侯本民，何紹平，周前鋒，程國(guó)雍，張培通，殷劍美，郭文琦，韓曉勇

（1.江蘇豐縣農(nóng)業(yè)委員會(huì)，221700；2.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所）

豐縣食用根莖類(lèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r與對(duì)策

侯本民1，何紹平2，周前鋒1，程國(guó)雍1，張培通2，殷劍美2，郭文琦2，韓曉勇2

（1.江蘇豐縣農(nóng)業(yè)委員會(huì)，221700；2.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所）

調(diào)查了黃河故道地區(qū)的豐縣根莖類(lèi)蔬菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，全面分析該產(chǎn)業(yè)的種植布局、種植模式、主要技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展?fàn)顩r和特點(diǎn)，了解豐縣根莖類(lèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)在特色品種、新技術(shù)和新裝備應(yīng)用、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)體系等方面存在的主要問(wèn)題，闡明了山藥等主要根莖類(lèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和技術(shù)需求，提出了豐縣根莖類(lèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策扶持、科技創(chuàng)新、基礎(chǔ)設(shè)施和產(chǎn)業(yè)化體系發(fā)展的對(duì)策建議，為黃河故道地區(qū)食用根莖蔬菜優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供指導(dǎo)。

根莖類(lèi)蔬菜；產(chǎn)業(yè)調(diào)研；發(fā)展戰(zhàn)略

豐縣大沙河地區(qū)屬于黃河故道區(qū)域，地表覆蓋著5～10 m厚的由細(xì)砂和粉砂組成的黃泛沉積物，富含鈣質(zhì)，土壤砂性大，有機(jī)質(zhì)含量較低，保水保肥能力差，但深厚的土層和砂壤土為地下根莖類(lèi)作物的生長(zhǎng)發(fā)育和種植收獲提供了得天獨(dú)厚的自然條件。改革開(kāi)放以來(lái)，豐縣加快農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，根據(jù)自身?xiàng)l件和特點(diǎn)，大力發(fā)展食用根莖類(lèi)蔬菜作物生產(chǎn)，已形成食用根莖類(lèi)蔬菜種植基地，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和農(nóng)民群眾生活水平有了很大的提高。推動(dòng)全縣食用根莖類(lèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，有利于培植當(dāng)?shù)匦滦吞厣F(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)該地區(qū)高效農(nóng)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收，農(nóng)業(yè)增效。為此，我們對(duì)該地區(qū)的主要食用根莖類(lèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行了調(diào)研，探索該地區(qū)食用根莖類(lèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策，以期為該地區(qū)食用根莖蔬菜優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供指導(dǎo)。

1 產(chǎn)業(yè)概況

1.1 主要種類(lèi)和布局

豐縣已經(jīng)發(fā)展成為全國(guó)著名的牛蒡、蘆筍、山藥、洋蔥、白蒜等食用根莖類(lèi)蔬菜種植基地，是江蘇省根莖類(lèi)蔬菜種植面積最大的縣，豐縣白蒜、豐縣薹蒜、豐縣山藥等產(chǎn)品成為當(dāng)?shù)刂撂剞r(nóng)產(chǎn)品。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，豐縣根莖類(lèi)蔬菜年種植總面積達(dá)4.53萬(wàn)hm2，種植面積最大的是大蒜 （含薹蒜），為2.67萬(wàn)hm2，占58.8%；洋蔥1.00萬(wàn)hm2，占22.1%；山藥0.40萬(wàn)hm2，占8.8%；牛蒡0.27萬(wàn)hm2，占5.9%；蘆筍0.20萬(wàn)hm2，占4.4%。

1.2 種植技術(shù)和模式

調(diào)研顯示，豐縣食用根莖類(lèi)蔬菜種植技術(shù)和模式的主要特點(diǎn)如下。

①引進(jìn)品種為主 豐縣的山藥、蘆筍、洋蔥等主要品種均是從外地引進(jìn)，也有部分是外來(lái)引進(jìn)，經(jīng)當(dāng)?shù)囟嗄旰Y選獲得的地方特色品種，主要為：九斤黃山藥是經(jīng)當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)期種植改良的水山藥品種，豐縣白蒜等大蒜品種是山東引進(jìn)的白蒜品種在當(dāng)?shù)亟?jīng)多年自發(fā)選擇后形成，豐縣薹蒜是引進(jìn)國(guó)內(nèi)薹蒜傳統(tǒng)品種二水早在多年種植過(guò)程中自發(fā)篩選獲得的品種。

