◎蔡子強

能領(lǐng)導革命，也能領(lǐng)導廚房

◎蔡子強

由于遭到西方世界近半個世紀的經(jīng)濟封鎖，古巴長年物資短缺，出現(xiàn)了不少以食物為題材的笑話。例如“古巴家庭里的冰箱與椰子有何不同”，答案是“沒有”，因為“兩者里面都只有水”；古巴動物園附近的告示原本是“不要喂動物”，后來卻變成“不要吃掉動物”……有趣的是，在這樣一個食物匱乏的國家，革命領(lǐng)袖卡斯特羅偏偏是一位美食愛好者。

立國后，卡斯特羅投入了很多資源成立食品企業(yè)，生產(chǎn)奶酪、鵝肝、威士忌等美食佳釀。20世紀60年代中期，一位記者在森林里的一個軍事基地的大帳篷內(nèi)采訪卡斯特羅，親眼見識了他的絕佳胃口：他以酸奶作為開胃菜，之后吃了生菜沙拉、西紅柿、芋頭、火腿、炸雞、米飯和夾心餅干；那晚的主菜是一種配以古巴式辣汁的古巴烤乳豬，卡斯特羅吃了滿滿一碟；還有一串免翁牛柳，也被卡斯特羅吃光了……

卡斯特羅不愧為吃貨，不單胃口極好，也極為開放，連大多數(shù)歐美人不敢吃的龜，他也一樣敢吃。

老子說“治大國若烹小鮮”，但真正兼具廚藝與治國才能的，卡斯特羅是為數(shù)不多的一個。早在1953年革命失敗被囚時，他便以下廚為樂。家人給他送來一小塊火腿，他便興致勃勃地搭配獄中配給的糖水菠蘿片一起吃，還得意揚揚地寫信告訴好友。獲釋后，他流亡墨西哥，甚至當起了這群革命同志的廚師，常為大家做飯。1955年平安夜，他還請來革命伙伴及其新婚太太，親自下廚做了傳統(tǒng)的圣誕大餐—烤豬。

卡斯特羅崇尚以簡單的烹調(diào)方法處理食材，重點是吃出食物的原味。他還喜歡教人烹飪，如果你在下廚時碰巧遇到卡斯特羅經(jīng)過，他就會不厭其煩地對你做飯的每個細節(jié)指指點點……

他曾教人烹煮龍蝦，說切忌白灼，因為那是暴殄天物。他還認為，龍蝦或蝦不宜煮得過熟，在烤箱內(nèi)烘焙只需11分鐘；如果在炭火上烤，涂上牛油、蒜蓉和檸檬汁，6分鐘便可。

有一次，他批評妻子不懂得以正確的方式煮香蕉，妻子忍不住反唇相譏，問他有沒有事情是不懂的。他答道：“的確很少?！边€有一次，朋友的妻子做羊排，卡斯特羅建議應該沾上面包屑來煎炸羊排，而非以炭火燒烤。但朋友的太太拒絕聽他的意見，他為此很生氣—還是自己掌廚好，最懂食物的還是自己！

編 輯 / 安 楠