲食文化開始在秘魯生根。從意大利傳來的花椰菜、菠菜、紅菜頭等走上秘魯人的餐桌。如今秘魯人喜愛的綠面條、大果料面包等都源于意大利。

1850年至1874年，9萬名來自中國廣東的勞工抵達(dá)秘魯，他們在合同期滿后留在了秘魯，為維持生計開始做街邊小吃。此后中餐館應(yīng)運(yùn)而生，中國菜需要的食材和調(diào)料如大白菜、小白菜、粉絲、醬油、香油等，在秘魯都可以買到。而秘魯餐也汲取了中餐的爆炒、用醬料調(diào)味等烹飪方法，炒米飯、炒牛柳和雞湯面深受秘魯人追捧。日本人移民到秘魯，也為當(dāng)?shù)仫嬍吃鎏砹烁嗟娜帐皆亍４送?，秘魯外省居民遷居首都利馬，也帶來各地的飲食文化，在利馬，你可以品嘗到3000種秘魯不同地域的美食。

智利人組團(tuán)來吃飯

秘魯菜好吃，秘魯人也愛吃。據(jù)2016年的一項(xiàng)調(diào)查報告顯示，每周外出就餐一次的秘魯人為42%，在整個拉美排名第二。雞絲土豆、綠面條、雞肉飯等都是秘魯餐的代表，還有紫玉米水或是用草藥煮成的飲料，實(shí)惠健康?，F(xiàn)在北京也可以吃到秘魯菜，一個叫“帕查大帝”的秘魯餐館就開在了三里屯。

《環(huán)球時報》記者此前去過秘魯與智利的邊境城市，正值午時，餐館前突然開來一批旅游大巴，下來的全都是智利人，他們都是利用周末組團(tuán)跨境到秘魯這邊吃飯。服務(wù)生說每到周末都是這種景象，原因就是秘魯菜好吃又便宜。

秘魯人還為美食設(shè)置了許多節(jié)日，每年為期10天的利馬美食節(jié)，吸引了40萬食客，場面相當(dāng)火爆。去年的美食節(jié)上，秘魯總統(tǒng)庫琴斯基前來站臺助陣。秘魯人愛吃烤雞，每年平均消耗1.42億只。秘魯政府干脆把每年7月14日定為“烤雞節(jié)”。

烤豬烤鴨與烤豚鼠

秘魯首都利馬有近5萬家餐館，要想有立足之地，餐館必須有自己的看家本領(lǐng)，要善取各家之長，不斷推陳出新。這也是秘魯飲食不斷發(fā)展的重要因素。比如廣東人烤乳豬的方法，已經(jīng)被秘魯人運(yùn)用到烤豚鼠，遠(yuǎn)比傳統(tǒng)的油炸豚鼠要好吃得多。秘魯人甚至模仿廣東人烤豬肉的烤爐，發(fā)明了一種小巧玲瓏的烤箱，就叫“中國箱”，在家里就能烤出各種美味。

秘魯人愛吃的烤豚鼠是當(dāng)?shù)匾坏捞厣朗?，?dāng)?shù)剡€有專門的豚鼠節(jié)。豚鼠其實(shí)就是荷蘭豬，當(dāng)?shù)厝藶榱耸秤脤ｉT飼養(yǎng)?？倦嗍笕赓|(zhì)酥脆，偏油膩，秘魯人會配上洋蔥和土豆一起吃。受北京烤鴨的啟發(fā)，秘魯人將烤豚鼠肉與餅、醬料一起卷起來吃，別有一番風(fēng)味?！?/p>

（圖為展示美食的秘魯廚師。）