②自由留種為主 豐縣根莖類(lèi)蔬菜供種方式是群眾自發(fā)篩選和自由串換，總體上種子（蒜、薯）的質(zhì)量是好的，當(dāng)?shù)胤N植戶(hù)和技術(shù)人員也總結(jié)形成了一些好的經(jīng)驗(yàn)，豐縣部分農(nóng)戶(hù)定期自發(fā)購(gòu)買(mǎi)山東白蒜，對(duì)生產(chǎn)用種進(jìn)行更新，解決多年種植后種蒜品種退化的問(wèn)題；山藥種植戶(hù)定期購(gòu)買(mǎi)從新疆等西部地區(qū)種植的九斤黃等山藥種薯，定期更換山藥種薯，實(shí)現(xiàn)山藥品種的復(fù)壯；農(nóng)戶(hù)自發(fā)購(gòu)買(mǎi)蘆筍、牛蒡優(yōu)良品種，保證了產(chǎn)量和品質(zhì)。但由于供種渠道不正規(guī)，也常有種植戶(hù)購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)種子而遭受損失事件發(fā)生。

③手工作業(yè)為主 豐縣的食用根莖類(lèi)蔬菜種植的田間作業(yè)，除了整地以及山藥和牛蒡種植的深旋粉壟作業(yè)基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，其余絕大多數(shù)種植管理是人工作業(yè)。一些技術(shù)人員研發(fā)了專(zhuān)用機(jī)械，如牛蒡收獲機(jī)、大蒜收獲機(jī)等，對(duì)牛蒡和大蒜的規(guī)?；N植起到很好的促進(jìn)作用，但因機(jī)械造價(jià)高、使用效率低等，沒(méi)有得到普及?？傮w上食用根莖類(lèi)蔬菜種植管理都是人工、半人工作業(yè)，種植過(guò)程用工多，勞動(dòng)強(qiáng)度大。

④常規(guī)種植為主 據(jù)調(diào)研，豐縣食用根莖類(lèi)蔬菜的種植技術(shù)是以追求高產(chǎn)高效和省工節(jié)本為主要目標(biāo)的常規(guī)種植。為了保水、提高低溫而采取地膜覆蓋栽培；為了高產(chǎn)和省工而采取以化學(xué)肥料為主的施肥方式；病蟲(chóng)草害以化學(xué)防治為主，且多數(shù)是發(fā)生初期的藥物防治；為了提高土地利用率，采取大蒜（洋蔥）—棉花間套種模式、水稻（玉米）—大蒜（洋蔥）輪作模式等，僅有極少數(shù)種植戶(hù)采取了有機(jī)型生產(chǎn)技術(shù)。食用根莖類(lèi)蔬菜采取常規(guī)種植技術(shù)的面積達(dá)到99%以上，有少數(shù)農(nóng)戶(hù)因病蟲(chóng)草害防治用藥不當(dāng)造成產(chǎn)品安全事件。

表1 豐縣主要根莖類(lèi)蔬菜效益分析

表2 豐縣主要根莖類(lèi)蔬菜種植成本分析 元/667 m2

1.3 種植效益和成本

分析表1看出，豐縣主要食用根莖類(lèi)蔬菜的產(chǎn)值還是比較高的，產(chǎn)值最高的是山藥，平均超過(guò)1萬(wàn)元/667 m2，平均產(chǎn)值低于5 000元/667 m2的有牛蒡，其余均在5 000～10 000元/667 m2。由于這些作物都是市場(chǎng)自由銷(xiāo)售產(chǎn)品，其產(chǎn)值在年度間變幅都較大，一般相差1倍左右，變幅最大的作物是大蒜、薹蒜、洋蔥，達(dá)到5倍以上，這與近幾年市場(chǎng)炒作有關(guān)；牛蒡?yàn)?.5倍，這與近幾年牛蒡產(chǎn)品以出口為主轉(zhuǎn)為內(nèi)銷(xiāo)為主的市場(chǎng)轉(zhuǎn)換有關(guān)；比較穩(wěn)定的是山藥、蘆筍，這是由于近幾年山藥、蘆筍一直是內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)的熱銷(xiāo)產(chǎn)品，消費(fèi)量逐年增長(zhǎng)。

據(jù)對(duì)豐縣主要食用根莖類(lèi)蔬菜種類(lèi)的規(guī)模種植大戶(hù)調(diào)研（表2），根莖類(lèi)蔬菜種植環(huán)節(jié)成本以蘆筍最高，為12 000元/667 m2左右，山藥達(dá)到6 000元/667 m2左右，洋蔥 4 200元/667 m2左右，大蒜3 200元/667 m2左右，蘆筍和牛蒡?yàn)? 000元/667 m2左右。用工成本占總成本比例最高的是蘆筍，占83%，大蒜56.3%，山藥、牛蒡都為50.0%，洋蔥為47.6%，規(guī)模種植大戶(hù)生產(chǎn)下，食用根莖類(lèi)蔬菜種植成本中所占比例最大的是用工成本。

1.4 產(chǎn)業(yè)模式和加工

①種植規(guī)模 近年來(lái)豐縣根莖類(lèi)蔬菜規(guī)模種植的基地逐年增加，但各作物均有一半以上為農(nóng)戶(hù)自主種植（單戶(hù)種植面積一般在0.33～1.33 hm2）。具體為：山藥合作社種植（種植規(guī)模通常 66 700～ 200 100 m2）占30%，農(nóng)戶(hù)自主種植占70%；牛蒡農(nóng)戶(hù)自主種植占50%左右，加工企業(yè)訂單基地占50%左右；蘆筍以農(nóng)戶(hù)自發(fā)種植為主，約占85%，不計(jì)用工，效益可達(dá)5 000元/667 m2，大戶(hù)自產(chǎn)自銷(xiāo)種植約占15%；大蒜以農(nóng)戶(hù)零星種植、再由“經(jīng)紀(jì)人”收購(gòu)銷(xiāo)售方式為主；洋蔥合作社種植和農(nóng)戶(hù)種植均有，但本次調(diào)查活動(dòng)中未調(diào)查到大戶(hù)種植和企業(yè)自建基地種植。豐縣食用根莖類(lèi)蔬菜以農(nóng)戶(hù)小面積種植為主，有利于降低用工成本，但不利于優(yōu)良品種及其種苗的應(yīng)用、配套農(nóng)機(jī)的使用和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的形成。

②產(chǎn)品加工 豐縣食用根莖類(lèi)蔬菜的加工企業(yè)較多，絕大部分是大蒜、洋蔥、牛蒡和山藥的出口或外銷(xiāo)保鮮加工、凈菜加工產(chǎn)品。有部分深加工產(chǎn)品，如牛蒡茶、牛蒡飲料、牛蒡醬菜、牛蒡酵素等，但產(chǎn)量很少。豐縣政府正積極促進(jìn)食用根莖類(lèi)蔬菜產(chǎn)品加工企業(yè)發(fā)展，對(duì)當(dāng)?shù)厥秤酶o類(lèi)蔬菜種植戶(hù)的信心有很大的提振作用，如徐州旺達(dá)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司投資2億元新上牛蒡飲料生產(chǎn)線(xiàn)，預(yù)計(jì)年消耗牛蒡1萬(wàn)t，極大地鼓舞了當(dāng)?shù)嘏］蚍N植戶(hù)的信心。

③銷(xiāo)售體系 豐縣食用根莖類(lèi)蔬菜的銷(xiāo)售模式有3種：一是“經(jīng)紀(jì)人”到田頭（村頭）收購(gòu)，將新鮮產(chǎn)品銷(xiāo)售到外地市場(chǎng)、企業(yè)，以這種方式銷(xiāo)售的產(chǎn)品以蒜薹和蘆筍最高，占99%以上，山藥占96%，大蒜、洋蔥和牛蒡占92%。二是種植大戶(hù)訂單生產(chǎn)，主要是種植大戶(hù)與企業(yè)簽訂生產(chǎn)訂單后，包地種植，產(chǎn)品按照訂單要求銷(xiāo)售給有關(guān)企業(yè)，主要是山藥、牛蒡、蘆筍的種植，其生產(chǎn)規(guī)模都在20.00～ 66.67 hm2，這種銷(xiāo)售方式以牛蒡最高，占2%左右，山藥占1.5%左右，蘆筍僅占1%左右。三是企業(yè)設(shè)立基地生產(chǎn)，主要是相關(guān)加工企業(yè)為了宣傳和展示需要，在該地區(qū)流轉(zhuǎn)農(nóng)民土地，設(shè)立自己的生產(chǎn)基地，產(chǎn)品全部由企業(yè)消化，所占比例很低。綜上所述，豐縣的食用根莖類(lèi)蔬菜種植產(chǎn)品絕大部分是以新鮮產(chǎn)品通過(guò)“經(jīng)紀(jì)人”渠道銷(xiāo)售出去的。

2 問(wèn)題和趨勢(shì)

2.1 主要問(wèn)題

①缺乏當(dāng)?shù)氐奶厣贩N 豐縣食用根莖類(lèi)蔬菜在用種方面主要問(wèn)題有三：一是主要食用根莖類(lèi)蔬菜品種與其他產(chǎn)區(qū)雷同，如山藥、牛蒡、蘆筍等生產(chǎn)使用的品種同質(zhì)化導(dǎo)致產(chǎn)品特色不鮮明，對(duì)產(chǎn)品品牌塑造、產(chǎn)業(yè)特色形成十分不利。二是種子（蒜、薯）供應(yīng)不規(guī)范，主要是群眾自己留種，自由串換，長(zhǎng)期連續(xù)使用，導(dǎo)致種子（薯、蒜）混雜嚴(yán)重、帶病蟲(chóng)嚴(yán)重、退化嚴(yán)重，嚴(yán)重影響了作物的產(chǎn)量和品質(zhì)。三是部分作物特色品種因受外來(lái)品種沖擊混雜而退化嚴(yán)重，豐縣白蒜、九斤黃山藥等地方特色品種是經(jīng)多年種植過(guò)程篩選獲得的地方優(yōu)良品種，但沒(méi)有得到很好的保護(hù)和復(fù)壯，長(zhǎng)期依賴(lài)群眾自發(fā)留種和自由引種串換，尤其是這些地方特色品種種子（薯、蒜）退化后，部分農(nóng)戶(hù)引進(jìn)外來(lái)種子（薯、蒜），導(dǎo)致品種被新的外來(lái)品種沖擊混雜而退化嚴(yán)重。

②現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新技術(shù)應(yīng)用差 食用根莖類(lèi)蔬菜的栽培仍然沿用傳統(tǒng)常規(guī)栽培技術(shù)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新技術(shù)研究和應(yīng)用少。食用根莖類(lèi)蔬菜一般都不耐重茬，缺乏有效克服連作障礙的技術(shù)體系；食用根莖類(lèi)蔬菜都屬于營(yíng)養(yǎng)保健食品，綠色安全生產(chǎn)技術(shù)要求更高，急需現(xiàn)代生物農(nóng)藥、生物防治、有益菌肥等病蟲(chóng)害綠色防控措施的集成創(chuàng)新與應(yīng)用。促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新技術(shù)的應(yīng)用，是食用根莖類(lèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)提升的關(guān)鍵。

③生產(chǎn)條件和裝備水平低 豐縣大沙河地區(qū)自然條件和經(jīng)濟(jì)狀況相對(duì)較差，農(nóng)田基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)薄弱，加之食用根莖類(lèi)蔬菜的機(jī)械研發(fā)和制造滯后，種植生產(chǎn)條件相對(duì)較差。生產(chǎn)發(fā)展的限制因素主要為2個(gè)方面：一是灌溉排澇條件差。豐縣食用根莖類(lèi)蔬菜種植都是地勢(shì)高亢地區(qū)，灌溉水源（排水通道）沒(méi)保障，水利設(shè)施建設(shè)普遍較差，大多數(shù)屬于灌排不能完全保障的中低產(chǎn)田，氣候?yàn)?zāi)害對(duì)生產(chǎn)的影響較大，如山藥種植后期干旱，嚴(yán)重影響塊莖膨大，雨澇則塌溝造成減產(chǎn)、甚至絕收。二是機(jī)械化生產(chǎn)水平低。食用根莖類(lèi)蔬菜的種植涉及到深挖土等作業(yè)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，用工投入多，配套機(jī)械的應(yīng)用對(duì)減少用工、降低成本效果十分明顯，如牛蒡粉壟機(jī)和收獲機(jī)械應(yīng)用后，種植用工從45工日/667 m2，降低到20工日/667 m2，山藥應(yīng)用粉壟機(jī)械后，種植環(huán)節(jié)用工從48工日/667 m2降低到35工日/667 m2。然而目前食用根莖類(lèi)蔬菜種植環(huán)節(jié)配套專(zhuān)用機(jī)械研發(fā)和制造嚴(yán)重滯后，山藥采挖、蘆筍收獲、蒜薹收獲完全依賴(lài)人工，甚至大蒜、洋蔥的采收都未能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，種植環(huán)節(jié)費(fèi)力、費(fèi)事、費(fèi)工，不適宜規(guī)?；a(chǎn)。

④產(chǎn)業(yè)體系存在一些缺陷 調(diào)研結(jié)果顯示，豐縣食用根莖類(lèi)蔬菜的產(chǎn)業(yè)體系塑造上存在一些問(wèn)題，主要為3個(gè)方面。

一是以“經(jīng)紀(jì)人”為主的營(yíng)銷(xiāo)模式，限制了產(chǎn)業(yè)壯大和水平提升。食用根莖類(lèi)蔬菜種植產(chǎn)品95%以上通過(guò)“經(jīng)紀(jì)人”銷(xiāo)售。調(diào)查結(jié)果顯示，100%的種植戶(hù)表示 “不信任 ‘經(jīng)紀(jì)人’，希望建立新的銷(xiāo)售渠道”；100%的加工企業(yè)表示“不信任‘經(jīng)紀(jì)人’，希望農(nóng)戶(hù)直接送到收購(gòu)點(diǎn)”。主要原因有4個(gè)方面：第一，“經(jīng)紀(jì)人”信用差，種植戶(hù)、企業(yè)（市場(chǎng)）對(duì)“經(jīng)紀(jì)人”都不信任，很難建立起一種互惠互利的長(zhǎng)久合作關(guān)系；第二，“經(jīng)紀(jì)人”逐利心太重，行情好時(shí)爭(zhēng)相采購(gòu)，行情差時(shí)壓級(jí)壓價(jià)，甚至有欺行霸市等行為，不利市場(chǎng)健康發(fā)展；第三，“經(jīng)紀(jì)人”開(kāi)拓新市場(chǎng)和銷(xiāo)售帶動(dòng)能力有限，在規(guī)?；N植戶(hù)大量產(chǎn)品上市期間，出現(xiàn)銷(xiāo)售難局面；第四，“經(jīng)紀(jì)人”各自為陣，分散經(jīng)營(yíng)，不利于打造品牌，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提升。

二是外來(lái)引進(jìn)品種常規(guī)種植的格局，限制了產(chǎn)品品牌發(fā)展和提升。地方特色品種對(duì)產(chǎn)品特色的形成至關(guān)重要，豐縣白蒜、豐縣薹蒜等經(jīng)篩選改良的地方特色品種，造就了地方優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)品，對(duì)促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售作用明顯。豐縣種植的食用根莖類(lèi)蔬菜品種多數(shù)是外來(lái)引進(jìn)品種，所用品種與其他地區(qū)相似，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，不利于形成當(dāng)?shù)氐氖秤酶o類(lèi)蔬菜產(chǎn)品的特色。另外，豐縣食用根莖類(lèi)蔬菜種植采取化學(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥為主的常規(guī)種植方式，產(chǎn)品口感品質(zhì)和安全品質(zhì)不高。因此，導(dǎo)致豐縣的食用根莖類(lèi)蔬菜產(chǎn)品品牌不響，知名度不高。

三是以人工作業(yè)為主的生產(chǎn)方式，限制了生產(chǎn)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型。食用根莖類(lèi)蔬菜的專(zhuān)用配套農(nóng)機(jī)研發(fā)和制造滯后，種植環(huán)節(jié)以人工作業(yè)為主，費(fèi)力、費(fèi)事、費(fèi)工，在一家一戶(hù)的零星種植模式下，食用根莖類(lèi)蔬菜種植仍能獲得高效益，但規(guī)模種植模式下，勞力成本成為種植環(huán)節(jié)的最大成本投入，是影響種植效益的主要因素。要實(shí)現(xiàn)食用根莖類(lèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，就要按照現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)要求，建立適度規(guī)模種植基地，應(yīng)用現(xiàn)代新技術(shù)和現(xiàn)代新裝備，采取現(xiàn)代科學(xué)管理方式。目前以人工作業(yè)為主的生產(chǎn)方式，既不能滿(mǎn)足規(guī)模化種植需要，又不利于現(xiàn)代新技術(shù)和新裝備的應(yīng)用，也不利于現(xiàn)代科學(xué)管理方式的應(yīng)用，極大地限制了豐縣食用根莖類(lèi)蔬菜生產(chǎn)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型。

2.2 發(fā)展趨勢(shì)

隨著城市人民生活水平的提高，消費(fèi)熱點(diǎn)不斷變化，作為具有營(yíng)養(yǎng)保健作用的食用根莖類(lèi)蔬菜正在成為市場(chǎng)消費(fèi)的熱點(diǎn)。據(jù)調(diào)查，農(nóng)戶(hù)對(duì)各主要食用根莖類(lèi)蔬菜種植意愿情況如下。

①山藥 因產(chǎn)值較高，平均在1萬(wàn)元/667 m2以上，年度間相對(duì)穩(wěn)定，低的年份在7 000元/667 m2以上，其生產(chǎn)成本為6 000元/667 m2左右，其中物資成本為3 000元/667 m2左右，在規(guī)模種植條件下，即使市場(chǎng)價(jià)格最低年份也能盈利，若農(nóng)戶(hù)零星種植，收益還是可觀(guān)的，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小，種植環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)主要為雨澇導(dǎo)致的塌溝，因此種植戶(hù)都愿意擴(kuò)大山藥種植面積。

②牛蒡 一般產(chǎn)值在4 800元/667 m2左右，其中生產(chǎn)總成本僅3 000元/667 m2左右，即使在規(guī)模種植條件下，也是盈利的。但價(jià)格不太穩(wěn)定，低的時(shí)候僅1元/kg，產(chǎn)值只有3 500元/667 m2，農(nóng)民種植積極性不高，近期徐州旺達(dá)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司投資2億元新上牛蒡飲料生產(chǎn)線(xiàn)，極大地鼓舞了當(dāng)?shù)嘏］蚍N植戶(hù)的信心，牛蒡總體收益比種玉米等糧食作物高，小面積的零星種植戶(hù)仍希望擴(kuò)大種植面積，但規(guī)模化種植戶(hù)持觀(guān)望態(tài)度。

③蘆筍 一般產(chǎn)值在6 875元/667 m2，變幅為5000～9000元/667m2，生產(chǎn)總成本12 000元/667 m2，但其物資成本僅2 000元/667 m2，0.67 hm2以下小面積種植農(nóng)戶(hù)，自投勞力為主，收益較高且穩(wěn)定，加之蘆筍收獲期長(zhǎng)達(dá)15 a，希望保持或適當(dāng)擴(kuò)大種植面積。規(guī)模種植蘆筍，由于用工量太大，投勞太多，規(guī)模種植效益低，經(jīng)常虧本，但蘆筍收獲期長(zhǎng)達(dá)15 a，以觀(guān)望態(tài)度為主。

④大蒜 大蒜 （蒜頭和蒜薹）667 m2產(chǎn)值一般在5 160元，其種植成本為3 200元/667 m2，純收入不到2 000元/667 m2，但大蒜的產(chǎn)值年度波動(dòng)較大，產(chǎn)值最低年份蒜頭僅為 2 800元/667 m2、蒜薹2 200元/667 m2，規(guī)模種植戶(hù)虧本，專(zhuān)業(yè)大戶(hù)種植不多，未調(diào)查到今后希望種植大蒜的專(zhuān)業(yè)種植大戶(hù)。由于其種植環(huán)節(jié)的物資成本1 400元/667 m2，零星種植戶(hù)純收入高達(dá)3 760元/667 m2，即使在價(jià)格低的年份，也可達(dá)到1 000元/667 m2以上，作為越冬作物，效益遠(yuǎn)高于小麥，農(nóng)戶(hù)已形成種植習(xí)慣，無(wú)論行情變化如何，面積將相對(duì)穩(wěn)定。

⑤洋蔥 洋蔥一般產(chǎn)值為6 300元/667 m2左右，種植成本為3 200元/667 m2左右，其中物資成本2 200元/667 m2，洋蔥的產(chǎn)量較為穩(wěn)定，但市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大，低的年份產(chǎn)值僅1 500元/667 m2，有近1/3的年份規(guī)模種植戶(hù)虧本，零星種植戶(hù)即使不計(jì)算用工成本，也有1/5的年份零星種植戶(hù)虧本，因此洋蔥種植戶(hù)不希望擴(kuò)大種植面積。由于部分農(nóng)戶(hù)有種植習(xí)慣，以及間套作模式需要，今后還是會(huì)有一定種植面積。

2.3 技術(shù)需求

①優(yōu)質(zhì)特色品種 引進(jìn)和選育適應(yīng)當(dāng)?shù)貤l件、具有豐縣特色的食用根莖類(lèi)蔬菜優(yōu)良品種，是推動(dòng)食用根莖類(lèi)蔬菜發(fā)展的基礎(chǔ)。據(jù)調(diào)查，豐縣種植戶(hù)需要的食用根莖類(lèi)蔬菜優(yōu)質(zhì)特色品種主要為：a.耐旱性、耐病性強(qiáng)，且營(yíng)養(yǎng)保健和口感品質(zhì)均優(yōu)的山藥新品種，以形成當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)保健特色的山藥產(chǎn)品；b.出筍速度快、耐病能力強(qiáng)的蘆筍新品種；c.優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)耐病的大蒜和薹蒜新品種。

②復(fù)壯優(yōu)良種苗 建立規(guī)范的根莖類(lèi)蔬菜種苗擴(kuò)繁和供應(yīng)體系，是保證豐縣根莖類(lèi)蔬菜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。技術(shù)上要做好2點(diǎn)：首先要對(duì)生產(chǎn)品種進(jìn)行提純復(fù)壯，其次要繁殖不帶病毒（病原）的種苗 （薯、蒜）。生產(chǎn)上迫切需要復(fù)壯的優(yōu)良種苗（薯、蒜），主要是 4類(lèi)：非產(chǎn)區(qū)異地繁殖的山藥種薯，脫毒種蒜，提純復(fù)壯的優(yōu)質(zhì)牛蒡種子，提純復(fù)壯的優(yōu)質(zhì)健壯蘆筍種苗。

③輕簡(jiǎn)機(jī)械栽培 食用根莖類(lèi)蔬菜栽培技術(shù)體系是在原有零星種植基礎(chǔ)發(fā)展起來(lái)的，栽培技術(shù)比較復(fù)雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)工費(fèi)力。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的推進(jìn)，規(guī)?；N植大戶(hù)的發(fā)展，食用根莖類(lèi)蔬菜栽培技術(shù)適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)作業(yè)的簡(jiǎn)單化、省力化和輕簡(jiǎn)化迫在眉睫。據(jù)調(diào)查，種植大戶(hù)普遍要求科技部門(mén)在保證原有產(chǎn)量品質(zhì)基礎(chǔ)上，提供食用根莖類(lèi)蔬菜的輕簡(jiǎn)栽培技術(shù)，對(duì)食用根莖類(lèi)蔬菜輕簡(jiǎn)栽培技術(shù)的需求主要包括4個(gè)方面：一是山藥的淺生輕簡(jiǎn)栽培技術(shù)，以有效解決雨澇塌溝的為害，也為機(jī)械化收獲創(chuàng)造條件；二是田間管理措施的簡(jiǎn)化，如簡(jiǎn)化中耕除草、化學(xué)除草、整枝理蔓等管理措施，減少日常性管理用工；三是科學(xué)施肥技術(shù)體系，高效有機(jī)肥、緩釋肥、長(zhǎng)效肥、葉面噴施高效肥等，在保證高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)上，減少施肥次數(shù)、提高施肥效率；四是高效簡(jiǎn)便的農(nóng)機(jī)具，提高效率，提高精度，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，促進(jìn)關(guān)鍵措施的正確落實(shí)。

④綠色生產(chǎn)技術(shù) 隨著規(guī)?；N植，食用根莖類(lèi)蔬菜的病蟲(chóng)草害日益嚴(yán)重，該地區(qū)目前以化學(xué)防治為主，給食用根莖類(lèi)蔬菜的食品安全性帶來(lái)了嚴(yán)重威脅。據(jù)調(diào)查，生產(chǎn)上迫切需求3類(lèi)綠色生產(chǎn)技術(shù)：a.高效有益菌肥及科學(xué)施用技術(shù)體系，以菌抑菌，控制病害；b.地下害蟲(chóng)的生物和物理防治技術(shù)體系，有效控制，降低損失；c.生物農(nóng)藥、低毒高效化學(xué)農(nóng)藥的引進(jìn)和示范，提高化學(xué)防治效果，確保食品安全性。

⑤保鮮儲(chǔ)存技術(shù) 食用根莖類(lèi)蔬菜多是以鮮銷(xiāo)產(chǎn)品上市，對(duì)保鮮儲(chǔ)存技術(shù)十分迫切，主要包括：a.山藥、牛蒡、大蒜、洋蔥的長(zhǎng)期保鮮儲(chǔ)存技術(shù)。山藥是日常消費(fèi)品，而山藥上市期集中在秋季和冬季，為了保證周年日常供應(yīng)，需要長(zhǎng)期保鮮儲(chǔ)存技術(shù)；而牛蒡、大蒜、洋蔥主要是加工原料，要維持周年生產(chǎn)，企業(yè)迫切需求長(zhǎng)期保鮮儲(chǔ)存技術(shù)。b.蘆筍的預(yù)冷保鮮技術(shù)。蘆筍采收后容易老化，需要進(jìn)行有效的預(yù)冷保鮮、冷鏈運(yùn)輸。

3 對(duì)策建議

3.1 加強(qiáng)食用根莖類(lèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)的扶持政策

認(rèn)真分析和研究豐縣食用根莖類(lèi)蔬菜生產(chǎn)的形勢(shì)和發(fā)展方向，對(duì)豐縣食用根莖類(lèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行精準(zhǔn)扶持。主要包括4個(gè)方面：一是科學(xué)規(guī)劃，推動(dòng)食用根莖類(lèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展為豐縣的現(xiàn)代特色高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)；二是政策鼓勵(lì)，加大農(nóng)田基本建設(shè)投入，實(shí)行農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼、良種補(bǔ)貼等政策，推動(dòng)新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體發(fā)展食用根莖類(lèi)蔬菜適度規(guī)模種植基地；三是扶持和推動(dòng)食用根莖類(lèi)蔬菜優(yōu)質(zhì)種薯（蒜、薯）產(chǎn)業(yè)企業(yè)、產(chǎn)品加工和銷(xiāo)售產(chǎn)業(yè)化企業(yè)的發(fā)展；四是推動(dòng)食用根莖類(lèi)蔬菜新型銷(xiāo)售體系的形成，大力鼓勵(lì)“農(nóng)超對(duì)接”、網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售企業(yè)發(fā)展，支持銷(xiāo)售型企業(yè)在當(dāng)?shù)亟⑹秤酶o類(lèi)蔬菜生產(chǎn)基地。通過(guò)政策引導(dǎo)和推動(dòng)，促進(jìn)豐縣食用根莖類(lèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為現(xiàn)代高效特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

3.2 促進(jìn)食用根莖類(lèi)蔬菜的技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用

大力推進(jìn)豐縣食用根莖類(lèi)蔬菜技術(shù)創(chuàng)新的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合體的建立，圍繞促進(jìn)食用根莖類(lèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的需要，布局產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新鏈。根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)創(chuàng)新鏈的需要，引入創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，開(kāi)展有效的技術(shù)研發(fā)和科技服務(wù)，形成食用根莖類(lèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈全程技術(shù)研發(fā)和服務(wù)的科技聯(lián)合體。在優(yōu)良品種引進(jìn)和選育、優(yōu)質(zhì)種薯擴(kuò)繁技術(shù)、輕簡(jiǎn)栽培技術(shù)、綠色防控技術(shù)和保鮮儲(chǔ)存技術(shù)等方面的技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)取得突破。促進(jìn)節(jié)水灌溉技術(shù)的應(yīng)用，加強(qiáng)種植機(jī)械的引進(jìn)和改良，全面提升食用根莖類(lèi)蔬菜現(xiàn)代化生產(chǎn)水平。

3.3 提升食用根莖類(lèi)蔬菜基地農(nóng)田基礎(chǔ)設(shè)施水平

加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提高食用根莖類(lèi)蔬菜種植基地的生產(chǎn)能力。重點(diǎn)加強(qiáng)4個(gè)方面的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)：①加強(qiáng)食用根莖類(lèi)蔬菜規(guī)?；N植基地農(nóng)田基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，重點(diǎn)建設(shè)微噴滴灌等節(jié)水灌溉設(shè)施，提升生產(chǎn)基地的灌排能力，確保生產(chǎn)基地達(dá)到“旱能灌，澇能排”的高產(chǎn)農(nóng)田標(biāo)準(zhǔn)；②加強(qiáng)食用根莖類(lèi)蔬菜規(guī)模生產(chǎn)基地的田間道路建設(shè)，確?；禺a(chǎn)品全天候?qū)ν膺\(yùn)輸；③加強(qiáng)食用根莖類(lèi)蔬菜規(guī)模生產(chǎn)基地的配套大棚、冷庫(kù)等輔助設(shè)施建設(shè)，確保生產(chǎn)基地產(chǎn)品保存、處理和育苗的需要；④加強(qiáng)食用根莖類(lèi)蔬菜規(guī)模生產(chǎn)基地的農(nóng)田林網(wǎng)等防護(hù)條件建設(shè)，提高生產(chǎn)基地的生產(chǎn)保障能力。4.4 培植食用根莖類(lèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)

依靠產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，根據(jù)該地區(qū)食用根莖類(lèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，應(yīng)著重培育以促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售為主的三類(lèi)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。①營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)。積極推動(dòng)和發(fā)展“農(nóng)超對(duì)接”產(chǎn)品銷(xiāo)售體系，通過(guò)建立規(guī)?；N植基地+企業(yè)的產(chǎn)業(yè)模式，推動(dòng)企業(yè)為主導(dǎo)的產(chǎn)品種植、收購(gòu)和保鮮初加工、物流配送產(chǎn)品銷(xiāo)售體系；構(gòu)建規(guī)?；N植基地+企業(yè)的產(chǎn)業(yè)模式，形成物聯(lián)網(wǎng)+食用根莖類(lèi)蔬菜產(chǎn)品的現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)體系，建設(shè)產(chǎn)品種植、收購(gòu)和保鮮初加工、物流配送的線(xiàn)下產(chǎn)品銷(xiāo)售體系，形成覆蓋一定地區(qū)食用根莖類(lèi)蔬菜生產(chǎn)的現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售企業(yè)。②出口企業(yè)。招引農(nóng)產(chǎn)品外貿(mào)企業(yè)，建立規(guī)?；N植基地+企業(yè)的保鮮加工、出口銷(xiāo)售的產(chǎn)品出口銷(xiāo)售體系，形成覆蓋一定地區(qū)的外向型農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售企業(yè)。③深加工企業(yè)。引進(jìn)和新建食用根莖類(lèi)蔬菜的深加工企業(yè)，加強(qiáng)以食用根莖類(lèi)蔬菜產(chǎn)品為主的營(yíng)養(yǎng)保健品的科學(xué)加工技術(shù)研發(fā)，發(fā)揮食用根莖類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)保健功能，建立規(guī)?；N植基地+企業(yè)的產(chǎn)品種植、收購(gòu)和深加工產(chǎn)業(yè)化體系，形成食用根莖類(lèi)蔬菜現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)。

Development Status and Countermeasures of Edible Root Vegetables Industry of Fengxian

HOU Benmin1,HE Shaoping2,ZHOU Qianfeng1,CHENG Guoyong1,
ZHANG Peitong2,YIN Jianmei2,GUO Wenqi2,HAN Xiaoyong2(1.Fengxian Agricultural Committee,Jiangsu 221700; 2.Institute of Economic Crops,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences)

This paper investigated the development of the root vegetable industry of Fengxian,and comprehensively analyzed the planting layout,planting mode,main techniques and development status of root vegetable industry,and analyzed the main problems of specialty cultivars,application of new equipments and techniques,industrialization management system of Fengxian,then the paper clarified the development trend and technical demand of the main root vegetable industry such as yam.This paper also put forward some suggestions,such as policy support development, scientific and technological innovation,infrastructure and industrialization of the root vegetable industry in Fengxian,to provide guidances for the development of edible root vegetables in the area of the Yellow river.

Edible root vegetables;Industry investigation;Development strategy

F326.13

A

1001-3547（2017）14-0084-06

10.3865/j.issn.1001-3547.2017.14.029

江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金項(xiàng)目[cx（16）1019]

侯本民（1965-），男，本科，高級(jí)農(nóng)藝師，從事地方特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣，電話(huà)：0516-89207358，E-mail：fxhbm@126.com

張培通，通訊作者，男，E-mail：ptzhang1965@163.com

2017-05-24